Пълнен патладжан с риба тон

Продукти за 2 порции

2 патладжана (350 - 400 г)

200 г консерва риба тон в собствен сос

1 яйце

1 с. л. галета

1 скилидка чесън

магданоз

3 ч. л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

по желание – парче марков, парче целина; кашкавал за поръсване.

Приготвяне

Измитите патладжани се разрязват по дължина на две половинки. Издълбават се. Всичко се посолява и се оставя за 30-40 минути. След това се изплаква обилно с вода и се поставя за 15-20 минути в дълбок съд с вода, за да се обезсоли.

Рибата се отцежда от соса и се намачква. Прибавят се яйцето, галетата, ситно нарязания магданоз, пресованата скилидка чесън, добре изстисканата от водата издълбана част на патладжаните, нарязана на ситно, смлян черен пипер (аз не слагам), рендосаните на ситно ренде морков и целина, и 2 ч. л. олио. Разбърква се добре.

С получената смес се напълват патладжанените лодки. Поставят се в тавичка, поливат се с останалата 1 ч. л. зехтин. Налива се малко вода (100 – 150 мл).

Пекат се в умерено загрята фурна. Ако се ползва кашкавал, се рендосва на едро и се поръсва отгоре няколко минути преди да се извадят от фурната.

При сервиране се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Плънката може да се ползва и за напълване на тиквички, сорт „Патисон“, или обикновени, издълбани като патладжаните – на лодки, или чушки.

  

*   Сол не съм ползвала, освен за осоляването на патладжаните и издълбаната част. Рибата беше много солена, патладжанът и сърцевината бяха поели от солта, така че не беше необходимо допълнително осоляване на плънката.

Приятен апетит!

По идея от  източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пълнени патладжани с булгур и кайма

Засищащо ястие от меки, сочни патладжани, поели всичките вкусове на плънката от месо, булгур, зеленчуци и подправки и добавили своя.

Продукти

3 броя патладжани

1 – 2 домата

2/3 ч.ч. булгур

1 морков

1 по-голяма глава лук

300 г кайма

сол

подправки на вкус – например: черен пипер;бял пипер;чубрица; риган; магданоз; кимион;джинджифил;

80 – 100 мл олио

 по желание може да се добавят целина; чушка; скилидки чесън;

Приготвяне

Булгурът се залива с двойно повече вода. Като кипне се посолява и ври 10 минути. Отстранява се от огъня и остава захлупен да поеме от течността и да омекне.

На измитите патладжани се махат дръжките и се разрязват по дължина на половина (моите бяха кръгли и затова видът им е такъв). Обелват се на ивици, като се запазва кората непосредствено след разреза и на дъното. Така омекват, но и запазват стабилността си и едновременно поемат от мазнината и подправките.

С чаена лъжичка внимателно се отстранява вътрешността, като при това се оставя дебелина на стената на патладжана около 1 см.

Патладжана и вътрешността се посоляват и се поставят в наклонен съд, за да изтече образуващата се течност. След около 30 минути се измиват обилно с вода и се изцеждат.

Почистените и измити зеленчуци се нарязват – лукът и добре изцедената вътрешност на патладжана - на ситно, морковът се рендосва, доматите се обелват и нарязват на малки кубчета.

Лукът и морковът се задушават в мазнината за 3 – 4 минути. Добавят се  вътрешността  на патладжана,  доматите и след малко -  каймата и избраните подправки . Разбърква се добре и се задушава още 5 – 7 минути.

Добавя се булгурът (ако има още течност тя се изцежда). Хубаво се разбърква.

С тази плънка се напълват патладжаните и се поставят в намаслена тава. (ако остане плънка може да се разпредели между патладжаните или да се напълнят  други зеленчуци, например както при мен – чушки). Поръсват се с малко олио.

Долива се половин чаша вода и се пекат в умерено загрята фурна на 180 градуса.

Патладжаните може да се приготвят и с доматен сос. Настъргват се домати, овкусяват се със сол, щипка захар и подправки по желание и се заливат патладжанените лодки. Пекат се докато сосът остане на мазнина.

Адаптирано от Източник   

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печен патладжан-бюрек

От семейните рецепти. Майка ми оформяше патладжана по този начин. Приготвен в повече порции, използвахме яйца за плънката  и панирахме с яйца. Само че го пържехме.

