СЕЛСКА   ПИТКА (Cottage-loaf)

Когато видях тази питка, веднага грабна вниманието ми с необичайното оформление. Беше  ми  интересно, как ще се изпече, като е на "два етажа", но се получи много добре.

Продукти:

           1 ч.. ч. = 200 мл

500 г  брашно /4  ч. ч. от 200 мл/
1 ч.л. сол
60 г  масло
7 г  суха мая
1 белтък

     За  намазване:

1 жълтък

1 ч. л. прясно мляко или няколко капки олио
Приготвяне

В купа сложете брашното и солта и след това добавете нарязаното на кубчета масло. Разтрийте с ръка, докато сместа заприлича на фина галета. Поръсете и маята и добре разбъркайте. Налейте в брашнената смес 300 мл хладка вода, белтъка и омесете тесто. Месете докато стане гладко и еластично (около 10 минути).
Отрежете около една трета от тестото. Върху набрашнена повърхност оформете по-голямото парче на топка и го поставете в намаслена тавата (или върху хартия за печене). Оформете и по-малкото парче тесто на топка и го поставете отгоре. С добре набрашнен пръст натиснете в центъра на хляба, като се стараете да достигнете дъното на тавата. 

 

 Използвайте върха на ножа и нанесете линии, около 5 мм дълбоки, през тестото и го маркирайте на 12 парчета (започва се от средата на малката топка, през нея, продължава се надолу, през голямата, до тавата; 

 Така се разделя на 4 части и след това всяка от тях се разделя с по 2 линии на още 3 части). Отново се натиска с набрашнен пръст в средата на питката. 

 Покрийте питката с чиста кърпа или парче намаслен с олио целофан (прозрачно фолио, найлон) и я оставете на топло място за 45-60 минути или докато удвои размера си. 

 Намажете на 2 пъти питката с леко разбитият с 1 ч.л. прясно мляко или няколко капки олио жълтък. 

 Загрейте фурната на 180-190 градуса C. Печете в центъра на фурната за около 30-40 минути. След първите 10-15 минути намалете температурата на 160 градуса С. Печете докато се зачерви. Пробвайте за готовност с дървено шишче.
Сложете изпечената питка върху решетка, завийте с чиста кърпа и оставете да се охлади.

Източник: 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Питка оформена по идея на Valentina Zurkan

  Откакто открих прекрасно оформените печива на Valentina Zurkan  и аз съм обсебена от идеите й за оформление на тесто. Реших да започна с нещо не така сложно. Това е първият ми опит, не много сполучлив, но съм на принципа – „опит – грешка”. Въобще не може да се сравнява с нейните изкусни творения, но все пак трябва да се започне от някъде. Не успях да намеря писмено обяснение как да се оформи питката и разчитах на снимките. Тестото не е на Valentina Zurkan, а изпитано от мен при други питки.

1 ч. ч. = 200 мл

Продукти

За тестото

около 5 ч. ч. брашно /600 -650 г/

20 г прясна мая

1 ч. ч /200 мл/ прясно мляко

1 с. л. захар

5 с. л. кисело мляко

2 с. л. олио

1 яйце и 1 белтък

1 равна с. л. сол

60 г масло – за намазване

За намазване на питката:

1 жълтък

1 ч. л. прясно мляко

няколко капки олио

Приготвяне

Брашното се пресява 3 пъти, като при третото пресяване се прибавя солта. В леко затопленото прясно мляко, смесено със захарта, се размива маята, прибавят се 2 – 3 с. л. брашно и сместа се оставя покрита да втаса на топло място.

В брашното се прави кладенче. Прибавят се втасалата мая, киселото мляко, леко разбитите яйце и белтък  и олиото. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслен съд, покрива се и се оставя на топло да втаса.

Готовото  тесто се пренася върху леко набрашнен плот. Разделя се на 4 части. Всяка част се оформя на руло и след това се разточва на правоъгълник с дължина около 40 см / 2 педи/. Всеки правоъгълник се намазва с разтопено масло. Поставят се един върху друг и се навиват на руло, което се разрязва на 9 еднакви парчета. Всяко парче се притиска с тънка точилка или по-дебел дървен шиш, първо по дължина, след това по ширина, за да „разцъфне”. Едно парче се поставя в средата на намаслена или покрита с хартия за печене тава. Останалите 8 се подреждат наоколо. Оставя се да втаса. 

