В кулинарния свят на tillia

 КОЗУНАКЪТ   НА   МАМА

Тази рецепта намерих преди много време в бележките на майка ми и по нея приготвям козунаците. Стара, изпробвана в годините рецепта.

 

1 ч. .ч = 200 мл

Продукти

1 кг брашно

4 – 5 яйца + 1 белтък /в зависимост от големината/

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. прясно мляко

0,5 ч. ч. мас /масло, маргарин/

0,5 ч. ч. олио

42 г прясна мая

1 – 2  пакетчета ванилия

кората на 1 лимон

1 ч. л. ром

За намазване:

1 жълтък, 1 ч. л. прясно мляко или няколко капки олио

За поръсване:

едра кристална захар; орехови ядки /бадеми/

Плънки:

-сушени плодове  или микс – стафиди, кайсии, фурми, смокини

- смлени орехови ядки, захар, какао, прясно мляко – да стане на гъста смес    /любимата ни плънка!/

- течен шоколад

- мармалад /конфитюр – най-често от цитрусови корички/

Приготвяне

Маята с 2 с. л. брашно и малко хладко прясно мляко се разтваря до получаването на смес с гъстотата на палачинково тесто. Оставя се да втаса на топло.

Яйцата се разбъркват с останалото прясно мляко и захарта , докато тя се разтвори напълно. Добавя се ванилията, настърганата лимонова кора и рома.

В пресятото 3 пъти брашно се прави кладенче, в което се поставя омекналата мас, закваската и яйчената смес. Замесва се меко тесто, като се работи непрекъснато с намазнени ръце и се добавя по малко от олиото, докато тестото поеме цялото количество и започне да прави мехури.

Готовото тесто се поставя в намаслен дълбок съд, намазва се с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса / да увеличи двойно обема си/.

Работи се с  топли продукти, на топло.

Тавите, в които ще се пекат козунаците се намазват с мас /така  тестото не залепва/.

Според това как ще се оформят козунаците, се откъсват парчета от тестото, оформят се с намаслени ръце и се поставят в  тавите. Покриват се с кърпа и се оставят за повторно втасване.

Втасалите козунаци се намазват с разбития с прясно мляко или олио жълтък. Поръсват се с едра кристална захар. По желание може да се набодат орехови ядки или бадеми.

Пекат се на 150 градуса С.

Изпечените козунаци се поставят върху решетка, покриват се с кърпа и се оставят да изстинат.

Козунаците оформям по различен начин:

-разделям отделеното тесто на 3 части. Разтеглям и оформям  на дълги правоъгълници. Плънките са различни за всеки правоъгълник. Навивам всеки на руло, усуквам / за да се оформят „конци”/ и сплитам на плитка. Поставям в правоъгълна или кръгла тава.

- Отделеното тесто разтеглям на дълъг правоъгълник. Поставям плънка. Навивам на руло, усуквам и поставям в правоъгълна или кръгла тава или в кексова форма.

  - Разделям тестото на 9 парчета. Разтеглям малки питки, слагам плънка, оформям на топки и подреждам в  кръгла тава.

- Омесвам тестото със сухи плодове, оформям на руло, усуквам, поставям в

правоъгълна или кръгла тава или в кексова форма.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!