Мъфини „Вълшебно цвете“

В тези мъфини първо ме впечатли външния вид, след това начина на печене – на водна баня и липсата на набухвател.

Резултатът е – вкусни мъфини, не прекалено сладки, меки, пухкави; красиво изглеждащи както отгоре – с различни, неповтарящи се, ефектни,  красиви цветчета, така и в разрез – с контрастните зебрени линии!

Продукти за форма за мъфини с 12 гнезда, с d - 5 см.

4 жълтъка

27 г захар

27 г олио

33 г прясно мляко

1 ванилия

67 г брашно

4 белтъка

54 г захар

1 с. л. какао на прах, пресято

Приготвяне

Продуктите в оригиналната рецепта са за 9 мъфини, аз съм ги преизчислила за 12 бр. По принцип течностите меря в милилитри, но тук съм спазила както е по рецептата – в грамове.

В купа се разбъркват с тел до гладка смес жълтъците, захарта, олиото, млякото, ванилията и пресятото брашно.

В отделна, чиста, суха купа, с миксер се разбиват леко белтъците и 1/3 от захарта. Продължава разбиването, като постепенно се прибавя на 2 пъти и останалата захар. Разбива се до получаването на твърд сняг – около 5 минути.

Около 1/3 от белтъчната смес се прибавя към жълтъчната и се разбърква внимателно  с шпатула или тел – отгоре, надолу. След това тази смес се прибавя към останалите разбитите белтъци и по същият начин се разбърква до еднородна смес.

Отделя се половината от кексовата смес и към нея се прибавя пресятото какао. Разбърква се с тел или шпатула.

Във формите за мъфини се поставят хартиени капсули. Във всяка капсула се поставя по 1 ч. л. от бялата смес, след това отгоре, в центъра – 1 ч. л. от какаовата смес. Редуват се докато капсулите се напълнят до горе (за разлика от обикновените мъфини, при които се пълни 2/3 от обема на формите). С помощта на дървено шишче се оформят цветчетата (с върха се очертават черти – по диагонал и на кръст; от центъра към стената; от стената към центъра и пр.)

Формата за мъфини се поставя в подходяща по- голяма тава (използвах дълбоката тава към ел. печка с размери 36/31/5 см). В тавата се налива  700-800 мл студена вода (от чешмата) и тя се поставя в незагрята фурна.

Пече се на включени горен и долен реотан, на 150 градуса С, при мен – на първо ниво скара (най-долната), около 25 минути (след като изключи индикатора за достигнатата посочена температура).

Проверка за готовност – с дървено шишче.

При печенето мъфините не се надуват много, както обикновените. Запълват хартиените капсули и след това леко спадат.

След като мъфините са изпечени, формата се изважда от тавата и се оставя настрани, докато мъфините изстинат напълно.

Насладете им се с чаша кафе; мляко; какао; сок …!

Приятен апетит!

В оригинала тези мъфини са с името „мъфини „Зебра“. Но много ми напомниха в оформянето на шарките за  Кекс "Вълшебно цвете" и затова ги прекръстих.

По  източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!