Консервиран зелен фасул или грах в тенджера под налягане

У дома зеленият фасул и грахта не са на особена почит . Само аз ги харесвам и то в повечето случаи – постни. Но като сготвя 1 голям буркан, трябва да  ям едно и също ядене 2 - 3 дни! Затова започнах да използвам конфитюрени и бебешки бурканчета.

Този начин на консервиране ми бе подсказан преди години от съседка. Бях доста резервирана, но след това се сетих, че имам книжка с кулинарни рецепти за ястия под налягане, където има рецепти и за консервиране.

И така, събирайки написано и опит ще споделя своя начин на консервиране.

В началото бланширах продуктите. След това опитах без бланширане, но с малко по-дълго варене. И при двата варианта нямам издънки. И сега консервирам продуктите сурови, само бланширам целите шушулки зелен фасул, предназначен за паниране и то защото по-лесно се подреждат в конфитюрените буркани.

Продукти

зелен фасул / зелен грах /

сол

Приготвяне

             Зелен фасул

Суров:

Измитият и почистен зелен фасул се нарязва на парченца с дължина 2,5 – 3 см. Нарежда се плътно в приготвените буркани  и се залива с топла подсолена вода /20 г сол на 1 л вода или на вкус – аз слагам съвсем малко сол/. Слагат се капачките и се затварят бурканите херметически.

Бланширан:

Измитият и изчистен зелен фасул се бланшира за 2 – 3 минути във вряща подсолена вода. Изважда се с решетъчна лъжица и веднага се охлажда в студена  вода, за да запази цвета си. След като изстине се нарежда плътно в бурканите. Довършва се по горния начин.

                  Грах

Зеленият грах се почиства от шушулките, приготвените буркани се пълнят, заливат с подсолена вода, запечатват с капачки и се довършва по горния начин.

В тенджера под налягане се наливат 2 чаши вода, на дъното се поставя металната скара, а върху нея се нареждат бурканите. Тенджерата се затваря и се слага на силен огън. Щом започне да съска, огънят се намалява и след 20 минути за суровите продукти или 10 минути за бланшираните, тенджерата се сваля. Не по-рано след 30 минути парата се изпуска, тенджерата се отваря и бурканите се изваждат (незабавното й отваряне би довело до рязко спадане на налягането и до изкипяване на консервираните продукти!). Обръщат се с капачките надолу и след като изстинат напълно, се прибират.
За консервиране могат да се използват буркани от 800 мл, 400 мл или бурканчета от бебешки храни - в зависимост от размерите на тенджерата под налягане.

Този начин на консервиране е удачен за по-малки количества продукти. За по-голямо количество – големият казан на двора и 2 - 3 часа варене:)

Източник: от собствен опит и : „Ястия под налягане” – А. Алпря, С.  Солпас

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!