Наложена баница с печени „къпани” кори (обги)

Тази баница е много разпространена по нашия край. Тя ме връща към приятни спомени, когато със сватята на село разточвахме много кори (тук се наричат „обги“) и ги запичахме леко от двете страни върху печка на дърва. Като изстинеха ги прибирахме в бохчи и ги съхранявахме за употреба. Така запечени, корите придават неповторим вкус на баницата.

С такива кори правим и „мазан“тиквеник.

Продукти

320 г (1 опаковка) печени кори - „Чипровски кори“

За плънката

6 яйца

¾  ч. ч. олио (разтопено масло или както е в оригиналната баница – мас)

350-400 г сирене

100-150 мл газирана напитка (лимонада, газирана вода)

За "къпане" на корите - тава с вода, 1 ч. л. сода бикарбонат

Тава за печенето с диаметър  28-30 см (размера на корите)

Приготвяне

Дъното на тавата се намазва с олио.

В купа се смесват  леко разбитите яйца, натрошеното сирене, олиото (масло,мас) и газираната напитка.

В дълбока тава с вода се разтваря содата. В нея за секунда се потапя всяка една от корите или с ръка се наплисква (намокря) от едната страна,

отцежда се и се поставя в тавата за печене. Отгоре равномерно се разпределят 3 – 4 с. л. плънка.

Продължава се в същата последователност докато свършат корите и сместа. От плънката се слага и върху последната кора. По желание отгоре може да се поставят малки парченца масло.

Баницата се оставя да почине 15-30 минути.

Пече се в предварително загрята фурна, на 180 градуса С и като започне да се зачервява, се намалява на 160 градуса (на нашата фурна по този начин най-добре се изпича и на 2-ро ниво отдолу-нагоре, от пет нива).

Готовата гореща баница се поръсва леко с вода, завива се с вестник (или хартия за печене) и тавата се обръща върху 3 бурканчета (чашки, купички) за около 20-30 минути (ръба на тавата се закрепва върху бурканчетата). Така остава бухнала.

Богат избор за сервиране има – с кисело мляко; плодове; мед, конфитюр; компот; нектар…

И без нищо друго, пак се хапва с голямо удоволствие!

Приятен апетит!
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Банички (соленки) с кайма и патладжан

По-старите кулинари (а по-младите ако са ги виждали в библиотеката на мама или баба), сигурно ще си спомнят тези стари класьорчета с рецепти. 

От едната страна – продуктите, начина и необходимото време за  приготвяне, количеството калории за 1 бройка (порция); от другата - цветна снимка на готовото ястие. Дъщерята ги беше захвърлила на село. Оказа се че има много интересни рецепти и пак си ги върнахме!  :)

Наименованието на рецептата е ”Соленки с мляно месо и сини домати”. Когато взех да я преписвам се сетих – та тогава наистина не се продаваше така кайма, като сега. В месарницата си избираш месо и ти го смилат.

За бели, лиляви и не знам си още какви цветове патладжани не се говореше. „Патладжан” е равносилно на „син домат”.

И понеже  по ми приличат на банички,  а „патладжан” е обобщаващо име,  прекръстих рецептата! :)

Продукти за 24 броя

6 кори за баница

125 г кайма

1 патладжан (около 250 г)

1 малко яйце

1 глава кромид лук

50 г сирене

0,5 връзка магданоз

1 ч. л. лютеница (доматено пюре)

6 с. л. олио

сол на вкус

Приготвяне

Патладжанът се изпича (аз го увих плътно в алуминиево фолио и използвах фурната, като го изпекох заедно с една питка).  След като изстине се обелва и нарязва на ситно.

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в 2 с. л. олио. След омекването му се прибавя каймата. Задушаването продължава, докато се получи ронлива маса. След като се охлади, към нея се прибавят натрошеното сирене, белтъкът на яйцето, лютеницата, патладжана и ситно нарязания магданоз. Получената маса се разбърква добре. Посолява се на вкус. 

Всяка кора се разстила по дължина и се намазва (напръсква) с олио.

Прегъва се на две – съединяват се двете къси страни. Отгоре повторно се намазва.

След това се нарязва на 4 еднакви ленти, успоредно на новополучената къса страна.

В единия край на всяка лента се поставя по 1 ч. л. от пълнежа, след което се нагъва така, че да се получи триъгълна форма.

