Раирани маслени курабийки

Рецепта от старите ми тетрадки, от миналия век, записана под името „Раирани курабийки „Мима“,  на името на колежка на дъщерята. Маслени курабийки, пръхкави, топящи се в устата. Могат да се приготвят и с масло, но с мас са по-хубави.

 

Продукти

3 - 4 бр. яйца

1 ч. ч. кисело мляко (200 г)

2 ч. ч. мас (400 г)

2 ч. ч. захар (360 г)

2 ванилии

1 ч. л. сода

брашно за меко тесто (600-800 г)

олио

настъргана лимонова кора (или лимонова есенция)

 

пудра захар за овалване

ванилия

мармалад за слепване

 

1 ч. ч. е с вместимост  200 мл

тава за печене 35 см /35 см

 

Приготвяне

С миксер се разбиват меката (на стайна температура) мас и захарта. Трябва да стане на крем и захарта да се разтопи. При непрекъснато разбиване се добавят едно по едно яйцата. Прибавя се лимоновата кора (есенция). Тя убива типичната за маста миризма. Като се поемат яйцата от сместа, се добавя киселото мляко с предварително разтворената в него сода, разбърква се с шпатула или лъжица и постепенно се прибавя брашното. При предходно приготвяне на курабийките съм използвала 600 г брашно, но този път беше почти 800 г. Зависи много от съставките- големината на яйцата, гъстотата на киселото мляко, брашното.

Омесва се меко тесто. Меси се с лъжица и накрая се оформя на топка с ръце.

С намаслени ръце се откъсва от тестото и се оформят топчета колкото голям орех Нареждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене. Отгоре се притискат с вилица, за да се образуват „райетата“.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – на 180 градуса С, до бледо розово, около 13 - 15 минути.

След като се извадят от фурната се оставят в тавата 5-10 минути да поизстинат, защото са много крехки. След това, все още горещи, внимателно се овалват в пудра захар, смесена с пакетче ванилия.

Може и да не се овалват в пудра захар, а като изстинат да се залепят по две с мармалад.

 

Приятен апетит!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Курабии

Наскоро ми беше отправена сериозна критика от внука , че отдавна не съм приготвяла курабии, гъсенички, еклери, фунийки… Аз пък се сетих за още куп други стари рецепти.

И така, започнах!

Тези курабии имат различни наименования – бабини, обикновени, войнишки… Различни варианти в количествата на продуктите. Сега предлагам този.

Продукти

200 г мас

1,5  ч. ч. захар

4 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 ч. л. сода бикарбонат

1,5 ч. л. (0,5 пакетче) амонячна сода

850 - 900 г брашно

1 ванилия

1 лимонова есенция (настъргана лимонова кора)

* 1 ч. ч. от 200 мл

Приготвяне

Маста и захарта се разбиват до побеляване (с миксер; телена бъркалка или лъжица). Прибавят се едно по едно яйцата при постоянно бъркане. Бие се, докато бухне сместа и се разтопи захарта.

След това се прибавя киселото мляко, с разтворената в него сода бикарбонат и амонячната сода, разтворена в 1 ч. л. оцет. Разбърква се с лъжица или шпатула.

Прибавя се постепенно от  брашното и се бърка, докато се получи умерено твърдо тесто. За да станат сполучливи курабиите, тестото не се меси с ръка, а се бърка само с лъжицата или шпатулата. Прехвърля се на плота и без много  натискане и месене се оформя на топка. Завива се със стреч фолио или найлон  и се оставя за малко в хладилника или на студено. От него се взима на части и се оформят топчета с големината на яйце. Поръсват се с едра кристална захар. Аз имах 1 останал в хладилника белтък, леко го разбих, потопих ги в него и след това в захарта. Може да се намажат и с жълтък.

Нареждат се в тава, върху хартия за печене, на разстояние, защото доста се надуват при печене. При мен се получиха в тавата към печката 25 бр. (5 реда по 5 бр.). Общо 60 курабии.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна, на 180 градуса С,  до леко златисто. Около 12 – 15 минути. Трябва да се внимава да не се препекат, защото ще станат твърди.

Като изстинат добре, могат да се съхраняват в добре затворен съд. /ако останат! :) /.

* Същата рецепта може да се изпълни с олио. В такъв случай приготвянето започва с разбиване на яйцата и захарта до побеляване, като постоянно се капва от олиото. Може да се използва масло, но най-сполучливи са с мас.

От същото тесто може да се приготви руло, което се пълни с мармалад или сладко.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Соленки от старата тетрадка

Старите тетрадки или тефтери - овехтели,  поизбелели, пожълтели,  пооръфани от честото отваряне! Служили вярно много години, събрали и съхранили  за поколенията богат собствен и чужд кулинарен опит !

В една от тези тетрадки намерих тази рецепта. 

Имах пакетче амонячна сода и исках да я употребя. Знам че някои не я харесват, защото понякога мирише, но това обикновено е докато тестеното изделие е топло. За щастие нямах такъв проблем, даже и докато соленките бяха горещи /може ли да не пробвам ! :)/

С тези соленки почерпих за Бабин ден – аз си го празнувам по старому – на 21 януари. Снощи интернетът ми изчезна и не можах да кача рецептата,затова ви черпя днес :)

Малко поизмених рецептата, в зависимост от наличните продукти.

Продукти  1 ч.ч. = 200 мл

200 г мас

1 чаша кисело мляко

1 пакетче амонячна сода

1 яйце и 1 белтък

150 г сирене

150 г кашкавал

1 ч. л. сол

брашно – около 600 г / 5 ч. ч./

За намазване

1 жълтък и няколко капки олио или прясно мляко

Приготвяне

В купа се слагат 2 ч. ч. брашно, смесени със солта. Добавят се омекналата  на стайна температура мас; киселото мляко с разтворената в него амонячна сода (ако нямате или не харесвате амонячната сода, може да я замените с 1 ч. л. сода бикарбонат или 1 пакетче бакпулвер /10 г/);  яйцето и белтъка; настърганите сирене и кашкавал. С лъжица се обърква хубаво тази смес.

Постепенно се добавя от останалото брашно, докато се получи меко тесто (преди съм добавяла по-малко брашно. Сега сиренето беше доста меко и предполагам че заради това ми пое повече брашно).

Тестото се прехвърля на набрашнен плот и се оформя на топка с леко премесване.

Поставя се в найлонов плик или опаковъчно фолио и престоява в хладилника поне 2 часа (при мен бяха 4 часа).

Изважда се тестото и върху набрашнен плот се разделя на 4 части. Всяка част се разточва на кръг, разделя се на 6, 8 или 12 триъгълника. Така се получават по-големи или по-малки кифлички. Триъгълниците се навиват  на кифлички от широката част към върха. Нареждат  се  в тава постлана с хартия за печене, на малко разстояние една от друга. Намазват се с разбития жълтък. Може да се поръсят с ким ( у нас няма почитатели) или едра сол, или друга подправка.

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса.

Излизат 2 тави с размер 35/35 см и в зависимост как е разделено тестото – 24, 32 или 48 кифлички.

Тестото може да се разточи с дебелина  5 мм и да се изрежат различни фигурки;  да се нареже на ленти, широки 1 см , с дължина 12 – 15 см и по желание  да се навият спираловидно; и т. н.

Поднасям ви ги с компот от череши

 

 или нектар от круши

 При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!