сряда, 19 юли 2017 г.

Кекс с компот (и плодовете)




Правя компоти, конфитюри, в повечето случаи от плодове собствено производство – така си седят в мазето!  Конфитюрите от смокини, череши и вишни донякъде се консумират. Компоти - рядко … И то се изпива сокът, а плодовете остават.
Правила съм кекс със сок от компот. Този път реших да прибавя и плодовете. Имаме праскова с много сладки и ароматни плодове и за първия опит използвах такъв компот. Получи се много вкусен, сочен кекс.
Следващият компот беше от дюли. Същият резултат.
Този кекс с компот и плодове май ще ми стане фаворит сред кексовете! :)

Продукти
4 яйца
1 ч. ч. захар (може и по-малко)
0,5 ч. ч. олио (100 мл)
1 конфитюрен буркан с компот (400 мл)
1 бакпулвер
1 ч. л. настъргана лимонова кора
1 ванилия
2 пълни с. л. кокосови стърготини (по желание)
2,5 ч. ч. брашно (около 320 г)

Приготвяне
Яйцата се разбиват със захарта на плътен крем. По малко се прибавя олиото, като непрекъснато се разбива. Когато напълно се поеме от сместа се добавя лимоновата кора (кокосовите стърготини прибавих към кекса с компот от дюли), сокът от компота ( излиза около 200 мл) и постепенно 1 чаша брашно, пресята с бакпулвера. Разбърква се с шпатула (лъжица) и се добавя от останалото брашно. Накрая се добавят нарязаните на парченца плодове.

Получената смес се изсипва в кексова форма (правоъгълна с размери 35 см / 9 см / 5,5 см. или кръгла с диаметър 25 см. ), намаслена и набрашнена или застлана с хартия за печене; Последният път използвах форма за мъфини с 12 гнезда + 5 алуминиеви чашки за крем карамел.

Кексът се пече на умерена температура – 170/180 градуса С. Първите 30 – 35 минути фурната не се отваря. Проба за готовност – с дървено шишче.
Изпеченият кекс се оставя върху скара да изстине, след което се изважда от формата.





Определено ще експериментирам и с други светли компоти – от ябълки, круши, кайсии, джанки…!
1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 11 юли 2017 г.

Яхния от тиквички с джанки


Ястието се поднася охладено и с леката кисела нотка, която му придават джанките, е много подходящо за консумация в горещините.

Продукти за 2 порции
400 – 500 г тиквички
1 глава лук (или пресен )
1 малък морков
2-3 скилидки чесън (стрък пресен)
4 – 8 джанки
3 с. л. олио
сол
1 ч. л. препечено брашно
пресен копър



Приготвяне
Измитите тиквички  се остъргват и нарязват на кубчета.
В сгорещеното олио се задушават ситно нарязания лук и настъргания на едро ренде морков. Прибавят се тиквичките и гореща вода, почти да ги покрие. Като заври се посолява на вкус.
Когато тиквичките почти омекнат, се прибавя намачкания или ситно нарязан чесън, джанките и размитото в малко студена вода брашно. Ври още няколко минути.
Ястието се поднася охладено, поръсено със ситно нарязан копър.



*  Ако джанките са зелени и много твърди, се поставят в ястието в по-ранен етап от готвенето. Нашите в момента са руйни и са им необходими 2 – 3 минути, за да станат готови.
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 7 юли 2017 г.

Забулени яйца в доматен сос, върху канапе от препечени филии




Пържени яйца на очи, поднесени с доматен сос ( или с млечно-чеснов сос )  са едни от често приготвяните у дома. Но така – забулени в доматения сос и поднесени върху препечена филия – приготвям за първи път и много ни харесаха.
Могат да се приготвят във всички сезони на годината, като пресните домати се заменят с консерва.

Продукти
4 бр. яйца
1 глава кромид лук
2-3 скилидки чесън
1 кг домати (или домати от консерва)
1 морков
50 мл олио
0,5 ч.л. захар
сол
босилек (магданоз)
4 филии хляб

Приготвяне
Измитите домати се настъргват на едро ренде, за да се отдели ципата.
В сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук. Добавят се доматите, настъргания на едро ренде морков и захарта. Ври докато сосът се посгъсти. Прибавя се ситно нарязания или намачкан чесън и сол на вкус. Ври още няколко минути.
Яйцата се счупват от ниско в соса. Варят се докато стегнат.
Филиите хляб се запичат от двете страни на тостер.
В 4 чинии се слага по една препечена филийка. Отгоре върху всяка се поставя по едно пържено яйце, заедно със сос.
Сервират се  поръсени с нарязан на ситно пресен босилек или магданоз.



*  Ястието може да се приготви и запечено във фурна.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 5 юли 2017 г.

