понеделник, 5 април 2021 г.

Сладкиш без захар, с боровинки и тахан







Нисковъглехидратен, много приятен на вкус сладкиш, леко влажен, но не глетав, лесен за приготвяне.

Първият път, когато го приготвих, блендирах всички продукти, вкл. и боровинките (както беше записано в рецептата).  Освен това и тахана ми е пълнозърнест, тъмен. Получи се доста тъмен на цвят, но  вкусен сладкиш. Затова вторият път добавих боровинките към блендираната смес.

Използвах замразени боровинки, които извадих предварително от камерата и след като се размразиха, прехвърлих в гевгир и оставих няколко часа, за да изтече максимално сокът им и да се поизсушат.

     Силиконова форма за кекс с размери 20 см/10 см/5 см

Продукти:

3 бр. яйца

3 с. л. фъстъчен или сусамов  тахан

6 – 7 бр. фурми без костилки

1 ч. л. бакпулвер (5 г)

1 пълна с. л. кокосово брашно (14 г)

100 г пресни или замразени боровинки

 

Приготвяне

Всички продукти, без боровинките, се поставят в блендер  и се разбиват за няколко секунди.

Получената смес се смесва с боровинките и изсипва във формата. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна, около 30 минути. След поставянето на формата  във фурната се намалява на 170 градуса С.




След като сладкишът се поохлади, се изважда от формата и се оставя върху решетка да изстине напълно.





Приятен апетит!

  Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 2 април 2021 г.

Език със сос



Използвала съм рецепта от стара готварска книга – от 1925 г, останала като спомен от майка ми. Безценна съкровищница са тези книги! И други рецепти от нея  съм приготвяла.

 


Продукти

600 г свински език

1 дафинов лист

5-6 зърна черен пипер

1-2 зърна бахар

2-3 с. л. бяло вино

1 ч. л. сол

800 мл вода

 

3 с.л.  олио

2  глави лук

1 корен магданоз   (поради липса замених с по 1 с. л. замразени ситно нарязани дръжки магданоз и целина)

1 голям морков

 

1 пълна ч. л. препечено брашно

 

по желание - кисело мляко и сок от лимон

 

Приготвяне

Езиците се поставят в студена вода, прибавя се дафиновия лист, бахара, черния пипер, солта и виното. За сваряването им  използвам тенджера под налягане. Необходими са  40-50 минути. В обикновена тенджера е необходимо доста по-дълго време.

След като се сварят, още докато  са горещи, се обелват. И тук малко кухненски „тайни“, за да не се опарим и да стане по-бързо: докато се бели единия език, другите  стоят в горещия бульон. Забожда се вилица в долната ( обратната) част на езика. Използва се ножче с остър връх и беленето започва от задната част, където е по-груба кожата и по-трудно се бели и след това  се преминава към върха на езика.

Обелените езици се нарязват на филии.

Бульонът се прецежда.

В сгорещеното олио се  задушават ситно нарязания лук, рендосания на едро ренде морков, магданоза и целината. Като се задушат се прибавя  малко от бульона (примерно 1 черпак).

Тук има 2 варианта – единият е сосът да е с така задушените зеленчуци, вторият е  да се пасира.

Прибавят се филийките език и се долива от бульона почти да ги покрие. Пробва се на сол. Ястието ври още 10-15 минути. За уплътняване на соса в последните 5 минути се прибавя препеченото брашно, размито в малко хладък бульон или вода.



Много резервирано приех предложението да се добави кисело мляко и лимон. Затова отделих малко от готовия сос и прибавих кисело мляко. Изключвайки малко невзрачния вид (оказа се че самото кисело мляко не е с гладка структура, а стои някак зърнесто) вкусът е напълно приемлив и това предложение съвсем не е за пренебрегване. Не напразно се казва, че човек трябва първо да пробва, след това да отрича!

 


Който и вариант да се ползва - приятен апетит! 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 31 март 2021 г.

Бисквитки от тиква, орехи, кокосово брашно и шоколад




Без захар и глутен. 

