Стерилизирано прясно зеле

Идеята сподели приятелка и ми дойде тъкмо навреме, защото и зеле много не се яде от другите членове на семейството, освен от време на време на салата. Особено ако зелката е голяма, остатъкът след някой ден се хвърля. Прясното зеле го обичам постно и така запазено ще ми е много удобно след това за готвене. Кисело стерилизирам  http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/2012/03/blog-post_6574.html

, както и листа за сарми - http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/2012/03/blog-post_8027.html

Продукти

прясно зеле

сол

По желание – домати; моркови; магданоз, целина; чушки;

Приготвяне

Зелето се почиства, измива, нарязва на 4 части и се изрязва кочана. Нарязва се на ивички или кубчета, като за готвене и се претрива със сол (не слагам много сол, предпочитам да добавя при готвенето). Разбърква се добре. Престоява 10 – 15 минути, за да се овкуси и леко да слегне. Плътно се натъпква в бурканите, за да не остане въздух .

 Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират 30 минути. Още горещи се обръщат с капачките надолу. След като изстинат се прибират на хладно за съхранение.

Може да се добавят нарязани обелени домати или настъргани; моркови – на кръгчета или рендосани на едро ренде; нарязани чушки; магданоз или целина;

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Доматен сос

И за този сос не бих казала че е рецепта, а една идея. Хрумна ми преди  3 години, когато бяхме затрупани с домати. На рафтовете в мазето имаше всякакви доматени консерви (още имаме от тях!) и ми беше писнало, а доматите не свършваха!

Има много интересни рецепти за доматен сос и някои от тях съм правила.

Но имайки предвид разнопосочните вкусове на домочадието, този сос се оказа за нас универсален за употреба. Приготвям  го в най- простия му вид – без никакви добавки, освен сол и то в по-малко количество, и евентуално захар за убиване киселинността на домата.

В зависимост за какво го използваме след това, съответно преди употреба го овкусяваме с необходимите подправки.

Употребявам го в ястия  вместо доматено пюре; за паста; пици; заливка на пълнени зеленчуци – чушки, тиквички, патладжани;  яхнии с кюфтета; риба…

Въобще там, за където се изисква доматен сос.

Продукти

Домати

Сол

Захар

Добре измитите  узрели домати, в зависимост от големината,  се нарязват на 4 – 6 парчета. Рендосват се на едрото ренде, за да се отдели ципата. Изсипват се по възможност в по-широк съд (тава) и се варят на силен огън докато започнат да се сгъстяват. Силата на огъня се намалява и тук вече трябва да се следи и често разбърква, за да не загори.

Когато сместа се сгъсти до желаната гъстота (обикновено 1/3 от първоначалния обем) , 10-тина минути преди да се махне от огъня се добавя солта и захарта.

Доматеният сос се налива в сухи бурканчета, затварят се с капачките и се стерилизират 20 – 25 минути. Още горещи се изваждат от водата и се обръщат върху капачките.

Като изстинат напълно се прибират за съхранение.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печен патладжан-бюрек

От семейните рецепти. Майка ми оформяше патладжана по този начин. Приготвен в повече порции, използвахме яйца за плънката  и панирахме с яйца. Само че го пържехме.

Когато аз започнах да готвя, нещо не ми се отдаваше с пърженето от към издутата част на патладжана. Все ми се струваше, че нещо не се доизпържва както трябва. И на помощ дойде варианта с печенето. По-лесно и също така вкусно.

Продукти за 2 порции

400 г патладжан

150 г извара (сирене)

1 голямо яйце (2 малки)

сол

брашно

галета

зехтин  (олио) за поръсване

За доматения сос

500 - 700 г домати

1 ч. л. захар

сол

2 – 3 скилидки чесън

1 ч. л. зехтин (олио)

босилек; магданоз;

Приготвяне

Патладжаните се обелват и разрязват по дължина на 2 половини.

Всяка половина също се разрязва на две – от широката страна към дръжката се изрязва лента с дебелина  около половин см, като не се разрязва до край.

От срещуположната, по-дебела и издута част, внимателно се издълбава сърцевината.

Патладжаните се посоляват и оставят за 20 – 30 минути да се отдели горчивия сок. Измиват се обилно с вода и се подсушават.

Белтъкът се разбива леко.

Жълтъкът се прибавя към предварително посолената на вкус извара или намачканото сирене.

Патладжанените половинки се пълнят със сместа.

Овалват се в брашно, след това в белтъка и накрая -  в галетата. Нареждат се върху хартия за печене и се поръсват с мазнината.

Пекат се в предварително загрята на 220 градуса С, с вентилатор до омекване и зачервяване.

Така изглеждат поръсен с мазнина патладжан (вдясно) и без мазнина (вляво). Няма някаква разлика във вкуса, както съм писала вече, без мазнина е малко по-жилав, но като се залее с доматения сос, не се усеща.

Доматите за соса се разрязват на 4 – 6 части и се рендосват на едро ренде, за да се отдели ципата. Врат докато се сгъстят. Овкусява се със сол, добавя се зехтинът (олиото) и намачканият (пасиран) чесън. След 2 – 3 минути  готовият сос се отстранява от огъня.

И тук, като баба, дето все дава съвети (макар и да не я питат!) :) – количеството на доматите варира във зависимост от сорта – ако са с по-малко месеста част, с повече сок, трябва да са в по-голямо количество, та като изври течността да остане нещо. Да не се наложи, като при мен, правенето на още сос! :).

Бюрекът се поднася залят с доматения сос и поръсен със ситно нарязан босилек или магданоз.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кекс с вода и конфитюр

Отново рецепта от старите тетрадки. Имам я от близка приятелка, после си записах варианти и от съседки - с повече или по-малко яйца и брашно; със сода бикарбонат; като кексчета в алуминиеви чашки и пр. Оказа се, че и без прясно  или кисело мляко, може да се получи вкусен кекс. Сочен, с мека и влажна структура.

Продукти   - 1 ч. ч.  = 200 мл

3 - 4 яйца

1 ч. ч. захар

0,5 ч. ч. олио

1 ч. ч. гореща вода

1 ванилия (или друга миризма по избор)

2,5 ч. ч. брашно ( 320-350  г)

10 г бакпулвер

½ или 2/3 бурканче конфитюр  (от 400 мл)

по желание - 1 ч. ч. орехи

Приготвяне

Яйцата се разбиват на гъст крем заедно със захарта.

Олиото се смесва с горещата вода, за да се затопли. Към яйчената смес се прибавя по малко олио и по малко брашно, предварително пресято с бакпулвера и миризмата. Разбърква се с миксер на най-ниска степен или с шпатула.

Прибавя се конфитюра ( в случая от ябълки, круши и дюли) и отново леко се разбърква.

Ако се прибавят орехи,предварително се смесват с 1 пълна ч. л. брашно, за да не паднат на дъното на формата при печенето.

Кексовата смес се изсипва в предварително намаслена и набрашнена форма за кекс с диаметър 25  см.

Пече се в предварително  загрята на 180 градуса С фурна за 40 – 50 минути. Изпеченият кекс се оставя върху решетка да изстине, след което се изважда от формата. Поръсва се с пудра захар или се украсява по желание.

 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!