Продукти
125 г
канелони (12 броя)
За плънката
300 г
кайма
100 г
домати (консерва или пресен; или 1 с. л. доматено пюре)
30 г глава
целина
100 г кромид
лук
80 г
морков
2 с. л.
олио (зехтин)
подправки
на вкус – босилек; риган; мащерка; чесън сух или 1 скилидка пресован пресен;
или други
щипка
захар
сол
За бешамеловия сос
25 г
масло
25 г
брашно
400 мл
прясно мляко
сол
щипка индийско
орехче
50 г
пармезан (кашкавал)
Приготвяне
За плънката
Настърганите
на едро ренде морков и целина и нарязаната на ситно глава кромид лук са
задушават до полуготовност в олиото (зехтина).
Каймата
се разбърква с вилица със съвсем малко студена вода, за да не стане след това
при пърженето на големи гранули. Прибавя се към задушените зеленчуци. Сместа се
разбърква и се пържи, докато течността се изпари и каймата побелее.
Добавят
се намачканите домати от консерва (или пресни – обелени и нарязани на ситно или
рендосани на едро ренде, за да се отстрани ципата или доматено пюре). Ври докато течността се
изпари и сместа се сгъсти. Прибавят се подправките. Отстранява се от огъня и
се оставя да се поохлади малко.
За бешамеловия сос
Прясното
мляко трябва да е предварително сварено и изстинало.
Бешамеловият
сос ще бъде по-рядък от обикновения, за да може канелоните да омекнат. На
умерен огън се разтопява маслото, прибавя се брашното и се пържи до светло
златисто. При непрекъснато разбъркване с тел, се налива на струйка студеното мляко. Сосът започва
да се сгъстява. Ври 2-3 минути и се отстранява от огъня. Подправя се със сол и
настъргано индийско орехче.
Тавата,
в която ще се пекат канелоните се намазва с 4-5 с. л. бешамелов сос.
Канилоните
се пълнят с плънката. Използвах кафена лъжичка, като всяка тръбичка с единия
отвор поставях върху безимения и малкия пръст и придържах с останалите три
пръста.
Така много бързо се пълнят.
Подреждат
се в тавичката, върху соса, на 1 ред, едно до друго
и се покриват с останалия
сос. Съдът се завива с алуминиево фолио или се поставя капак.
Ако
съдът е керамичен или стъклен, както при мен, се поставя в студена фурна. Ако е
емайлиран, може в предварително загрята фурна.
Пекат се
на 200 градуса С за 10-тина минути, след което температурата се намалява на 180
градуса и се пекат около 30-40 минути, до златисто. Проверяват се за готовност,
като се набожда с вилица и ако лесно влиза в канелоната, значи са готови. Поръсват
се с настъргания пармезан (кашкавал) и се допича още малко, за да се разтопи.
Сервират
се леко охладени.
Приятен
апетит!
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!
