Зеленчукови крокети със сирене / извара/

Харесвам картофените крокети, а тази рецепта ме заинтригува с това, че няма яйца в съставките. Беше ми интересно дали няма да се разпаднат. В оригиналната рецепта сместа се разделя на 8 части. Започнах да пържа първите 2 крокета. Но са доста големи и първият леко се начупи. Нормално е и да поеме повече мазнина, затова останалите котлети реших да изпека. Всичко мина безпроблемно. Запечени ни харесаха много повече.

 

Продукти:

600 г картофи

150 г моркови / 2 големи моркова/
 50 г грах от консерва / 3 с. л./
100 г  сирене или извара

сол

подправки: на вкус – естрагон; копър; черен пипер; индийско орехче;

За овалване: 75 г фини овесени ядки (пшеничени или овесени трици, счукано ленено семе /или смес от тях/;  галета)
олио за пържене

ниско маслена майонеза

1 – 2 скилидки чесън

салата, туршия

/Вместо грах и моркови може да се използват замразени смесени зеленчуци/

Приготвяне
 
Добре измитите необелени картофи и почистените моркови се сваряват / варя  ги на пара в тенджера под налягане/. Докато са още горещи, картофите се обелват и веднага се смачкват с преса или с решетъчния прибор от кухненски набор. Морковите също може да се намачкат или да се нарежат на много ситни кубчета. След като изстинат се омесват добре с грахта и изварата /сиренето/ . Сместа се овкусява с подправки по избор и ако е необходимо, със сол. Сместа се  разделя на 12 части.  Всяка  част хубаво се притиска, за да се спои и се оформя на цилиндър /като голямо кебапче/. Внимателно се овалват   в сухата панировка. Оставят се така да престоят поне 30 минути, за да може панировката да поеме от влагата на сместа. Запържват се в сгорещено олио за 5 минути до златисто, като от време на време се обръщат за равномерно  зачервяване.

Поднасят се с ниско маслена майонеза, подправена с пресован чесън и салата, според сезона.

* Недостатък на пърженето е, че пада от панировката и загаря. За по-здравословно изпекох по-голямата част от крокетите в тава, постлана с леко намаслена хартия за печене. Отгоре ги намаслих , като натопявах четка в олио и с леки, потупващи движения нанасях, за да не падне панировката. Изпекох ги в предварително загрята умерена фурна до златисто. 

 Източник
 

При използване на  материали от блога,  моля посочете  линк към съответната публикация!

Пиле с лобода или спанак

 

 

Продукти

800 г – 1 кг пиле

2 – 3 с. л. олио

1 връзка пресен лук

1 стрък пресен чесън

1 с.л. доматено пюре или 2 – 3 бр. домати

1 с.л. препечено брашно /1 с. л. брашно/

1 ч.л. червен пипер

800 г - 1 кг лобода (спанак)

джоджен

кисело мляко

Приготвяне

І вариант - Добре измитото пиле се нарязва на порции и сварява. Ситно нарязаният лук и чесън /оставят се малко зелени листа/ се задушават леко в 1 с. л. олио и 2 с. л. от пилешкия бульон.

Прибавя се добре почистената, измита и нарязана на едро лобода (спанак) и също се задушава. Поръсва се с червения пипер и се добавят  доматеното пюре (или пасираните или нарязани на дребно домати), размито заедно с препеченото брашно в малко студена вода и свареното месо и ако е необходимо, малко от бульона.

Ястието се доварява 5 – 10 минути на тих огън.

ІІ вариант – Добре измитото пиле се нарязва на порции, подсушава се и се изпържва равномерно от всички страни в сгорещеното олио. Изважда се и в същата мазнина леко се задушава ситно нарязания лук. Поръсва се брашното и след като съвсем леко покафенее се добавя доматеното пюре (доматите) и накрая червения пипер. Залива се с малко горещ бульон и се добавя месото. Ври на тих огън.
Почистената, измита и нарязана лобода (спанак) се прибавя към ястието, след като месото вече е омекнало. Ври още 5 - 10 минути.

Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан джоджен и листа от пресен чесън.

