Пълнени чушки с булгур, стафиди и орехови ядки

Едно от традиционните ястия за Бъдни вечер са пълнените с ориз сухи червени чушки или сарми.

От доста години използвам тази плънка , тя ни е любима. Тази година по настояване на дъщерята, която в последно време се запали по булгура, замених ориза с булгур. Станаха невероятно вкусни!

Продукти

8  бр. чушки (сушени, пресни или от туршия)

0,5 ч.ч. олио

2 - 3 глави кромид лук (или праз лук)

1 ч.ч. булгур (150/160 г)

сол

черен пипер или друга подправка

по 50 г стафиди и орехи

Приготвяне

В сгорещеното олио се задушава ситно нарязаният  лук. Прибавя се добре измитият  и изцеден булгур, стафидите и в зависимост от това дали след това чушките ще се варят или пекат, съответно 1 ч. ч. или 2 ч.ч.  топла вода Подправя се със сол и избраната подправка. Ври на тих огън, в похлупен съд, докато булгурът поеме водата.

Прибавят се едро счуканите орехи и сместа се разбърква добре.

С нея се пълнят чушките  (ако са сушени - предварително накиснати, за да поомекнат) и се потопява отвора в брашно, за да се запечата.

За варианта варени - Подреждат се в тенджера и се покриват с чиния. Налива се  топла, подсолена вода почти да ги покрие. Похлупва се с капак. След като заври водата, огънят се намалява и врат до готовност на булгура.

За варианта печени на фурна –  нареждат се в тава, налива се малко (около 1 см) подсолена вода, отгоре се поливат с тънка струйка олио и се пекат в умерена фурна, на 180 градуса С.

1 ч. ч. = 200 мл

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени пълнени чушки с кайма и ориз, залети с доматен сос

Пълнените чушки с кайма и ориз са традиционно ястие от българската национална кухня. Но най-често се срещат със  заливка от млечен сос.

Предлагам ви залети с доматен сос. Уверявам ви -  не са по-малко вкусни! :)

Продукти   1 ч. ч. = 200 мл.

12 – 16 чушки

500 г кайма

1/2  - ¾  ч. ч. ориз

1 – 2 глави лук

2 – 3 скилидки чесън /по желание/

1 морков

млян черен пипер,кимион, индийско орехче – по щипка

1 равна ч. л. чубрица

олио

сол

За соса

4 – 5  домати

сол

1 равна ч. л.  захар

олио

магданоз (босилек)

Приготвяне

И тук имам два варианта на приготвяне.

Първи вариант

В  2 – 3 с. л. сгорещено олио  се задушава ситно нарязания лук и настъргания на ситно ренде морков. Като омекнат  се прибавя ситно нарязания или пасиран чесън.  След  1 минута сместа се отстранява от огъня, прибавя се  каймата и 1 ч. ч. вода. С вилица  се размесва, за да не стане каймата на гранули. Връща се на огъня и след 2 – 3 минути  се прибавя оризът и предпочитаните подправки. Похлупва се с капак и като заври,  се оставя на слаб огън, докато оризът поеме течността.

Чушките се избушват, измиват и леко посоляват. С помощта на малка лъжичка се пълнят  с поизстиналата смес. Отвора се потопява в брашно. Нареждат се в тава.

Доматите се разрязват  и настъргват на едро ренде, за да се отстрани ципата. Овкусява се със сол и захар. Заливат се чушките и отгоре се поръсва с малко олио. Доматеният сос трябва да е около половината на чушките.

Пече се  първоначално в силна фурна и като сместа заври, се намалява на умерена температура.

По време на печенето чушките се обръщат, за да се изпекат  и от долната страна.

При сервиране се поръсват със ситно нарязан магданоз или босилек.

Втори вариант

Смесват се много добре каймата, подправките, ориза и нарязаните или рендосани лук, морков и чесън. С тази смес се пълнят  чушките. Заливат се с овкусения  доматен сос и 1 ч. ч. вода. Течността трябва  да покрие  около 2/3 от чушките. И се продължава печенето по горния вариант.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени пълнени чушки със сирене и доматен сос

Едва ли има семейство, в което пълнените със сирене чушки да не се харесват. И всяка домакиня си има свой вариант за приготвяне.

Това е единият от моите начини, с който избягвам  пърженето.

Продукти

12 – 16 чушки

400-500 г сирене (извара) или смес от двете

2 – 3  яйца

500 г домати

3 – 4 скилидки чесън

сол

магданоз, копър

галета /хлебни трохи/

олио

Приготвяне

Настърганото /намачкано/ сирене се смесва със яйцата и малко ситно нарязан магданоз и копър. Ако се употребява безсолна извара се овкусява със сол.

