неделя, 19 октомври 2014 г.

Есенен щрудел




Това е вариант на  Щрудел с различни плодове .  
Обичам да експериментирам с плодовете,  както и със съотношенията им. Различен аромат, различен вкус.
 
Продукти
400 г кори за баница
около 800 г - 1 кг плодове - ябълка, круша, дюля, морков
¾ ч. ч. олио
по 2 – 2,5 с. л. захар на кора
1 ч. ч. орехови ядки
1 ч. л. канела
Галета (или смлени обикновени бисквити)
(стафиди и /или/ други сухи плодове, кокосови стърготини)
по желание  - пудра захар за поръсване

Приготвяне
Съотношението на плодовете е по желание. От дюлята да се ползва парче, защото е кисела, леко стипчива и вкусът ще доминира над другите плодове. Ябълките и крушите се обелват, морковът се остъргва.  Всички плодове се настъргват на едро ренде и се смесват.
Готовите кори се разпределят по две, като и двете се намазват с олио. Плодовете се разпръскват равномерно по цялата повърхност на кората.
Поръсва се със захар, щипка канела, по 1 ч. л. галета и едро нарязани орехови ядки.  Може да се добавят стафиди и кокосови стърготини.
 
Корите се навиват  на руло и се нареждат в намаслена тава. Тя може да е правоъгълна или  кръгла /за вита баница/. Може да се направи и налагана баница –слагат се двете намазани с олио кори в тава, отгоре плънка, пак кори и плънка и т. н. Най-отгоре са 2 кори без плънка, поръсени с олио..
И тук, като при баницата с моркови, навлажнявам рулата с някаква течност, за да не се напукат толкова корите.
Отгоре се поръсват (намазват)  с олио.
Щруделът се пече в предварително загрята фурна, на около 180 С.
Горещ  леко  се  напръсква с вода и покрива с кърпа или вестник, за да се задуши и омекне.
По желание, като изстине  се поръсва с пудра захар.




При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 13 октомври 2014 г.

Нахут с карамелизиран лук и розмарин





Никак не ме бива в интригуващото представяне на рецептите.  И в живота съм твърде лаконична. Човек на действието съм.
Има хора с дар слово (възхищавам им се !). Така интересно  и увлекателно описват всичко, че усещаш вкуса и мириса на ястието само като четеш!
Това си помислих  когато прочетох публикацията на  Йоана . Прочетете я, за да разберете за какво става дума.
Много харесвам нахута,  а който е чел Пържен лук със сухи червени чушки или как свекърва ми ме научи да ям лук!  знае сегашното ми  отношение към  лука :) 
Интригуващо  ми беше как  ще се съчетае  нахута с дафиновия лист и розмарина и какво ще е това ястие с толкова малко продукти!
Не очаквах, че това просто ядене може да бъде толкова вкусно!

Продукти
200 г сух нахут
600 г лук, нарязан на полумесеци
5 супени лъжици зехтин
1 стрък пресен розмарин, листата се накъсват
1-2 дафинови листа
сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне
Нахутът се накисва във вода от предната вечер. На следващия ден се отцежда от водата, залива се с нова и се вари около час и половина или докато стане готов (използвам тенджера под налягане). Отцежда се като се запазват около 400 мл от водата, в която е сварен.
В широк тиган се загряват 3 – 4  супени лъжици от зехтина. Добавя се лукът и се готви на умерен към слаб огън за 20 минути докато омекне напълно и се карамелизира. Разбърква се често.
В тавичка се смесват свареният нахут, карамелизираният лук, розмаринът, дафиновите листа и останалият зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер (при мен без черен пипер). Всичко се залива с отделената вода от варенето на нахута, така че да се покрие почти изцяло.

Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 180°C и ястието се пече за около един час или час и половина докато придобие кафяв цвят на повърхността и по-голямата част от течността се изпари.

Сервира се топло или със стайна температура. Когато изстине сосът се сгъстява.


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 7 октомври 2014 г.

Банички (соленки) с кайма и патладжан




По-старите кулинари (а по-младите ако са ги виждали в библиотеката на мама или баба), сигурно ще си спомнят тези стари класьорчета с рецепти. 