Ястието приготвих по първия вариант.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пангасиус в суха панировка, печен на фурна

 

Продукти

800 г – 1 кг пангасиус

Сол

Подправка за риба /девисил/

Лимонов сок

За панировката:

Смес от пшенично брашно, царевично брашно, пшеничени трици, овесени трици, счукано ленено семе, белено слънчево семе, галета

Приготвяне

Рибата се размразява и леко подсушава. Поръсва се със сол, лимонов сок, подправка за риба или  девисил.

Овалва се в сухата панировка и се оставя  известно време да я поеме .

Поставя се в  намаслена тавичка / или върху хартия за печене/ . Отгоре не се поръсва с мазнина. Рибата е достатъчно мазна.

Пече се на 160 – 180 градуса.

Поднася се с подходяща за сезона салата /туршия/ и гарнитура.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Мързеливи чушки със сирене на фурна

 Продукти

5 – 6 замразени чушки 

сирене

яйце

домати от консерва 400 мл

2 скилидки чесън

копър

2 с. л. олио 

Приготвяне

Това ястие е пълна импровизация  с прочистване на хладилника и резултат от предотвратен провал в кухнята!

Бяха  останали в камерата  последните 4 – 5 замразени червени чушки и реших да ги напълня със смес от сирене и яйце.

Натроших сиренето, смесих го с яйцето и ситно нарязан копър.

Чушките не бяха  се размразили напълно и реших да направя доматения сос. С ръчния пасатор намачках доматите и сложих на огъня да се изваряват. Когато сосът беше почти готов, прибавих 1 с. л олио и наситнения чесън. След 5 минути отстраних от огъня.

За съжаление ме чакаше изненада – сместа от сиренето /купено на „промоция”/ и яйцето беше станала толкова рядка, че беше изключено да напълня чушките!

Колебаех се между 2 варианта. Единият бе да нарежа чушките на парченца, да ги смеся със сиренето и още едно яйце и да ги изпека.

По-удачен ми се стори този, който направих и не съжалявам.

Разполових чушките. Половината наредих  в намаслена тавичка, покрих със сместа /течността !/ от сирене и яйце. 

Отгоре наредих останалата половина от чушките и поръсих с  олио. 

Сложих тавичката в предварително загрята фурна, на 180 градуса и пекох до готовност.

Сервирах с доматен сос. 

И от тази импровизация се получи едно леко и вкусно ястие!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Прорасъл лук = Зелен лук

 

Това не е рецепта, а една идея.

Предполагам във всеки дом, особено в този сезон, се  мотае някоя глава прорасъл лук. Не я изхвърляйте! От нея ще стане чудесен пресен лук – подходящ и за готвене, и за салата!

Ако са малко на брой, поставете всяка глава лук в малко бурканче /чаша, купичка/ с вода, така, че само корените да опират във водата. 

Ако са повече , както е при мен, наредете ги изправени една до друга в тава и сипете съвсем малко вода – 1 - 2 мм. Преглеждайте всеки ден и допълвайте, ако е необходимо, с още вода.

След около 2 седмици ще имате пресен зелен лук!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кекс със сусамки на Йоли

Страхотен кекс! Както всичко предложено и направено от Йоли! Направих го с киви. Единственият „недостатък” е, че е много малък и  свърши много бързо :) 

Продукти:

3 яйца
100 г захар
180 г брашно
1 ч.л.бакпулвер
125 г разтопено масло
1 ванилия
щипка сол

150 г ананас (пресен или от консерва) (киви)
100 г сусамки /фастъковки, кокоски/

 

Приготвяне

Яйцата и захарта се разбиват с миксер  на  крем. Прибавя се брашното, пресято с бакпулвера, солта и ванилията. Маслото се сипва на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. Добавят се нарязаните на  парченца ананас /киви/ и начупените сусамки. Разбърква се внимателно с лъжица и сместа се изсипва в намаслена и набрашнена кексова форма. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С, за 30 – 40 минути. Пробва се за готовност с дървено шишче. Изстива върху решетка. Като изстине, кексът се поръсва с пудра захар и може да се украси с набодени тук – там сусамки.
* Идеята за ползване на киви е на Вили Конева, но може да се ползват и други плодове.

* Получава се малък кекс - ползвах правоъгълна кексова форма с размери 24 х 9 см.

Източник

  При използване на  материали от блога,  моля посочете  линк към съответната публикация!

ИЗКУСТВЕНО   ГЮВЕДЖЕ

Тази рецепта я приготви Мира Радева, социоложка,  в предаването „На кафе при Гала”.

