Печен патладжан-бюрек

От семейните рецепти. Майка ми оформяше патладжана по този начин. Приготвен в повече порции, използвахме яйца за плънката  и панирахме с яйца. Само че го пържехме.

Когато аз започнах да готвя, нещо не ми се отдаваше с пърженето от към издутата част на патладжана. Все ми се струваше, че нещо не се доизпържва както трябва. И на помощ дойде варианта с печенето. По-лесно и също така вкусно.

Продукти за 2 порции

400 г патладжан

150 г извара (сирене)

1 голямо яйце (2 малки)

сол

брашно

галета

зехтин  (олио) за поръсване

За доматения сос

500 - 700 г домати

1 ч. л. захар

сол

2 – 3 скилидки чесън

1 ч. л. зехтин (олио)

босилек; магданоз;

Приготвяне

Патладжаните се обелват и разрязват по дължина на 2 половини.

Всяка половина също се разрязва на две – от широката страна към дръжката се изрязва лента с дебелина  около половин см, като не се разрязва до край.

От срещуположната, по-дебела и издута част, внимателно се издълбава сърцевината.

Патладжаните се посоляват и оставят за 20 – 30 минути да се отдели горчивия сок. Измиват се обилно с вода и се подсушават.

Белтъкът се разбива леко.

Жълтъкът се прибавя към предварително посолената на вкус извара или намачканото сирене.

Патладжанените половинки се пълнят със сместа.

Овалват се в брашно, след това в белтъка и накрая -  в галетата. Нареждат се върху хартия за печене и се поръсват с мазнината.

Пекат се в предварително загрята на 220 градуса С, с вентилатор до омекване и зачервяване.

Така изглеждат поръсен с мазнина патладжан (вдясно) и без мазнина (вляво). Няма някаква разлика във вкуса, както съм писала вече, без мазнина е малко по-жилав, но като се залее с доматения сос, не се усеща.

Доматите за соса се разрязват на 4 – 6 части и се рендосват на едро ренде, за да се отдели ципата. Врат докато се сгъстят. Овкусява се със сол, добавя се зехтинът (олиото) и намачканият (пасиран) чесън. След 2 – 3 минути  готовият сос се отстранява от огъня.

И тук, като баба, дето все дава съвети (макар и да не я питат!) :) – количеството на доматите варира във зависимост от сорта – ако са с по-малко месеста част, с повече сок, трябва да са в по-голямо количество, та като изври течността да остане нещо. Да не се наложи, като при мен, правенето на още сос! :).

Бюрекът се поднася залят с доматения сос и поръсен със ситно нарязан босилек или магданоз.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!