Питката се намазва  с разбития с млякото и олиото жълтък. След няколко минути намазването се повтаря. Фурната се загрява на 180 С. След първите 10 – 15 минути се намалява на 160 градуса. Пече се докато се зачерви. Пробва се за готовност с дървено шишче. Изпечената гореща питка се намазва с масло и се оставя върху решетка, докато се охлади /след като маслото попие, питката се покрива с кърпа, за да остане мека/.

Източник:

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Сарми със сини сливи и булгур

 Този сладко-кисел вкус много ми допада. С бял ориз , кафяв ориз или булгур; листа от кисело зеле, консервирани или пресни лозови листа, от липа, лапад -  винаги се получава вкусно ястие.

Продукти

листа от кисело зеле /или други листа, подходящи за сарми/

150 г сушени сини сливи

250 г булгур

1 – 2  с. л. стафиди

2 големи глави лук

1/3 ч.ч. олио

1 ч.л. чубрица

1 с. л. доматено пюре

1 с.л. червен пипер

сол

по желание – едро нарязани орехови ядки

Приготвяне

Булгурът се почиства, измива и накисва в студена вода за 1 час.

Сините сливи, ако са с костилки, изплаквам добре и ги накисвам  в студена вода за няколко часа. Ако са без костилки е достатъчен и един час. Може да се ползват цели или нарязани на парченца.

Зелевите листа се почистват от дебелите жилки.

Нарязаният лук се запържва в олиото. Прибавя се отцедения булгур и се задушава 2-3 минути. Прибавят се подправките, сините сливи,стафидите, орехите и 1 ч.ч. гореща вода. Задушават се, докато се поеме водата.

Завиват се сарми с големина по избор. Нареждат се в тенджера. Заливат се с 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. гореща вода. Ако не се ползва зелев сок се заливат с 2 ч. ч. гореща, подсолена на вкус вода. Варят се на слаб огън до готовност.

По желание се сервират  полети със запържено олио с червен пипер. Аз използвах кетчуп.

С някои изменения от източник:

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пилешко с дюли

   Ястията със сини сливи и особено с дюли не са  така често ползвани, но са от традиционната кухня и наистина са вкусни. Тази година имам съхранени дюли и вече няколко пъти правя различни ястия с тях. А тази рецепта отговаря точно на начина, по който най-често готвя.

Продукти
700 - 800 г пилешки бутчета

пилешки бульон
2 – 3 бр.  дюли
2 – 3  глави лук
1 – 2 моркова
1 с. л. препечено брашно
8 – 10   зърна черен пипер
2 зърна бахар
½ с. л. червен пипер
1 с. л. доматено пюре /1 домат/
1 равна ч. л. захар
сол

Приготвяне

Пилешкото месо се сварява в подсолена вода.

Ситно нарязаният лук се задушава в малко от пилешкия бульон, заедно с нарязаните на кръгчета или кубчета моркови. Прибавят се черния пипер, бахара, нарязаните на резени или кубчета дюли и от пилешкия бульон . След като омекнат дюлите се добавят бутчетата, червеният пипер, размитите в малко студена вода брашно и доматено пюре /ситно нарязания домат/ и захарта. Ако е необходимо се добавя сол. Ястието ври още десетина минути.

Източник:

При използване на  материали от блога,  моля посочете  линк към съответната публикация!

Постна супа от карфиол, със задушени моркови и праз лук

Продукти 

500 г карфиол

1 стрък праз лук

1  морков

олио

сол

1 с. л. препечено брашно

подправки по желание и на вкус

3 – 4 филии стар хляб

Приготвяне: 

От праза се отделя едно парче 6 – 7 см, което се нарязва на по-малки парчета по  2 – 3 мм, които внимателно се разделят на пръстенчета.

