неделя, 29 май 2016 г.

Еклери и профитероли




След двумесечно отсъствие, поради проблеми с компютъра и зрението отново съм на линия.  Натрупаха се рецепти и снимки, които очакват обработка и ще ги публикувам, независимо, че някои от тях не са за този сезон.
Това е поредният обещан на внука десерт от старите тетрадки. Лакомство, което  много бързо изчезва! В последните два месеца го правих 3 пъти.


Продукти (1 ч. ч. = 200 мл вместимост)
(Използвам съотношението на  течност:брашно: мазнина  = 1:1:0,5 (т.е. 1 чаша течност:1 чаша брашно:0,5 чаша мазнина)

1 ч. ч. вода (прясно мляко или смес от двете)
100 г олио (или масло)
1 ч. ч. брашно - 125-130  г
щипка сол
4-5 бр. яйца  (зависи от размера)



Приготвяне
В тенджера се слагат  заедно водата и мазнината.  Загряват се докато заврат и ако се ползва масло, то да се разтопи.
Във врящата смес се изсипва наведнъж цялото количество брашно. Намалява се силата на огъня  и се разбърква  3 – 5 минути енергично и непрекъснато с дървена шпатула (лъжица),  докато тестото стане на гладка, еднородна топка, без следи от брашно в нея и се отдели от дъното и стената на съда.
Маха се от огъня и се оставя да се поохлади, но да остане топло.
Прибавят се едно по едно яйцата (или леко се разбиват и се прибавят на порции). Разбърква се непрекъснато, като се ползват бъркалките за тесто на миксера  на ниски обороти или дървената шпатула (лъжица). Аз предпочитам втория начин, по-лесно усещам консистенцията на тестото.
В началото тестото става на парчета. Бърка се докато яйцето напълно се поеме от тестото и то стане отново на топка. След това се добавя следващото яйце.  С прибавянето на яйцата трябва да се внимава. В зависимост от големината им, може да се употребят всичките или да се прибави част от последното. Накрая трябва да се получи гладко, лъскаво и гъсто тесто, което след като се шприцова, да не се разлива.
За оформянето се използва шприц или лъжица(чаена или супена ,  в зависимост от това колко големи искаме да бъдат профитеролите)
Върху хартия за печене, на разстояние, защото се надуват като се пекат, се  оформят желаните форми – за еклерите ленти(пръчки) с дължина 6 – 7 см, а за профитеролите – топки.
Пекат  се в предварително загрята на 200°C фурна за около 25 – 30 минути. Вратата на фурната през това време НЕ се отваря.
На сегашната ми фурна тавата поставих на 2-ро ниво (отдолу-нагоре), при 5 възможни нива.
Пекат се до златисто. Трябва да са добре изпечени, в противен случай може да спаднат.
Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.
Пълнят  се с избрания пълнеж  с помощта на пош с подходящ накрайник  или се прави малък разрез отстрани и се пълнят с помощта на чаена лъжичка, след което разрезът  леко се притиска, за да се затвори.
Могат да се поръсят с пудра захар, или да се украсят с разтопен шоколад или някакъв топинг. И неукрасени се хапват с удоволствие!


* - ако тестото е приготвено с вода, еклерите са малко по-твърди, по-крехки, хрупкави. С прясно мляко или смес са по-меки.
- кремовете за пълнеж са най-разнообразни.  На който какъвто му харесва. Аз в два от случаите съм използвала съвсем обикновен млечен крем с 500 мл. мляко, 5 с. л с връх смес от брашно и нишесте, захар на вкус, 1 ванилия.; в един – суха сметана, приготвена според упътването на опаковката и череши от конфитюр.


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!