неделя, 29 юли 2012 г.

Печени картофки с чесън и естрагон /тарос /


Произвеждаме си картофи и понеже винаги има и доста по-дребни, обикновени ги ползвам за салати, гарнитури, кнедли и др. като ги варя на пара в тенджерата под налягане. По този начин реших да ги ползвам и за тази рецепта.

Продукти

1 кг  дребни картофи
1 глава чесън
2 – 3 с. л. зехтин /олио/
1 с. л. оцет
1 ч. л. естрагон /тарос /
сол
по  желание - допълнителни подправки /аз прибавих по щипка копър, , шарена сол, къри, кимион и малко червен пипер /, както и смес от галета, овесени трици и царевично брашно.


Приготвяне

Скилидките чесън се обелват и скълцват на кашица с 1 ч. л. сол. Смесват се с оцета, зехтина, естрагона и евентуално други подправки.
Картофите се измиват добре и необелени се сваряват почти до готовност /използвах тенджерата под налягане, варих ги на пара 5 минути и след 10- 15 минути отворих капака/.
Обелват се докато са още горещи и се разрязват на две (ако са много дребни  се оставят цели) и веднага, докато са още топли, много добре се смесват със сместа за овкусяване.

Съдът са покрива с фолио или найлонов плик и се оставя така, докато картофите изстинат.


Нареждат се в тавичка върху хартия за печене. И тук реших да експериментирам и половината от картофките смесих с малко галета, овесени трици и царевично брашно.


Пекат се първоначално на силна температура и след като започнат да се зачервяват се намалява на умерена – 180 – 190 градуса.




И двата вида картофки ни харесаха. В едната половина се усещаше изпечения чесън, в другата половина се допълваше с хрупкава коричка от панировката :)



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 27 юли 2012 г.

Нокли (Васершпатцен)





Още една мамина рецепта от австрийската кухня :)
С излизането  на първите  краставици (на времето нямаше като сега целогодишно ), това беше  едно от първите ястия, които приготвяхме у дома.
Докато  беше жива майка ми, така и не записах рецептата за ноклите, както ги наричаме в нашето семейство. Един, два пъти я попитах, а тя  се засмиваше и казваше: „Каква рецепта?! Смесваш брашно и вода и готово!”.
Да, но дойде време аз да направя нокли и не зная как ! :) Че има яйца отгоре – има, но в тестото имаше ли? Колко гъсто трябва да е тестото!
С проба – грешка,скалъпих нещо ! :)
По-късно, когато вече имахме компютър и аз се научих да работя с него, се разрових  в интернета и открих, че  ноклите  имат  друго име - „Васершпатцен”. Но за нас те си остават НОКЛИ!
Така от прочетеното и от  спомените се възроди нашата си версия на рецептата :)
За направата им ползваме специална решетка - нещо като гевгир, но с право дъно и широки отвори, с която лесно се приготвят.


Продукти

2 ч. ч. брашно /250 г/
1 ч. ч. вода /200 мл/
2 – 3 с. л. олио
2 – 3  яйца
сол
пресни краставици
оцет
копър

Приготвяне

Брашното смесвам с  0,5 ч. л. сол и постепенно прибавям вода.  Замесвам тестото с лъжица. Трябва да е по-гъсто от кексовото, по-скоро като много меко тесто.



Тестото  изсипвам в решетката и с помощта на лъжица или дървена шпакла  натискам, за да излезе през отворите на решетката и във вид на капки да падне във врящата подсолена вода.

Ако не разполагаме с такъв решетъчен прибор, тогава със супена лъжица, предварително натопена във вода, се загребват тестени топчици и с помощта на друга лъжичка  се пускат във  водата.

Оставям  ги да врат десетина минути, без да похлупвам с капак. Готовите нокли се издигат на повърхността на водата.

Изливам ги  в гевгир, поливам ги със студена вода , за да се отделят едно от друго и  след като се изцедят добре, ги запържвам за малко в горещото олио.


Отгоре счупвам яйцата, смесвам  с ноклите. Разбърквам, за да не загорят и оставям  да се запържат, докато се стегнат яйцата и ноклите леко се зачервят.  



Сервирам се със салата от пресни краставици, овкусена със сол, оцет и ситно нарязан копър.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 25 юли 2012 г.

