сряда, 30 ноември 2016 г.

Снежни топки






Десертът е най-известен с това име. Срещала съм го и с името „Снежинки” , както и по-новия вариант -  „Плаващи острови”.
Първият сняг, паднал вчера, ме подсети да извадя от папките снимките на този лек и вкусен десерт,  с ароматен крем и нежни белтъчни топки, плуващи в него. Предполагам, приятен спомен от детството за всеки.
Когато го направих, внукът не можа да се сети за него, което означава че мнооого отдавна не съм го приготвяла.


Продукти
6 яйца
800 мл – 1 л прясно мляко
1 ч. ч. захар
щипка сол
0,1 г ванилия (1 пакетче)

Приготвяне
Отделят се белтъците от жълтъците.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. След това към тях се добавят постепенно 2 пълни с. л. захар  и продължават да се разбиват, докато се образува твърд сняг.
Отделя се 1 чаша от млякото.
Останалото мляко и захар кипват на огъня.
Със супена  лъжица се изрязват топки от разбитите белтъци и с помощта на друга лъжица, една по една, се пускат в къкрещото  мляко. Топките се обръщат след около половин минута, леко да се втвърдят и сварят от двете страни, изваждат се с решетъчна лъжица, отцеждат се и се нареждат на разстояние в леко наклонена тава. Докато врат, топките се надуват. След като се извадят, леко спадат.
Млякото, в което са врели белтъците се прецежда. Връща се на огъня да заври, след което огънят се намалява на слаб.
Жълтъците се разбиват и се разреждат с отделената чаша прясно мляко. Наливат се на  тънка струя в прецеденото мляко при непрекъснато разбъркване с тел. Не трябва да се допуска да заври, за да не се пресече. След като кремът се сгъсти, се отстранява от огъня и се ароматизира с ванилията.  
Разпределя се в купички (чаши). Върху охладения  крем се поставят снежни топки и се поднасят.

Като украса или допълнение – стръкче мента; да се залеят с малко топинг; плод от някакво сладко – череши, вишни; кокосови стърготини; шоколадови или цветни пръчици  и пр. Въпрос на фантазия и подръчни продукти!



 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 28 ноември 2016 г.

Несиропирани локумени пурички с кори за баница





По вкуса на тези, които не обичат чак толкова сладко. Хрупкави и крехки.
 Оформянето на тези пурички е същото като на сиропираните - http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/2016/10/blog-post.html
И двата вида пурички са подходящи за подслаждане по време на пости.

Продукти
400-500 г фини кори за баница
280 г локум (2 кутии)
2/3 ч. ч. олио
орехови ядки
кокосови стърготини
стафиди (по желание)

пудра захар за овалване или поръсване
1 ванилия

Приготвяне
Парчетата локум се нарязват по дължина на половинки.
На плота се поставя по дължина 1 лист от корите.С четка се намазва с олио и се срязва в средата. 

Всяка половинка  мислено се разделя на 3. В средната част, една до друга се поставят 2 половинки от локум, едро нарязани орехи (или четвъртинка ядка), по желание няколко стафиди  и по протежение на цялата средна част се поръсват кокосови стърготини.

 Прегъва се лявата 1/3 от листа и се похлупва върху средната третина. 


По същият начин се прихлупва и от другата, дясната страна. (или обратното – първо дясната, после лявата страна –на който както му е удобно). От горната страна се намазва леко с олио и се навива на пуричка. 


Така се процедира и с другите кори. 
Пуричките се подреждат  една до друга в намаслена или застлана с хартия за печене тава. Отгоре се намазват с олио.
Пекат се в предварително загрята фурна, на умерена температура – 180 градуса до златисто. Пекат се  бързо - около  20   минути.
В зависимост от броя на корите в пакета излизат между 24 – 32 броя.
Още горещи, пуричките се овалват в пудра захар, смесена с ванилия.




- Използвах фини кори „Златна царица”. Пробвах и с по-дебели кори, но не стават сполучливи. Не че не се изяждат, но са по-груби.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 27 ноември 2016 г.

Сладко и конфитюр от смокини





Естествено приготвени през лятото, но сега качвам рецептата. Младежите у дома донесоха светлокафяви, не много едри, но много сладки смокини. Почерпихме се с невероятния плод, след което от целите и здрави смокини направих сладко, а от меките и по смачкани – конфитюр.

