Лозови сарми с булгур, сушени сини сливи и коприва

В блога имам рецепти за постни сарми и чушки с булгур:  Сарми със сини сливи и булгур; Сарми с булгур и листа от липа; Пълнени чушки с булгур, стафиди и орехови ядки . Тази рецепта ме заинтригува с добавката на коприва.  И си заслужава да се направи!

 

Продукти

лозови листа (пресни или замразени)

 

0,5  ч. ч. (100 мл) олио

2 бр. моркови

15 бр. сушени сини сливи без костилка

2 глави кромид лук

2-3  скилидки чесън

1 супена купа прясна коприва - листа и връхчета или 2 с.л. изсушена и стрита

1 ч. ч.  булгур (160 г)

сол

черен пипер смлян

1 ч. л. сух джоджен

1 ч. л. суха мащерка

1 к. л. сладък или лют червен пипер

5-6 стръка пресен джоджен

 

За соса: кисело мляко, сол, чесън

50 г запечени орехови ядки

1 бр. смокиново листо

 

Приготвяне

Булгурът се промива в няколко води и се оставя да кисне в последната вода, докато се подготвят другите продукти.

Ако се използват  пресни лозови листа, те  се  бланшират за 10 – 20 секунди във вряща, подсолена вода, след което веднага се изцеждат в гевгир, заливат със студена вода, за да се прекрати омекването им и отново се изцеждат. Замразените листа се изваждат от фризера и се оставят на стайна температура за 1 нощ.

Морковите се рендосват на едро ренде; лукът се нарязва на ситно; чесънът се нарязва на ситно или се пасира; сините сливи се нарязват на парченца с големина по желание; запечените на сух тиган ореховите ядки също.

В сгорещеното олио се задушават морковите и сливите. Като леко поомекнат се прибавя лука, малко по-късно чесъна и копривата. Задушават се  2-3  минути и се добавя отцедения булгур. Разбърква се добре, налива се 1,5 ч. ч гореща вода, овкусява се със сол, черен пипер (аз не слагам), сухия джоджен, мащерката и червения пипер. Покрива се с капак и се оставя да ври на тих огън, докато булгурът напълно поеме течността. Отстранява се от огъня и се оставя покрито докато се поохлади. Преди да се ползва плънката се добавя ситно нарязания пресен джоджен.

На всяко листо, върху опаковата страна, се слага 1-2 ч. л. (в зависимост от големината на лозовия лист) от сместа, завива се на пакетче, като се започне от долната част на листа, прегъва се върху плънката, след това се прегъва от двете страни и се навива на стегнато руло към върха.

Оформените сарми се нареждат в тенджера. Слага се смокиновия лист. Отгоре се поставя порцеланова чиния с дъното нагоре, за да не изплуват и да не се разпаднат при варенето.

Заливат се с топла, подсолена на вкус вода, леко да ги покрие. След като заври, огънят се намалява, защото ако е силен, сармите ще се развият. Трябва леко да къкри. Врат около 15 минути или до готовност на булгура. Отстранява се съда от огъня и остава така похлупен леко да се охладят.

Сармите се поднасят със сос, приготвен от кисело мляко овкусено със сол и пасиран чесън и отгоре поръсено с орехови ядки.
     *  Смокинов лист не съм слагала, защото в момента нямам, но придавал уникален вкус на ястието.
     *  Остана ми малко от плънката и напълних с нея една суха червена чушка. Има разлика във вкуса – лозовите сарми са леко киселички, докато чушката е сладка.

     *  Обикновено започвам приготвянето на плънката със задушаване на лука. Тук спазих реда, тъй като според авторката „когато се запържат първо морковите и сините сливи, се придава един много фин карамелен вкус и аромат, а черният пипер подсилва тези вкусове и допълнително ги обогатява“ .

 

Приятен апетит!