Постна лютеничка


Една лесна, вкусна лютеничка, подходяща за летните горещини. Предполагам, че всяка домакиня я знае, но нека си я припомним :)

Продукти

8 - 10 месести чушки
500 г домати
1 глава лук
4 - 5 скилидки чесън /на вкус/
2 - 3 с.л.  зехтин /олио/
сол
1/2 връзка магданоз


Приготвяне

Чушките се изпичат, обелват и почистват от семето.
Доматите също се обелват.
Всичко се нарязва на ситно. Прибавят се ситно нарязаните кромид лук и чесън.
Продуктите се скълцват добре, прибавя се сол на вкус, ситно нарязания магданоз и се разбърква добре. Отгоре се поръсва със струйка зехтин /олио/.
Поднася се леко охладена.
В пръстена паничка, с дървена лъжичка, с  препечен хляб и  сиренце … :) Да ви е сладко!


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 24 юли 2012 г.

Кюфтета /котлети/ от булгур и тиквички

Печени на фурна

Още една разновидност на кюфтета /котлети/ с тиквички, допълнени с булгур :)

Продукти

1 ч.ч. булгур
1 глава лук
2 - 3 скилидки чесън
2 яйца
600г  - 800 г тиквички
сол или 1 кубче бульон по избор
1 с.л. галета
1- 2 с.л. брашно
олио за пържене
копър

Приготвяне

Булгурът се залива с 2,5 ч.ч. вода или съгласно упътването на опаковката. След като заври се прибавя сол или кубче бульон, похлупва се с капак и се оставя да ври на слаб огън, докато булгурът попие цялата течност.
Измитите и остъргани тиквички се рендосват на ситно ренде, посоляват се и се оставят в наклонен съд да се отцедят, като от време на време се притискат към стената на съда и се излива образувалия се сок .
След като булгурът поизстине, се смесва с много добре изцедените тиквички, ситно нарязаните лук и чесън, яйцата, копъра /или други подправки по желание/ и ако е необходимо се уплътнява с галета и брашно.
С лъжица се гребва  от сместа, оформят се кюфтета /котлети/ и се поставят едно до друго в тавичка, върху леко намаслена хартия за печене. Отгоре се намазват добре с четка потопена в олио. 

Пекат се в силна, предварително затоплена фурна.  Когато започнат да се зачервяват, температурата се намалява до умерена – 180 – 190 градуса С и се допичат до готовност.

Кюфтета /котлетите/ може и да се изпържат в сгорещено олио от двете страни, до получаване на златиста коричка. Преди това ги овалвам в брашно и ги оставям  да постоят малко, за да поемат от влагата на сместа.
Пържени

Поднасят се с млечно-чеснов сос или салата.
Или със студена биричка ...:):):)






При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

http://www.mycookingcreations.com/2012/07/e-il-tempo-di-zucchini-e-melanzane-la.html?showComment=1344805376746#c4302040399773347424

понеделник, 23 юли 2012 г.

Пури Златка



Всяка домакиня има записани рецепти с името на този, от когото е взела рецептата /за подсещане :)/. И тук случаят е такъв. 

/1 ч. ч. от 200 мл = 125 г брашно/

Продукти

2  яйца
0,5 ч.ч. пудра захар
1 ч.ч. мас или друга мазнина
1 ч.ч. кисело мляко
1 непълна ч.л. сода бикарбонат
500-600 г брашно /4 – 5 ч. ч./
настъргана лимонова кора
Сладка плънка: мармалад и счукани орехи; локум; халва; или друга  плънка по избор;
За овалване :пудра захар, 1 ванилия

Приготвяне
Смесват се яйцата, захарта, мазнината, киселото мляко с разтворената в него сода и лимонената кора, която прибавям ако ползвам мас, за да притъпи дъха й.
В 4 ч. ч. пресято брашно се прави кладенче, изсипва се сместа и се замесва тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно.  Завива се с кърпа и се оставя да почива за 2 - 3 часа.
Готовото тесто се разделя на 2 /за по-лесна обработка/. Разточва се на 3 – 4 мм дебелина, с къдраво ножче се изрязват ленти с ширина около 7 см /4 пръста/, поставя се плънката, навива се колкото е необходимо и се отрязва пуричка.
Пуричките се нареждат в тава, постлана с хартия за печене.
Пекат се в умерена фурна до бледо розово.
Горещи се овалват в пудрата захар, смесена с ванилията.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Зеленчукова гозбица