Сладко от зрели смокини
Продукти
1 кг смокини
1 кг захар
600 мл вода
1 ч. л. лимонена киселина

Приготвяне
В емайлирана тава се смесват водата и захарта и след като сместа заври и захарта се разтопи, се прибавят почистените от дръжките смокини. Ври 15 – 20 минути и огънят се изключва. Сладкото се отстранява  от огъня и се оставя да престои  няколко часа /може и цяла нощ/ на хладно. След това отново се слага на огъня и ври до готовност – капка от горещия сироп, поставена върху наклонена чинийка да се задържи, без да потича надолу.
Няколко минути преди сваляне от огъня се добавя лимонената киселина и се разбърква.
Пълнят се сухи бурканчета, затварят се с капачки и се стерилизират  5 минути.


Конфитюр от зрели смокини
От смачканите  и меки смокини приготвих конфитюр. Само че намалих захарта наполовина,  но мисля че още можеше да се намали – толкова сладки бяха смокините!

Продукти
1 кг зрели смокини
500 г захар
1 ч вода  /200 мл/
1 ч. л. лимонена киселина

Приготвяне
Смокините се почистват от дръжките и се поставят в емайлирана тава. Намачкват се и се поръсват със захарта. Оставят се на студено да престоят няколко часа /или цяла нощ/. Прибавя се чашата вода и се поставят на огъня. Варят се докато се сгъсти и капка от сиропа, поставена върху наклонена чинийка, се задържи, без да потича надолу. Няколко минути преди сваляне от огъня се добавя лимонената киселина и се разбърква.
Пълнят се сухи бурканчета, затварят се с капачки и се стерилизират  5 минути.

Естествено, че семената на смокините личат. Дъщерята, без да го опита, ме попари с мнението си, че „Това никой няма да го яде!” Но внукът като се върна от работа веднага се почерпи и много хареса конфитюра. Семената бяха определени като „сусамово семе”. Така че няма опасност конфитюра да не се изяде!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 23 ноември 2016 г.

Ябълков сладкиш без яйца




Сладкишът е без яйца, така че е подходящ и по време на пости.
Тази рецепта я имам записана преди доста години от някое от кулинарните предавания по телевизията и е на Вяра Анкова, тогава беше водеща.

Продукти 
За тестото:
1 ч.ч. олио
4 с.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч. л. оцет
0,5 ч. ч. топла вода
3 ч.ч. брашно

За плънката:
4 - 5 ябълки
4 с.л. захар
канела
орехови ядки

За поръсване
пудра захар

Приготвяне
Към олиото се прибавя захарта и хубаво се разбива.
В чаша се сипва оцетът и содата и се разбърква добре, содата да шупне. Долива се водата, след което сместа се прибавя към разбитата с олиото захар . Постепенно  се добавя брашното, бърка се с лъжица или шпатула и се омесва тесто. Не се меси много, само колкото да поеме брашното и да се оформи на топка. Може да се постави  завито в стреч фолио в хладилника, докато се приготви плънката.
От тестото се заделя парче, с големина на тенис топка.
Останалото тесто се застила равномерно в намазана с олио форма с подвижно дъно, с диаметър 22 см, като леко се притиска към стената, за да се оформи  малък  ръб.
Отгоре равномерно се разпределя плънката от обелените, почистени и настъргани на едро ренде ябълки, смесени със захарта, канела на вкус  и едро нарязани орехови ядки.
Към отделеното тесто се прибавя още малко брашно, омесва се (трябва да стане малко по-твърдо, за да може да се рендоса) и на едро ренде се настъргва върху плънката.
Пече се в предварително загрята умерена фурна, на 180 градуса С.

Готовият и изстинал сладкиш се поръсва с пудра захар.


- Тестото успешно може да се ползва и за сладкиш с плънка от други плодове, например тиква; настъргана дюля; някакъв  конфитюр;
- Ако ябълките са по-кисели, или се използва дюля, количеството на захарта в плънката може да се увеличи.
1 ч. ч. = 200 мл



И една по-стара снимка, видно от върбовите клонки!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!