Език със сос

Използвала съм рецепта от стара готварска книга – от 1925 г, останала като спомен от майка ми. Безценна съкровищница са тези книги! И други рецепти от нея  съм приготвяла.

 

Продукти

600 г свински език

1 дафинов лист

5-6 зърна черен пипер

1-2 зърна бахар

2-3 с. л. бяло вино

1 ч. л. сол

800 мл вода

 

3 с.л.  олио

2  глави лук

1 корен магданоз   (поради липса замених с по 1 с. л. замразени ситно нарязани дръжки магданоз и целина)

1 голям морков

 

1 пълна ч. л. препечено брашно

 

по желание - кисело мляко и сок от лимон

 

Приготвяне

Езиците се поставят в студена вода, прибавя се дафиновия лист, бахара, черния пипер, солта и виното. За сваряването им  използвам тенджера под налягане. Необходими са  40-50 минути. В обикновена тенджера е необходимо доста по-дълго време.

След като се сварят, още докато  са горещи, се обелват. И тук малко кухненски „тайни“, за да не се опарим и да стане по-бързо: докато се бели единия език, другите  стоят в горещия бульон. Забожда се вилица в долната ( обратната) част на езика. Използва се ножче с остър връх и беленето започва от задната част, където е по-груба кожата и по-трудно се бели и след това  се преминава към върха на езика.

Обелените езици се нарязват на филии.

Бульонът се прецежда.

В сгорещеното олио се  задушават ситно нарязания лук, рендосания на едро ренде морков, магданоза и целината. Като се задушат се прибавя  малко от бульона (примерно 1 черпак).

Тук има 2 варианта – единият е сосът да е с така задушените зеленчуци, вторият е  да се пасира.

Прибавят се филийките език и се долива от бульона почти да ги покрие. Пробва се на сол. Ястието ври още 10-15 минути. За уплътняване на соса в последните 5 минути се прибавя препеченото брашно, размито в малко хладък бульон или вода.

Много резервирано приех предложението да се добави кисело мляко и лимон. Затова отделих малко от готовия сос и прибавих кисело мляко. Изключвайки малко невзрачния вид (оказа се че самото кисело мляко не е с гладка структура, а стои някак зърнесто) вкусът е напълно приемлив и това предложение съвсем не е за пренебрегване. Не напразно се казва, че човек трябва първо да пробва, след това да отрича!

 

Който и вариант да се ползва - приятен апетит! 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Супа от агнешка главичка с ориз или булгур

С булгур
 

С ориз, лапад и киселец

Продукти

1 агнешка главичка (около 950 г)

1 глава стар лук (100 г)

1 морков (100 г)

по желание – парче корен от целина (20-30 г)

2 – 3 пълни с. л. ориз (булгур) – (40-60 г)

200 г домати от консерва

сол

1 яйце

4 – 5 пълни с. л. кисело мляко

пресен джоджен

(по желание - няколко листа лапад, киселец, препечено сушено люто чушле)

Приготвяне

Добре почистената и измита агнешка главичка се залива с 1,6 л студена вода в тенджера под налягане (ако се вари в обикновена тенджера, количеството на водата трябва да се увеличи). След като водата заври, се отпенва и се посолява на вкус. Затваря се капака на тенджерата под налягане и след като заври се намалява силата на огъня.  Ври 40 - 45 минути. Маха се от огъня и след десетина минути тенджерата се отваря.

Изважда се сварената главичка и след като поизстине се отделя месото. Мозъкът и езикът може да се консумират отделно, леко посолени.

Бульонът се прецежда в обикновена тенджера. Слага се да заври и се прибавят ситно нарязания лук, рендосаните на едро ренде морков и целина и ориза (булгура).

След като оризът и зеленчуците се сварят, се прибавят доматите и нарязаното на парченца месо ( в единия от вариантите на супата,  приготвена с ориз, прибавих 3 неголеми листа от лапад, почистени от средната жилка и 3 листенца киселец, ситно нарязани). Пробва се на сол.

Супата ври 10-тина минути и се отстранява от огъня. Маха се капака и се оставя леко да се охлади.

В това време се приготвя застройката. С тел се разбива яйцето и киселото мляко. Прибавят се 2 – 3 с. л. студена вода и постепенно, при непрекъснато разбъркване с телта, на тънка струйка, течност от горещата супа. Застройката се изсипва на тънка струйка при непрекъснато разбъркване обратно в супата.

Готовата супа се поръсва със ситно нарязан пресен джоджен. По желание може да се поднесе поръсена със ситно нарязано препечено сухо люто чушле.

Супата може да се поднесе както незастроена, така и застроена. Освен това зеленчуците може предварително да се запържат и тогава да се добавят.

