След
двумесечно отсъствие, поради проблеми с компютъра и зрението отново съм на
линия. Натрупаха се рецепти и снимки,
които очакват обработка и ще ги публикувам, независимо, че някои от тях не са
за този сезон.
Това
е поредният обещан на внука десерт от старите тетрадки. Лакомство, което много бързо изчезва! В последните два месеца
го правих 3 пъти.
Продукти (1 ч. ч. = 200 мл
вместимост)
(Използвам
съотношението на течност:брашно: мазнина =
1:1:0,5 (т.е. 1 чаша течност:1 чаша брашно:0,5 чаша мазнина)
1
ч. ч. вода (прясно мляко или смес от двете)
100
г олио (или масло)
1
ч. ч. брашно - 125-130 г
щипка
сол
4-5
бр. яйца (зависи от размера)
Приготвяне
В
тенджера се слагат заедно водата и
мазнината. Загряват се докато заврат и
ако се ползва масло, то да се разтопи.
Във
врящата смес се изсипва наведнъж цялото количество брашно. Намалява се силата
на огъня и се разбърква 3 – 5 минути енергично и непрекъснато с
дървена шпатула (лъжица), докато тестото
стане на гладка, еднородна топка, без следи от брашно в нея и се отдели от
дъното и стената на съда.
Маха
се от огъня и се оставя да се поохлади, но да остане топло.
Прибавят
се едно по едно яйцата (или леко се разбиват и се прибавят на порции).
Разбърква се непрекъснато, като се ползват бъркалките за тесто на миксера на ниски обороти или дървената
шпатула (лъжица). Аз предпочитам втория начин, по-лесно усещам консистенцията
на тестото.
В
началото тестото става на парчета. Бърка се докато яйцето напълно се поеме от тестото и то стане отново на топка. След това
се добавя следващото яйце. С прибавянето
на яйцата трябва да се внимава. В зависимост от големината им, може да се
употребят всичките или да се прибави част от последното. Накрая трябва да се
получи гладко, лъскаво и гъсто тесто, което след като се шприцова, да не се
разлива.
За
оформянето се използва шприц или лъжица(чаена или супена , в зависимост от това колко големи искаме да
бъдат профитеролите)
Върху
хартия за печене, на разстояние, защото се надуват като се пекат, се оформят желаните форми – за еклерите
ленти(пръчки) с дължина 6 – 7 см, а за профитеролите – топки.
Пекат се в предварително загрята на 200°C фурна за
около 25 – 30 минути. Вратата на фурната през това време НЕ се отваря.
На
сегашната ми фурна тавата поставих на 2-ро ниво (отдолу-нагоре), при 5 възможни
нива.
Пекат
се до златисто. Трябва да са добре изпечени, в противен случай може да спаднат.
Изваждат
се от фурната и се оставят да изстинат.
Пълнят
се с избрания пълнеж с помощта на пош с подходящ накрайник или се прави малък разрез отстрани и се
пълнят с помощта на чаена лъжичка, след което разрезът леко се притиска, за да се затвори.
Могат
да се поръсят с пудра захар, или да се украсят с разтопен шоколад или някакъв
топинг. И неукрасени се хапват с удоволствие!
* - ако тестото е
приготвено с вода, еклерите са малко по-твърди, по-крехки, хрупкави. С прясно
мляко или смес са по-меки.
-
кремовете за пълнеж са най-разнообразни.
На който какъвто му харесва. Аз в два от случаите съм използвала съвсем
обикновен млечен крем с 500 мл. мляко, 5 с. л с връх смес от брашно и нишесте,
захар на вкус, 1 ванилия.; в един – суха сметана, приготвена според упътването
на опаковката и череши от конфитюр.