От едната страна – продуктите, начина и необходимото време за  приготвяне, количеството калории за 1 бройка (порция); от другата - цветна снимка на готовото ястие. Дъщерята ги беше захвърлила на село. Оказа се че има много интересни рецепти и пак си ги върнахме!  :)
Наименованието на рецептата е ”Соленки с мляно месо и сини домати”. Когато взех да я преписвам се сетих – та тогава наистина не се продаваше така кайма, като сега. В месарницата си избираш месо и ти го смилат.
За бели, лиляви и не знам си още какви цветове патладжани не се говореше. „Патладжан” е равносилно на „син домат”.
И понеже  по ми приличат на банички,  а „патладжан” е обобщаващо име,  прекръстих рецептата! :)

Продукти за 24 броя
6 кори за баница
125 г кайма
1 патладжан (около 250 г)
1 малко яйце
1 глава кромид лук
50 г сирене
0,5 връзка магданоз
1 ч. л. лютеница (доматено пюре)
6 с. л. олио
сол на вкус

Приготвяне
Патладжанът се изпича (аз го увих плътно в алуминиево фолио и използвах фурната, като го изпекох заедно с една питка).  След като изстине се обелва и нарязва на ситно.
Лукът се нарязва на дребно и се задушава в 2 с. л. олио. След омекването му се прибавя каймата. Задушаването продължава, докато се получи ронлива маса. След като се охлади, към нея се прибавят натрошеното сирене, белтъкът на яйцето, лютеницата, патладжана и ситно нарязания магданоз. Получената маса се разбърква добре. Посолява се на вкус. 
Всяка кора се разстила по дължина и се намазва (напръсква) с олио.


Прегъва се на две – съединяват се двете къси страни. Отгоре повторно се намазва.


След това се нарязва на 4 еднакви ленти, успоредно на новополучената къса страна.


В единия край на всяка лента се поставя по 1 ч. л. от пълнежа, след което се нагъва така, че да се получи триъгълна форма.


* Често се затруднявам,  когато трябва равномерно да разпределя такава плънка.  Затова, за по-лесно, разделих сместа на две (просто отбелязвам отгоре с дръжката на вилица или лъжица). Всяка половина разделих на 4 и всяка четвъртинка на 3. Като сложа по 1 ч. л. на три лентички, лесно може да се коригира.
Приготвените соленки (банички) се мажат с разбития жълтък.


Пекат се в предварително загрята умерена фурна – 180 градуса С.








При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 6 октомври 2014 г.

Мариновани камби




Рецептата видях при   Здравчето.Имах малко камби и реших да я пробвам. Направих съвсем леки изменения. Изключително вкусна туршия, ако се затваря в буркани, както и вкусна салата за директна употреба!
 
Продукти
1 кг камби
скилидки чесън
по желание – листа от целина
За маринатата
150 мл оцет
150 мл олио
150 мл вода
120 - 130 г захар
1 кафеена лъжичка сол
1 дафинов лист
5 – 6 зърна черен пипер
По желание – 2 зърна бахар

Приготвяне
Два пъти правя тази туршия.  Първият път опитно и като видях че след 3 седмици бурканите на мръднаха, повторих. Това количество на продуктите ми става точно за 4 конфитюрени бурканчета. Вторият път прибавих бахар в маринатата и понеже обичаме чесън в такава туршия, увеличих количеството от  4 скилидки на 12.
Първо се приготвят бурканите. Измиват се много добре. Преди да се напълнят с туршията, те и капачките трябва да се загреят до много горещо. Това става по два начина:

- поставят  се в съд с вода, която да ги покрие  и тя  се загрява почти до завиране; вадят се със щипка, излива се горещата вода и се пълнят с камбите;
- подсушени, се поставят във фурната върху решетката и се затоплят до горещо;
* При работа с бурканите трябва да се ползват дебели ръкавици, защото са горещи и парят.
* За по-бързо затваряне на напълнените буркани е за предпочитане да се ползват буркани с капачки на винт.

Измитите камби се разрязват на две, почистват се от дръжката и семето и след това се разрязват  по дяловете на по-едри или дребни части.
В дълбок съд се смесват съставките за маринатата и след като  тя заври се прибавят камбите.  
  
Отначало камбите не се покриват от маринатата, но когато тя заври, те започват да омекват, спадат и потъват в нея. Тук вече трябва да се следи камбите да не се варят много – не повече от 15 минути. Трябва да останат леко хрупкави. При мен първият път ги варих повече, може би около 10 минути, а вторите  бяха престояли повече време, след като бяха набрани и бяха позавехнали, така че 5 – 6 минути им бяха напълно достатъчни. 1 – 2 минути преди да се махнат от огъня се прибавят обелените скилидки чесън и евентуално листа от целина.В горещите буркани се сипват горещите камби и се заливат с вряла марината, разпределена по равно във всеки буркан. Веднага се поставят горещите капачки и бурканите  се затварят. Обръщат се с дъното нагоре и така престояват едно денонощие, след което се прибират за съхранение.


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!