Доматен сос с лук и брашно, за заливка на печени или пържени зеленчуци

Един малко по-различен доматен сос, подходящ за заливка на печени или пържени тиквички, патладжани, чушки, картофи.

Тук има и други варианти за приготвяне на доматен сос:

Печени тиквички (патладжани, картофи) с доматен сос

Печени пълнени чушки със сирене и доматен сос

Панирани чушки /и тиквички/ с доматен сос

Продукти

4 – 5 с. л. олио

1 кг домати (или домати от консерва 800 мл)

1 глава кромид лук

5 – 6 скилидки чесън

сол

1 с. л. брашно

1 равна ч. л. захар

магданоз

Приготвяне

Ситно нарязаният или пасиран чесън може да се добави или в началото – при запържването на лука, или в края, за да се усеща вкуса му.

В сгорещената мазнина се запържва леко ситно нарязания лук (и чесън). Прибавя се  брашното. Като се запържи се добавят доматите – обелени и настъргани или рендосани на едро ренде, за да се отдели ципата и захарта. Ври първоначално на силен огън и като започне да се сгъстява – на умерен, до желаната гъстота.

Посолява се на вкус  (добавя се чесъна) и след няколко минути се маха от огъня.

С този сос се заливат печените или пържени зеленчуци.

При поднасяне се поръсва със ситно нарязан магданоз.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пълнен патладжан с риба тон

Продукти за 2 порции

2 патладжана (350 - 400 г)

200 г консерва риба тон в собствен сос

1 яйце

1 с. л. галета

1 скилидка чесън

магданоз

3 ч. л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

по желание – парче марков, парче целина; кашкавал за поръсване.

Приготвяне

Измитите патладжани се разрязват по дължина на две половинки. Издълбават се. Всичко се посолява и се оставя за 30-40 минути. След това се изплаква обилно с вода и се поставя за 15-20 минути в дълбок съд с вода, за да се обезсоли.

Рибата се отцежда от соса и се намачква. Прибавят се яйцето, галетата, ситно нарязания магданоз, пресованата скилидка чесън, добре изстисканата от водата издълбана част на патладжаните, нарязана на ситно, смлян черен пипер (аз не слагам), рендосаните на ситно ренде морков и целина, и 2 ч. л. олио. Разбърква се добре.

С получената смес се напълват патладжанените лодки. Поставят се в тавичка, поливат се с останалата 1 ч. л. зехтин. Налива се малко вода (100 – 150 мл).

Пекат се в умерено загрята фурна. Ако се ползва кашкавал, се рендосва на едро и се поръсва отгоре няколко минути преди да се извадят от фурната.

При сервиране се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Плънката може да се ползва и за напълване на тиквички, сорт „Патисон“, или обикновени, издълбани като патладжаните – на лодки, или чушки.

  

*   Сол не съм ползвала, освен за осоляването на патладжаните и издълбаната част. Рибата беше много солена, патладжанът и сърцевината бяха поели от солта, така че не беше необходимо допълнително осоляване на плънката.

Приятен апетит!

По идея от  източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Паста със сос от тиквичка, патладжан и домати

Продукти

400 г паста

1 глава лук

4-5 скилидки чесън

1 малка тиквичка  (около 250 г)

1 малък патладжан (около 250 г)

1 консерва домати (5-6 бр. пресни)

4 с.л. олио (зехтин)

сол

1 равна ч. л. захар

босилек

100 г кашкавал

По желание – морков; целина - стрък или парче корен;  маслини;

Приготвяне

Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и  посолява. Престоява 1 час, след което обилно се изплаква с вода.  

Тиквичката също се нарязва на кубчета.

Морковът и целината, ако е корен, се рендосват на едро ренде или нарязват на тънки ивички.

Смачканите или нарязани на дребно обелени домати се слагат да врат (без мазнина), докато се посгъстят, като се добавя захарта и посолява на вкус. 

В сгорещеното олио се задушава за малко ситно нарязания лук. Прибавят се тиквичката, моркова и целината. Когато поомекнат, се добавя синия домат. Когато и той стане готов, сместа  се съединява с  доматения сос, заедно с пасирания или нарязан на ситно чесън.

Сосът ври няколко минути, за да се смесят ароматите.

След като се махне от огъня, се поръсва със ситно нарязания босилек.

С този сос се залива сварената съгласно упътването на пакета и отцедена паста.

Поръсва се с настъргания кашкавал.

***    Такъв сос (без чесъна) може да се подготви и за зимата, като се напълнят сухи бурканчета, затворят херметически и стерилизират 20 минути. 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пълнени патладжани с булгур и кайма

Засищащо ястие от меки, сочни патладжани, поели всичките вкусове на плънката от месо, булгур, зеленчуци и подправки и добавили своя.

Продукти

3 броя патладжани

1 – 2 домата

2/3 ч.ч. булгур

1 морков

1 по-голяма глава лук

300 г кайма

сол

подправки на вкус – например: черен пипер;бял пипер;чубрица; риган; магданоз; кимион;джинджифил;

80 – 100 мл олио

 по желание може да се добавят целина; чушка; скилидки чесън;

Приготвяне

Булгурът се залива с двойно повече вода. Като кипне се посолява и ври 10 минути. Отстранява се от огъня и остава захлупен да поеме от течността и да омекне.

На измитите патладжани се махат дръжките и се разрязват по дължина на половина (моите бяха кръгли и затова видът им е такъв). Обелват се на ивици, като се запазва кората непосредствено след разреза и на дъното. Така омекват, но и запазват стабилността си и едновременно поемат от мазнината и подправките.

С чаена лъжичка внимателно се отстранява вътрешността, като при това се оставя дебелина на стената на патладжана около 1 см.

