Чушки с прясно мляко

Рецептите за чушки с прясно или кисело мляко открих минала година. Нещо ново за нашето семейство, но явно традиция на други места в страната. Някои от снимките са от миналата година, други от тази. И въпреки че навън вали сняг, качвам рецептите, докато съвсем не съм ги забутала по папките! J Пък кой казва че могат да се приготвят само през лятото и есента – има целогодишно пресни чушки на пазара, а и не вярвам в някое семейство да няма печени консервирани или пък съхранени във фризера.

Леко и много вкусно ястие, което може да разнообрази менюто покрай тежките коледни и новогодишни празненства!

Продукти

12-16 бр. чушки

сол

брашно

1/3 ч. ч. олио за пържене

0,500 мл прясно мляко (до 1 л, ако обичате повече сос, който е много вкусен)

магданоз

Приготвяне

Комбинирам трите рецепти, които съм приготвяла, като давам и източниците. Количествата на продуктите са ориентировъчни, общият принцип е един – чушките се изпичат, обелват, посоляват, овалват в брашно и изпържват.  

Може да се приготвят и със сурови чушки, които да се изпържат, но тогава обезателно в мазнината се запържва малко брашно и тогава се довършва по един от вариантите.

Първи вариант –

Изпържените чушки се нареждат в дълбок съд, като всеки ред се поръсва обилно с нарязан магданоз. В тигана от пърженето се налива прясното мляко и се вари 4-5 минути. Посолява се и се излива върху чушките. Съдът се покрива с капак. Ястието се поднася най-рано след 30 минути.

Източник

Втори вариант

Изпържените чушки се нареждат в по-голям тиган или в малка тавичка и се заливат с прясното мляко. Посолява се  на вкус и се оставя ястието да къкри няколко минути на слаб огън.

С чушки от фризера

Източник

Трети вариант (с добавка на 1 ч.ч. натрошено сирене)

В мазнината от изпържените чушки се слагат 1 с. л брашно, леко си запържва, налива се прясното мляко и се бърка докато се получи гладък сос. Отнема се от огъня и се прибавя сиренето. Оставя се да престои 20 минути, овкусява се със сол и се заливат чушките. Поръсва се с нарязан магданоз.

С нарязани печени чушки

Източник

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Конфитюр от дюли

 

Незаслужено пренебрегнат плод, от който се получава изключително ароматен и вкусен конфитюр!

Продукти

1 кг почистени от семенната част дюли

600 г захар

200 мл вода

3 - 4 зърна карамфил

1 равна ч. л. лимонена киселина

Приготвяне

Водата и захарта се поставят в съда, в който ще се вари конфитюра и се слагат на огъня. Разбърква се докато захарта се разтвори напълно и сиропът се сгорещи.

Сухите дюли се почистват от мъха с кърпа. Измиват се и се разрязват на четвъртинки или осминки, ако са по-големи. Изчистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде. Прибавят се веднага в горещия сироп, за да не почернеят. Когато цялото количество дюли се настърже, сместа се слага да заври. Прибавят се зърната карамфил. Ври докато дюлите станат прозрачни и сиропът се сгъсти. Конфитюрът е готов, когато се капне от него върху  порцеланова чиния и капката, след като малко се охлади, не се разтича. Няколко минути преди свалянето от огъня се добавя лимонената киселина.

Горещият конфитюр се насипва в чисти, сухи, затоплени бурканчета, които се затварят херметически и се оставят върху капачките докато напълно изстинат.

За по-сигурно може да се стерилизират за 4-5 минути.

Приятен апетит!

*   От 1,5 почистени дюли, 900 г захар и 300 мл вода се напълват 7 бурканчета от по 230 г.

*   Изрязаната семенна част я изсушаваме добре  и след това използваме като съставна част за направата на чай против кашлица заедно с листа подбел и мащерка.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Постна чорба от боб-леща (зрял боб „Черно око“)

Чорбите със зрял боб, зелен боб, леща или тази - с боб-леща ги предпочитаме така – постни, без запръжка. И както винаги при мен, има различни варианти, които са в зависимост от сезона и наличието на пресни, сушени или консервирани продукти и тях ги посочвам в скоби.

