Паниран зелен фасул

В къщи , с изключение на моя милост, :) недолюбват  зеления фасул, но приготвен по този начин радушно  се приема!

Рецептата преди години ми сподели приятелка. Скоро след това случайно я открих в една от готварските книги на майка ми, от 1925 година! Оказа се  - нищо ново , само позабравено!

Продукти

500 – 600 г зелен фасул /може да се ползва и консервиран, като много добре се изцеди в гевгир/     

2-3  яйца

брашно за паниране /или друга суха съставка за панировка/

1 ч.ч. олио

сол

Приготвяне

Зеленият фасул са сварява в подсолена вода (аз използвам тенджера под налягане и го варя на пара за 3 – 4  минути и след това го посолявам).

Като изстине  всяка шушулка се овалва в брашно, разбитите яйца и се пържи в сгорещеното олио до златисто кафяво . Отцежда се върху кухненска хартия.

Панировката може да е най-различна:   брашно; пшенично и царевично брашно; смес от пшеничено, царевично брашно, овесени трици; галета; смес от брашно и галета; добавка на сусамено семе и т. н.

Сега ползвах панировка тип „Патафри” – 150 г брашно, 150 мл бира, 2 яйца, 1 с. л. олио, щипка сол. Отделих белтъците и ги разбих на сняг. Жълтъците разбих, прибавих солта, част от бирата, част от брашното и така докато се смесят всички съставки. Накрая прибавих с внимателно разбъркване белтъците. В тази смес  потопих шушулките и  изпържих  в сгорещено олио  до златисто.

Поднесах с млечно-чеснов сос.

Може да се поднесе с прясна салата; туршия; или с най-различни сосове: сос от майонеза и горчица; майонеза и кисело мляко; кетчуп и пр. , или с класическото – оцет и пасиран чесън.

Ако се ползва кръгъл зелен фасул, понеже е по-малък и по-неудобен за паниране, се нанизват по няколко шушулки на дървено шишче и така се пържат. След това шишчетата внимателно се изваждат.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!