сряда, 18 януари 2017 г.

Кифлички или соленки от тесто с извара, без набухвател




Това са известните  „Соленки с извара” на Лабрекс. Не се ползва набухвател и въпреки това са много крехки и меки. 
Много харесвам тестото и затова го използвам  и за приготвяне на кифлички със сладък пълнеж.

Продукти
250 г брашно
250 г извара
150 г масло (мас)
1 яйце
сол   
За поръсване:  сусам; мак; ленено семе; едра сол; ким;  кашкавал;
Плънка за сладките кифлички – конфитюр; шоколад и орехова ядка; локум и орехова ядка и пр.

Приготвяне
В оригиналната рецепта в тестото се прибавя жълтъка, а с белтъка се намазват преди печене. Аз ползвам и друг вариант – белтъка в сместа, а с жълтъка намазвам и така ни харесва повече.
Относно солта – ако ползвам тестото за соленки, прибавям 1 ч. л. Ако прибавям при оформянето на солените кифлички настърган кашкавал – намалявам. Също по-малко сол прибавям и ако приготвям кифлички със сладък пълнеж – около ¼ ч. л.


В купа се смесват брашното, солта, изварата, меката мазнина и съответно – белтъка или жълтъка. Омесва се меко, леко лепнещо тесто. Не се меси много, просто да се съединят равномерно съставките. Покрива се със стреч фолио и е добре да престои няколко часа в хладилника. Обикновено го приготвям вечер и на сутринта го използвам.
В зависимост каква форма ще се придаде на соленките (кифличките) е и начина на оформяне на тестото:
- В оригиналната рецепта – тестото се дели на 4 части, всяка част се разточва на рулце и нарязва на 8 парченца. От всяко парче се оформя подкова;
- Ако се изрязват с формички за сладки – тестото се разточва върху леко набрашнен плот с дебелина около 7 - 10 мм.;
- За по-лесно оформяне на кифличките, независимо солени или сладки, тестото се дели на 2. Всяка половина се разточва на кръг върху леко набрашнен плот. Всеки кръг се разделя на 12 триъгълника. В основата се слага от избрания  сладък пълнеж.
   За солените кифлички може да се поръси с настърган кашкавал или да се навият без никаква плънка.



Оформените кифлички (соленки) се нареждат в тава, върху хартия за печене. Въпреки, че не се надуват много при печене, оставя се малко разстояние  между тях. Намазват се по избор с разбития белтък или жълтък. Поръсват се с избраната поръска.

Пекат се в предварително загрята на 170 – 180 градуса С фурна, до златисто. При мен, в зависимост от начина на оформяне, това е около 20 – 30 минути.
 
Приготвени със смес от бяло и типово брашно, намазани с белтък


Изрязани с форми за сладки и оформени като подкови. Намазани с белтък.

Приготвени с мас. Намазани с жълтък

Източник
   При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 15 януари 2017 г.

Питки „Ветропоказател”





Меки и много пухкави питки. Могат да се направят без плънка, както и със сладка или солена плънка.

Продукти
1 яйце
1 чаша топло мляко
1 чаена чаша топла вода
¼ чаша растително масло
7 г суха мая 
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка сол
4,5 – 5 ч. ч. брашно 

жълтък за намазване

Приготвяне
В последователността, както са показани продуктите (без брашното), се поставят в по-голяма купа. Смесват  се с ръка, като се разбъркват с въртеливи движения.
 На части се прибавя брашното и се размесва с ръка. Получава се меко, гладко тесто.
Покрива се с прозрачно фолио и се оставя да втаса 35 – 40 минути.
Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот, премесва се  и се разделя на 18 еднакви парчета, които се оформят на топки.
Всяка топка се разточва на кръг с диаметър около една педя (20 см) и на единия край се поставя ред от плънката. Подгъва се тестото от двата края върху плънката, за да не изтече и след това се навива на руло до половината на кръга.



Останалата половина от кръга се разрязва с остър нож на ленти. Всяка лента се усуква в една и съща посока по 1 път и се увива върху рулото, като края ѝ се подпъхва под него. Съединяват се двата края на рулото и се оформя питка.


Оформените питки се поставят на разстояние една от друга в тава, постлана с хартия за печене и се оставят 15 минути да втасат. След това се намазват с жълтък, разбит с малко прясно мляко или олио. 

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – 180 градуса С, за 30 – 35 минути, до златисто.