Боб-лещата ни е домашно производство и естествено предпочитана за употреба. Видът ѝ е на зрял боб, вкусът клони към леща, по-бързо увира, няма страничните последствия на зрелия боб. J

Продукти 

250 г боб-леща

1 глава лук (пресен лук, праз лук)

1 морков

1 прясна чушка   (през зимата сушена или печена - сушената чушка се слага да ври заедно с боба. Накрая,след като е сварена, се изстисква месестата част, която се връща в боба; печената се добавя заедно с домата)

по желание целина - парче корен или зелена дръжка

1 домат  (домат от консерва)

2 – 3 скилидки чесън (стрък пресен)

стрък суха чубрица и съцветие сух копър (или пресни стръкове)

сол

2 с.л. олио

пресни подправки – копър; магданоз; джоджен;чубрица;

Приготвяне

Почистената и измита боб-леща се накисва за една нощ в студена вода. Сменя се водата с нова и се вари на умерен огън заедно със сухите подправки. (за по-бързо използвам тенджерата под налягане). Когато е почти сварена, се отстраняват сухите подправки (те са си пуснали аромата и вкуса) и се добавят олиото, нарязаните лук, морков, чушка, целина, сол и олио.
След като зеленчуците се сварят се прибавят обеленият и нарязан на дребно (или рендосан на едро ренде) домат, нарязаният чесън. Ври още 5-10 минути.

Отстранява се от огъня и се поръсва с избраната ситно нарязана зелена подправка. 

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кюфтенца във винен сос, с грозде и канапе от картофено пюре

Манджа с грозде! Колкото и с пренебрежение  и негативност да се мисли за такова ястие, трябва да знаете, че е много вкусно. В нашето семейство комбинацията „сладко и солено“ е харесвана, така че това съчетание ни допада.

А относно гроздето, семейната ни рецепта за Баница с грозде  не отстъпва по вкус на традиционните: баница със сирене, тиквеник и щрудел с различни плодове. Не по-малко вкусен е и  Сладкиш с плодове (Сладкиш с грозде) 

Рецептата на това ястие е на Ивана от блога https://buonafurcettaivana.blogspot.com/ . Невероятните ѝ снимки още повече те карат да го опиташ!

Ив, благодаря за чудесната идея!

В скоби съм написала продуктите, които по една или друга причина съм употребила.

Продукти:

За кюфтенцата:

400 г кайма                (300г)

1 малко яйце

1 филия сух бял хляб (1 с. л. галета)

1 малка глава лук

щипка риган

щипка черен пипер    (щипка кимион)

щипка магданоз         (няколко стръка пресен магданоз)

брашно за овалване

олио за пържене

За соса:

200 г гроздови зърна (черни и бели)

50 мл бяло вино

100 мл зеленчуков бульон

100 мл зехтин

2 листенца салвия     (2 -3 стръка мащерка)

1 ч. л. брашно           (при необходимост за сгъстяване)

За пюрето

1 кг картоф

200 мл прясно мляко

50 г краве масло

сол

Приготвяне

Каймата се смесва хубаво с останалите продукти – накиснатият във вода и добре отцеден хляб (галетата), ситно нарязания лук, яйцето и подправките. Оформят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се нареждат  едно до друго, без да се допират.  Престояват на хладно 30-тина минути да поеме брашното от влагата на кюфтенцата, за да не прегаря  след това при пърженето.

Изпържват се в загрятото олио и се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Соса

В друг съд се загрява зехтина. Прехвърлят се кюфтенцата и се добавя бялото вино. След като се изпари алкохола, се прибавя топлия зеленчуков бульон, листенцата салвия (стръковете мащерка) и сол на вкус. Съдът се захлупва с капак и ястието се готви на тих огън 10-тина минути. Прибавят се зърната грозде и ври още 5 минути.

Ако се налага сосът да се сгъсти, преди да се добави гроздето, брашното се размива с малко студена вода, и се изсипва  на тънка струя и при непрекъснато разбъркване в ястието. Добавя се гроздето и ври 5 минути.

Картофено пюре

Картофите се обелват и сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и веднага, докато са горещи  се намачкват,  прибавя се маслото и постепенно от горещото мляко, докато се постигне необходимата гъстота. Разбива се докато се получи гладко, пухкаво пюре. Посолява се на вкус. До поднасянето се държи на топло.

Ястието се сервира като се оформя канапе от картофено пюре,отгоре  се поставят кюфтенца и обилно се полива с гроздов сос.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Конфитюр от настъргани ябълки

Продукти

1 кг ябълки

400 – 500 г захар (или на вкус)

1 л вода

1 ч. л. лимонена киселина

по желание – зърна карамфил, парченце от пръчка канела;

Приготвяне

От водата и захарта се приготвя сироп. След като поври 10-тина минути се отстранява от огъня и над него се настъргват на едро ренде предварително измитите, обелени и почистени от семенниците ябълки. След като заври се прибавят карамфилът(или канелата).

