Кекс с компот (и плодовете)

Правя компоти, конфитюри, в повечето случаи от плодове собствено производство – така си седят в мазето!  Конфитюрите от смокини, череши и вишни донякъде се консумират. Компоти - рядко … И то се изпива сокът, а плодовете остават.

Правила съм кекс със сок от компот. Този път реших да прибавя и плодовете. Имаме праскова с много сладки и ароматни плодове и за първия опит използвах такъв компот. Получи се много вкусен, сочен кекс.

Следващият компот беше от дюли. Същият резултат.

Този кекс с компот и плодове май ще ми стане фаворит сред кексовете! :)

Продукти

4 яйца

1 ч. ч. захар (може и по-малко)

0,5 ч. ч. олио (100 мл)

1 конфитюрен буркан с компот (400 мл)

1 бакпулвер

1 ч. л. настъргана лимонова кора

1 ванилия

2 пълни с. л. кокосови стърготини (по желание)

2,5 ч. ч. брашно (около 320 г)

Приготвяне

Яйцата се разбиват със захарта на плътен крем. По малко се прибавя олиото, като непрекъснато се разбива. Когато напълно се поеме от сместа се добавя лимоновата кора (кокосовите стърготини прибавих към кекса с компот от дюли), сокът от компота ( излиза около 200 мл) и постепенно 1 чаша брашно, пресята с бакпулвера. Разбърква се с шпатула (лъжица) и се добавя от останалото брашно. Накрая се добавят нарязаните на парченца плодове.

Получената смес се изсипва в кексова форма (правоъгълна с размери 35 см / 9 см / 5,5 см. или кръгла с диаметър 25 см. ), намаслена и набрашнена или застлана с хартия за печене; Последният път използвах форма за мъфини с 12 гнезда + 5 алуминиеви чашки за крем карамел.

Кексът се пече на умерена температура – 170/180 градуса С. Първите 30 – 35 минути фурната не се отваря. Проба за готовност – с дървено шишче.

Изпеченият кекс се оставя върху скара да изстине, след което се изважда от формата.

Определено ще експериментирам и с други светли компоти – от ябълки, круши, кайсии, джанки…!

1 ч. ч. = 200 мл обем

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!