Пухкави мекици с кисело мляко и сода бикарбонат

Това са най-често приготвяните мекици у дома. Обикновено приготвям тестото късно вечерта, оставям покрито на хладно и сутринта пържа.

 

Продукти

400 г  кисело мляко

1 пълна ч. л. сода бикарбонат

1 равна ч. л. сол

около 50 мл хладка вода

1 – 2 бр. яйца

1 с. л. олио

около 650 – 700 г брашно

 

1 с. л. олио за намазване на тестото и купата, в която ще стои

олио за пържене

 

дълбок съд с d 16-18 см

 

Приготвяне

Продуктите е желателно да са на стайна температура.

Приготвя се тесен дълбок съд, с диаметър 16-18 см. Налива се около 2-3 пръста олио. Така при пърженето мекиците плуват в олиото, като не се опират в дъното и стават пухкави.

Брашното се пресява 1 – 2 пъти.

В купа се разбърква с кухненска тел киселото мляко и содата докато шупне. Прибавя се водата, с която е изплакната кофичката от млякото, яйцето, солта и олиото и се разбърква. Постепенно, на няколко пъти се добавя брашно.  Като стане трудно да се разбърква с телта, се продължава с лъжица или шпатула, след което се прехвърля върху набрашнен плот и с постепенно добавяне на още брашно се омесва меко, леко лепнещо тесто.

Прехвърля се в намаслена купа, като отгоре също се намаслява. Покрива се със стреч фолио, найлон или кърпа и се оставя да почива поне 30 минути. За мен е най-удобно да го приготвя късно вечерта и на сутринта да пържа.

На сутринта отпочиналото тесто се разделя на 2-3 части, разточва се върху намаслен плот на кора с дебелина около 0,5 см. и се изрязват форми по желание – кръгли с чаша; на ленти и след това на квадрати; на правоъгълници; на ромбове.  Или с намаслена супена лъжица се гребва от него и с намазнени ръце се разтяга и оформя на кръг.

Загрява се олиото, като температурата трябва да е умерена – ако е много силна и олиото е много горещо, мекиците ще се изпържат бързо, отвън ще изгорят, а вътре ще останат сурови. Ако пък не е загрято добре, то мекиците ще поемат много мазнина. Правя проба, като пускам малко парченце тесто в загрятото олио -  то трябва да изплува на повърхността, което показва че олиото е загрято добре.

Мекиците се пържат до златисто по 1 бр., ако са разтегнати на ръка или по няколко, ако са изрязани на формички, но трябва да има свободно място между тях, за да ги облее горещото олио от всички страни и равномерно да ги опържи.

Изпържените мекици се изваждат с щипка, вилица или решетъчна лъжица. Отцеждат се и поставят върху кухненска хартия или  салфетка да поеме излишната мазнина.

Поднасят се поръсени с пудра захар; или с мед; сладко; конфитюр; плод; сирене или с айрян; плодов сок; компот  и пр., както ви харесва.  Единият ми внук например ги обича с домати и сирене!

 

Приятен апетит! 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Лобода (лапад, коприва, спанак) с подлучено кисело мляко

Любител съм на зеленийките и пролетно време често готвя с тях. Но за такава комбинация – с подлучено кисело мляко не бях чувала и провокира интереса ми. В оригинала е използван лапад, но времето му вече мина, така че реших да опитам с любимата ми лобода.

Лесно за приготвяне и вкусно!

Продукти за 2 порции

около 250 г лобода (лапад, коприва, спанак)

400 г  кисело мляко

2 – 3 скилидки чесън

сол

2 – 3 с. л. олио

По желание

червен пипер

яйца

Приготвяне

Ако се ползват лапад или коприва, трябва да се бланшират за 1-2 минути, след което да се изцедят, изстудят в студена вода, изцедят добре и нарежат на ситно.