Конфитюрът ври докато плодовете станат прозрачни и сиропът се сгъсти. Периодично с решетъчна лъжица се обира образувалата се при варенето пяна. Накрая се прибавя лимонената киселина и след 4 - 5 минути се отстранява от огъня.

Конфитюрът се насипва горещ в предварително измити, подсушени и затоплени буркани, които веднага се затварят херметически и се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване, след което се прибират за съхранение.
* Количеството захар варира в зависимост от сладостта на плода и от предпочитанията.

* Може да се стерилизират за 5 минути.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Солени мъфини без сирене

Лесни за приготвяне- не е необходим миксер,  вкусни  - въпреки че няма сирене,  мекички – даже ако останат и за следващия ден!

Продукти

2 средно големи яйца

1 ч. ч. (200 г) кисело мляко

5 с. л. олио (50 мл)   

1,5 ч. ч.  брашно (200 г)

0,5 пакетче бакпулвер (5 г)

1 равна ч. л. сол (5 г)

Форма за мъфини с 12 гнезда

Приготвяне

Яйцата се разбиват с тел. Прибавя се киселото мляко, олиото и постепенно брашното, предварително пресято с бакпулвера и солта. Разбърква се с тел. Получава се тесто по-гъсто от кексовото.

Сместа се разпределя равномерно в предварително намаслените гнезда за мъфини. Може да се ползват и хартиени капсули.

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса, около 25 минути.

След като се изпекат, формата се поставя върху скара, да поизстинат, след което се изваждат.

Поднесете както ви е вкусно – с плод; компот; сок; айрян; кисело мляко; мед; конфитюр …

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Тиквички с булгур

Не отстъпват на вкус на  Тиквички с ориз  и Тиквички с кус-кус .

Продукти за 2 порции

350-400 г тиквички

100 г булгур

1 глава лук (50-60 г)

1 морков (50 г)

1-2 домати (130 г)

2 с. л. олио

по желание – целина (стрък или парче корен)

сол

пресен копър

Приготвяне

Тиквичките се остъргват от кората и се нарязват на кубчета с големина по желание.

Ситно нарязаният лук и рендосаният на едро ренде морков (и целина) се задушават в сгорещеното олио. Прибавят се тиквичките, измитият и отцеден булгур и 550 – 600 мл месен или зеленчуков бульон или топла вода.

След като заври се посолява на вкус.

Ястието ври на тих огън, докато булгурът почти се свари. Прибавят се рендосаните на едро ренде домати (за да се отдели ципата) или обелени и нарязани на ситно и се доварява до пълна готовност на булгура.

Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан копър.

*   Ако искате ястието да е по-рядко, като яхния, заедно с доматите може да се добави още малко горещ бульон (вода) до предпочитаната гъстота.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кифлички, пури, топчета – с бира, олио, без яйца

Още една рецепта от старите  тетрадки.

1 ч. ч. = 200 мл обем

Продукти

1,5  ч. ч.  олио  (300 мл)

1 ч. ч.  бира     (200 мл)

5 – 5,5  ч. ч.  брашно (650-750 г)

1 к. л. сол

10 г бакпулвер (1 пакетче)

За овалване – пудра захар и 1 ванилия

Плънка по избор :

- сладка -конфитюр; локум; смлени орехови ядки, смесени с малко захар и прясно мляко; и пр.

- солена – сирене; сирене и яйце; ситно нарязан колбас;

Приготвяне

По-голяма част от брашното (около 400 г) се пресява с бакпулвера и солта. В средата се прави кладенче, в което се сипва сместа от олиото и бирата. С шпатула или лъжица се замесва  тесто, като се добавя брашно до средно меко тесто (зависи от брашното). Когато вече стане трудно да се меси с шпатулата (лъжицата)  се прехвърля на плота и без много дълго да се меси, ако се налага се добавя още малко брашно – тестото да не е лепкаво, да може да се точи.