Питка „Крънч“




Питката беше за рождения ден на по-малкия внук . Лесна е за приготвяне и изглежда добре.
Стана невероятно вкусна, пухкава, мека, висока, на конци и обра овациите на празника! 
Правих я в доста късните часове на деня и снимките са много лоши, но дават представа за начина на оформянето. Допуснах някои грешки в оформянето, но те не доведоха до чак толкова видими последици във външния вид. Вкусът на питката ги компенсира. J

Продукти
500 мл прясно мляко
14 г суха мая
2 ч. л. сол
2 с. л. захар
4 пълни с. л. кисело мляко
5 с. л. олио
3 яйца + 1 белтък
около 1 кг брашно + около 150 г за разточването на елипсите

олио за намазване на елипсите

За намазване
1 жълтък
1 с. л. прясно мляко
1 ч. л. олио



Приготвяне
Около 800 г от брашното заедно със сухата мая се пресяват 3 пъти . Постепенно се прибавя  прясното мляко с разтворените в нея сол и захар, киселото мляко, олиото и яйцата, предварително леко разбити, и от останалото брашно. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса.
Втасалото тесто се разделя на 8 равни части. Разточват се на правоъгълници или елипси. 7 от тях се намазват с олио. Елипсите се налагат една върху друга, като най-отгоре се поставя осмата – ненамазана.


Цялата купчина от 8 кори се разточва по дължина. Получава се една голяма елипса с дължина около 65 см и ширина около 30 см.

Навива се на руло, което се разрязва по дължина на 3 части (ленти).
(Понеже рулото е доста дебело, най-добре е разрязването да започне от средата към двата края и да се реже само напред. За рязането използвах нож-ролка за пица. Започнах от единия край и понеже е дебело рулото, режех напред-назад (моите 2 грешки), в резултат на което се получиха неравномерни, накъсани срезове, от които мислех че нищо няма да излезе, но за щастие при втасването почти изчезнаха!).

Трите ленти се обръщат с разрязаната част нагоре и се сплитат на плитка. (За по-равномерното сплитане, най-добре е то да  започне от средата на лентите, първо към единия край, след това пак от средата към другия край).

Плитката се навива на охлюв или на кръг и се поставя върху хартия за печене в тава с диаметър 30 см и дълбочина 8 см. Покрива се и се оставя да втаса.

Втасалата питка се намазва с жълтъка, смесен с прясното мляко и олиото.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След 10-тина минути се намаляват градусите на 160 (това е при моята фурна!).



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 30 юни 2017 г.

Пържени чушки, пълнени със сирене , с доматен сос


Този начин на приготвяне на чушките ме връща доста години назад. Заради пърженето и най-вече – пръскането, отдавна не съм ги правила. По-късно започнахме  да използваме здравословния начин на готвене – печени във фурната. Но и тези са много, много вкусни!
Ако сиренето е доста солено, може да се смеси с извара, или да се използва само извара, като се посоли на вкус. И тук споменът ми е, че прибавяхме в плънката трохи от стар хляб – да поеме от яйцата, за да не е толкова течна сместа, както и да намали солеността на плънката.

Продукти
12-16 бр. чушки (зависи от големината им)
350 -400 г сирене (или смес сирене и извара; или само извара)
3 – 4 яйца

0,5 ч. ч. олио  за пържене

За доматения сос
1 кг домати
чесън – пресен или скилидки стар – на вкус
сол
захар 0,5 ч. л.
магданоз

Приготвяне
Чушките се измиват и добре подсушават. Това е важно, за да не пръскат толкова при пърженето. Почистват се от семето.
Смесват се натрошеното сирене, изварата и едно по едно яйцата. Може да не се ползват всичките. Трябва да се получи гъста смес, която да не изтича от чушките при пърженето.  С тази смес се пълнят чушките.
Изпържват се в сгорещеното олио от всички страни. При обръщането се внимава, защото доста пръскат!  Изваждат се и се нареждат в чиния.

В същата мазнина, в която са пържени чушките  се поставят доматите - обелени и нарязани на ситно (или настъргани на едро ренде, за да се отдели ципата). Пържат се докато се сгъстят. Прибавя се захарта, сол на вкус и ситно нарязания чесън. Пържи  се още няколко минути, за да се овкуси добре сосът. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз.
С този сос се заливат чушките или се поднася отделно.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 28 юни 2017 г.