Продукти

1 бр. яйце

4 пълни с. л. сварена тиква (около 120 г)

50-60 г орехови ядки

2 с. л. кокосово брашно (около 26 г)

1 ч. л. канела

1 с. л. кокосово масло (или много меко краве масло)

25-30 г  черен шоколад (при мен 74 %)  

 

Приготвяне

Използвах бяла тиква, собствено производство, много сладка, така че успешно може да се използва при направата на десерти без захар. Тиквата я сварявам заедно с  кората,  на пара, върху решетка, в тенджера под налягане. Като изстине, обелвам ципата и я намачквам хубаво с преса за картофено пюре.

В купа се разбива яйцето, добавя се намачканата сварена тиква, нарязаните на ситно орехови ядки, кокосовото брашно, канелата, маслото и начупения на много малки парченца шоколад..

Всичко се разбърква добре, за  да се смесят съставките.

Сместа се разделя на 12 части и се оформят малки топчета. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и леко си приплескват отгоре.



Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса около 25 минути (зависи от фурната).

Получават се бисквитки малко по-големи от двулевова монета, приятни на вкус, въпреки липсата на захар.

 


Приятен апетит!

 Източник


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

неделя, 28 март 2021 г.

Питка „Вълнено руло“ (Wool Roll Bread)



Преди месец, в първия ден на публикуването,  случайно видях питката в ЮТуб. Бях много впечатлена. Първата мисъл, още преди да изгледам видеото, беше за направата на козунак. След като го изгледах реших да приготвя питка. Интересно ми беше оформянето, не съставките. И така се пробвах с питка за 8-ми март. Не се получи същото на вид, макар че като питка беше много вкусна. Видях си грешките ( голяма дължина на рулата; нарязано на широки лентички; наложи се рулата да свия на кравай; голям диаметър на използваната тава) и затова пробвах втори път, със сегашното предложение.

Моите продукти нямат нищо общо с оригинала, което показва, че може да се приготви и с друго тесто, оформянето е важно.

Сега в ЮТуб е наводнено с този хляб. С най-различна плънка; с други съставки; в различни цветове – розов, зелен, кафяв. Има и вече като козунак. Това ще е следващото ми изпълнение.

Продукти  които използвах

400 г брашно тип 500

1 ч. л. сол

2 ч. л. захар

7 г суха мая (за 500 г брашно)

1 ч. ч. кремообразна извара Pilos

50 мл хладка вода

5 с. л. олио

1 яйце + 1 белтък

За намазване – 1 жълтък и няколко капки олио

 Чаша с обем 200 мл.

Форма с подвижно дъно, с диаметър 22 см и височина 7 см.

 Приготвяне

Продуктите на стайна температура, брашното 3 пъти пресято.

На дъното на формата се поставя кръг хартия за печене, а страната се намазва с масло.    

     За приготвяне на тестото използвах кухненски робот Bosch 3501М. Поставих в купата му предварително пресятото брашно, солта, захарта, и сухата мая.  Смесих на първа скорост за 10 секунди, след което прибавих изварата, водата, олиото, леко разбитите яйце и белтък. Пуснах отново на ниска скорост за 60 секунди. Прехвърлих  готовото тесто върху набрашнен плот.

     По стандартния начин – смесва се пресятото брашно със солта, захарта и сухата мая. Прави се кладенче в средата, прибавя се изварата, олиото, яйцето и белтъка и по малко от водата и се замесва меко и еластично тесто.

    След като е омесено добре се оформя на топка и поставя да втаса в намазана с олио тенджера,  с капак , във фурна, предварително загрята на 50 градуса С. Изключва се  нагряването и се оставя само да свети лампичката на фурната.

     След като тестото втаса, се прехвърля върху набрашнен плот и се премесва няколко пъти. Разделя се на 5 равни части (ако имате кантар може да го премерите и разделите на 5).  Оформят се  на топки и се  оставят да починат за 15 минути върху набрашнен плот, покрити със стреч фолио, найлон  или кърпа, за да не изсъхнат.



     Взима се първата топка и се оформя на руло. За тези съставки и количества на продуктите, както и за този диаметър на използваната форма, трябва да се разточи  с ширина 12 см и дължина около 25 см. Тук има няколко варианта:  да се остави така или да се намаже с малко меко масло или олио. Едната половина се разрязва  с нож за пица на тесни лентички с ширина около 4 мм. Точно тука се оказа тънкостта, за да се получи този ефект – в лентичките – трябва да са тесни!