- кифлички - най-добре е тестото да се раздели на 2 половини. Едната част се покрива и оставя на хладно. Другата част се разточва на кръг с дебелина 3-4 мм, разрязва се по диагонал на 12 сектора. В широката част (основата)  на всеки триъгълник се поставя по 1 ч. л. от избраната плънка и се навива към върха. По същият начин се оформя и втората част от тестото. Общо се получават 24 кифлички;

- пурички  - тестото се разточва на кора с дебелина 3-4 мм, изрязват се правоъгълници с размер 4 см/6 см, поставя се от плънката и се навиват на пурички;

- топчета – откъсват се малки късчета и се оформят на топчета с големина по избор. По желание вътре може да се постави четвъртинка орехова ядка;

Оформените сладки  се поставят в ненамазана тава или върху хартия за печене.  Не се надуват много при печенето, така че не е необходимо много голямо разстояние между тях.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна, средно ниво скара, около 30 - 35 минути. Трябва да останат светли.

Веднага след изваждането, горещи, се овалват в пудрата захар, смесена с ванилията.

Ако плънката е солена, не се овалват в пудра захар, а  след като се оформят, преди да се сложат да се пекат, се поръсват с малко едра сол; ким; сусам.

Приятен апетит! 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Мъфини „Вълшебно цвете“

В тези мъфини първо ме впечатли външния вид, след това начина на печене – на водна баня и липсата на набухвател.

Резултатът е – вкусни мъфини, не прекалено сладки, меки, пухкави; красиво изглеждащи както отгоре – с различни, неповтарящи се, ефектни,  красиви цветчета, така и в разрез – с контрастните зебрени линии!

Продукти за форма за мъфини с 12 гнезда, с d - 5 см.

4 жълтъка

27 г захар

27 г олио

33 г прясно мляко

1 ванилия

67 г брашно

4 белтъка

54 г захар

1 с. л. какао на прах, пресято

Приготвяне

Продуктите в оригиналната рецепта са за 9 мъфини, аз съм ги преизчислила за 12 бр. По принцип течностите меря в милилитри, но тук съм спазила както е по рецептата – в грамове.

В купа се разбъркват с тел до гладка смес жълтъците, захарта, олиото, млякото, ванилията и пресятото брашно.

В отделна, чиста, суха купа, с миксер се разбиват леко белтъците и 1/3 от захарта. Продължава разбиването, като постепенно се прибавя на 2 пъти и останалата захар. Разбива се до получаването на твърд сняг – около 5 минути.

Около 1/3 от белтъчната смес се прибавя към жълтъчната и се разбърква внимателно  с шпатула или тел – отгоре, надолу. След това тази смес се прибавя към останалите разбитите белтъци и по същият начин се разбърква до еднородна смес.

Отделя се половината от кексовата смес и към нея се прибавя пресятото какао. Разбърква се с тел или шпатула.

Във формите за мъфини се поставят хартиени капсули. Във всяка капсула се поставя по 1 ч. л. от бялата смес, след това отгоре, в центъра – 1 ч. л. от какаовата смес. Редуват се докато капсулите се напълнят до горе (за разлика от обикновените мъфини, при които се пълни 2/3 от обема на формите). С помощта на дървено шишче се оформят цветчетата (с върха се очертават черти – по диагонал и на кръст; от центъра към стената; от стената към центъра и пр.)

Формата за мъфини се поставя в подходяща по- голяма тава (използвах дълбоката тава към ел. печка с размери 36/31/5 см). В тавата се налива  700-800 мл студена вода (от чешмата) и тя се поставя в незагрята фурна.

Пече се на включени горен и долен реотан, на 150 градуса С, при мен – на първо ниво скара (най-долната), около 25 минути (след като изключи индикатора за достигнатата посочена температура).

Проверка за готовност – с дървено шишче.

При печенето мъфините не се надуват много, както обикновените. Запълват хартиените капсули и след това леко спадат.

След като мъфините са изпечени, формата се изважда от тавата и се оставя настрани, докато мъфините изстинат напълно.

Насладете им се с чаша кафе; мляко; какао; сок …!

Приятен апетит!

В оригинала тези мъфини са с името „мъфини „Зебра“. Но много ми напомниха в оформянето на шарките за  Кекс "Вълшебно цвете" и затова ги прекръстих.

