Раирани маслени курабийки

Рецепта от старите ми тетрадки, от миналия век, записана под името „Раирани курабийки „Мима“,  на името на колежка на дъщерята. Маслени курабийки, пръхкави, топящи се в устата. Могат да се приготвят и с масло, но с мас са по-хубави.

 

Продукти

3 - 4 бр. яйца

1 ч. ч. кисело мляко (200 г)

2 ч. ч. мас (400 г)

2 ч. ч. захар (360 г)

2 ванилии

1 ч. л. сода

брашно за меко тесто (600-800 г)

олио

настъргана лимонова кора (или лимонова есенция)

 

пудра захар за овалване

ванилия

мармалад за слепване

 

1 ч. ч. е с вместимост  200 мл

тава за печене 35 см /35 см

 

Приготвяне

С миксер се разбиват меката (на стайна температура) мас и захарта. Трябва да стане на крем и захарта да се разтопи. При непрекъснато разбиване се добавят едно по едно яйцата. Прибавя се лимоновата кора (есенция). Тя убива типичната за маста миризма. Като се поемат яйцата от сместа, се добавя киселото мляко с предварително разтворената в него сода, разбърква се с шпатула или лъжица и постепенно се прибавя брашното. При предходно приготвяне на курабийките съм използвала 600 г брашно, но този път беше почти 800 г. Зависи много от съставките- големината на яйцата, гъстотата на киселото мляко, брашното.

Омесва се меко тесто. Меси се с лъжица и накрая се оформя на топка с ръце.

С намаслени ръце се откъсва от тестото и се оформят топчета колкото голям орех Нареждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене. Отгоре се притискат с вилица, за да се образуват „райетата“.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – на 180 градуса С, до бледо розово, около 13 - 15 минути.

След като се извадят от фурната се оставят в тавата 5-10 минути да поизстинат, защото са много крехки. След това, все още горещи, внимателно се овалват в пудра захар, смесена с пакетче ванилия.

Може и да не се овалват в пудра захар, а като изстинат да се залепят по две с мармалад.

 

Приятен апетит!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Бисквитки от тиква, орехи, кокосово брашно и шоколад

Без захар и глутен. 

Продукти

1 бр. яйце

4 пълни с. л. сварена тиква (около 120 г)

50-60 г орехови ядки

2 с. л. кокосово брашно (около 26 г)

1 ч. л. канела

1 с. л. кокосово масло (или много меко краве масло)

25-30 г  черен шоколад (при мен 74 %)  

 

Приготвяне

Използвах бяла тиква, собствено производство, много сладка, така че успешно може да се използва при направата на десерти без захар. Тиквата я сварявам заедно с  кората,  на пара, върху решетка, в тенджера под налягане. Като изстине, обелвам ципата и я намачквам хубаво с преса за картофено пюре.

В купа се разбива яйцето, добавя се намачканата сварена тиква, нарязаните на ситно орехови ядки, кокосовото брашно, канелата, маслото и начупения на много малки парченца шоколад..

Всичко се разбърква добре, за  да се смесят съставките.

Сместа се разделя на 12 части и се оформят малки топчета. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и леко си приплескват отгоре.

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса около 25 минути (зависи от фурната).

Получават се бисквитки малко по-големи от двулевова монета, приятни на вкус, въпреки липсата на захар.

 

Приятен апетит!

 Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Шоколадови шишарки

Тъкмо бях направила Коледни или новогодишни „шишарки“, без яйца

и попаднах на следващото предложение, още по интересно и ефектно – тези шоколадови шишарки. Не се стърпях и на следващия ден ги приготвих и тях (и без това от първите шишарки една част вече изчезнаха !☺ )

 

Продукти за 40 бр. (за 2 тави)

200 меко масло

180 г пудра захар

100 мл олио

2 яйца

около 600 г брашно

какао – в оригиналната рецепта 50 г, при мен -  1 с. л. какао на Д-р Йоткер и 1 препълнена с л. на Биосет

1 ч. л. бакпулвер

щипка сол

 

Тава с размери 35/35 см

 

Приготвяне

Начинът  на приготвяне на тестото е подобен на този на другите шишарки.

