Бъдник от Чипровско

И една по-нова снимка от 24 декември 2015 г

За Бъдни вечер правим тази питка или содена. Намерих  рецептата във вестник преди доста години. Имаше описание на ритуални питки за Бъдни вечер от различни райони на страната. Тази питка е от Северозападна България.

Продукти

500 г  брашно

250 мл хладка вода

7 г суха мая /21 г жива мая/

1 ч. л. сол

олио

Приготвяне

Брашното се пресява заедно със солта. Прибавя се сухата мая, разбърква се добре и постепенно се прибавя водата.

Ако се работи с прясна мая, тя се размива с малко вода. В пресятото със солта брашно се прави кладенче. Сипва се размитата мая и с вода се замесва тестото. Прехвърля се върху набрашнен плот. Меси се докато стане гладко, еластично , средно меко.

За да се направи обредната украса върху хляба, се отделя малко от тестото.

Правят  се 4 фитила, от които се оформят 4 кръга. Леко се навлажняват и се поставят върху питката на четири края. Така символизират  кръста на Христос.

Освен това, кръговете изобразяват и къщата, обора с кравите, кошарата с овцете и птичарника. За целта се оформят съответно по-големи и по-малки топчета тесто, които се поставят в кръговете. Задължително до тях се слага малко парче тесто – кучето, което пази всичко. 

Намазва се тава с малко олио /или се ползва  хартия за печене/ и се поставя питката. Покрива се с кърпа и се оставя на топло място да втаса.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса С, за около 25 – 30 минути. Най-сигурно е да се пробва с дървено шишче.

Тавата с изпечената питка се поставя върху решетка. Намазва се с мокра ръка /или с олио/, покрива се с друга тава или кърпа  се оставя да поизстине и омекне.

24.12.2015 г

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Ванилени кифлички

Още една семейна рецепта.  Има я в много наименования и варианти. Аз  я записвам така, както я правеше майка ми.

Продукти

240 г брашно

120 г масло

100 г смлени орехи

60 пудра захар

2 яйца

За овалване – пудра захар и 2 ванилии

Приготвяне

Смесват се пресятото брашно, захарта и орехите. Прибавя се нарязаното на парченца масло и всичко се стрива на едри трохи. Накрая се добавят яйцата. След като се поемат от сместа, тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се оформя на топка /не се меси продължително време, само колкото да стане гладко/. Увива се в свежо фолио или найлон и се оставя в хладилника поне за 1 час.

Готовото тесто се оформя на руло, нарязва се на еднакво големи парчета, които се завиват на рогчета . 

Кифличките се нареждат в тава, застлана с хартия за печене. При печене не се надуват много.

Пекат се в предварително загрята фурна на 170 – 180 градуса С, около 15 минути. Трябва да останат почти бели.

Още горещи се овалват в смесената с ванилиите пудра захар.

Хубаво е да се направят няколко дни преди поднасянето.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Зрял фасул с кисело зеле , запечен на фурна

Предпочитано ядене през зимата!  Това ни е едно от любимите ястия със зрял фасул. Скоро имахме неочакван гост и го почерпихме. Остана много доволен, но се оказа, че това ястие е непознато за неговото семейство и приятели, въпреки, че е от съседен окръг ! Много се учудихме, мислехме, че всички го знаят :)

Продукти

2 ч. ч. зрял боб

половин кисела зелка

2 глави кромид лук

¾ ч. ч. олио

1 ч. л. червен пипер

джоджен, чубрица

сол

по желание – чесън, препечена суха червена пиперка, люто чушле

Приготвяне:

Изчистеният и измит фасул се кисне в студена вода поне 12 часа . Измива се, залива се  със студена вода и  ври 5 -10 минути. Изхвърля се водата, изплаква се отново, залива се със студена вода и ври докато омекне.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в част от  сгорещено олио. Прибавя се киселото зеле,  нарязано на тънки ивици или на ситно. Добавя се малко вода и се задушава, докато омекне.

 Когато е готово се прибавя червения пипер, джоджен или чубрица (аз слагам по една щипка и от двете) и отцедения зрял фасул. По желание -  няколко скилидки чесън, начупена препечена суха червена  пиперка и люто чушле.

Всичко се смесва, опитва се на сол и се прехвърля в тава, пръстен гювеч или гювечета за индивидуално сервиране. Ако е необходимо се долива малко от бобената вода. Отгоре се поръсва с останалото олио.

Запича се докато остане на мазнина и отгоре се получи златиста коричка.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Содена питка

За пръв път видях тази питка  при  Гоголина - "Слънце и слънчоглед" .

Първо ме грабна с прекрасното  оформяне, което е направила, след това с рецептата на Ева Тонева .

Днес я направих и съм много доволна. Мека и вкусна питка! Брашното ми не е много бяло, някаква смес, но това не оказа никакво влияние нито на вкуса, нито на вида !.

Продукти: 500-550 г брашно 300 – 350  мл  газирана вода 5 с. л. растителна мазнина /олио/ 3 с. л. лимонов сок 1,5 ч. л. сол 2 ч. л. захар 1 ч. л. сода бикарбонат Приготвяне: Пресява се 3 пъти 500 г брашно (4 ч. ч. от 200 мл)  и солта. Прави се кладенче в средата, в което се поставя захарта. В чаша се разтваря содата в лимоновия сок. Шупналата смес се изсипва в кладенчето. Постепенно се прибавя 300 мл  леко затоплена газирана вода. Замесва се тесто . Ако е необходимо се прибавя още от газираната вода. При мен 300 мл бяха достатъчни. Поставя се върху леко набрашнен плот.  Омесва  гладко и меко тесто и се оформя на топка. Поставя се в намаслена или покрита с хартия за печене тава с диаметър 20 см. Разстила се равномерно и се намазва с олио (зехтин). Оформя се по желание. При мен беше традиционното при украса на содена питка – с вилица :) Пече се в предварително загрята фурна, на 170 – 180 градуса С. Изпечената питка , гореща, отново се намазва с мазнина (ползвах зехтин). Покрива се с кърпа и се оставя да поизстине върху решетка. Питката от долната страна

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!