 

По източник 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Яхния с картофи и сушени сини сливи

Ястията със сушени сини сливи отдавна трайно са се настанили в моята кухня:

Булгур със сини сливи 

Сарми със сини сливи и булгур

Яхния от сушени сини сливи

Яхния от сушени сини сливи и дюли

Пиле със сушени сини сливи и булгур

Яхния от пиле със сушени сини сливи

Кюфтета със сушени сини сливи и винен сос

Това е поредното предложение.

Продукти за 2 порции

500 г картофи

150 г сушени сини сливи

1 глава кромид лук  (стрък праз лук)

1 малък морков

парче целина

1 чаена лъжичка червен пипер

1 с. л. доматено пюре

1 пълна чаена лъжичка препечено брашно

сол

4—5 супени лъжици олио

Приготвяне

Сините сливи се измиват и  накисват предварително в студена вода. Ако са с костилки им е необходимо повече време, поне 2 – 3 часа, ако са без костилки достатъчно е и около половин час. В момента на пазара се продават доста меки и понеже ползвам такива без костилки, въобще не ги кисна предварително, а направо ги прибавям.

Ситно нарязаният лук и настърганите на едро ренде или нарязани на ситни кубчета морков и целина се задушават под капак  в сгорещеното олио. Като омекнат се поръсва с червения пипер, разбърква се и веднага се залива с гореща вода. Щом заври, се добавят обелените и нарязани на кубчета картофи и сините сливи. Ястието се посолява.

След като картофите и сините сливи омекнат, се прибавя доматеното пюре, размито заедно с брашното в  малко студена вода. Ври още 5 минути. Сосът трябва да бъде  умерено гъст.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кюфтета със сушени сини сливи и винен сос

Още едно интересно предложение за яхния със сини сливи. След като съм готвила сини сливи в постен вариант и с месо, защо пък да не пробвам и с кайма.  :)

Продукти:

500 г  кайма (в оригиналната рецепта е телешка)

1 глава кромид лук

1 яйце

2 филии бял хляб (без корите)

по желание - 20 г ориз

кимион, бахар, черен пипер или други подправки на вкус

по 1 пълна с. л.  брашно и нишесте за овалване

10—15 сушени сини сливи

200 г вино

60 г краве масло (олио)

1 с. л. доматено пюре

1 връзка корени за супа

щипка канела

щипка захар

сол

(1 глава лук за соса)

Приготвяне

Корените за супа се сваряват в подсолена вода.

Сините сливи  се накисват във вода, след което се изваждат костилките им. Ако се използват такива без костилка само се изплакват.

Каймата се смесва с настъргания лук, накиснатия във вода и изцеден хляб, ориза, подправя се с по 1 щипка кимион, черен пипер, бахар, или избраните подправки, посолява се, ако е необходимо и се оставя да отлежи в хладилника 30 мин.

От сместа се оформят малки питки, в средата на които се поставя по 1 слива (понеже сливите са продълговати  се притискат леко да придобият кръгла форма)  и се приготвят кюфтета. Овалват се в смес от брашното и нишестето.

В част от бульона от корените се разтваря доматеното пюре и с него се заливат кюфтетата, прибавят се претритият зеленчук, маслото (олиото), виното, канелата и захарта. Ако е необходимо се добавя още от бульона.

Друг вариант е преди това в маслото (олиото) да се задуши 1 глава ситно нарязан лук и към него да се добави бульон и другите съставки.

Ястието  вари на тих огън около 30 мин.

Може да се поднесе с гарнитура задушен ориз (булгур), картофено пюре или паста.

Адаптирано от Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Яхния от пиле със сушени сини сливи

Продукти

Около 800 г пилешко месо

250 г сушени сини сливи

0,5 ч. ч. олио

2 – 3 глави кромид лук /или праз лук/

1 ч. л. захар

1 с. л. доматено пюре

1 с. л. препечено брашно

сол

Приготвяне

Сините сливи се измиват и  накисват предварително в студена вода. Ако са с костилки им е необходимо повече време, ако са без костилки достатъчно е и около половин час.

Нарязаното на порции месо се сварява.