Карфиолът, почистен, измит и разчупен на розички и останалия праз лук, нарязан на едри парчета, се варят в леко подсолена вода. Когато карфиолът малко омекне, се отделят няколко розички, които ще се използват  за декориране при сервиране. Останалата част от зеленчуците се вари до пълно омекване и се пасира с част от бульона. Прибавя се размитото в малко студена вода брашно.В зависимост от желаната гъстота се разрежда с горещ бульон /за тези, които не постят се добавя 1 чаша горещо прясно мляко и бульон/, ври още 5 – 6 минути. Подправя се на вкус със сол, по желание с индийско орехче, щипка лимонова кора и лимонов сок.

Хлябът се нарязва на кубчета, поръсва се с олио и по желание със сухи подправки /използвах балканска чубрица/ и се запича в сгорещен тиган или на фурна.

Морковът се нарязва на тънки жулиени с дължина 2,5 – 3 см или се настъргва на едро ренде. Задушава се в 2 с. л. олио /за непостещите  равни количества олио и масло/ и 1 – 2 с. л. вода. Накрая се добавят пръстенчетата праз лук, само леко се разбъркват и се отстранява от огъня.

Супата се поднася топла, гарнирана със задушените моркови и праз лук, розичка карфиол и препечените хлебни хапки.

Картофената супа на баба Мери

Спомен от моята майка и за това така сме я кръстили, за да се различава от другите картофени супи. Това бе, и е, една от любимите супи на внуците ми /които вече са доста големи!/ - щом няма лук, чушки и домати, които да се наредят на гирлянди по края на чинията :). Простичка, бърза, с възможности за импровизации, в зависимост от наличните продукти. 

Продукти:

500 г картофи 

сол или 2 кубчета гъбен или пилешки бульон 

1 с.л. масло (маргарин) 

1 с.л. препечено брашно 

Крутони:

3-4 филии стар хляб 

1-2 с.л. олио 

По желание: 

* застройка с 1 яйце и 1/2 ч.ч. прясно мляко 

* сметана 

* 100 г натрошено сирене 

* 200 г ситно нарязан колбас 

* черен пипер, чубрица, естрагон /тарос/ или друга харесвана подправка 

Добре измитите, обелени и цели картофи се варят в 1-1.2 л вода. Смачкват се с кухненския уред за пюре, с преса за картофи или се пасират. Добавя се сол или натрошени кубчета гъбен или пилешки бульон. Супата може да се сгъсти с препеченото брашно, размито в малко студена вода. Оттегля се от огъня и се прибавя маслото. 

За крутоните се използва престоял, стар хляб, нарязан на филии и след това на кубчета. Поръсват се с олиото /може да се овкусят и те с чесново брашно, шарена сол/, размесват се хубаво и се запържват в тефлонов тиган или се запичат във фурна. Добавят се в супата при сервирането. 

Това е основата на супата. По желание може да се направи застройка; да се поръси с желаната подправка; да се добави сметана, сирене или колбас. 

 

При използване на  материали от блога,  моля посочете  линк към съответната публикация!

Панирани ябълки

  Един от любимите десерти на нашето семейство,  скъп спомен от майка ми!

  Продукти

1 ч. ч. = 200 мл

4 – 5 кисели ябълки

1,5 ч. ч. брашно /200 г/

щипка сол

1 ч. ч. прясно мляко

1 жълтък

1 белтък

олио за пържене

За поръсване: пудра захар; ванилия; канела

Приготвяне:

От пресятото брашно, солта, жълтъка и с постепенно наливане на прясното мляко, се приготвя тесто с гъстота средна между тази за палачинки и кекс. Почива поне половин час. Непосредствено преди пържене внимателно се добавя разбития на твърд сняг белтък.

Семенната част на ябълките се отстранява /аз използвам чушкобушачка/, обелват се и се нарязват на шайби /или парченца/ с дебелина около 0,5 см. Всяко кръгче се потопява в тестото. 

Пържат се от двете страни в по-голямо количество мазнина. Отцеждат се върху салфетка. Поръсват се с пудра захар, по желание смесена с ванилия или канела.

При използване на  материали от блога,  моля посочете  линк към съответната публикация!