Паниран език

И другата мамина рецепта с език!

Продукти

700 – 800  г език

3-4 бр. яйца

брашно

галета

сол

олио

Приготвяне

Езикът се сварява в подсолена вода (аз го варя в тенджера под налягане). Още горещ, се обелва от кожицата и се нарязва на филийки. След това се панира по един от двата начина:
1. Всяка филийка се овалва в брашно, след това се потапя в яйце.
2. Филийките се потапят в брашно, яйце, галета, престояват поне десетина минути, за да може галетата да попие от яйцето, и след това пак в яйце.

Пържат се в сгорещено олио. Сервират се с туршия или салата, според сезона.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Свински език с бял сос

И тази е от мамините рецепти! Приготвяше езика главно по този начин, понякога паниран, както и панираше мозък. Такъв деликатес пък не сме яли не помня от кога, но помня вкуса му!

Продукти

600 г  език

4 с.л. брашно

5-6 с.л. олио

6-7 зърна черен пипер

2 зърна бахар

1 дафинов лист

сол

2-3 с.л. вино (по желание)

Вариант – жълтък, лимонов сок, горчица

Приготвяне

Езикът се сварява в подсолена вода заедно с черния пипер, бахара, дафиновия лист и по желание вино (за предпочитане бяло, не че с червеното не става вкусно, само се поизменя цвета на соса).

Още горещ, се обелва от кожичката и се нарязва на филии.

В олиото се запържва брашното и постепенно се прибавя от бульона, докато се получи  сос с гъстота по желание.

Филийките език може да се върнат в соса и да клокнат с него; или да се сервират залети с него; или да се сипе от соса в чинията и отгоре да се наредят.

Вариант:  Към този сос (особено ако е направен без вино) се  добавя разбит жълтък с лимонов сок и за пикантност  може малко горчица.

 Снимките не са много "фотогенични", като за всяко ястие със сос, едни по-стари, едни по-нови, но дават представа за ястието.

 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Сарми от кисело зеле с праз, нахут и ориз

Като отскоро открила нахута (и ни станал любим !), тази хрумка на Бети  много ми допадна. Леко, вкусно и засищащо ястие. И както пише тя -  „Опитайте” !

Оригиналната рецепта е   тук .

 Аз я приготвих с по-малко продукти и съвсем леки изменения, съобразно нашия вкус.

Продукти

листа от кисело зеле

1 стрък праз лук

1 морков

1ч. ч. нахут

0,5 ч. ч. ориз

2 – 3 с. л. олио

1 равна ч. л. мащерка

1 равна ч. л. риган

(ако нямате мащерка или риган може да се замести с чубрица)

1 ч.л.червен пипер

сол

Приготвяне:

Нахутът се накисва за 12 часа в студена вода. Изплаква се хубаво, залива се със студена вода и се вари  /в тенджера под налягане става за 30 минути/ докато омекне.

Ситно нарязания праз лук и рендосания морков се задушават  в загрятото олио.

Добавя се ориза, след 1 – 2 минути отцедения нахут, поръсва се с червения пипер и подправките. Сместа се разбърква и се залива с 1 ч. ч. топла вода. Посолява се на вкус. Съдът се покрива с капак и се оставя да ври на тих огън, докато оризът поеме течността.

След като сместа леко се поохлади се завиват  сармите. 

Плънката поставям в средата на листа. При завиването започвам  от долната страна на листа (където е жилката), след това прегъвам от лявата или дясната страна, след това от противоположната страна и накрая прегъвам върха на листото. 

Използвала съм  стерилизирани  листа от консерва.

Готовите сарми се нареждат в подходящ съд –/тенджера, ако се варят но печени са по-вкусни/ тава, глинен гювеч, тава от йена стъкло.

 Заливат се с топла вода до половината на сармите и се слагат в студена фурна (ако са в глинен гювеч или йена стъкло). 

В консервата имах стръкове целина, които наредих върху сармите и след изпичането бяха много хрупкави и вкусни!

