Kaiserschmarren (Кайзершмаррн )

По-нови снимки!

Най-после да успея да направя снимки! Вината е в мен, защото съм най-нетърпеливата и все си казвам – „следващият път ще снимам”! :)

Нямам представа защо майка ми не е правила този така известен десерт. Определено ще остане в графата „Семейни рецепти” от по-ново време, въпреки че е толкова стар!

Прерових доста рецепти и ми направи впечатление, че пропорциите брашно – мляко са различни. Не зная кой е оригинала, аз използвах този  Източник  .

Продукти за 4 порции

250 мл прясно мляко
3  жълтъка
щипка сол
1 супена лъжица пудра захар
160 г брашно
3  белтъка
30 г стафиди, накиснати в ром (не съм ползвала)
60 г масло, за пържене
1 ванилия или пакетче ванилена  захар

пудра захар за поръсване

конфитюр (компот) от сини сливи

Приготвяне

Тук искам да отбележа че има главно 2 начина на приготвяне – мързелив, при който всички продукти се смесват (без маслото и пудрата захар за поръсване).

И този, който посочвам по-надолу. Правих и по двата. Има разлика в крайния резултат – по втория начин са много пухкави,  въздушни и е за предпочитане.

Белтъците се разбиват на твърд сняг.

Жълтъците се разбиват на крем заедно със солта, захарта и ванилията (или и други съставки, посочени по-долу). Постепенно се прибавя от брашното и прясното мляко. Накрая се добавя белтъчният сняг, като сместа внимателно се обърква в посока отдолу-нагоре. Трябва да се получи лека, пухкава смес.

В тиган се разтопява 1/4 от маслото. Като се сгорещи се изсипва половината от тестото. Получава се нещо като дебела палачинка . /Направиха ми забележка че Kaiserschmarren не са палачинки и затова смених името, но тук няма на какво друго да го оприлича).
Пържи се /пече се/ до златисто от долната страна. Котлонът не трябва да е силен, по-скоро загрят на средна степен.

С дървена шпатула се разрязва на кръст и всяка четвъртинка се обръща. Добавя се втората ¼ от маслото.

Като се запече и обърнатата част, се разкъсва на парчета и се допича.

По същия начин се пече и втората част от тестото, като преди изливането му в тигана леко се разбърква.

Преди сервиране шмарнът се поръсва с ванилия и пудра захар.
Сервира се с конфитюр или компот от сини сливи. 

Срещала съм варианти да се сервира с ябълково пюре; други компоти; сладолед;сметана; различни видове топинг; шоколад;

Освен това в съставките може да се включи ром; коняк; лимонова или портокалова кора; мюсли;орехи; бадеми;

Изборът е ваш!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Палачинки с кисело мляко

За внука - намазани обилно с шоколад и то бял!

Палачинката – лакомство за всеки сезон, предизвиква представата за смес от брашно, яйца, прясно мляко. Поне така се приготвяше преди време.

Сега вместо прясно мляко може да се ползва кисело мляко, газирана или обикновена вода, срещала съм и с бира, вино; да не говорим че в сместа може да се добавя какво ли не – ябълки, тиквички, тиква, сирене …; яйцата може да се прибавят цели, или разделени, като белтъците се разбиват на сняг и се добавят последни в сместа; плънката също е разнообразна – освен традиционната сладка плънка, може със зеленчуци или плодове, сирене; поръсват се с пудра захар или се заливат с някакъв сироп /топинг/; пържат се или се пекат на фурна…

И аз ги правя по различен начин, в зависимост от продуктите, с които разполагам в момента. Този вариант е с кисело мляко и вода.

Продукти

2 яйца

400 г кисело мляко

400 мл вода

1 ч.л. захар

1 с.л. олио

1 ч. л. сода за хляб

щипка сол

брашно

Приготвяне

В купа се смесва киселото мляко със содата. Прибавят се яйцата,  захарта, олиото,солта и  водата и с тел се разбърква добре. На части се прибавя брашно, докато се получи течна смес с гъстотата на боза. Палачинковата смес престоява покрита поне 30 минути.

