Пикантен сливов сос

Тази рецепта прочетох наскоро във в-к „Лакомник” и направих соса преди другия сливов сос, по рецептата на Джема. Получи се вкусен и наистина  пикантен сос, но имам някои забележки, които ще напиша след рецептата. Смятам че ще са в полза на тези, които решат да го приготвят, защото си заслужава.

Ето дословно и нея:

Продукти

1 кг сини сливи

250 г захар

5 глави лук

1 бр. люта червена чушка

1 с.л. синапено семе

1 ч.л. канела

3-4 зърна карамфил

250 мл плодов оцет

Приготвяне

Нарежете сливите на четвъртинки, разбъркайте ги със захарта и загрявайте в широка тенджера, докато се карамелизират.

Нарежете лука и чушката на ситно и прибавете заедно с останалите подправки към сливите.

Варете, докато сместа стане гъста като мармалад и полейте с оцета.

 Насипете соса още горещ в предварително затоплени буркани, затворете ги веднага и обърнете върху капачките, докато изстинат.

”””””””””””””””””

По съвпадение, в този ден бях направила паниран кашкавал, печен на фурна, така че веднага пробвах като допълнение соса. Тъкмо по мой вкус – съчетание на сладко-кисело-солено!

„”””””””””””””””””””””””

Моите забележки:

Когато захарта се разтопи, прецених че не мога да чакам  сместа да се карамелизира. Течността е твърде малко. Като се прибави лукът и чушката, тя не е достатъчно, за да се сварят напълно. И точно така се получи – накрая сместа стана гъста като мармалад, но лукът не беше добре омекнал.

Така че препоръките ми са:

- още в началото , заедно със захарта, да се добави 1 ч. ч. вода /200 мл/;

- готовата смес обезателно да се пасира или смачка през решето /гевгир/, за да се получи гладка смес. Иначе има вид по-скоро на конфитюр, отколкото на сос;

- за мен оцетът е много. Аз намалих на 200 мл, но бих намалила още, не-повече от 150 мл.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!