    Започвайки от неразрязаната част се навива на руло и се поставя във формата за печене.




     Така се оформят и останалите 4 рула. Формата се покрива с кърпа, стреч фолио или капак и се поставя  във фурната да втасат.



     След като втасат се намазват с много добре разбития жълтък,  смесен с малко олио.



Питката се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След поставянето ѝ температурата се намалява на 170 градуса. При мен се изпече за около 50 минути.

Изпечената питка се изважда от фурната и се оставя за 10-тина минута да се охлади леко, след което се изважда от формата, маха се хартията за печене, покрива се с кърпа  и се поставя на скара до като изстине. (ако издържите до тогава да не отчупите от мекия и ароматен хляб! J




Като изстине напълно се завива с кърпа или се поставя в найлонов плик. 

Приятен апетит! 

Източник за оформянето: https://www.youtube.com/watch?v=ZGw0GuSx3_c&list=RDCMUCgzJrXg7oh7lj-bMC-pzkgw&start_radio=1&t=0


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 22 март 2021 г.

Кекс с кокосово брашно, еритритол и сушени плодове



Нисковъглехидратен кекс, без глутен и захар,  с леко влажна, сочна текстура.

 

Продукти

3 бр. яйца

60 г еритритол

100 мл олио

1 ванилия

1 ч. ч. кисело мляко

 

50 г кокосово брашно

10 г бакпулвер

щипка сол

 

2/3 чаша със стафиди, фурми и орехови ядки

1 пълна ч. л. обикновено брашно

 

 

Чаша с обем 200 мл

Продълговата форма за кекс с размери 23 см/9 см/7 см

 


Приготвяне

Смесват се кокосовото брашно с бакпулвера и солта.

Фурмите са нарязват на малки парченца, ореховите ядки - на едро. Смесват се със стафидите и чаената лъжичка обикновено брашно.

В купа се разбиват с миксер яйцата и еритритола, докато сместа побелее и удвои или утрои обема си.

Прибавят се олиото, ванилията и киселото мляко, като се разбива след всяка добавка. 

Постепенно, на 3-4 пъти се прибавя брашнената смес. Разбива се след всяка добавена порция кокосово брашно, защото то бързо поема течността и ако се добави изведнъж,  може да стане на буца и след това трудно да се разбие. Накрая се добавят сухите плодове и орехи и се разбърква с шпатула.

Сместа се изсипва в кексова форма, намазнена и поръсена с брашно или върху хартия за печене.

Кексът се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След като се постави във фурната, градусите се намаляват на 170. Пече се около 50- 55 минути. Проверка с дървено шишче около 45-тата минута.

Изпеченият кекс се оставя 10-тина минути да се охлади, след което внимателно се изважда от формата, маха се хартията и се оставя върху скара до пълното му изстиване.

 


Приятен апетит!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 12 март 2021 г.

Курабийки „Лале“ или „Розова пъпка“








Трудно ми е да определя кое от двете имена по им приляга, но  са ефектни, подходящи за пролетните  празници.  Оригинални,  интересно и лесно оформени като лале или розова пъпка, с приятен жълт цвят, приготвени с достъпни продукти.

Хванаха ми окото  преди месец в ЮТуб. В оригинала нямат име. Там сега е пълно с още разновидности на тестото и плънката, но формата им е една и съща. Аз два пъти вече ги правя, вторите за 8-ми март. Следващият ще е със солена плънка и друго тесто.

 

Продукти

130 г сметана  (използвах гъсто кисело мляко)

110 г масло

40 г захар

1 жълтък

300/350 г брашно

1 ч. л. бакпулвер

0,5 ч. л. куркума за оцветяване - по желание;

щипка сол

1 пакетче ванилия

 

пудра захар за поръсване

 

Тава 35/35 см.

 

За плънката – гъст конфитюр; сладко; мармалад; халва; локум; сушени плодове; смлени орехи, смесени с малко захар, какао и няколко капки течност (прясно мляко, сок от компот или вода), за да станат на гъста каша; за солена плънка: извара; сирене; сирене с яйце; кашкавал и пр.