Лободата е по нежна от лапада и копривата, затова не е необходимо да се бланшира. Измива се хубаво, нарязва се на ситно и се запържва до омекване в олиото. Накрая се прибавя сол на вкус, 1 пълна ч. л. брашно и след като и то се позапържи – 1 равна ч. л. червен пипер. Разбърква се и се оставя да изстине.

Киселото мляко се смесва с намачканите с малко сол скилидки чесън. Смесва се с изстиналата лобода.

Може да се поднесе с запържени яйца на очи или сварени.

По желание може да се залее със запръжка от олио и червен пипер.

Приятен апетит!

По идея от източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Бухти без яйца

  

Още една рецепта от старите тетрадки. J 

Не е необходимо месене, разточване, рязане!

Продукти

400 г кисело мляко (1 кофичка)

1 ч.л. сода бикарбонат

4 с.л. захар

2 – 2,5 ч.ч. брашно (260 г -350г)

1 к. л. сол

олио за пържене

Приготвяне

Киселото мляко се смесва със содата (да шупне), захарта и солта.

Постепенно се добавя брашно, докато се получи тесто по-гъсто от кексово. Престоява 10-15 минути.

От получената смес се загребва с намазнена супена лъжица и в по-дълбок  и тесен съд със сгорещено олио (около 2 пръста) се изпържват до златисто първо от едната, след това - от другата страна. Температурата за пържене трябва да е средна, умерена. Ако е много висока, бухтите отвън ще се препекат, но вътре остават сурови. Освен това не се поставят много на брой, трябва да има разстояние между тях, защото се надуват при пържене, а и по-добре и равномерно се изпържват.

Изпържените бухти се оставят върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Поднасят се поръсени с пудра захар; със сладко, конфитюр; мед; сирене…

***

   Друг вариант е да не се слага захар в тестото. Тогава се добавя 1 ч. л. сол. Предпочитам този вариант, иначе са ми много сладки. Но изборът всеки го прави според вкуса си! J

1 ч. ч. = 200 мл обем

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пържени или забулени яйца с млечно-чеснов сос

Познато ястие във всяко семейство - вкусно и лесно, което може да се приготвя независимо от сезона, но  ние най го харесваме когато има пресен чесън и копър. Спасява положението в тези горещини, когато не ни се стои по-дълго време до котлона! J

Продукти за 1 порция

2 – 3 бр. яйца

150-200 г кисело мляко

чесън (пресен или скилидки стар)

копър

сол

масло

червен пипер

оцет

Приготвяне

Киселото мляко се разбърква и овкусява със сол, ситно нарязан копър и пресен чесън (или пасирани скилидки стар). Разпределя се в чиния.

Яйцата се приготвят по 2 начина:

- запържени на очи в масло или олио;

или

- забулени

В по-дълбок съд се кипва вода, посолява се и се добавя малко оцет (1 ч. л.). С помощта на лъжица врящата вода се завихря (разбърква се бързо в една посока) и яйцата се счупват от ниско. В зависимост от това как ги обичаме – по-рохки или твърди се варят от 2-3 минути до около 5.

Готовите яйца се изваждат с решетъчна лъжица, отцеждат се добре и се поставят върху киселото мляко.

Яйцата се заливат със сгорещено масло, обагрено с малко червен пипер (пържи се за 15 – 20 секунди, иначе ще загорчи).

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени (пържени) филии хляб с яйца и кисело мляко

Предполагам една от любимите закуски на всеки. Пържени, като вариантите на сместа за потапяне са най-различни - само с яйца; с яйца и прясно мляко; с яйца и вода; с яйца и газирана напитка и пр.

Предлагам ги във вариант печени, с яйца, кисело мляко и малко брашно. Спестява време, миризмата на пърженото и най-важното – не са така мазни и тежки.

Продукти

1 стар (престоял) хляб

4 яйца

0,5 ч. ч. (60-70 г) брашно

1 пълна ч. ч. кисело мляко

1 к. лъжичка сода бикарбонат или бакпулвер

щипка сол

10 с. л. олио

Приготвяне

Ако не е купен нарязан, хлябът са нарязва на филии с дебелина 1 см.