Пържени или забулени яйца с млечно-чеснов сос


Познато ястие във всяко семейство - вкусно и лесно, което може да се приготвя независимо от сезона, но  ние най го харесваме когато има пресен чесън и копър. Спасява положението в тези горещини, когато не ни се стои по-дълго време до котлона! J

Продукти за 1 порция
2 – 3 бр. яйца
150-200 г кисело мляко
чесън (пресен или скилидки стар)
копър
сол
масло
червен пипер
оцет

Приготвяне
Киселото мляко се разбърква и овкусява със сол, ситно нарязан копър и пресен чесън (или пасирани скилидки стар). Разпределя се в чиния.
Яйцата се приготвят по 2 начина:
- запържени на очи в масло или олио;

или
- забулени

В по-дълбок съд се кипва вода, посолява се и се добавя малко оцет (1 ч. л.). С помощта на лъжица врящата вода се завихря (разбърква се бързо в една посока) и яйцата се счупват от ниско. В зависимост от това как ги обичаме – по-рохки или твърди се варят от 2-3 минути до около 5.
Готовите яйца се изваждат с решетъчна лъжица, отцеждат се добре и се поставят върху киселото мляко.

Яйцата се заливат със сгорещено масло, обагрено с малко червен пипер (пържи се за 15 – 20 секунди, иначе ще загорчи).

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 27 юни 2017 г.

Хайвер от картофи


Поднесен като салата, гарнитура или предястие.

Продукти
500 г картофи
1-2  бр. твърдо сварени яйца
1 стрък праз лук (пресен или воден)
4-5 с.л. зехтин (олио)
10-тина  маслини
сол
лимонов сок  (балсамов или обикновен оцет)
копър (магданоз)
по желание - черен пипер



Приготвяне
Картофите се сваряват с кората, след което се обелват и още горещи се стриват с вилица или се прекарват през преса.
Към изстиналото пюре се прибавят настърганите на ренде жълтъци, ситно нарязаните лук и копър (магданоз).
Сместа се разбива добре и се подправя на вкус със сол, лимонов сок (оцет), зехтин (олио) и по желание черен пипер, след което се разбърква, изсипва се в чинията за поднасяне и се украсява с маслини и нарязан или настърган белтък.





При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 25 юни 2017 г.

Тиквички с ориз и домати на фурна


Много вкусно ястие, което поднесено изстинало е подходящо за сегашните горещини. Бързо се приготвя, а доматите му придават една приятна лека кисела нотка, която много добре се допълва с останалите продукти.

Продукти
1 кг тиквички
3-4 глави кромид лук
0,5 ч.ч. олио
0,5 ч.ч.  ориз
2-3 бр. домати
1,5  ч.ч. доматен сок (може пасирани пресни домати или от консерва)
сол
копър (магданоз)
по желание - черен пипер

Приготвяне
Тиквичките се измиват, обелват и нарязват на кръгчета.
В част от олиото се задушава до златисто ситно нарязания лук, а след това се прибавят обелените и ситно нарязани домати.
След задушаването на доматите се прибавят оризът заедно с част от ситно нарязан  копър (магданоз) и по желание - черен пипер.
Сместа се посолява на вкус, разбърква се и се изсипва в тавичка.
Отгоре се нареждат керемидообразно кръгчетата тиквички.
Полива се с доматения сок и останалата част от олиото. Течността трябва почти да покрие тиквичките. Ако е необходимо се добавя малко леко подсолена вода.
Пече се до зачервяване – първоначално на 200 градуса С, докато заври течността, след което се намалява на 180 градуса С.

Ястието се поднася студено, поръсено със ситно нарязан копър.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 18 юни 2017 г.

Кекс с газирана напитка


Известен на времето като „Кекс с лимонада“. Мек и сочен кекс.

Продукти
4 яйца
1 ч. ч. захар
0,5 ч. ч. олио
2,5 ч. ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч. ч. газирана вода (напитка)
1 пълна с. л. какао
Варианти – вместо какао – настъргана лимонова кора; 2 ванилии; или 1 ч. л. ром;


Приготвяне
Яйцата се разбиват със захарта на плътен крем. По малко се прибавя олиото, като непрекъснато се разбива. Когато напълно се поеме от сместа се добавя избраната миризма, газираната напитка и постепенно 1 чаша брашно, пресята с бакпулвера. Разбърква се с шпатула (лъжица) като се добавя от останалото брашно.
Получената смес се изсипва в кексова форма, намаслена и набрашнена или застлана с хартия за печене. Използвах правоъгълна форма за кекс с размери 35 см / 9 см / 5,5 см. 

/Ако се използва какаото, отделя се в чашка от кексовата смес и се разбърква с какаото и малко вода (да се получи същата гъстота като на кексовата смес). В кексовата форма се сипва половината от бялата смес, какаовата и останалата половина бяла смес. Или както на снимката – кексовата смес разделих на 2 равни части. В едната прибавих какаото. В кексовата форма изсипах какаовата смес и отгоре – бялата смес./ 

Кексът се пече на умерена температура – 170 – 180 градуса С. Първите 30 – 35 минути фурната не се отваря. Проба за готовност – с дървено шишче.
Изпеченият кекс се оставя върху скара да изстине, след което се изважда от формата.