Бърза, здравословна. Тъкмо след последния дъжд лехата е потънала в лобода, киселец, пресни лук и подправки и се възползвах, за да я направя.

 Продукти

1 връзка пресен червен лук

1 връзка пресен чесън

2 връзки зеленийки /лобода, киселец, лапад, коприва, спанак/

2 – 4 яйца

100 – 120 г сирене

2 – 3 с. л. олио /зехтин/

сол

пресен джоджен, копър

по желание – червен пипер или шарена сол

Приготвяне

 

Нарязаните червен лук и чесън се задушават за 3 – 4  минути в сгорещеното олио. 

Прибавят се добре почистените и измити цели листа на зеленийките /ако са много големи може да се накъсат на едро/.

Задушават се 2 – 3 минути само колкото да поизменят леко цвета си и да слегнат. Сместа се овкусява със сол. Добавят се нарязаните джоджен и копър. 

Отгоре се поставят плочки сирене и отстрани се счукват яйцата. 

Похлупва се с капак и се изчаква яйцата да се „забулят”.

При поднасяне може да се поръси с червен пипер или шарена сол.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

 ПОРТОКАЛОВО-ЛИМОНОВ   СЛАДКИШ   С   БАДЕМИ   И  ЗЕХТИН

За мен този сладкиш беше едно предизвикателство - сладкиш и зехтин! Мислех да заменя зехтина с масло, но реших да се доверя на авторката, една чудесна кулинарка и фотографка. И не сгреших! Получи се един лесен, лек и ароматен десерт!

Публикувам рецептата за сладкиша с любезното съгласие на авторката. Люси, сърдечно  БЛАГОДАРЯ!

Продукти:

3 яйца
1 ч. ч. захар
¼ ч. ч. прясно мляко
½ ч. ч.  екстра върджин зехтин
настърганата кора и сокът от половин лимон и половин портокал
1 и ½ ч брашно
10 г бакпулвер
1 щипка сол
40 г филирани бадеми
За поръсване:
30 г пудра захар
настъргана лимонова и портокалова кора

Приготвяне:

Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем / да удвои или утрои обема си/. Смесете млякото, зехтина и сока от цитрусите. Смесете брашното с бакпулвера и солта в друг съд. Започнете да прибавяте към разбитите яйца по малко от двете смеси, като разбърквате с телена бъркалка. Накрая добавете в тестото настърганата цитрусова кора и филираните бадеми /смесени с последната част от брашното/.
Изсипете в намазана с масло и посипана с брашно форма с откопчаващи се стени с диаметър 22 см. Изпечете в загрята до 180 С фурна за около 20-25 мин, като проверите за готовност с дървен шиш.
Оставете сладкиша да изстине, извадете от формата. Преди да сервирате, поръсете с пудра захар и декорирайте с настъргани лимонови и портокалови кори. 

Източник 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

ТОРТА   С   ГОТОВИ   КОРИ   И   НИШЕСТЕН   КРЕМ

Тази торта направих за Осми март. Лесна, вкусна, позната отдавна на кулинарите.

 

Продукти:

400 г готови тъмни блатове / 3 блата/

1 л прясно мляко

захар на вкус

60 г крем ванилия за домашна бисквитена торта „Радиком”

48 г сладкарски крем с аромат на сметана ” Dr.Qetker”

настърган на едро ренде шоколад

целувки

Приготвяне:

Тортата може да се направи със  светли блатове и тъмен крем; с кръгли  или квадратни блатове. Аз имах под ръка квадратни блатове, но изрязах кръгове с d 24 см, колкото е дъното на форма за торта с подвижен кант. Използвах и отрязаните парчета и така станаха 4  блата.

Кремовете приготвих съгласно упътването на опаковките, като прибавих 150 мл вода към млякото, за да ми стигне за двата крема. Крем ванилия използвах за пълнеж, сладкарският – за украса.

В сглобената форма за торта поставих един цял блат, пласт от 1/3 крем ванилия, подредих  изрязаните парчета от блатовете, 1/3 крем, вторият цял блат, 1/3 крем, третият цял блат. Блатовете не съм напоявала, защото кремът за бисквитена торта е по-рядък.