Ситно нарязания лук се задушава в сгорещеното олио. Когато омекне се добавят  сините сливи и се заливат от бульона, леко да ги покрие. Като кипнат се прибавят сол на вкус и захарта. Когато омекнат, се добавя доматеното пюре, размито заедно с брашното в  малко студена вода и свареното месо. Ври още десетина минути.

Ястието може да се приготви и по друг начин – запържва се първо месото,  изважда се и се запържва лука. Връща се месото, добавя се топла вода и сол на вкус. Когато поомекне месото, се добавят сливите и захарта, а когато и те омекнат, се прибавят  размитото  доматено пюре и брашно.  

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пиле със сушени сини сливи и булгур

В повечето случаи използвам булгура в постни ястия.  Харесваме ореховия му вкус, това че засища, но е с по-малко калории и достойно може да замести ориза във всички ястия.

Не по-малко е вкусен и в предложената комбинация със сини сливи и пилешко месо.

Продукти

600-700 г пилешко месо

3-4 с.л. олио

2-3 глави лук ( праз лук; пресен лук)

200-250 г сушени сини сливи

1 с.л. доматено пюре

5-6 с.л. булгур

1/2 ч.л. захар

сол

Приготвяне

Измитите сини сливи се накисват в студена вода още вечерта или няколко часа преди да се сложат в ястието (ако са с костилки, ако са без костилки не е необходимо предварително накисване).

Нарязаното на порции месо се посолява и се запържва в сгорещеното олио докато леко се зачерви. Изважда се.

В мазнината се поставя ситно нарязания лук. След като и той се запържи, се връща месото, налива се топла вода  колкото да покрие месото и се посолява. Ври на тих огън, докато месото се полусвари (почти свари, ако се ползват сливи без костилки).

Добавят се сините сливи. Когато месото и сливите омекнат, се прибавят булгура, размитото в малко вода доматено пюре, захарта и ако е необходимо, още вода (съотношението булгур:течност трябва да е според упътването на опаковката, обикновено е 1:2). Проверява се на сол.

Ври на тих огън, докато булгурът набъбне.

Може да се приготви и с повече сос, да е като яхния и месото да се обезкости и да се нареже на парчета

 При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печена тиква с компот от сини сливи в три варианта

Това е предложението ми за десерт за Бъдни вечер, включено в електронното  кулинарно блогосписание  SOintoFOOD

Продукти за тавичка с размери 27/17 см

700 – 800 г тиква

1 компот от сини сливи (800 мл)

канела; карамфил;

захар при необходимост

0,5 ч. ч. едро нарязани орехови ядки

2 с. л. олио

За варианта с ориз

2 с. л ориз (или 4 с. л. за цяла тавичка)

За варианта с плодове

500 г тиква

1 малка ябълка, 1 малка круша, парче дюля (общо около 200 – 300 г)

3 с. л. захар

Приготвяне

Тиквата се обелва, нарязва на малки кубчета и се  подрежда в тавата. Отгоре се поставят плодове от компота. Налива се сок от компота да покрие малко повече от половината на тиквата. В зависимост от сладостта на тиквата и компота може да се поръси със захар на вкус. Ако тиквата и компотът са сладки, захар не е необходима.

Поръсва се с канела и по желание може да се набодат няколко карамфилчета.

Орехите може да се добавят сега, но е по-добре да се поръсят след като тиквата се позапече.

Отгоре се полива с тънка струйка олио.

Пече се първоначално на 200 градуса С, докато течността заври, след това се намалява на 180-170 градуса С  (умерена фурна), докато тиквата омекне и течността се изпари  почти напълно .

Поднася се изстинала.

Това е основната рецепта. Към нея се добавят продуктите за другите два варианта.

За варианта с ориз

Оризът се добавя в едната половина на тавичката. Ако се приготвя цяла тавичка, количеството трябва да се удвои – 4 с. л. Върху ориза не се поръсва с орехи.

За варианта с плодове

Ябълката и крушата се обелват. Плодовете се нарязват на кубчета. Смесват се с тиквата и се подреждат в тавичката. Тук трябва да се поръси допълнително със захар, заради плодовете.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!