Запечен зрял фасул

Запечен зрял фасул в гювече

В зависимост  от наличните в момента продукти и сезона, фасулът го готвя по различен начин. Ето един от тях.

Продукти

2 ч.ч. зрял фасул

2 - 3  гл. лук

1 морков

парче целина

2 – 3 пресни чушки

200 г домати от консерва

4 - 5 скилидки чесън

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица, копър

5 - 6 с. л.олио

сол

2 – 3  сухи люти чушлета

по желание – колбас

Приготвяне

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

В част от сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук, настърганите морков и целина. Като омекнат се запържва за няколко секунди нарязания чесън, сухите подправки, по желание червен пипер  и се добавят намачканите или пасирани домати и лютите чушлета. След 3 – 4 минути  се отстранява от огъня.

Смесва се отцеденият фасул със задушените зеленчуците. нарязаният  на парченца колбас. Ако е необходимо са добавя от бобената вода. Посолява се на вкус.

Обикновено го правя постен, но сега имаше заявка и прибавих нарязан на парченца пресен салам :).

Сместа се прехвърля в тава. Отгоре се поръсва равномерно с останалото олио.

Пече се в силна фурна.

Поднася се според сезона с туршия или прясна салата.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Четирилистни детелини

Снимка на това ефектно тестено изделие ми попадна случайно в интернет, в „Неподходящи изображения”, с още интересни идеи, но без рецепта.  След това  открих този блог.  Нищо не разбирам от сръбски, така че с помощта на преводача на чичко Гугъл /а превода там знаете какъв е !/мисля, че скалъпих някаква рецепта :)

Детелините направих още миналата седмица, но ме тръшна на легло за няколко дни нещо вирусно и въобще не ми беше до компютър, затова ги пускам сега. Снимките не станаха много качествени, но все пак дават някаква представа :)

Продукти

 600 г брашно

 1 чаена лъжичка сол

 1 чаена лъжичка  бакпулвер

 1 пакетче суха мая -  7 г

 100 г  кисело мляко

 1 яйце и 1 белтък

 100 мл олио

 200 мл прясно мляко

 -600 -700 г  колбас нарязан на тънки филийки

 За намазване -  жълтък, няколко капки олио или прясно мляко

 За поръсване – по желание -  сусам, ким, мак …

В оригиналната рецепта са посочени 2 ч. л. сол. Количеството се оказа много и детелините, в съчетание със соления салам „изпиха” след това порядъчно количество вода :). Затова промених солта на 1 ч. л.;

Количеството салам не е посочен, но при мен  отидоха 600 г.

Приготвяне

В подходящ съд се смесват 500 г брашно, солта и бакпулвера. Добавя се сухата мая и отново се смесват. Прави се кладенче в брашното, изсипва се разбитото кисело мляко , яйцето + белтъка, олиото,  налива се затопленото прясно мляко и се разбърква добре. Добавят се  останалите 100 г брашно и се омесва тесто. 

 Покрива се с кърпа и се оставя на топло около 1 час или докато удвои обема си. 

Половината от втасалото тесто се поставя върху набрашнен плот и се разточва на тънко – 3 -4  мм.

С кръгла форма се изрязват кръгове с големината на колбаса.

Върху едно кръгче се поставя филийка салам, покрива се с друго кръгче .

  

На 2/3 разстояние, от външния край към средата, се правят на еднакви разстояния 8 разреза, така че да се получат 8 триъгълничета. /за по-лесно- маркират се по посока на часовниковата стрелка на 12, 6, 3 и 9 часа, и след това между тях/

Всяко триъгълниче се завива на една страна, например наляво, съседното се завива надясно, като в средата се допират  и леко притискат, за да се оформи „листенце”.

 Продължават да се завиват и другите триъгълничета, така че да се получи  „четирилистна детелинка”. 

С другата половина от тестото се процедира по същия начин. Същото важи и за изрезките, които остават. 

Тавите  се покриват  с хартия за печене. /използвах  две  големи тави, които са към фурната, с размер  35/35 см.

Детелините се слагат  на малко разстояние една от друга, защото при печене се надуват.

Намазват се с разбития с малко прясно мляко или олио жълтък.

По желание се поръсват  със сусам или друго избрано семе. 

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса С, около 15 – 20 минути.

Ето и няколко снимки, направени в началото на месеца. повече може да видите тук

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Ловджийски резанки / Йегершниттен - Jager Schnitten/

Един от любимите ни сладкиши! Рецептата майка ми е донесла от родната ѝ Виена. Не знам защо се нарича така и докато беше жива не съм се и сетила да я попитам. Но това не е важно – сладкишът е много вкусен!