1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 15 юни 2017 г.

Ореховка или Ликьор от зелени орехчета



И този ликьор ще е с продължение, както  Ликьор Асорти (Тути-Фрути, Амброзия)
У дома това е мамината  „ореховка“. Алкохол у дома почти не се употребяваше освен няколко пъти годишно - на големите празници  и за почерпка на гости.
Все още не е късно да се направи този не само вкусен, но и полезен ликьор.
Орехчетата се берат от края на май до към края на юни. Вътрешността им  трябва да е съвсем мека, да не са се образували вече ядки. За да се провери дали зеленият орех е подходящ за приготвянето на ликьора, се разрязва или продупчва с игла. Ако черупката е вече здрава и иглата не минава, или минава трудно, тези орехи не могат да се ползват за ликьор.


Продукти
50 орехчета
1 л ракия - 45 С
1 кг захар

Приготвяне
Орехчетата се измиват, подсушават  и разрязват на резенчета. Препоръчително е да се работи с ръкавици, иначе ръцете се оцветяват от сока.
Поставят се в стъклен буркан и се заливат с ракията. Бурканът се затваря плътно с капачка.
Престояват на слънце от 30 до 60 дни.
Добавя се захарта, разбърква се, за да се разтопи и престояват още  десетина дни, като от време на време бурканът се разклаща.
Течността се прецежда през няколко слоя марля или тензух .
Ликьорът се съхранява в плътно затворени стъклени бутилки (ако са от тъмно стъкло още по-добре).

 * У дома консумираме и прецедените и изсушени орехчета. Понеже са престояли със захарта, леко сладнят, алкохолът се е изпарил  и са приятни на вкус.
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 11 юни 2017 г.

Печени (пържени) филии хляб с яйца и кисело мляко



Предполагам една от любимите закуски на всеки. Пържени, като вариантите на сместа за потапяне са най-различни - само с яйца; с яйца и прясно мляко; с яйца и вода; с яйца и газирана напитка и пр.
Предлагам ги във вариант печени, с яйца, кисело мляко и малко брашно. Спестява време, миризмата на пърженото и най-важното – не са така мазни и тежки.

Продукти
1 стар (престоял) хляб
4 яйца
0,5 ч. ч. (60-70 г) брашно
1 пълна ч. ч. кисело мляко
1 к. лъжичка сода бикарбонат или бакпулвер
щипка сол
10 с. л. олио

Приготвяне
Ако не е купен нарязан, хлябът са нарязва на филии с дебелина 1 см.
В подходящ дълбок съд, в който свободно може да се помести най-голямата филия хляб, се разбиват яйцата. Прибавят се брашното (пресято с бакпулвера, ако се ползва), солта, киселото мляко с разтворената в него сода и олиото. Разбърква се с телена бъркалка, докато сместа стане гладка и хомогенна, без бучки брашно. Гъстотата ѝ трябва да е като на боза. Ако е необходимо може да се добави малко вода или още по-добре - малко газирана вода (напитка).
(За да ми е по-лесно, предварително нареждам филиите хляб в тавата, за да преценя колко филии са ми необходими. По реда на нареждането ги потапям след това в готовата смес и по-късно подреждам за печене).
В готовата смес се потапят от двете страни една по една филиите, отцеждат се леко, за да изтече излишната смес и се поставят една върху друга в чиния или малка тавичка. Така се оставят да престоят, докато се подготви тавата за печене и загрее фурната.
В тавата към фурната се поставя хартия за печене и са намазва равномерно с малко олио (1 ч. л.). Нареждат се напоените със сместа филии и веднага се слагат в предварително загрятата на 200 градуса С фурна.
Пекат се около 20 минути на включени горен и долен реотан, до приятен златист цвят. На моята фурна, от 5 нива, ги пека на 2-ро ниво (отдолу-нагоре). Не се обръщат – изпичат се равномерно и от двете страни.

Вариантите за поднасяне са неизброими, според предпочитанията на похапващите – пудра захар; мед; сладко; сирене; пресен плод; компот; сок; прясно мляко; кисело мляко; айрян; боза; и т. н.
 
Най-често срещания вариант за поднасяне - с пудра захар
Любимият на внука - сирене и някакъв конфитюр или мед
Моят предпочитан вариант - с плод
С айрян или прясно мляко

Със същата смес, без олиото, може да се приготвят и филии за пържене.

Има разлика в крайния резултат – пържените са по-меки и сочни, но осезателно мазни и по-тежки за хапване.
Печените – много по-леки за хапване, няма я неприятната миризма на пържено и стоенето до котлона, и времето за  приготвянето им е много по-кратко.

Изборът е ваш. Моят е за печените филии. J
1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!