Конфитюр от киви и ябълки

С добавката на ябълки и лимонов сок, конфитюрът придобива сладко-кисел вкус и приятен аромат.

Продукти

1 кг почистени плодове киви

500 г почистени ябълки

сокът на 0,5  лимон

750 г захар

Приготвяне

За приготвянето на този конфитюр трябва да се ползват сладки ябълки, за да неутрализират киселия вкус на кивито.

Измитите плодове киви се обелват (Специализирах се в беленето му покрай тези конфитюри! Понеже плодовете са малки, използвах лъжичка за кафе и обелването става много бързо)

и нарязва на кръгчета.

Измитите ябълки се обелват, маха се сърцевината им и се нарязват на малки парченца.

Плодовете се поставят в подходяща тава и се поръсват равномерно със захарта. Престояват около час. Прибавя се лимоновия сок и малко вода – около 150 мл. Тавата се поставя на слаб огън и цялата смес се разбърква. 

От време на време се разбърква, докато захарта се стопи и се образува сироп. Тогава котлонът се засилва, да заври и след това се вари на умерена степен около 20-30 минути. Изключва се котлона и след 2-3 часа конфитюрът се доварява до готовност.

Пълнят се сухи, затоплени бурканчета, затварят се с капачките и се обръщат. За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.

Не изглежда ли красиво този кехлибарен оттенък и контрастиращите семена ?!

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Паста със сос от тиквичка, патладжан и домати

Продукти

400 г паста

1 глава лук

4-5 скилидки чесън

1 малка тиквичка  (около 250 г)

1 малък патладжан (около 250 г)

1 консерва домати (5-6 бр. пресни)

4 с.л. олио (зехтин)

сол

1 равна ч. л. захар

босилек

100 г кашкавал

По желание – морков; целина - стрък или парче корен;  маслини;

Приготвяне

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и  посолява. Престоява 1 час, след което обилно се изплаква с вода.  

Тиквичката също се нарязва на кубчета.

Морковът и целината, ако е корен, се рендосват на едро ренде или нарязват на тънки ивички.

Смачканите или нарязани на дребно обелени домати се слагат да врат (без мазнина), докато се посгъстят, като се добавя захарта и посолява на вкус. 

В сгорещеното олио се задушава за малко ситно нарязания лук. Прибавят се тиквичката, моркова и целината. Когато поомекнат, се добавя синия домат. Когато и той стане готов, сместа  се съединява с  доматения сос, заедно с пасирания или нарязан на ситно чесън.

Сосът ври няколко минути, за да се смесят ароматите.

След като се махне от огъня, се поръсва със ситно нарязания босилек.

С този сос се залива сварената съгласно упътването на пакета и отцедена паста.

Поръсва се с настъргания кашкавал.

***    Такъв сос (без чесъна) може да се подготви и за зимата, като се напълнят сухи бурканчета, затворят херметически и стерилизират 20 минути. 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кисели краставички – стерилизирани и с фикс

Стерилизирани кисели краставички

От много години по този начин приготвяме краставичките. Стават много вкусни, хрупкави, ароматни.

Продукти за един буркан от 800 мл

Краставички корнишони – около 400 - 500 г

80 мл винен оцет - 6% или 9 %

1 равна с. л. сол

1 равна с. л. захар

1/4 средно голяма глава лук, нарязана на филийки

1 – 2 зърна бахар

5 – 6 зърна черен пипер

½ ч. л. синапено семе

½  дафинов лист

съцветие копър (може и изсушен)

по желание – няколко скилидки обелен чесън

Приготвяне

За предпочитане е да се подберат краставички с големина 8 – 10 см.

Измитите краставички се накисват в студена вода за 1 – 2 часа. Изплакват се и се отрязва по малко от двата края.

В буркана се налива оцетът (мярката може  да бъде  както на практика е познато - „до резката” – грапавината на буркана).

Добавят се останалите продукти. Плътно се нареждат краставичките една до друга, изправени по стените. Долива се вода и се запечатват с капачките. Обръщат се няколко пъти, за да се разтворят солта и захарта.

Стерилизират се не повече от 5 минути, след завирането на водата. Обръщат се върху капачките и след като напълно изстинат се прибират за съхранение.

Кисели краставички с фикс на Dr.Oetker

За пръв път приготвям кисели краставички с фикс. Наистина стават бързо, не е нужно да се варят, твърде много се доближават до познатия ни вкус от горната рецепта. Наличието на семена от кориандър придава интересна нотка във вкуса.

Използвала съм рецептата от предоставените книжки и от упътването на пакетчетата, като съм направила съвсем малки промени в продуктите.