* Често се затруднявам,  когато трябва равномерно да разпределя такава плънка.  Затова, за по-лесно, разделих сместа на две (просто отбелязвам отгоре с дръжката на вилица или лъжица). Всяка половина разделих на 4 и всяка четвъртинка на 3. Като сложа по 1 ч. л. на три лентички, лесно може да се коригира.

Приготвените соленки (банички) се мажат с разбития жълтък.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – 180 градуса С.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Мъфини с кори за баница, извара (сирене) и праз лук

Имам праз лук, останали кори за баница, извара, която трябва да се употреби по най-бързия начин, опит с подобни мъфини – Банички - мъфини   и  Банички - мъфини със зеленийки.

Значи трябва да експериментирам!

Имах известни спънки с фурната. Работя с фурна на газ и ми угасна 10-тина минути след като бях сложила мъфините да се пекат. Наложи се да изчакам 15 – 20 минути, преди отново да я запаля и мъфините не можаха да се надуят хубаво, но се изпекоха и станаха много вкусни, макар и злогледи!

Продукти за 12 бр.

200 – 250 г кори за баница (половин пакет)

250 г извара (150  сирене)

1 ч. л. сол (ако изварата е безсолна)

150 – 200 г кисело мляко

1 ч. л. бакпулвер (5 г)

2 - 3 яйца

1 – 2 стръка праз лук

50 – 60 мл. олио

Приготвяне

Корите, както са навити на руло, се нарязват с остър нож на ивици широки около 1 см. Получените охлюви се разлистват хубаво, за да няма слепени ленти.

Празият лук се почиства, измива и нарязва на ситно. Използва се целия стрък, не само бялата част.

Разбиват  се леко яйцата, добавят се изварата, солта, олиото, киселото мляко, бакпулвера, празият лук   и накрая лентите от корите за баница. Сместа се разбърква, за да може да се намокрят всички ивици от корите.

Формите за мъфини се намазняват и се пълнят до горе със сместа. 

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса.

Изпечените банички се оставят във формите за десетина минути, след което се изваждат.

Експериментът  е успешен!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Баница с кайма и праз лук

Имам няколко вида баници с праз лук. С по-стари снимки са, част от тях се изгубиха от преинсталиране на компютъра, но докато има праз лук, ги предлагам на вниманието ви.

Продукти

1 пакет кори за баница 

300 г кайма

3 стръка праз

3/4 ч.ч. олио

черен пипер

сол

Приготвяне

Ако каймата е мазна, количеството на олиото може да се намали.

В 3-4 с.л. олио се запържва ситно нарязания праз. Добавя се каймата, предварително размита с малко вода, за да не стане на гранулки.  След като и тя се задуши, сместа се овкусява с черен пипер и сол.

Може да се задуши каймата заедно с лука и съвсем малко вода, без предварително запържване на лука. Така най-често я приготвям.

Намазва се една кора с мазнина, върху нея се слага втора, намазва се и тя и равномерно се разпределя  от плънката. Завива се на руло. Рулата се нареждат в намазана тава. Ако се ползва кръгла тава се навиват  на охлюв, а ако е  правоъгълна тава  се нареждат  едно до друго. Може да се направи и като налагана баница.

Поръсва се с мазнина и се пече в умерена фурна 180 – 190 градуса, докато се зачерви.

Изпечената, още гореща баница, се напръсква леко с вода, завива се с хартия и след това с плътна кърпа, за да се задуши и да остане мека.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Банички – мъфини

Тези банички-мъфини  видях наскоро при  Пеполина, а източникът е  Елица Стоянова.

Различен, интересен вариант, бързи и вкусни банички!

Продукти – 1ч. ч. = 200 мл

400 г кори за баница

300 – 350 г сирене

5 яйца

0,5 ч. ч. олио

10 г бакпулвер

1,5 ч. ч. кисело мляко /в оригиналната рецепта 200 мл газирана напитка/

Приготвяне

Корите както са навити на руло, се нарязват с остър нож на ивици широки около 1 см.

Получените охлюви се разлистват хубаво, да няма слепени ленти.

С телена бъркалка се разбиват яйцата, добавят се олиото, бакпулвера, киселото мляко /газираната вода/, натрошеното сирене  и накрая разлистените кори. Леко се разбърква, за да може да се намокрят всички ивици от корите.

Формите за мъфини се намазняват и се пълнят до горе със сместа.

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса,  около 30- 35 минути.

Изпечените банички се оставят във формите за десетина минути, след което се изваждат.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!