Продукти

4 яйца

140 г пудра захар

1 ванилия

2 с.л. какао

20 г кафе

50 г брашно

бакпулвер на върха на ножа

1 с.л. оцет

140 г смлени бадеми или орехи

4 с.л. студена вода

За намазване - около 200 г шипков мармалад  

Приготвяне

Разбива се 1  жълтък с 1 с.л. захар. Прибавя се нов жълтък и 1 с.л. захар. Така се разбиват четирите жълтъка. Накрая се прибавя останалата захар, ванилията, какаото, кафето, брашното, бакпулверът, разтворен в оцета и студената вода.

С внимателно объркване се прибавят орехите и накрая - разбитите на твърд сняг белтъци. 

Тестото се изсипва в  намаслена и набрашнена тава с диаметър 24 см /или върху хартия за печене/. Разстила се равномерно.

Пече се в предварително загрята, умерена фурна  при 180 градуса С. Пробва се дали е изпечен с дървено шишче. 

Изпеченият и изстинал сладкиш се реже хоризонтално  на  два еднакви кръгли блата, като предварително правя белег  отстрани на блата, за да съвпаднат след това. 

 Долният блат се намазва обилно с мармалад./Шипковият мармалад е по оригиналната рецепта, но може да се замени с друг или с конфитюр/.

Похлупва се с горната половина.

Нарязва се на ромбчета.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Постно тесто за сладък или солен пай

С круши

С круши

Това постно  тесто открих преди време първо в forum.say7.info, и докато се мотаех с превода :) и направата на първия галет , при labrex - bg. mama Много ми допадна и често го използвам, не само по време на пости.

Има много предимства –

-      малко продукти, които може да се намерят във всеки дом и по всяко време;

-      удобно за работа тесто;

-      богато разнообразие  на плънки;

-      подходящо за хора, които по една или друга причина не могат да ползват масло, яйца;

В зависимост от плънката, се получава солен пай или сладкиш. Освен това от нея зависи дали е постен или не  (например кайма за тези, за които това не е проблем).

Може да се оформи и на няколко по-малки по размер пайове, на руло, на кифлички.

Повечето от снимките ми са стари, но дават представа за различните плънки, с които съм ползвала това тесто.

Продукти

1 ч. ч. = 200 мл

За тестото:

2 – 2,5  ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

0,5  ч.ч. олио

0,5  ч.ч. гореща вода

щипка сол

Плънка: сладка или солена по желание. Някои предложения:

Сладки
- конфитюр, мармалад, сладко; шоколад; халва; локум; извара - подсладена или смесена с плод, конфитюр, мед; пресни или замразени плодове; пюре от ябълки; пюре от тиква и т. н.
Солени
- сирене; сирене и яйце; извара - солена; кашкавал; гъби с лук; зеленийки; овкусена кайма и т. н.;

Поръсване или намазване:

за сладкиши - бяла или кафява захар на кристали

Вместо предварително поръсване с кристална захар, може след изпичане и изстиване на сладкиша да се поръси с пудра захар; канела; какао; течен шоколад; топинг;
за солен пай - едра сол, предпочитани подправки

Приготвяне

Брашното се смесва с бакпулвера и солта.

Чашата се напълва до половината с олио и се допълва с горещата вода. Разбърква се, постепенно се налива в брашното и с лъжица се замесва тесто. Оставя се да почива покрито около половин час или докато се приготви плънката. 

Ако тестото стане по-твърдо (използват се 2,5 ч.ч. брашно) и се меси с усилие, след като почине, става еластично, добре се точи, държи форма и не пропуска сока от плодовете.
Ако се замеси по-меко, с по-малко брашно ( около 1,5 - 2 ч.ч.), то може да се тегли, сладкишът от него става мек и нежен. Подходящо е за направата на руло.

При използване на пресни и по-сочни плодове  или замразени плодове, тестото се поръсва с галета, отгоре се поставят плодовете и се поръсва със захар.

Тестото се разточва на кръг с диаметър около 40 см /2 педи/. Най-добре е да се разточи върху хартия за печене, за да може след това по-лесно  да се прехвърли в тавичката за печене.

Плънката се слага в средата на тестото, на около 20 см в диаметър /1 педя/. Разпределя се равномерно. Свободните, ненамазани краища на тестото се загъват (загръщат) върху плънката (ориентировъчно се получава ширина около 8-9 см, т.е. четири пръста на ръката). Тази ширина не трябва да бъде по-малка, иначе след изпичане, при разрязване и поднасяне, плънката може по-лесно да изпадне. Загъва се свободно - получават се по-малки или по-големи гънки. В центъра остава непокрита плънка.

Горната, прегънатата част на тестото, се намазва леко с вода и се поръсва със захар (евентуално сол и подправки).

Пече се в предварително загрята фурна, на умерена температура – 180 – 190 градуса С, около 30 минути.

Ако е необходимо се покрива с фолио – само плънката или целия пай.

Паят с круши явно се хареса на една досадна оса, от която трудно се отървах, докато снимах! :)))

Ето снимки на някои от пайовете, които съм правила: 

 С яйце и сирене

С тиква

С коприва и сирене и яйце

С течен шоколад

Със сини сливи

С праскови

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!