Благодаря за предоставените продукти от фирмата  Dr. Oetker  

Продукти

2 ,5 кг корнишони

100 г - 1 пакетче  „Пикант фикс-сладко кисела Dr.Oetker”

7 г - 1 пакетче „Консервант Dr.Oetker”

150 г захар

300 мл оцет (6% или 9%)

1750 мл. вода

75 г сол

200 г кромид лук

2 – 3 моркова

на  1 буркан – по 1 съцветие от копър (пресен или сух); 5-6 зърна черен пипер; 1- 2 зърна бахар

Приготвяне

Тези продукти са достатъчни за 5 компотени буркани (800 мл).

Измитите и почистени корнишони се заливат със солена саламура (на 1 л вода 75 г сол). Остават се да престоят 12-24 часа на хладно място, след което се измиват.

В предварително измитите буркани се разпределят нарязаните лук и моркови, съцветията копър, черния пипер и бахара. Плътно се подреждат корнишоните.

Съдържанието на пакетчето Пикант фикс се смесва с водата, оцета и захарта. Така получената марината се слага на огъня и се оставя да ври 3 – 5 минути, като непрекъснато се разбърква. Прибавя се консерванта. След като сместа заври, ако е необходимо се доовкусява с оцет и сол.

Горещата смес се излива внимателно върху подредените краставичките, разклаща се буркана и ако е необходимо се долива от маринатата. Бурканите веднага се затварят херметически с капачки. На практика маринатата оставям на много слаб огън и като налея марината в един буркан, веднага го затварям. Така я запазвам гореща за всички буркани, докато затварям капачките.

След като изстинат, се съхраняват на хладно и тъмно място.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Стерилизирано прясно зеле

Идеята сподели приятелка и ми дойде тъкмо навреме, защото и зеле много не се яде от другите членове на семейството, освен от време на време на салата. Особено ако зелката е голяма, остатъкът след някой ден се хвърля. Прясното зеле го обичам постно и така запазено ще ми е много удобно след това за готвене. Кисело стерилизирам  http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/2012/03/blog-post_6574.html

, както и листа за сарми - http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/2012/03/blog-post_8027.html

Продукти

прясно зеле

сол

По желание – домати; моркови; магданоз, целина; чушки;

Приготвяне

Зелето се почиства, измива, нарязва на 4 части и се изрязва кочана. Нарязва се на ивички или кубчета, като за готвене и се претрива със сол (не слагам много сол, предпочитам да добавя при готвенето). Разбърква се добре. Престоява 10 – 15 минути, за да се овкуси и леко да слегне. Плътно се натъпква в бурканите, за да не остане въздух .

 Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират 30 минути. Още горещи се обръщат с капачките надолу. След като изстинат се прибират на хладно за съхранение.

Може да се добавят нарязани обелени домати или настъргани; моркови – на кръгчета или рендосани на едро ренде; нарязани чушки; магданоз или целина;

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Доматен сос

И за този сос не бих казала че е рецепта, а една идея. Хрумна ми преди  3 години, когато бяхме затрупани с домати. На рафтовете в мазето имаше всякакви доматени консерви (още имаме от тях!) и ми беше писнало, а доматите не свършваха!

Има много интересни рецепти за доматен сос и някои от тях съм правила.

Но имайки предвид разнопосочните вкусове на домочадието, този сос се оказа за нас универсален за употреба. Приготвям  го в най- простия му вид – без никакви добавки, освен сол и то в по-малко количество, и евентуално захар за убиване киселинността на домата.

В зависимост за какво го използваме след това, съответно преди употреба го овкусяваме с необходимите подправки.

Употребявам го в ястия  вместо доматено пюре; за паста; пици; заливка на пълнени зеленчуци – чушки, тиквички, патладжани;  яхнии с кюфтета; риба…

Въобще там, за където се изисква доматен сос.

Продукти

Домати

Сол

Захар

Добре измитите  узрели домати, в зависимост от големината,  се нарязват на 4 – 6 парчета. Рендосват се на едрото ренде, за да се отдели ципата. Изсипват се по възможност в по-широк съд (тава) и се варят на силен огън докато започнат да се сгъстяват. Силата на огъня се намалява и тук вече трябва да се следи и често разбърква, за да не загори.

Когато сместа се сгъсти до желаната гъстота (обикновено 1/3 от първоначалния обем) , 10-тина минути преди да се махне от огъня се добавя солта и захарта.

Доматеният сос се налива в сухи бурканчета, затварят се с капачките и се стерилизират 20 – 25 минути. Още горещи се изваждат от водата и се обръщат върху капачките.

Като изстинат напълно се прибират за съхранение.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!