В подходящ дълбок съд, в който свободно може да се помести най-голямата филия хляб, се разбиват яйцата. Прибавят се брашното (пресято с бакпулвера, ако се ползва), солта, киселото мляко с разтворената в него сода и олиото. Разбърква се с телена бъркалка, докато сместа стане гладка и хомогенна, без бучки брашно. Гъстотата ѝ трябва да е като на боза. Ако е необходимо може да се добави малко вода или още по-добре - малко газирана вода (напитка).

(За да ми е по-лесно, предварително нареждам филиите хляб в тавата, за да преценя колко филии са ми необходими. По реда на нареждането ги потапям след това в готовата смес и по-късно подреждам за печене).

В готовата смес се потапят от двете страни една по една филиите, отцеждат се леко, за да изтече излишната смес и се поставят една върху друга в чиния или малка тавичка. Така се оставят да престоят, докато се подготви тавата за печене и загрее фурната.

В тавата към фурната се поставя хартия за печене и са намазва равномерно с малко олио (1 ч. л.). Нареждат се напоените със сместа филии и веднага се слагат в предварително загрятата на 200 градуса С фурна.

Пекат се около 20 минути на включени горен и долен реотан, до приятен златист цвят. На моята фурна, от 5 нива, ги пека на 2-ро ниво (отдолу-нагоре). Не се обръщат – изпичат се равномерно и от двете страни.

Вариантите за поднасяне са неизброими, според предпочитанията на похапващите – пудра захар; мед; сладко; сирене; пресен плод; компот; сок; прясно мляко; кисело мляко; айрян; боза; и т. н.

 

Най-често срещания вариант за поднасяне - с пудра захар

Любимият на внука - сирене и някакъв конфитюр или мед

Моят предпочитан вариант - с плод

С айрян или прясно мляко

Със същата смес, без олиото, може да се приготвят и филии за пържене.

Има разлика в крайния резултат – пържените са по-меки и сочни, но осезателно мазни и по-тежки за хапване.

Печените – много по-леки за хапване, няма я неприятната миризма на пържено и стоенето до котлона, и времето за  приготвянето им е много по-кратко.

Изборът е ваш. Моят е за печените филии. J

1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Крем с извара и плодове

Вкусен изварен крем, с добавка на плодове. 

Продукти

300 г плодове (ягоди, малини, къпини, боровинки)

250 г извара

150 г пудра захар

100 г заквасена сметана или отцедено кисело мляко

3 с.л. плодов сироп (ягодов, малинов и пр.)

Приготвяне

Измитите и подсушени плодове се поръсват с част от захарта.

Изварата, сметаната (киселото мляко) и останалата пудра захар се разбиват на крем.

Сместа се поставя в чаши или стъклени купички, отгоре се слагат поръсените със захар плодове и се поливат с плодовия сироп.

Източник 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Ягоди с кисело мляко

С кокосови стърготини - бели и карамелизирани

Просто, вкусно и свежо!

Не мога да кажа че ни е по-любимо от Ягоди с прясно мляко , но ако киселото мляко е хубаво, в горещините и по този начин започнахме да го консумираме.

Продукти

1 чаша ягоди

400 г кисело мляко

захар или друг подсладител - на вкус

Приготвяне

Количеството на продуктите са ориентировъчни, защото някои обича с повече плодове, друг с повече мляко.

Киселото мляко и захарта се разбъркват или  разбиват до стопяване на захарта.

Добре измитите ягоди се почистват от венчелистчетата. Намачкват се и се смесват с киселото мляко.

Който не обича да усеща малките парченца плодове, може да пасира сместа.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кекс с вафли

Една промоция на вафли ме подсети за този кекс.