1 ч. ч. = 200 мл

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 12 януари 2017 г.

Какаов кекс с бисквити





Обикновен кекс,  ефектът е в шарката, която се постига с помощта на бисквитите.


1 ч. ч. = 200 мл; правоъгълна форма за кекс с размери 35см / 9 см)

 Продукти      
4 яйца
1,5  ч.ч. захар
0,5  ч.ч. олио
1 мл есенция ром на Dr. Qetker
1 ч.ч. прясно мляко
около 2,5  ч.ч. брашно (330 г)  
10 г  бакпулвер
2 с.л. какао

обикновени бисквити (използвах
Petit Beurre)

За глазурата
40 г шоколад кувертюр 52 %
2 с.л. течен шоколад
2 с. л. пудра захар
2 с.л. олио или масло

За бялата глазура – 100 г бяла глазура с вкус на лимон на Dr. Qetker; 3 – 4 ч. л. вода

бадемови люспи

Приготвяне
Брашното се пресява. 2 чаши от него се смесват с бакпулвера и какаото и отново се пресяват.
Яйцата и захарта се разбиват на крем. На тънка струя, при непрекъснато разбиване се добавя олиото. Продължавайки с разбиването постепенно се прибавя есенцията, прясното мляко и на порции 2-те чаши брашно, смесено с бакпулвера и какаото. Ако е необходимо се добавя още брашно.  Обърква се добре да стане хомогенна смес с гъстотата на кексово тесто.
(При кекса с бялата глазура, в който ползвах 3 яйца и вода, вместо прясно мляко, ми  бяха необходими 3 ч. ч. брашно-около 390 г).
Формата за кекс се застила с хартия за печене. Ако се ползва само 1 ред бисквити, се налива половината кексова смес, подреждат се плътно една до друга бисквитите и отгоре внимателно и бавно се налива втората половина от сместа. Ако се ползват 2 реда бисквити, налива е 1/3 от сместа, ред бисквити, втората третина смес, ред бисквити и отгоре - последната третина кексова смес.

Пече се в предварително загрята умерена фурна, на 170-180 градуса С.
Фурната не се отваря 30-40 минути. Проба за готовност на кекса по познатия начин – с дървено шишче (клечка). Ако излезе сухо, значи кексът е изпечен.
След като изпеченият кекс напълно изстине се залива с глазура и се поръсва с бадемови люспи.

За шоколадовата глазура – смесват се продуктите и на водна баня, при непрекъснато разбъркване се разтопяват. Ако сместа е гъста може да се добави по малко, на капки, гореща вода до постигането на исканата гъстота.
Бялата глазура се приготвя според упътването.

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 9 януари 2017 г.

Картофени дукеси със сирене




Лесна за приготвяне, красива и много вкусна гарнитура!

Продукти
500 г картофи
сол
1/4 ч.л. чесън на прах
1/4 ч.л. млян бял пипер (индийско орехче)
1 жълтък
30 г масло  
80 г твърдо сирене  
подправка „Провансалски треви”  (естрагон; копър)

Приготвяне
Сиренето се нарязва на малки кубчета – 1-1,5 см.
В тавата към фурната се поставя хартия за печене и се намаслява.
Картофите се варят с кората, обелват се горещи и веднага се смачкват с преса. Прибавят се подправките - сол, чеснов прах, бял пипер (индийско орехче)  и мекото масло. Всичко се смесва добре с лъжица, да стане на гладко пюре. Добавя се жълтъка и отново се смесва.
Пълни се пош с накрайник голяма звездичка. Шприцоват се  неголеми звездички – те ще са основата на дукесите. В средата на всяка звездичка се поставя кубче сирене и леко се натиска, за да може пюрето да обхване част от него. Всяко парченце сирене се поръсва с щипка подправки, които придават много приятен аромат. Аз използвах естрагон и копър.
Парченцата сирене напълно се закриват, като отгоре се шприцова картофено пюре. Оформят се красиви розички.

Тавата се поставя в предварително загрята фурна,  на 200 – 220 градуса С.  Пекат се около 20 минути до красив златист цвят.
Дукесите се поднасят горещи.


Преди да приготвя дукесите по рецептата, направих опит с останало картофено пюре.  Розичките се оформиха, но при печене формата се развали, разляха се и се получиха картофени палачинки. Разбира се, че се изядоха, защото бяха вкусни, но не бяха подходящи за гарнитура! Така че с картофено пюре не става.





При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!