 

Приготвяне

В купа се смесват брашното (слагам 300 г и ако е необходимо след това добавям още), захарта, солта, ванилията, бакпулвера и куркумата. Добавя се добре охладеното масло (преди това да се държи 10-тина минути във фризера), нарязано на тънки пластове. С ръце бързо се претрива с брашнената смес, докато се образуват малки трохи.

Добавя се сметаната и жълтъка. Отначало се разбърква със силиконова шпатула (лопатка) или лъжица, след това с ръка се замесва тесто. Не се меси дълго време – само колкото да се споят съставките и да се съберат на топка, която се поставя в найлонов плик, затваря се добре и се прибира за 40 минути в хладилника.

След като тестото се е охладило, се оформя на руло и се разделя на 16 (при мен 20) равни части. Ако има везна това става лесно- премерва се цялото, дели се на 16 (20) и по толкова грама се оформя всяка част. 


Всички парченца (без едно) се прибират в найлоновия плик, за да не изсъхнат.

Отделеното парченце  се оформя на топче, което се разточва на кръг с диаметър 12-13 см.

Тук за обяснението на оформянето ще използвам геометрията ! J

На кръга, от центъра, към външния край (или обратното – както ви е удобно), по линията на радиуса, се прави разрез. От едната страна на разреза се поставя от плънката.


 След това, започвайки от този край на разреза, тестото се прегъва така, че да покрие плънката (получава се малък триъгълник). Притиска се с пръсти, за да не изтече плънката при печенето, след което продължава да се навива около центъра на кръга до другия край на разреза.

                            

                                       



Получава се конусовидна форма. Леко се притиска отстрани и плътно от  долната страна, за да не се разтвори и изтече плънката.

                      

По същия начин се оформят и другите курабийки.

Нареждат се на разстояние в тавата, върху хартия за печене.


 

За да се запазят при печенето и да не се разлеят, оформените курабийки трябва добре да се охладят. Затова тавата се поставя в хладилника за 10-15 минути

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 20 минути.

Тавата се изважда от фурната и след като курабийките се охладят,  се поръсват с пудра захар.

 


 

 *   Може да се приготвят и без плънка; 

 *    Ако се ползва солена плънка, захарта да се намали на 1 ч. л;

 *    Не съм опитала, но предполагам че може  да се ползва и сладкарска боя за оцветяване – в розово, червено, лилаво;

 


 

Приятен апетит!

 

По източник https://www.youtube.com/watch?v=iKK-vCC-KEk

 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 25 февруари 2021 г.

Постен кекс с тиква и орехи




Кексът е без яйца и млечни продукти и е подходящ да се приготви и по време на пости.

 

Продукти

3 ч. ч. брашно  (360/390 г)

1 ч. ч. (100 г) счукани орехови ядки 

1ч. ч. ( 200 г) захар

2 ч.ч. (200 г) настъргана на ренде тиква 

1/2 ч.ч. (100 мл) олио   

1 ч.ч. (200 мл) топла вода    

1 ч.л. сода бикарбонат

1/2 ч.л. канела

щипка сух джинджифил (по желание)

пудра захар за поръсване

 

ч. ч. с обем 200 мл

правоъгълна форма за кекс с размери 32 см/13 см/7 см

 

Приготвяне

Захарта се изсипва върху рендосаната тиквата и се оставя да престои около 15 минути. Прибавя се олиото, разтворената в топлата вода сода, орехите, канелата и джинджифила. Разбърква се с лъжица или силиконова лопатка. Постепенно се прибавя от брашното. Получава се една сравнително гъста смес, по-гъста от обикновената кексова.

Сместа се изсипва във формата, върху хартия за печене и се подравнява.



Пече се в предварително загрята фурна, на 170-180 градуса С, около 50-55 минути (зависи от фурната). Проверка – с дървено шишче.



След 10-15 минути, след като малко поизстине, кексът се изважда от формата и се оставя върху решетка до пълното му охлаждане. 



По желание, след това може да се поръси с пудра захар или залее с глазура.

 


*  Ако тиквата е по-водниста и не толкова сладка, количеството на захарта може да се увели на 1,5 ч. ч. (300 г);

 

Приятен апетит!


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!