Какво да правя, като имам слабост към ястия – импровизации с налични продукти ! :):):) Няма точно количество, от всичко по малко, веднъж преобладава един продукт, друг път – друг, но интересното е, че все се получава нещо вкусно – супа, ястие. Е, с десертите е малко по-друго, но и там може да се експериментира :)
И така

Продукти
1 малка тиквичка
1 морков
няколко шушулки зелен фасул
2 – 3 картофа
пресен лук
пресен чесън
1 домат
1 – 2 пиперки / и 1 малко люто чушле за по-пикантен вкус :) /
стрък тученица
3 – 4 листа от лобода
5 – 6 джанки
олио
сол
магданоз
копър

Приготвяне

В сгорещеното олио задуших под капак, с 1 – 2 с. л. вода, ситно нарязаните пресен лук, пресен чесън, тиквичката и картофите - на кубчета, моркова - на кръгчета.
Отделно, с малко вода , задуших зеленият фасул, защото по-бавно се сварява.
Когато зеленчуците омекнаха, прибавих зеленият фасул, настъргания домат и сол.
След десетина минути добавих листенцата на тученицата, нарязаната лобода и джанките.

След 3 -4 минути отстраних ястието от огъня и поръсих със ситно нарязан магданоз и копър.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 22 юли 2012 г.

Баница със сирене и тученица


Продукти

·         500 г кори за баница
·         1 кг тученица
·         2 връзки зелен лук (3 глави стар лук)
·         2 яйца
·         200 г сирене
·         4 с.л. олио
·         20 г масло
·         джоджен
·         сол
·         1 ч.ч. газирана вода или обикновена вода с щипка лимонтузу и сода бикарбонат

Приготвяне

Тученицата се почиства от дебелите стебла и се накисва в подсолена вода. Нарязва се, смесва се с нарязания лук и се намачква с малко сол и джоджен. Сиренето се разтрошава, смесва се с едно яйце и се добавя към тученицата. В намазана с олио тава се реди баницата като се слагат по два реда кори с олио между тях и върху втората кора равномерно се разпределя  от плънката.
Реже се на осем парчета.
Разбива се второто яйце, смесва се с газираната вода и се залива баницата. Отгоре се разпределя нарязаното на парченца  маслото.
Пече се в умерена фурна.

Аз я направих като вита баница и с добавка на 2 с.л. кисело мляко в сместа.

Източник: Д-р Атанас Михайлов - mama.btv.bg




При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

събота, 21 юли 2012 г.

Кюфтета от тиквички, картофи, грах и овесени ядки


Правя кюфтета поотделно от тиквички, от картофи. В момента имах от всички продукти по малко и нали съм си по импровизациите :), реших да ги съчетая и се получи тази рецепта на вкусни  кюфтета .

Продукти

500 г тиквички
500 г картофи
200 г грах от консерва
1/2 - 3/4 ч.ч. фини овесени ядки
1 голяма глава лук
2  яйца
1 с.л. олио
1 ч.л. сол
копър, магданоз
за сгъстяване: 2 - 3 с.л. галета (или смес  от брашно, пшеничен зародиш, пшеничени трици)
по желание: 2 с.л. сурово слънчогледово семе или едро нарязани орехови       ядки
олио за пържене

Приготвяне
Почистените и обелени тиквички и картофи  настъргвам на ситно ренде, посолявам и оставям в наклонен съд да се отцедят, като на няколко пъти изливам образувалата се течност.
Грахта  отцеждам добре и  намачквам на пюре.
Лукът и зелените подправки  нарязвам на ситно.
Смесвам всички съставки и оставям сместа да престои 10 – 15  минути, за да може овесените ядки да поемат от останалата течност и да омекнат. Тук вече, ако е необходимо, се прибавя продукта за сгъстяване.