Оставих тортата  в хладилник, за да стегне. След това махнах подвижния кант. Отгоре и отстрани намазах със сладкарския крем, поръсих с шоколада и украсих с целувките.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

 КОЗУНАКЪТ   НА   МАМА

Тази рецепта намерих преди много време в бележките на майка ми и по нея приготвям козунаците. Стара, изпробвана в годините рецепта.

 

1 ч. .ч = 200 мл

Продукти

1 кг брашно

4 – 5 яйца + 1 белтък /в зависимост от големината/

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. прясно мляко

0,5 ч. ч. мас /масло, маргарин/

0,5 ч. ч. олио

42 г прясна мая

1 – 2  пакетчета ванилия

кората на 1 лимон

1 ч. л. ром

За намазване:

1 жълтък, 1 ч. л. прясно мляко или няколко капки олио

За поръсване:

едра кристална захар; орехови ядки /бадеми/

Плънки:

-сушени плодове  или микс – стафиди, кайсии, фурми, смокини

- смлени орехови ядки, захар, какао, прясно мляко – да стане на гъста смес    /любимата ни плънка!/

- течен шоколад

- мармалад /конфитюр – най-често от цитрусови корички/

Приготвяне

Маята с 2 с. л. брашно и малко хладко прясно мляко се разтваря до получаването на смес с гъстотата на палачинково тесто. Оставя се да втаса на топло.

Яйцата се разбъркват с останалото прясно мляко и захарта , докато тя се разтвори напълно. Добавя се ванилията, настърганата лимонова кора и рома.

В пресятото 3 пъти брашно се прави кладенче, в което се поставя омекналата мас, закваската и яйчената смес. Замесва се меко тесто, като се работи непрекъснато с намазнени ръце и се добавя по малко от олиото, докато тестото поеме цялото количество и започне да прави мехури.

Готовото тесто се поставя в намаслен дълбок съд, намазва се с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса / да увеличи двойно обема си/.

Работи се с  топли продукти, на топло.

Тавите, в които ще се пекат козунаците се намазват с мас /така  тестото не залепва/.

Според това как ще се оформят козунаците, се откъсват парчета от тестото, оформят се с намаслени ръце и се поставят в  тавите. Покриват се с кърпа и се оставят за повторно втасване.

Втасалите козунаци се намазват с разбития с прясно мляко или олио жълтък. Поръсват се с едра кристална захар. По желание може да се набодат орехови ядки или бадеми.

Пекат се на 150 градуса С.

Изпечените козунаци се поставят върху решетка, покриват се с кърпа и се оставят да изстинат.

Козунаците оформям по различен начин:

-разделям отделеното тесто на 3 части. Разтеглям и оформям  на дълги правоъгълници. Плънките са различни за всеки правоъгълник. Навивам всеки на руло, усуквам / за да се оформят „конци”/ и сплитам на плитка. Поставям в правоъгълна или кръгла тава.

- Отделеното тесто разтеглям на дълъг правоъгълник. Поставям плънка. Навивам на руло, усуквам и поставям в правоъгълна или кръгла тава или в кексова форма.

  - Разделям тестото на 9 парчета. Разтеглям малки питки, слагам плънка, оформям на топки и подреждам в  кръгла тава.

- Омесвам тестото със сухи плодове, оформям на руло, усуквам, поставям в

правоъгълна или кръгла тава или в кексова форма.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

 СОЛЕНКИТЕ   НА   БАБА   -  рецепта на   Йоли

Чудех се какво ли ще излезе, като няма набухвател в тестото, но се получиха чудесни крехки, пръхкави соленки,  които  се топят в устата! За съжаление не останаха за следващия ден, за да видя какви ще станат като престоят. И не ни стигнаха - около 24, 25 броя /1 квадратна тава от старите ел. печки/. Изядоха се на раз :). Тестото е подходящо и с друга, сладка плънка.

Продукти

250 г  мас
1 жълтък
6 с.л. кисело мляко
1 ч.л. сол
3 – 3,5  ч. ч. брашно    
Плънка
2 белтъка
250 г  сирене
За намазване

1 жълтък , прясно мляко /олио/

За поръсване: сусам, мак или други семена 

Приготвяне

Добре омекналата мас се разбърква с 1 жълтък и солта. Прибавя се млякото и пресятото брашно и се омесва меко, еластично тесто. 

