петък, 28 февруари 2014 г.

Паниран език



И другата мамина рецепта с език!

Продукти
700 – 800  г език
3-4 бр. яйца
брашно
галета
сол
олио

Приготвяне
Езикът се сварява в подсолена вода (аз го варя в тенджера под налягане). Още горещ, се обелва от кожицата и се нарязва на филийки. След това се панира по един от двата начина:
1. Всяка филийка се овалва в брашно, след това се потапя в яйце.
2. Филийките се потапят в брашно, яйце, галета, престояват поне десетина минути, за да може галетата да попие от яйцето, и след това пак в яйце.
Пържат се в сгорещено олио. Сервират се с туршия или салата, според сезона.



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Свински език с бял сос




И тази е от мамините рецепти! Приготвяше езика главно по този начин, понякога паниран, както и панираше мозък. Такъв деликатес пък не сме яли не помня от кога, но помня вкуса му!
Продукти
600 г  език
4 с.л. брашно
5-6 с.л. олио
6-7 зърна черен пипер
2 зърна бахар
1 дафинов лист
сол
2-3 с.л. вино (по желание)
Вариант – жълтък, лимонов сок, горчица


Приготвяне
Езикът се сварява в подсолена вода заедно с черния пипер, бахара, дафиновия лист и по желание вино (за предпочитане бяло, не че с червеното не става вкусно, само се поизменя цвета на соса).
Още горещ, се обелва от кожичката и се нарязва на филии.
В олиото се запържва брашното и постепенно се прибавя от бульона, докато се получи  сос с гъстота по желание.
Филийките език може да се върнат в соса и да клокнат с него; или да се сервират залети с него; или да се сипе от соса в чинията и отгоре да се наредят.
Вариант:  Към този сос (особено ако е направен без вино) се  добавя разбит жълтък с лимонов сок и за пикантност  може малко горчица.
 Снимките не са много "фотогенични", като за всяко ястие със сос, едни по-стари, едни по-нови, но дават представа за ястието.


 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 25 февруари 2014 г.

Сарми от кисело зеле с праз, нахут и ориз




Като отскоро открила нахута (и ни станал любим !), тази хрумка на Бети  много ми допадна. Леко, вкусно и засищащо ястие. И както пише тя -  „Опитайте” !
Оригиналната рецепта е   тук .
 Аз я приготвих с по-малко продукти и съвсем леки изменения, съобразно нашия вкус.
Продукти
листа от кисело зеле
1 стрък праз лук
1 морков
1ч. ч. нахут
0,5 ч. ч. ориз
2 – 3 с. л. олио
1 равна ч. л. мащерка
1 равна ч. л. риган
(ако нямате мащерка или риган може да се замести с чубрица)
1 ч.л.червен пипер
сол

Приготвяне:
Нахутът се накисва за 12 часа в студена вода. Изплаква се хубаво, залива се със студена вода и се вари  /в тенджера под налягане става за 30 минути/ докато омекне.
Ситно нарязания праз лук и рендосания морков се задушават  в загрятото олио.
Добавя се ориза, след 1 – 2 минути отцедения нахут, поръсва се с червения пипер и подправките. Сместа се разбърква и се залива с 1 ч. ч. топла вода. Посолява се на вкус. Съдът се покрива с капак и се оставя да ври на тих огън, докато оризът поеме течността.
След като сместа леко се поохлади се завиват  сармите. 


Плънката поставям в средата на листа. При завиването започвам  от долната страна на листа (където е жилката), след това прегъвам от лявата или дясната страна, след това от противоположната страна и накрая прегъвам върха на листото. 
Използвала съм  стерилизирани  листа от консерва.
Готовите сарми се нареждат в подходящ съд –/тенджера, ако се варят но печени са по-вкусни/ тава, глинен гювеч, тава от йена стъкло.


 Заливат се с топла вода до половината на сармите и се слагат в студена фурна (ако са в глинен гювеч или йена стъкло). 

В консервата имах стръкове целина, които наредих върху сармите и след изпичането бяха много хрупкави и вкусни!