Често пъти сместа е малко рядка и след това изтича от чушките. В такъв случай уплътнявам с малко галета или хлебни трохи.

Чушките се изтърбушват от семето, измиват и напълват със сместа. (ако остане от нея, се прибавя към доматения сос, преди да се сложи да се пече) . Нареждат се в намаслена тава. Отгоре се поръсват с олио. Пекат се в умерена фурна. След като се зачервят отгоре и от долу, ги обръщам, за да се изпекат и отстрани.

Доматите се настъргват на едро ренде. Ако харесвате повече доматен сос, количеството им се увеличава. Слага се да ври /без мазнина/, докато се посгъсти. Посолява се и се добавят ситно нарязаните  или пасирани скилидки чесън  и от плънката на чушките, ако е останала. С тази смес се заливат чушките, поръсва се малко олио и се пече още 10 – 15 минути.

При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз и копър.

През зимата това ястие също се приготвя у дома, като използвам консервирани печени чушки и домати.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

„Гньетени чушки с боб”

Сватята от с. Горно Церовене често правеше такива чушки. Това са пълнени сухи чушки със зрял фасул  и орехи. Наименованието е диалектно. Означава „натъпкани”, „нагнетени”.

Много често се правят в нашия край. По време на пости, по различни поводи – весели и тъжни, и без поводи ! :)

Не са „фотогенични”  :))), но пък  са  вкусни!

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2-3 глави кромид лук, за предпочитане червен (водняк) или 3-4 стръка праз лук

1/2 ч.ч. олио

1 ч.ч. едро счукани орехи

джоджен или чубрица

16 – 20  сухи чушки

Приготвяне

Сухите чушки се измиват  и  предварително се накисват в топла вода да омекнат. След това  внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат. Фасулът  (ако е шарен още по-добре) се накисва в студена вода за 10-12 часа, излива се тази вода, кипва се за десетина минути, отново се излива водата. След това се сварява, отцежда, посолява и се смачква (счуква). Червеният лук се нарязва на ситно и също се счуква. /На времето за тази цел – счукването  –  са ползвани високи, тесни дървени съдове, наричани „чутури”, приличат  на дървените хаванчета/. Нещо подобно: Смесват се отцеденият фасул, лукът, орехите, стритият сух джоджен (чубрица) и се пробва  на  сол .  С тази смес се пълнят плътно ( с натискане, натъпкване,  „гнетене”) чушките. Отворът им се потапя в брашно, за да се запечата. Редят се  в намазнена тава. Ако остане от  сместа, тя се разпределя между чушките. Долива се 1 чаша подсолена  бобена или обикновена вода,  поливат се с тънка струйка олио, поръсват се с малко сол  и се пекат в умерена фурна. За Бъдни вечер с тази плънка правим и зелеви сарми.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пълнени чушки с булгур и кайма

Преди 2 - 3 години открих булгура като продукт, който трайно и удобно се настани в кухнята ми :) 

И сега често го приготвям по най-различен начин, като от време на време го замествам с бял или кафяв ориз и се получават различни на вкус ястия, макар и по една е съща  рецепта.

Продукти

12 – 16 чушки

500 г кайма

8 с. л. булгур

2 – 3 глави кромид лук

1 морков

3 – 4 домата

парче целина /или листа/

магданоз

сол

щипка захар

олио /зехтин/

подправки по желание /  използвах черен пипер; кимион;шарена сол; смес от мащерка, риган и майорана/

Приготвяне

Чушките се измиват, почистват от семето и се посоляват вътре.

Лукът  и дръжките на магданоза и целината /ако са листа/ се нарязват на ситно, морковът и целината/ако е глава/ се настъргват на ренде.

Задушават се в сгорещената мазнина. Прибавя се един настърган на ренде домат, подправките, предварително размитата със съвсем малко вода кайма /за да не стане на буци/, булгурът и 8 – 10 с. л вода. След като сместа заври се посолява и се оставя на много тих огън, докато булгурът поеме цялата течност.

Към леко охладената смес се добавят ситно нарязаните листа от целина и част от магданоза.

Пълнят се чушките, отвора им се потопява в брашно, за да не изпадне плънката. Нареждат се в подходяща тава и се заливат със сос от останалите домати, настъргани на ренде, сол, захар и малко вода /течността трябва да е на половината на чушките/.

Пекат се в началото на силна фурна и след като заврат – на умерена температура.

При поднасяне се поръсват с останалия ситно нарязан магданоз.

В съчетание с леката киселина на доматения сос се получи едно много подходящо за горещините ястие, особено ако се консумира леко изстинало, на стайна температура.

Тази плънка и доматеният сос са  подходящи и за пълнене на тиквички и патладжани.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!