В  купа се поставя предварително нарязаното на кубчета меко масло, добавя се пудрата захар и солта. Смесват се с бъркалка до еднородна смес. Налива се олиото и се прибавя яйцето. Отново се разбърква. Отгоре се пресява какаото (имах останала само 1 с. л. от какаото на Д-р Йоткер. То оцветява доста силно и даже и да имах повече, щях да сложа не повече от 2 с. л. Какаото на Биосет не е с толкова наситен цвят, така че 1 препълнена лъжица ми свърши работа). Отново се разбърква сместа до еднородна маса. Прибавя се по-голямата част от брашното, пресятото с бакпулвера. Постепенно се добавя и от останалото брашно. С ръка се доомесват продуктите, като се обира от страните на купата навътре. Трябва да се получи меко, нелепнещо към ръцете тесто. Не се меси дълго – просто се събира и се оформя на топка.  Увива се в  стреч фолио или се слага в найлонов плик и се поставя за 20-30  минути в хладилника.

Тук отново ще споделя малко похвати от практиката: при мен се получи тесто с тегло 1206 г. Разделих го на 2 равни части – по 603 г, за по -лесно оформяне, като едната половина, отново завита, върнах в хладилника. Другата част прехвърлих върху силиконова подложка  и оформих на 40 см дълго руло  (на подложката има отбелязани сантиметри, което улеснява) . За да е по-равно, единият край на подложката прехвърлих върху рулото и така го превъргалях няколко  пъти напред-назад. След това разрязах през 2 см и така се получиха 20 еднакви парчета. 

Всяко парченце се овалва  между дланите  на топче и след това на малко руло. За да се получи характерната за шишарките форма, леко притискам  дланите от към  безименните пръсти и така се оформя върха на „шишарката“.

„Люспите“ на шишарката се оформят с помощта на остър нож, като се правят диагонални нарези отгоре -  наляво и надясно. С ръка се дооформят шишарките (защото леко се приплескват при нарязването) и внимателно се прехвърлят върху застлана с хартия за печене тава, на малко разстояние.

 

По същият начин се оформя и втората половина от тестото.

Така оформените шишарки се нареждат на малко разстояние  (защото леко бухват) върху застлана с хартия за печене тава и се пекат в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 15-20 минути.

Трябва да се оставят леко да поизстинат в тавата преди да се извадят, защото се много крехки.

Готовите и изстинали бисквити  се поръсват с пудра захар. По-ефектно се получава, ако се поръсят изправени, не легнали.

 

По желание, може 2 бисквити да се слепят с някакъв мармалад или крем и да се оформи голяма шишарка. В такъв случай е по-добре да се оформят повече на брой шишарки, за да станат по-малки и след това да се съединят в по-голяма.

 

Приятен апетит и весели празници!

 

Източник - https://www.youtube.com/watch?v=DSrFIdWbOV0

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кадънски устни, корекомки, пачи крачета

Още едно предложение от старите тетрадки. Тези вкусни, хрупкави сладки се срещат с различни имена - кадънски устни (целувки); корекомки, балеринки, захаринки, изварени триъгълничета, гъши (пачи)  крачета…

Обожавам това тесто! Без яйца, без набухвател, лесно за приготвяне и за работа, а в зависимост от оформянето му се получават най-различни печива. С него съм правила Кифлички или соленки от тесто с извара, без набухвател  и   Изварени соленки - спирали .