Включва се фурната на силно и след като течността заври температурата се намалява на умерена – 170 – 180 градуса. Пече се докато течността изври.





При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

събота, 22 февруари 2014 г.

Капама - сарма




  
Коледа декември 2015 г

Харесваме  богатият вкус на капамата и възможността за импровизации.
За съжаление единият ми внук не обича зеле. Това ме провокира да търся някакъв начин с по-малко зеле да приготвя вариант на ястието. Така се появи и тази рецепта. Беше "одобрена" от него, като разбира се, се отстраниха и малкото зелеви листа! :)

Продукти
няколко по-големи листа от кисела зелка
250 г свинско месо
250 г телешко месо
4 бр. пилешки бутчета  /обезкостяват се/
250 г кайма
200-250 г кървавица (наденица, кренвирш)
пушени гърди, сланина,  топено сирене, гъби - по желание
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
4 с.л. ориз
смлян черен пипер, червен пипер, кимион, чубрица
1 дафинов лист, 2 зърна бахар, съцветие сух копър
3-4 с.л. олио (мас)
1/2 ч.ч. вино
зелев сок
сол

Приготвяне
Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с малко сол, черен и червен пипер, кимион, счукан чесън и чубрица. Престоява в хладилника поне един час в покрит съд.
Каймата се размива с 1-2 с.л. вода (за да не стане след това на бучки) и се смесва със ситно нарязания лук и ориза.
Съединяват се двете смеси, половината от виното и всичко се смесва хубаво, за да се разпределят равномерно съставките.
На дъното на намаслен по-дълбок съд (гювеч, тенджера от йенско стъкло, или друг подходящ съд) се слага лист от кисела зелка.
  Отгоре се поставят дафиновия лист, бахара, копъра или се слагат по -късно, върху наденицата. По стените на съда се нареждат останалите листа, като леко се застъпват и краищата им остават да стърчат навън, за да може после да се използват за завиване на ястието.


Пълни се с приготвената смес от месата и каймата. Отгоре се нареждат кръгчета от кървавицата (наденицата).


Завива се със зелевите листа, да стане като голяма сарма. 

Смесва се зелев сок и вода (пробва се на вкус), добавя се останалото количество вино и се налива в съда, почти да покрие ястието. Отгоре се намазва с мазнината. Захлупва се с капак и се слага в студена фурна. След като заври, се пече на около 200 С.
При сервирането  се реже на триъгълни парчета, като торта.
Ястието може да се приготви и в малки гювечета, за индивидуално сервиране.
С готовата плънка  може да се навият сарми. Поставят се в гювеч или тава и се процедира по горния начин.


Коледа 2015 г
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 18 февруари 2014 г.

Баница с кайма и праз лук




Имам няколко вида баници с праз лук. С по-стари снимки са, част от тях се изгубиха от преинсталиране на компютъра, но докато има праз лук, ги предлагам на вниманието ви.
Продукти
1 пакет кори за баница 
300 г кайма
3 стръка праз
3/4 ч.ч. олио
черен пипер
сол

Приготвяне
Ако каймата е мазна, количеството на олиото може да се намали.
В 3-4 с.л. олио се запържва ситно нарязания праз. Добавя се каймата, предварително размита с малко вода, за да не стане на гранулки.  След като и тя се задуши, сместа се овкусява с черен пипер и сол.
Може да се задуши каймата заедно с лука и съвсем малко вода, без предварително запържване на лука. Така най-често я приготвям.
Намазва се една кора с мазнина, върху нея се слага втора, намазва се и тя и равномерно се разпределя  от плънката. Завива се на руло. Рулата се нареждат в намазана тава. Ако се ползва кръгла тава се навиват  на охлюв, а ако е  правоъгълна тава  се нареждат  едно до друго. Може да се направи и като налагана баница.
Поръсва се с мазнина и се пече в умерена фурна 180 – 190 градуса, докато се зачерви.
Изпечената, още гореща баница, се напръсква леко с вода, завива се с хартия и след това с плътна кърпа, за да се задуши и да остане мека.




При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!