В кулинарния свят на tillia: януари 2013

четвъртък, 31 януари 2013 г.

Фото мигове януари 2013 г

През този месец направих няколко снимки. Нищо особено, но реших да ги запазя :)
И последна публикация за месец януари!

сряда, 30 януари 2013 г.

Риба с чесън и кашкавал

Продукти

600 – 800 г филе от риба

брашно за паниране

3-4 скилидки чесън

кашкавал (топено сирене или друг вид сирене)

олио за пържене

За марината:

1 голяма глава лук

2 с.л. соев сос

сол, черен пипер, копър (девисил или подправка за риба)

1 дафинов лист

сокът на 1/2 лимон

може малко бяло вино

Приготвяне

Рибата се нарязва на порции, лукът се нарязва на полумесеци. Всички съставки за маринатата се размесват. Рибата се маринова не по-малко от 1 час.

След това се отцежда добре, овалва се в брашно и се пържи от двете страни до златиста коричка. 2-3 минути преди да стане напълно готова, на всяка порция се слага пасиран чесън и веднага отгоре парче или настърган кашкавал (сирене). Огънят се намалява до минимум, покрива се тигана с капак и се изчаква сиренето да се разтопи.

Това е оригиналната рецепта.

Но аз правя и друг вариант – пека рибата.

Набрашнената риба се нарежда в намаслена тавичка. Отгоре всяко парче се намазва с олио.

Пече се до зачервяване. Няколко минути преди да се изключи фурната, рибата се намазва с пасирания чесън и отгоре се нарежда кашкавал на парчета или рендосан, или друго сирене. Запича се.

Още един вариант – пасираният чесън се смесва с намачкано сирене и се нарежда върху парчетата риба. Запича се.

Източник: точен линк не мога да дам, отдавна имам рецептата преведена и записана, но е от сайта на Ирина Кутова.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Баница с 12 фини кори

Това е баницата, която направих за Бабин ден.

Стара рецепта, от времето когато си точехме корите за баница. Нямаше готови, като сега. По едно време на пазара се появиха софийски кори - тънки, нежни, особено подходящи за баклава. На пакета така и пишеше - "Фини кори".

Рецептата беше известна под това име и затова го запазих.

Баницата може да се направи навита или налагана.

Замених содата с 1 ч. л. бакпулвер, който смесих с брашното. Стана много пухкава и вкусна баница.

Продукти

12 фини кори за баница

4 яйца

300 г сирене

1 непълна ч.ч. брашно (100 – 120 г)

1 ч.ч. кисело мляко

1 равна ч.л. сода бикарбонат /бакпулвер/

¾ ч. ч. олио

масло или маргарин

Приготвяне

Прави се смес от разбитите яйца, натрошеното сирене, брашното и киселото мляко, с разтворената в него сода. Ако се използва бакпулвер, той се смесва с брашното. Ориентировъчно сместа се разделя на 7 части – 6 за плънка и 1 за намазване отгоре. Горе-долу по 3- 4 с. л. на кора

Поръсва се една кора с олио, върху нея се слага втора кора, която също се поръсва с олио и равномерно се разстила част от яйчената смес.

Корите се навиват на руло и се поставят в намазана тава ( правоъгълна или кръгла – за вита баница).

Отгоре се намазват с останалата яйчена смес. Оставят се около половин час да омекнат хубаво. Поръсват се останалото олио и се нареждат парченца масло или маргарин.

Баницата се пече в предварително загрята умерена фурна, на 180 градуса С.

Още гореща, се напръсква леко с вода, завива се с хартия и след това с плътна кърпа, за да се задуши и да остане мека.

Или тавата внимателно се обръща с дъното нагоре и се закрепва на ръбовете на 3 купи или чаши. Покрива се с кърпа и се оставя да поизстине.

А това е подаръка, който получих за Бабин ден. Случайно съвпадна със снимката на профила ми във Фейсбука :)

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 25 януари 2013 г.

Плънка с ориз, стафиди и орехи

Тази плънка използвам главно за постни ястия. Харесвам леко сладникавият вкус. Често я нападаме преди да напълним съответните зеленчуци и определено намаляваме количеството й :)

Пълнените сухи чушки и зелеви сарми са задължителни на Бъдни вечер. Снимките са от тогава, но съм ги забутала по папките и чак сега им дойде времето !:)

Продукти

0,5 ч.ч. олио

2 - 3 глави лук

1 ч.ч. ориз

сол

черен пипер

по 50 г стафиди и орехи

Приготвяне

В сгорещеното олио се задушава ситно нарязаният лук. Прибавя се оризът и се запържва / използвам бланширан ориз ,той най се харесва у дома/. Добавят се стафидите и 1,5 ч.ч. топла вода. Подправя се със сол и черен пипер.

Ври на тих огън, докато оризът поеме водата.

Прибавят се едро счуканите орехи и сместа се разбърква добре.

С нея се пълнят чушки (пресни, от туршия или сухи - предварително накиснати, за да поомекнат), потопява се отвора в брашно, за да се запечата или се завиват сарми - от зелеви листа, лозови листа, листа от липа, листа от лобода - в зависимост от сезона.

Подреждат се в тенджера, покриват се с чиния. Налива се топла, подсолена вода /или смес от зелев сок и вода/. Ври до готовност на ориза.

Ястието може да се приготви и на фурна, като чушките или сармите се нареждат в тава, налива се подсолена вода /или смес от зелев сок и вода/ , отгоре се поръсват с олио и се пекат.