Продукти

2,5 ч. ч. брашно (около 320 г)

250 г извара (крема сирене)

200 г мас (масло) 

сол

 

кристална захар за овалване

Приготвяне

В купа се смесват изварата (крема сиренето),  маста (маслото) и брашното. Омесва се меко, леко лепнещо тесто. Не се меси много, просто да се съединят равномерно съставките. Оформя се на топка, покрива се със стреч фолио и престоява в хладилника поне 30 минути. Може да се приготви вечерта и на сутринта да се използва.

Охладеното тесто се разточва на кора  

- за кадънските устни с дебелина 5 мм и се изрязват с чаша  с диаметър 5 см;

-за триъгълниците  (корекомките)  и гъшите (пачите)  крачета – с дебелина около 3 мм и се изрязват с чаша с диаметър 7 см;

Приготвя се чиния със захар (може да се ползва кафява захар, или да се добави малко канела).

За кадънките- кръгчето се притиска от едната страна в захарта, прегъва се на две, като озахарената част остава от вътрешната страна и леко се притиска прегъната част (да се получи формата на устни).

За корекомките (триъгълничетата)  – кръгчето се притиска в захарта, прегъва се на две, като озахарената част остава от вътрешната страна. Получената половинка кръгче отново се притиска в захарта, прегъва на 2 и с едната страна пак се притиска в захарта. С неозахарената страна се поставя в тавата.

За гъшите (пачите) крачета –  също като корекомките, но след като се поставят в тавата, с вилица се притискат в широката час (получават се 4 шарки) или с нож се разрязват на две места, така се оформят „крачетата”

Сладките се подреждат на малко разстояние в тава, покрита с хартия за печене.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна, на 180 градуса, около 15 минути.

1 ч. ч. = 200 мл

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Полумесеци

Отново от старите тетрадки.  Вкусни, крехки, подходящи и за предстоящите Коледни и Новогодишни празници, с  възможност за импровизации, така че от едно тесто да се получат различни на вид сладки!

Продукти

125 г масло

125 г пудра захар

1 яйце

250 г брашно

За ароматизиране – ванилия - на прах или есенция; ванилова; канелена; лимонова захар;2 – 3 щипки настъргана лимонова или портокалова кора;

За намазване - 1 белтък

За поръсване (овалване, намазване след изпичане) – едро нарязани орехови или други ядки; кристална захар; кристална захар смесена с канела; пудра захар, смесена с ванилия; да се намажат с глазура; да се потопят краищата в разтопен шоколад;

Приготвяне

Мекото масло и захарта се разбиват на пухкав крем.

Прибавя се яйцето, разбърква се до еднородна смес, добавя се избраната миризма  и накрая, постепенно,  брашното. Меси се с лъжица или шпатула. Омесва се средно твърдо тесто. Не се меси дълго, просто да се събере на топка. Тестото е ронливо. Завива се в стреч фолио и се оставя в хладилника за половин – един час.

Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот на кора с дебелина 4-5 мм и с формичка, ринг или чаша се изрязват полумесеци. С върха на по-широк нож или по-тясна лопатка за торта към кухненските прибори си помагаме да отделим изрязаните форми от плота.

Изрезките веднага се събират на топка, за да не изсъхнат, увиват се в стреч фолиото и се прибират в хладилника,  докато дойде време за следващото разточване.

Изрязаните сладки се нареждат на малко разстояние една от друга (не се надуват много), в тава, върху хартия за печене.

Намазват се с леко разбит белтък. Поръсват се с ядки или кристална захар и леко се притискат отгоре, за да се закрепят по-стабилно.

Сладките, които ще се овалят след това в пудра захар или ще се украсят с глазура, не се намазват с белтък.

Пекат се в предварително загрята, умерено силна фурна 170-180 градуса С, до бледокафяво – около 10 – 12  минути.

Полумесеците,  определени за овалване в пудра захар,  веднага след изваждането, още горещи се овалват в нея.

Тези, определени за украсяване с глазура, трябва напълно да изстинат.

И най-добре си подгответе двойна доза продукти, защото изчезват за нула време! :)

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!