За плънката се смесват натрошеното сирене и белтъците.

Тестото се разточва на тънка кора върху набрашнен плот. Изрязват се форми по желание / на квадрати или правоъгълници – за пурички; на триъгълници – за кифлички; на кръгчета – за мидички/, поставя се по 1 ч. л. плънка и се завиват. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Намазват се двукратно с разбитото с няколко капки олио или прясно мляко яйце, по желание се поръсват със семена  и се изпичат в предварително загрята на 180* фурна до порозовяване.

* Измених оригиналната рецепта, като намалих яйцата общо на 2 и формата на соленките – навих на кифлички. Следващият път бързах, смесих продуктите и оформих по друг начин. Както и да се направят, с това тесто стават превъзходни!

Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

  КОНФИТЮР   ОТ   ПОРТОКАЛОВИ   И   /ИЛИ/   ЛИМОНОВИ   КОРИ

Продукти

кори от цитрусови плодове

захар

вода

Приготвяне

Цитрусовите плодове се измиват много добре преди употреба. Обелват се. Корите се заливат със студена вода и се варят десетина минути. Отцеждат се и процедурата се повтаря още 2 пъти. След като изстинат, се нарязват на ситни парченца (може и да се смелят).
От захарта и водата се прави сироп - съотношението е 1:1 (например 1 чаша захар, 1 чаша вода). Слагат се в кипящия сироп, като в зависимост от количеството на корите се увеличава и количеството захарен сироп. Той трябва да ги покрие. Ври на силен огън няколко минути и след това на умерен огън още 10-15 минути. Престоява в сиропа 1- 2 часа (може и повече) и след това се доварява до готовност.
Готовият конфитюр се налива в затоплени бурканчета и се затваря с капачки. По желание може да се стерилизира 5 минути.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

 КЮФТЕТА   /КОТЛЕТИ/   ОТ   РИБА   И   КАРТОФИ  НА   ФУРНА

Това беше поредният ми експеримент с риба пангасиус и излезе сполучлив.

Продукти

500 г филе от пангасиус

1 – 2 картофа

1 яйце

готова подправка за риба или девесил

сол

по 1  ч. л. галета, пшенични  и овесени трици, смляно ленено семе, слънчогледово семе

За овалване: царевичен грис /или брашно/

1 – 2 с. л. олио

Приготвяне

Рибата се размразява, подсушава и смиля  в  месомелачка. Прибавят се суровите картофи, настъргани на ситно ренде и останалите продукти.

От сместа се оформят кюфтета или котлети, овалват се  в царевичния грис и се подреждат в тава с намаслена хартия за печене. Престояват поне половин час, за да може панировката да поеме влагата от рибата и картофите. Отгоре се намазват с четка, потопена в олио.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – 180 градуса до равномерно зачервяване.

Поднасят се със салата или млечно-чеснов сос.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

 ПИНГВИНИ   ОТ   ЯЙЦА

Продукти

9  големи маслини без костилки

6  сварени яйца

12  малки морковчета

клечки за зъби

зелена салата

Приготвяне

Всички части на пингвините се прикрепват с клечки за зъби.

Направете главичките на пингвините от маслини и ги прикрепете  към върха на всяко яйце.

Направете клюнове от моркови.

Разрежете моркова на две, за да направите крачетата.

От четвъртинки от маслините направете ръчичките.

Сервирайте със зелена салата.

* Тъй като нямах малки морковчета, използвах големи, като съответно ги обработих.

Източник: сп. DONA, март 2010 година

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

ПОРТОКАЛИ   С   КРЕМ

 И това е стар семеен десерт! Преди години трудно се снабдявахме с портокали /нещо непознато за сегашните млади/ и обикновено се правеше за Нова година и с каймак, събиран и съхраняван на студено.

Продукти:

3 портокала

150 г захар

1 - 2 ч.л. ром /коняк/

250 г сметана /течна или заквасена//каймак/

Приготвяне:

Добре измитите портокали се обелват и нарязват на малки парченца.

Захарта се смесва със заквасената сметана или разбива с течната сметана на крем /ако сметаната е подсладена, не се прибавя захар, или се добавя на вкус/.  Прибавя се ромът и портокаловите парченца. Всичко леко се обърква, изсипва се в стъклени чаши /купи/ и се слага в хладилник да се охлади.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!