Включва се фурната на силно и след като течността заври температурата се намалява на умерена – 170 – 180 градуса. Пече се докато течността изври.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Капама - сарма

  

Коледа декември 2015 г

Харесваме  богатият вкус на капамата и възможността за импровизации.

За съжаление единият ми внук не обича зеле. Това ме провокира да търся някакъв начин с по-малко зеле да приготвя вариант на ястието. Така се появи и тази рецепта. Беше "одобрена" от него, като разбира се, се отстраниха и малкото зелеви листа! :)

Продукти

няколко по-големи листа от кисела зелка

250 г свинско месо

250 г телешко месо

4 бр. пилешки бутчета  /обезкостяват се/

250 г кайма

200-250 г кървавица (наденица, кренвирш)

пушени гърди, сланина,  топено сирене, гъби - по желание

1 глава лук

2-3 скилидки чесън

4 с.л. ориз

смлян черен пипер, червен пипер, кимион, чубрица

1 дафинов лист, 2 зърна бахар, съцветие сух копър

3-4 с.л. олио (мас)

1/2 ч.ч. вино

зелев сок

сол

Приготвяне

Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с малко сол, черен и червен пипер, кимион, счукан чесън и чубрица. Престоява в хладилника поне един час в покрит съд.

Каймата се размива с 1-2 с.л. вода (за да не стане след това на бучки) и се смесва със ситно нарязания лук и ориза.

Съединяват се двете смеси, половината от виното и всичко се смесва хубаво, за да се разпределят равномерно съставките.
На дъното на намаслен по-дълбок съд (гювеч, тенджера от йенско стъкло, или друг подходящ съд) се слага лист от кисела зелка.  Отгоре се поставят дафиновия лист, бахара, копъра или се слагат по -късно, върху наденицата. По стените на съда се нареждат останалите листа, като леко се застъпват и краищата им остават да стърчат навън, за да може после да се използват за завиване на ястието.

Пълни се с приготвената смес от месата и каймата. Отгоре се нареждат кръгчета от кървавицата (наденицата).

Завива се със зелевите листа, да стане като голяма сарма. 

Смесва се зелев сок и вода (пробва се на вкус), добавя се останалото количество вино и се налива в съда, почти да покрие ястието. Отгоре се намазва с мазнината. Захлупва се с капак и се слага в студена фурна. След като заври, се пече на около 200 С.
При сервирането  се реже на триъгълни парчета, като торта.

Ястието може да се приготви и в малки гювечета, за индивидуално сервиране.

С готовата плънка  може да се навият сарми. Поставят се в гювеч или тава и се процедира по горния начин.

Коледа 2015 г

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Баница с кайма и праз лук

Имам няколко вида баници с праз лук. С по-стари снимки са, част от тях се изгубиха от преинсталиране на компютъра, но докато има праз лук, ги предлагам на вниманието ви.

Продукти

1 пакет кори за баница 

300 г кайма

3 стръка праз

3/4 ч.ч. олио

черен пипер

сол

Приготвяне

Ако каймата е мазна, количеството на олиото може да се намали.

В 3-4 с.л. олио се запържва ситно нарязания праз. Добавя се каймата, предварително размита с малко вода, за да не стане на гранулки.  След като и тя се задуши, сместа се овкусява с черен пипер и сол.

Може да се задуши каймата заедно с лука и съвсем малко вода, без предварително запържване на лука. Така най-често я приготвям.

Намазва се една кора с мазнина, върху нея се слага втора, намазва се и тя и равномерно се разпределя  от плънката. Завива се на руло. Рулата се нареждат в намазана тава. Ако се ползва кръгла тава се навиват  на охлюв, а ако е  правоъгълна тава  се нареждат  едно до друго. Може да се направи и като налагана баница.

Поръсва се с мазнина и се пече в умерена фурна 180 – 190 градуса, докато се зачерви.

Изпечената, още гореща баница, се напръсква леко с вода, завива се с хартия и след това с плътна кърпа, за да се задуши и да остане мека.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!