Усукана питка с кондензирано мляко

Това беше питката за Нова година. Кондензираното мляко купено преди време за незнайно къде забутана по папките рецепта, трябваше да се оползотвори преди да изтече срока на годност и понеже по една или друга причина не направих торта, намери място като експеримент (и то много успешен!) в направата на новогодишната питка. J

Продукти

600-650 г брашно

328 мл (350 г) кондензирано мляко Pilos 7,5 %

7 г суха мая

2 яйца и 1 белтък

1 ч. л. сол

2 ч. л. захар

5 с. л. олио

около 40 г масло за намазване на корите

За намазване на питката

1 жълтък

1 ч. л. олио

1 ч. л. вода (прясно мляко)

Семена за поръсване – сусам, лен, мак, слънчоглед

Приготвяне

Всички продукти трябва да са със стайна температура.

Брашното се пресява 3 пъти.

В купа се поставя половината от брашното, смесено със сухата мая, прави се кладенче и се добавят захарта, леко разбитите яйца и белтък, олиото и кондензираното мляко. Разбърква се (използвам ръчен миксер, бъркалките за тесто). Прибавя се още малко брашно и солта, разбърква се отново и постепенно се добавя от останалото брашно. Когато започне трудно да се бърка, се прехвърля върху добре набрашнен плот и се омесва хубаво, до получаването на меко, еластично тесто. Оформя се на топка и се поставя в намазнен съд, покрито, да втаса на топло до удвояване на обема.

Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот. Не се премесва повече, само се прегъва 2 – 3 пъти и се разрязва на 4 равни части. Всяка част се оформя на топка. Покриват се с кърпа и се оставят 10-тина минути.

Взима се първата оформена топка и се разточва на кора. (Разточих на кора с диаметър около 27 см, но го отчитам като грешка, защото по-късно, при усукването беше по-трудно оформянето.  Затова считам, че диаметърът трябва да е 35-40 см.)

Кората се прехвърля върху хартия за печене. Намазва се с 1/3 от маслото.

По същият начин се разточват още 2 кори и се намазват с масло. Четвъртата разточена кора не се намазва и се слага най-отгоре.

В средата ѝ се поставя чаша с отвора надолу и с лек натиск се отбелязва кръг. 

От този кръг, в посока към външния край , с остър нож или нож за пица се разрязва на 8 еднакви сектора.

Един от секторите се усуква няколко пъти, навива се на охлюв и се поставя върху отбелязания от чашата кръг.

Останалите 7 сектора по същия начин се усукват, навиват на охлюв и разпределят равномерно около средата на питката.

Така оформената питка се прехвърля с хартията за печене в тава с диаметър  25 см, покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло място. 

Втасалата питка се намазва се с разбития с олиото и водата (прясното мляко) жълтък. Поръсва се със семена 

и се пече  в умерена  (около 170 градуса)  фурна. Тук всеки трябва да прецени по неговата си фурна. 

Пробва се с дървено шишче за готовност.

Ако започне бързо  да се зачервява отгоре, се поставя лист фолио, за да не прегори.

Изпечената питка, след като поизстине малко, се вади от тавата и се поставя върху скара. Покрива се с кърпа.

Приятен апетит!

Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!