По  източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Сладкиш с конфитюр

Тестото за този сладкиш много ми допада, защото се приготвя бързо, с продукти които обикновено винаги ги има в домакинството, може да се ползва без никакви други добавки или да се направят различни варианти, като например  Сладкиш с плодове (Сладкиш с грозде)   Всяка една добавена съставка променя вкуса и визията на сладкиша и го прави различен. Просто трябва да се експериментира ! J

Продукти

2  яйца

1 ч.ч. захар (200 г)

О,5 ч.ч. олио (100 мл)

1 ч.ч. кисело мляко (200 г)

2 ч.ч. брашно (260 г)

5 г бакпулвер (1/2 пакетче)

1 ванилия

3 – 4 пълни с. л. конфитюр по избор (използвах Конфитюр от ябълки и дюли- печен)

ядки от 5-6 ореха

олио  и брашно за намазване и поръсване на тавичката (или хартия за печене)

Приготвяне

Брашното, бакпулверът и ванилията  се пресяват.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. При непрекъснато разбъркване се добавя на струйка олиото. След като се разбие добре се  прибавят киселото мляко и брашнената смес и се разбъркват с шпатула.

Полученото кексово тесто се изсипва в намазана с олио и поръсена с брашно  тавичка или върху хартия за печене.

Отгоре се разпределя от  конфитюра и се поръсва с нарязани на едро орехови ядки.

Сладкишът се пече при температура 180 С за около 30-40 минути или докато дървена клечка излиза свободно от сладкиша, без по нея да има полепнало тесто.

След като се охлади напълно, се нарязва на парчета и се поднася.

Приятен апетит!

1 ч. ч. = 200 мл; тавичка  с размери 16/26 см/

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кюфтета с магданоз и тиквички

Внукът донесе малко магданоз (някой подстригал ново покарал) – свеж, нежен, дребничък. За сушене не става; за фризер е много рано; за магданозени кюфтета, каквито отдавна не съм приготвяла, не стига. Какво друго, освен да се съчетае с друг продукт!

От наличните продукти се получиха 12 бр. кюфтета.

Продукти

800 г тиквички

50 г магданоз

80 г сирене

2 бр. яйца

2 с. л. кисело мляко

1 малка глава кромид лук – около 30 г

1-2 скилидки чесън

по 1 пълна с. л. брашно и галета

1 пълна к. л. бакпулвер

2 с. л. олио

сол

Приготвяне

Измитите и остъргани от кората тиквички се настъргват на ситното ренде. Посоляват се с 1 равна ч. л. сол. Оставят се в наклонен съд, за да се отцеди по-голямата част от течността, която ще отделят. След това се прехвърлят върху марля в гевгир и се оставят 20-тина минути да се доотцедят. Изстискват се хубаво с марлята и се прехвърлят в купа. (Този път измерих изстисканите тиквички = 258 г).  

Добавят се:  ситно нарязания магданоз, лук, пасирания чесън, натрошеното сирене, яйцата и сместа от брашното, галетата и бакпулвера.

Всичко се разбърква добре. Ако се налага се добавя още малко брашно.

Сместа не се оставя да престои, а веднага се изпържват кюфтетата. Това се отнася за всички кюфтета, приготвени с тиквички, защото те продължават да отделят течност и сместа става по-рядка. Преди пърженето на всяка порция кюфтета, сместа трябва да се разбърка хубаво.

Използвам съд с тефлоново покритие. От сместа се загребва със супена  лъжица и се поставя в сгорещеното олио. Отгоре леко се притиска.

Кюфтетата се пържат  на умерен огън от двете страни до готовност.

Може да се поднесат с млечно-чеснов сос или с прясна салата.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Чорба от зрял боб и джанки

Отдавна не съм правила тази чорбица. Обикновено когато има зелени джанки приготвям  Постна чорба от зелен фасул с джанки

Не по-малко вкусна е и тази.

Продукти

250 г зрял боб

1 средна глава лук (2-3 стръка пресен)

1 морков

1 чушка

1 домат (пресен или от консерва)

10-тина зелени джанки

4-5 скилидки чесън (стрък пресен)

3 с. л. олио

сол

пресни подправки – джоджен; копър; магданоз;

Приготвяне

Почистеният и измит зрял боб се накисва в студена вода за 1 нощ. Изплаква се добре,  покрива се с 2 пръста вода и се слага да ври 10-тина минути, като периодично се отпенва. Отново се изплаква добре със студена вода няколко пъти, докато се изстуди.

Слага се да се вари (аз използвам тенджерата под налягане). Когато е почти сварен, се добавят олиото, нарязаните лук, морков, чушка и сол.

След като зеленчуците се сварят се прибавят обеленият и нарязан на дребно (или рендосан на едро ренде) домат, чесън и джанките. Ври още 5-10 минути. Отстранява се от огъня и се поръсва със ситно нарязана зелена подправка.

За предпочитане е да се консумира леко охладена.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!