Капама - сарма

  

Коледа декември 2015 г

Харесваме  богатият вкус на капамата и възможността за импровизации.

За съжаление единият ми внук не обича зеле. Това ме провокира да търся някакъв начин с по-малко зеле да приготвя вариант на ястието. Така се появи и тази рецепта. Беше "одобрена" от него, като разбира се, се отстраниха и малкото зелеви листа! :)

Продукти

няколко по-големи листа от кисела зелка

250 г свинско месо

250 г телешко месо

4 бр. пилешки бутчета  /обезкостяват се/

250 г кайма

200-250 г кървавица (наденица, кренвирш)

пушени гърди, сланина,  топено сирене, гъби - по желание

1 глава лук

2-3 скилидки чесън

4 с.л. ориз

смлян черен пипер, червен пипер, кимион, чубрица

1 дафинов лист, 2 зърна бахар, съцветие сух копър

3-4 с.л. олио (мас)

1/2 ч.ч. вино

зелев сок

сол

Приготвяне

Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с малко сол, черен и червен пипер, кимион, счукан чесън и чубрица. Престоява в хладилника поне един час в покрит съд.

Каймата се размива с 1-2 с.л. вода (за да не стане след това на бучки) и се смесва със ситно нарязания лук и ориза.

Съединяват се двете смеси, половината от виното и всичко се смесва хубаво, за да се разпределят равномерно съставките.
На дъното на намаслен по-дълбок съд (гювеч, тенджера от йенско стъкло, или друг подходящ съд) се слага лист от кисела зелка.  Отгоре се поставят дафиновия лист, бахара, копъра или се слагат по -късно, върху наденицата. По стените на съда се нареждат останалите листа, като леко се застъпват и краищата им остават да стърчат навън, за да може после да се използват за завиване на ястието.

Пълни се с приготвената смес от месата и каймата. Отгоре се нареждат кръгчета от кървавицата (наденицата).

Завива се със зелевите листа, да стане като голяма сарма. 

Смесва се зелев сок и вода (пробва се на вкус), добавя се останалото количество вино и се налива в съда, почти да покрие ястието. Отгоре се намазва с мазнината. Захлупва се с капак и се слага в студена фурна. След като заври, се пече на около 200 С.
При сервирането  се реже на триъгълни парчета, като торта.

Ястието може да се приготви и в малки гювечета, за индивидуално сервиране.

С готовата плънка  може да се навият сарми. Поставят се в гювеч или тава и се процедира по горния начин.

Коледа 2015 г

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!