Канелони с кайма и бешамелов сос

Продукти

125 г канелони (12 броя)

За плънката

300 г кайма

100 г домати (консерва или пресен; или 1 с. л. доматено пюре)

30 г глава целина 

100 г кромид лук

80 г морков

2 с. л. олио (зехтин)   

подправки на вкус – босилек; риган; мащерка; чесън сух или 1 скилидка пресован пресен; или други

щипка захар

сол

За бешамеловия сос

25 г масло

25 г брашно

400 мл прясно мляко

сол

щипка индийско орехче

50 г пармезан (кашкавал)  

Приготвяне

За плънката

Настърганите на едро ренде морков и целина и нарязаната на ситно глава кромид лук са задушават до полуготовност в олиото (зехтина).

Каймата се разбърква с вилица със съвсем малко студена вода, за да не стане след това при пърженето на големи гранули. Прибавя се към задушените зеленчуци. Сместа се разбърква и се пържи, докато течността се изпари и каймата побелее.

Добавят се намачканите домати от консерва (или пресни – обелени и нарязани на ситно или рендосани на едро ренде, за да се отстрани ципата  или доматено пюре). Ври докато течността се изпари и сместа се сгъсти. Прибавят се подправките. Отстранява се от огъня и се  оставя да се поохлади малко.

За бешамеловия сос

Прясното мляко трябва да е предварително сварено и изстинало.

Бешамеловият сос ще бъде по-рядък от обикновения, за да може канелоните да омекнат. На умерен огън се разтопява маслото, прибавя се брашното и се пържи до светло златисто. При непрекъснато разбъркване с тел,  се налива на струйка студеното мляко. Сосът започва да се сгъстява. Ври 2-3 минути и се отстранява от огъня. Подправя се със сол и настъргано индийско орехче.

Тавата, в която ще се пекат канелоните се намазва с 4-5 с. л. бешамелов сос.

Канилоните се пълнят с плънката. Използвах кафена лъжичка, като всяка тръбичка с единия отвор поставях върху безимения и малкия пръст и придържах с останалите три пръста.

Така много бързо се пълнят.

Подреждат се в тавичката, върху соса, на 1 ред, едно до друго 

и се покриват с останалия сос. Съдът се завива с алуминиево фолио или се поставя капак.

Ако съдът е керамичен или стъклен, както при мен, се поставя в студена фурна. Ако е емайлиран, може в предварително загрята фурна.

Пекат се на 200 градуса С за 10-тина минути, след което температурата се намалява на 180 градуса и се пекат около 30-40 минути, до златисто. Проверяват се за готовност, като се набожда с вилица и ако лесно влиза в канелоната, значи са готови. Поръсват се с настъргания пармезан (кашкавал) и се допича още малко, за да се разтопи.

Сервират се леко охладени.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!