Загребвам от сместа с лъжица, с ръка оформям кюфтето (така, както е в лъжицата), поставям в сгорещеното олио и леко притискам отгоре. Изпържвам от двете страни на умерен огън и   поставям върху салфетка, за да попие излишната мазнина.
За по-здравословно, може да се опекат в  намаслена тава или върху хартия за печене, като отгоре се поръсят /или намажат с четка/ с олио. 
Поднасят се с млечно-чеснов сос или салата.
Съотношението тиквички : картофи може да се промени по желание на готвача.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

http://www.mycookingcreations.com/2012/07/e-il-tempo-di-zucchini-e-melanzane-la.html?showComment=1344805376746#c4302040399773347424

Селски тиганици




Тази рецепта  научих от сватята - свекървата на дъщерята. Често ги правеше, когато ходехме на село. Много са вкусни и бързо се приготвят.

Продукти

1 яйце
1 ч. ч.  вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода
2 ч. ч. брашно
олио за пържене
пудра захар; мед; сладко; конфитюр; сирене: кисело или прясно мляко, айрян, компот или сок.

Приготвяне

С тел  смесвам   яйцето, солта и содата. На порции прибавям брашното и водата, докато се получи тесто малко по-гъсто от  палачинковото. Оставям  го да престои около половин час.

Загребвам се с лъжица от сместа и  пържа в горещото олио.

Изпържените тиганици  поставям върху кухненска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
Поднасят се поръсени с пудра захар; с мед, сладко, конфитюр, сирене, кисело или прясно мляко, айрян, компот или сок.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 19 юли 2012 г.

Картофени кнедли с кайсии или сини сливи

Картофени кнедли с кайсии

Картофени кнедли със сини сливи
Картофени кнедли! С извара; с пълнеж от кайсии или сини сливи; през зимата с пръжки и канапе от кисело зеле. Мили спомени от детството, които искам и аз да оставя на децата и внуците си :)

Продукти

1 кг картофи
1  яйце
2  ч.ч. брашно /250 г/
1 ч.л. сол
кайсии /сини сливи/
бучки захар
100 г галета
50 г масло или маргарин
пудра захар за поръсване

Приготвяне

Използвам  узрели, но твърди плодове, за да не се разкашкат при варенето.
Кайсиите /сливите/ измивам, подсушавам и разделям на две половинки (сливите режа  в широката част, не по дължина). Ако плодовете са малки, само ги разрязвам, за да извадя костилката.
Изпържвам леко галетата  в сгорещеното масло (маргарин).

Необелените, добре измити картофи  сварявам. За по-бързо използвам тенджерата под налягане, върху  решетката за пара. В друга публикация споменах, че използвам най-малките картофчета, които имам и по-трудно се белят за други ястия с картофи.

Обелвам ги докато са още горещи и веднага ги смачквам с преса или с решетъчния прибор от кухненски набор.



След като малко поизстинат прибавям солта,  яйцето и постепенно брашното. Омесвам  тесто. 

Тъй като тестото е меко, за да се оформят топките, работя се с леко намокрени ръце. Гребвам  с намокрена лъжица от тестото, правя /сплесквам/ на ръката малка питка, слагам в средата половин кайсия /слива/ и в нея бучка захар. За по-лесно оформяне на топката, обръщам плода с отвора към ръката и завивам плътно картофената смес, за да не изтече сокът от плода и захарта при варенето.




Оформената  топка  пускам в дълбок съд с вряща подсолена вода. Така  продължавам, докато стане един ред кнедли в съда за варене. Трябва да остане  свободно разстояние между тях, защото като се сварят и излязат на повърхността на водата, те няколко пъти сами се обръщат.

Намалявам силата на огъня, съвсем леко да ври. Варя около 10 минути, докато кнедлите изплуват на повърхността, което означава, че са готови. 


Изваждам  с решетъчна лъжица, като  изцеждам добре и ги оставям за малко върху кухненска хартия. 


Веднага, докато са още горещи, ги овалвам в галетата и ги подреждам в тава. /Ако кнедлите изстинат, при овалването не поемат равномерно от галетата/.

Така продължавам варенето на порции, докато се сварят всички кнедли, обикновено на 2 или 3 пъти.

При сервиране поръсвам с пудра захар. Когато имам кафява захар, добавям на вкус от нея към изпържената и изстинала галета. Тогава не поръсвам с пудра захар.


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!