Когато аз започнах да готвя, нещо не ми се отдаваше с пърженето от към издутата част на патладжана. Все ми се струваше, че нещо не се доизпържва както трябва. И на помощ дойде варианта с печенето. По-лесно и също така вкусно.

Продукти за 2 порции

400 г патладжан

150 г извара (сирене)

1 голямо яйце (2 малки)

сол

брашно

галета

зехтин  (олио) за поръсване

За доматения сос

500 - 700 г домати

1 ч. л. захар

сол

2 – 3 скилидки чесън

1 ч. л. зехтин (олио)

босилек; магданоз;

Приготвяне

Патладжаните се обелват и разрязват по дължина на 2 половини.

Всяка половина също се разрязва на две – от широката страна към дръжката се изрязва лента с дебелина  около половин см, като не се разрязва до край.

От срещуположната, по-дебела и издута част, внимателно се издълбава сърцевината.

Патладжаните се посоляват и оставят за 20 – 30 минути да се отдели горчивия сок. Измиват се обилно с вода и се подсушават.

Белтъкът се разбива леко.

Жълтъкът се прибавя към предварително посолената на вкус извара или намачканото сирене.

Патладжанените половинки се пълнят със сместа.

Овалват се в брашно, след това в белтъка и накрая -  в галетата. Нареждат се върху хартия за печене и се поръсват с мазнината.

Пекат се в предварително загрята на 220 градуса С, с вентилатор до омекване и зачервяване.

Така изглеждат поръсен с мазнина патладжан (вдясно) и без мазнина (вляво). Няма някаква разлика във вкуса, както съм писала вече, без мазнина е малко по-жилав, но като се залее с доматения сос, не се усеща.

Доматите за соса се разрязват на 4 – 6 части и се рендосват на едро ренде, за да се отдели ципата. Врат докато се сгъстят. Овкусява се със сол, добавя се зехтинът (олиото) и намачканият (пасиран) чесън. След 2 – 3 минути  готовият сос се отстранява от огъня.

И тук, като баба, дето все дава съвети (макар и да не я питат!) :) – количеството на доматите варира във зависимост от сорта – ако са с по-малко месеста част, с повече сок, трябва да са в по-голямо количество, та като изври течността да остане нещо. Да не се наложи, като при мен, правенето на още сос! :).

Бюрекът се поднася залят с доматения сос и поръсен със ситно нарязан босилек или магданоз.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени патладжани със зеленчуков пълнеж

За съжаление у дома патладжана само аз го харесвам и не мисля да се лишавам от вкуса му! Така че рецептите ще са за по-малко порции.

Продукти  за 2 порции

300 г патладжан

100 г тиквичка

1 глава кромид лук

1 чушка

2 – 3 скилидки чесън

парче или стрък целина

4 – 5 пълни супени лъжици замразен микс - грах, морков, царевица (или 1 пресен морков, грах и царевица от консерва)

2 с. л олио /зехтин/ + за намазване

подправки по избор – магданоз; копър; босилек; риган; черен пипер

сол

пресен домат, галета

кашкавал

Приготвяне

Патладжаните се измиват и се разрязват по дължина на половинки. С лъжичка се издълбава сърцевината. 

Патладжаните и сърцевината се посоляват и се оставят около 30 минути, за да излезе горчивината им, след което се измиват обилно с вода и се отцеждат.

Патладжаните се намазват  с олио /зехтин/  и се слагат да се запекат  във фурна, загрята до 180 - 200° С, докато леко омекнат.

През това време се приготвя плънката.

В мазнината се задушават последователно нарязаните на ситно или на кубчета лук, морков (ако не е в микса), целина, чушка и издълбаната вътрешност на патладжаните,  докато омекнат. Накрая се прибавя нарязания или смачкан чесън и замразения микс зеленчуци (или грах и царевица от консерва). Задушаването продължава, докато се изпари течността и сместа остане на мазнина. Посолява се на вкус и се добавят избраните подправки.

С така приготвената плънка се пълнят патладжаните.

Нареждат се в тава със съвсем малко вода. Ако има останала плънка, тя се разпределя между патладжаните.

Вариант  1 – върху плънката се нарязват кръгчета домат и се поръсват с галета.

Вариант 2 – след като се позапекат патладжаните,  отгоре се поръсва с едро настърган или нарязан на филийки кашкавал и се допича още 5 минути.

Пекат се на фурна, предварително загрята на 180 – 200 градуса С.

При сервиране се поръсва със ситно нарязана прясна подправка.

По същият начин може да се приготвят и тиквички.

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!