Ако се налага претопляне на супата за повторна консумация, трябва да се затопли на слаб огън при непрекъснато разбъркване, за да не се пресече застройката.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пилешки дробчета с юфка

Дъщерята е записала преди много време тази рецепта от някъде. Доста лаконична, 3 – 4 реда, без  никакви количества на продуктите. Отдавна не бях я правила и скоро ми попадна листчето пред погледа. Знам че ни хареса, беше нещо различно от най-често приготвяните рецепти с дробчета. Този път си записах  начина на приготвяне и количеството на продуктите, които използвах.

Продукти за 2 порции

200 г юфка

250 – 300 г пилешки черен дроб

1 глава кромид лук

2 с. л. олио

4 с. л.  готварска сметана ( може да се замести с майонеза или майонезено-чеснов сос)

соев сос (уни сос)

1 яйце

Приготвяне

Почистените и добре измити дробчета се заливат с вряща вода или се поставят в малко вряща вода за 1 – 2 минути,  само да побелеят и леко се стегнат. Изваждат се от водата и се оставят да поизсъхнат.

В това време  лукът се нарязва на ситно или на полумесеци.

Юфката се слага да ври, съгласно упътването на опаковката.

Дробчетата се запържват за 4-5 минути в загрятото олио. Вадят се и в същата мазнина се пържи лука. Връщат се дробчетата. Овкусява се със соев сос, прибавя се сметаната и разбитото яйце. Разбърква се и се пържи малко, докато яйцето стегне.

Поднася се, като тази смес се сипва върху горещата, леко отцедена юфка. 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Чорба от агнешки чревца

     

Продукти

500 г агнешки чревца  

2 - 3 с.л. ориз

2 с. л. масло

1 с. л. олио

1 ч.л. червен пипер

1 връзка пресен кромид лук

1 морков

черен пипер

джоджен

сол

по желание – препечено люто чушле

Приготвяне

Добре почистените чревца се сваряват в малко подсолена вода. Изваждат се и се нарязват на дребно.

Ситно нарязаният лук  и настъргания морков се задушават в маслото и олиото, поръсва се с червения пипер.

Чревцата и запръжката се връщат в прецедения бульон. Пробва се на сол. Прибавя се оризът. Чорбата ври докато оризът се свари.

След сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязан джоджен.

При поднасянето се поръсва с черен пипер.

Чорбата може да се приготви и със застройка.

И едни ухаещи карамфилчета, заснети на село

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Паниран език

И другата мамина рецепта с език!

Продукти

700 – 800  г език

3-4 бр. яйца

брашно

галета

сол

олио

Приготвяне

Езикът се сварява в подсолена вода (аз го варя в тенджера под налягане). Още горещ, се обелва от кожицата и се нарязва на филийки. След това се панира по един от двата начина:
1. Всяка филийка се овалва в брашно, след това се потапя в яйце.
2. Филийките се потапят в брашно, яйце, галета, престояват поне десетина минути, за да може галетата да попие от яйцето, и след това пак в яйце.

Пържат се в сгорещено олио. Сервират се с туршия или салата, според сезона.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Свински език с бял сос

И тази е от мамините рецепти! Приготвяше езика главно по този начин, понякога паниран, както и панираше мозък. Такъв деликатес пък не сме яли не помня от кога, но помня вкуса му!

Продукти

600 г  език

4 с.л. брашно

5-6 с.л. олио

6-7 зърна черен пипер

2 зърна бахар

1 дафинов лист

сол

2-3 с.л. вино (по желание)

Вариант – жълтък, лимонов сок, горчица

Приготвяне

Езикът се сварява в подсолена вода заедно с черния пипер, бахара, дафиновия лист и по желание вино (за предпочитане бяло, не че с червеното не става вкусно, само се поизменя цвета на соса).

Още горещ, се обелва от кожичката и се нарязва на филии.

В олиото се запържва брашното и постепенно се прибавя от бульона, докато се получи  сос с гъстота по желание.

Филийките език може да се върнат в соса и да клокнат с него; или да се сервират залети с него; или да се сипе от соса в чинията и отгоре да се наредят.

Вариант:  Към този сос (особено ако е направен без вино) се  добавя разбит жълтък с лимонов сок и за пикантност  може малко горчица.

 Снимките не са много "фотогенични", като за всяко ястие със сос, едни по-стари, едни по-нови, но дават представа за ястието.

 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Черен дроб на фурна

 

Продукти

       700-800 г свински черен дроб

       1/3 ч.ч. олио

       3-4 с.л. брашно

       сол

      1 ч.л. чубрица

    Приготвяне

Добре измитият дроб се нарязва на кубчета около 4 на 4 см или на филийки,   посолява се и се поръсва с чубрица.

Всяко парче се овалва в брашно, след това в олио и се нареждат в намазана тавичка.

Налива се 1/3 ч.ч. вода, покрива се с фолио и се пече в умерена фурна.

• В брашното може да се добави малко галета и в тази смес да се овалват дробчетата;
• По принцип черният дроб не се посолява предварително, за да не стане твърд, но в случая няма такава опасност – под фолиото се задушава и остава мек.

Според сезона се поднася с прясна салата или туршия.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!