Така се получи, че в разстояние на две седмици  два пъти  го правих.  Първият път с кисело мляко и 1,5 ч. ч. брашно, както съм го записала навремето и с около 50 г вафли. Вторият път използвах купена за някаква (забравена вече) рецепта заквасена сметана, като увеличих брашното на 2 чаши и сложих повече вафли. Единият път малко по-мек и влажен кекс, както внукът го хареса, вторият път - както аз го обичам – малко по-плътен.

Продукти  

3 бр. яйца

1 ч. ч.захар

0,5 ч. ч. олио

1 ч. ч. кисело мляко (200 г заквасена сметана)

10 г бакпулвер (1 пакетче)

1,5 – 2 ч. ч. брашно (200 – 260 г)

70 – 80 г вафли

масло за намазване на кекса

1 пълна с. л. настъргана вафла за поръсване

 

С кисело мляко и 1,5 ч. ч. брашно

Със заквасена сметана и 2 ч. ч. брашно

Приготвяне

Вафлите може да се настържат на едро ренде или да се начупят на парченца с големина около 1,5 см, което предпочитам, за да се усещат.

Яйцата се разбиват със захарта на крем. По малко се прибавя олиото, като непрекъснато се разбива. Когато напълно се поеме от сместа се добавя киселото мляко (заквасената сметана) и постепенно 1 чаша брашно, пресята с бакпулвера. Разбърква се с шпатула (лъжица) като се добавя още необходимото за желаната консистенция брашно и накрая – настърганите или начупени вафли.

Получената смес се изсипва в кексова форма, намаслена и набрашнена или застлана с хартия за печене.

Пече се на умерена температура – 170 – 180 градуса С. Първите 30 – 35 минути фурната не се отваря. Проба за готовност – с дървено шишче.

След като се опече, още горещият кекс се намазва с парченце масло и се поръсва с настъргана вафла.

 

С кисело мляко

Със заквасена сметана

1 ч. ч. = 200 мл

Правоъгълна форма за кекс с размери 24см / 9см / 8см.

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Яйла – супа с ориз и кисело мляко (Yayla Çorbası)

Още една популярна и вкусна супа от турската кухня. Леко креместа от ориза, с фина кисела нишка от киселото мляко и джоджен, запържен в масло, който придава на супата страхотен вкус.

Някъде четох че я наричат „Супа за болни”. Стига да не я консумират в такова количество, както направих аз – толкова ми хареса! :)

Продукти

6 чаши вода (1,2 л) или пилешки бульон

1 к. ч. ориз – 80 г

1 ч. ч.  кисело мляко

по желание – 0,5 ч. ч. прясно мляко

1 жълтък

1 с. л. препечено брашно

2  с. л. краве масло

1 ч. л. джоджен

1 ч. л. червен пипер  (или подправка на  Maggi  "Всичко в едно")

сол

Приготвяне

Измитият ориз се добавя към врящата вода. След като поомекне се посолява. Ври до готовност и се маха от огъня.

В това време се подготвя застройката. В по-дълбок съд се разбива с тел жълтъка . Прибавя се брашното, киселото и прясното мляко. Разбърква се до гладка, еднородна смес.

На тънка струйка и при непрекъснато разбъркване с телта, се добавят около 2 черпака от горещата оризова вода (така нареченото  „темпериране”), за да не се пресече застройката. Получената смес внимателно, при непрекъснато разбъркване, се сипва  към оризената вода.

Супата се поставя на огъня да заври, като се разбърква. Пробва се на сол. Ври на тих огън около 5 минути.

В разтопеното масло за 10 – 15 секунди се запържва джоджена, прибавя се червения пипер (може и лют, за по-пикантен вкус) , разбърква се и веднага се маха от огъня.

Тази запръжка се изсипва в супата или от нея се прибавя към всяка сервирана порция.

По желание супата се овкусява с малко лимонов сок.

1 ч. ч. = 200 мл

1 к. ч. = 80 мл

Адаптирано от източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!