Патладжана и вътрешността се посоляват и се поставят в наклонен съд, за да изтече образуващата се течност. След около 30 минути се измиват обилно с вода и се изцеждат.

Почистените и измити зеленчуци се нарязват – лукът и добре изцедената вътрешност на патладжана - на ситно, морковът се рендосва, доматите се обелват и нарязват на малки кубчета.

Лукът и морковът се задушават в мазнината за 3 – 4 минути. Добавят се  вътрешността  на патладжана,  доматите и след малко -  каймата и избраните подправки . Разбърква се добре и се задушава още 5 – 7 минути.

Добавя се булгурът (ако има още течност тя се изцежда). Хубаво се разбърква.

С тази плънка се напълват патладжаните и се поставят в намаслена тава. (ако остане плънка може да се разпредели между патладжаните или да се напълнят  други зеленчуци, например както при мен – чушки). Поръсват се с малко олио.

Долива се половин чаша вода и се пекат в умерено загрята фурна на 180 градуса.

Патладжаните може да се приготвят и с доматен сос. Настъргват се домати, овкусяват се със сол, щипка захар и подправки по желание и се заливат патладжанените лодки. Пекат се докато сосът остане на мазнина.

Адаптирано от Източник   

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Рулца от патладжани /тиквички/ с плънка и пресни домати

Предястието ми хареса това, че е с минимална топлинна обработка.

Продукти

патладжан (500-600 г)

1 – 2 домата

плънка по избор - извара; сирене; крема сирене; (и към трите може да се прибави сварено яйце, ситно нарязано);майонеза; риба тон;

1 – 2 скилидки чесън

зелена подправка по избор – босилек; магданоз; копър; мащерка; риган и пр.

2 – 3 с. л. олио (зехтин)

сол

Приготвяне

По възможност се избират по-тесни и по-дълги патладжани.  Нарязват  се на дълги, тънки ленти, с дебелина около 5 мм, поръсват се със сол, може да се прибави и малко вода да ги покрие  и се оставят да престоят 30 минути. Изплакват се обилно с вода, отцеждат се и се подсушават с кухненска хартия.

Пържат се в олиото от двете страни, или се пекат на грил-тиган, на скара или във фурна, върху хартия за печене (ако се пекат, предварително леко се намасляват  от двете страни). Оставят се да се изстинат.

Доматите се нарязват на кръгчета. Доматите не трябва да са големи, за да може кръгчето лесно да се увие в патладжана и да са по-месести, с по-малко сок.

Изварата, ако е безсолна, се овкусява със сол. Към избраната плънка се прибавят  ситно нарязаните зелени подправки и пасираните или смачкани  скилидки чесън. Всичко се смесва добре. Количеството на продукта зависи колко ленти имаме приготвени. На лента се слага по 1 пълна (с връх) чаена лъжичка плънка.

Всяка лента от патладжана се намазва със сместа (или се слага на купчинка в широката част) и отгоре се поставя парче домат, което се поръсва с малко сол. Патладжанената лента  се навива на руло от широката към тясната страна. 

Готовите рулца се поставят в платото за поднасяне и се украсяват със зелена подправка.

По същият начин може да се приготвят и с тиквички.

Източник

 При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печен патладжан-бюрек

От семейните рецепти. Майка ми оформяше патладжана по този начин. Приготвен в повече порции, използвахме яйца за плънката  и панирахме с яйца. Само че го пържехме.

Когато аз започнах да готвя, нещо не ми се отдаваше с пърженето от към издутата част на патладжана. Все ми се струваше, че нещо не се доизпържва както трябва. И на помощ дойде варианта с печенето. По-лесно и също така вкусно.

Продукти за 2 порции

400 г патладжан

150 г извара (сирене)

1 голямо яйце (2 малки)

сол

брашно

галета

зехтин  (олио) за поръсване

За доматения сос

500 - 700 г домати

1 ч. л. захар

сол

2 – 3 скилидки чесън

1 ч. л. зехтин (олио)

босилек; магданоз;

Приготвяне

Патладжаните се обелват и разрязват по дължина на 2 половини.

Всяка половина също се разрязва на две – от широката страна към дръжката се изрязва лента с дебелина  около половин см, като не се разрязва до край.

От срещуположната, по-дебела и издута част, внимателно се издълбава сърцевината.

Патладжаните се посоляват и оставят за 20 – 30 минути да се отдели горчивия сок. Измиват се обилно с вода и се подсушават.

Белтъкът се разбива леко.

Жълтъкът се прибавя към предварително посолената на вкус извара или намачканото сирене.

Патладжанените половинки се пълнят със сместа.

Овалват се в брашно, след това в белтъка и накрая -  в галетата. Нареждат се върху хартия за печене и се поръсват с мазнината.

Пекат се в предварително загрята на 220 градуса С, с вентилатор до омекване и зачервяване.

Така изглеждат поръсен с мазнина патладжан (вдясно) и без мазнина (вляво). Няма някаква разлика във вкуса, както съм писала вече, без мазнина е малко по-жилав, но като се залее с доматения сос, не се усеща.

Доматите за соса се разрязват на 4 – 6 части и се рендосват на едро ренде, за да се отдели ципата. Врат докато се сгъстят. Овкусява се със сол, добавя се зехтинът (олиото) и намачканият (пасиран) чесън. След 2 – 3 минути  готовият сос се отстранява от огъня.

И тук, като баба, дето все дава съвети (макар и да не я питат!) :) – количеството на доматите варира във зависимост от сорта – ако са с по-малко месеста част, с повече сок, трябва да са в по-голямо количество, та като изври течността да остане нещо. Да не се наложи, като при мен, правенето на още сос! :).

Бюрекът се поднася залят с доматения сос и поръсен със ситно нарязан босилек или магданоз.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!