Тиганът се нагорещява и се намаслява леко. В него с черпак се сипва от приготвената смес и се наклонява бързо на всички страни, за да се разнесе равномерно по цялото дъно. След като се изпече от едната страна, с помощта на лопатка се обръща да се изпече и от другата страна.

Покрити остават меки и на другия ден.

Намазани се завиват на рула, на пликчета, на фуниики.

*Използвам тиган с диаметър 22 см, черпак с вместимост 70 мл.

За мен - ненамазани, със сирене и нектар

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печена палачинка

Обичаме палачинките, но не толкова стоенето покрай тигана, колкото миризмата ме отказват да ги правя :) Скоро се сетих за този вариант, който съм правила преди.

Приготвяне

2 яйца

125 г брашно /1 ч. ч. от 200 мл/

300 мл прясно мляко /1,5  ч.ч./

щипка сол

щипка сода (може и без нея)

50-60 г масло /2 – 3 с. л. олио/

плънка по избор – сладка или солена

Приготвяне

Разбиват се яйцата, прибавя се брашното, солта и по малко от прясното мляко. Получената смес се оставя покрита за около половин час. Прибавя се содата, разбърква се добре.

В тавата (използвам тази към фурната на печката, с размер 35/35 см ) се слага олиото (маслото) и се сгорещява във фурната. Палачинковата смес се изсипва върху сгорещената мазнина.Сместа веднага се стяга от долната страна.

Пече се на 200 – 220 градуса С докато се зачерви.

Изпечената палачинка се намазва с желаната сладка или солена плънка

и се навива на руло. Може  на половината от палачинката да се сложи сладка плънка, а на другата половина – солена плънка. Ако крайщата на палачинката са по-тънки и препечени, аз ги отрязвам с остър нож. Така по-лесно  и равномерно се навива след това.

Нарязва се на парчета с форма и големина по желание и се поднася. 

Ако е със сладка плънка може да се поръси с пудра захар; топинг; разтопен бял или черен шоколад и пр.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Портокалови палачинки с плънка от извара

1 ч.  ч. = 200 мл

ПРОДУКТИ 

• 3 яйца
• 400 мл прясно мляко (2 ч.ч.)
• 100 мл портокалов сок или Fanta портокал
• 250 г брашно (2 ч.ч.)
• 1/2 ч.л. сол
• 2 с.л. разтопено масло (олио)
• 1 с.л. ситно настъргана портокалова кора

За плънката:

• 200 - 250 г извара
• 2 с.л. сметана (масло)
• 1 ванилия
• захар на вкус или подсладител
• 1 портокал

ПРИГОТВЯНЕ 

Портокалите се измиват много добре, за да се отстранят химикалите, с който с  пръскани.

Брашното се смесва със солта. Прибавя се по малко половината от млякото. Разбърква се добре до гладка смес. Добавят се леко разбитите жълтъци, останалото мляко, портокаловия сок и портокаловата кора. Сместа се оставя да престои поне 30 минути. Непосредствено преди да започне изпичането на палачинките се добавят разбитите на гъст сняг белтъци, като сместа внимателно и леко се разбърква в посока отдолу - нагоре.
Приготвя се плънката като се разбива до еднородна смес изварата, сметаната, ванилията и захарта. Ако изварата е пълномаслена, не се прибавя сметана или масло. Резенчетата портокал се почистват от бялата ципа и се нарязват на дребно. Прибавят се към изварената смес заедно с получения при рязането сок.
Палачинките се пекат от двете страни на добре загрят тиган. Намазват се с изварената плънка и се завиват / аз ги сгънах на половина и след това ги навих на руло/.

По желание може леко да се запекат.

Палачинки са много вкусни и ароматни и без пълнеж. Пълнежът може да е и друг - шоколад, крем, конфитюр и пр. Отгоре може да се полеят с топинг, течен шоколад, да се поръсят с настърган шоколад, пудра захар, какао или да се поднесат със сладолед.

По идея на източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!