Вишновка – ликьор от вишни

Това е другия ликьор, спомен от родителите ми. И както съм споменавала вече, ликьорът и до ден днешен не ме интересува – обичам изветрелите от алкохола вишни, орехите от Ореховка - Ликьор от зелени орехчета или плодовете от Ликьор Асорти /Тути-фрути, Амброзия/. J

Рецептата е както я имам записана от майка ми. Ползвам домашна ракия. Сега вместо ракия някои слагат водка; костилките на вишните не ги махаме; престоят е на слънце;

Продукти

2 кг вишни

1 кг захар

1 л ракия 45 градуса  (или 500 мл спирт 95 % и 500 мл вода)

Приготвяне

Вишните трябва да са добре узрели. Измити и сухи се поставят  в 3-литров буркан или шише. Винаги сме ги слагаме  с костилките, но ако искате може да ги изчистите. Посипват се със захарта и се заливат с ракията. Разбъркват се добре, за да се разтопи захарта. Бурканът (шишето) се затваря плътно.

Престояват на слънце 30-40 дни, като от време на време съдът се разклаща.

Получената вишновка се прецежда през тензухена кърпа и се съхранява в добре затворени стъклени бутилки, за предпочитане тъмни, или на тъмно място.

Отцедените вишни разстилам в  тава, за да изветреят (и колкото пъти мина покрай тавата си взимам по някоя J ). 
Добре че има интернет, за да науча че може да се ползват за сладкиши - кексове, мъфини, торти; сладолед; за украса; че може да се съхраняват в пликчета във фризера или във формички за лед и да се добавят при поднасяне на ликьора; А ликьорът да се използва като миризма към сладкиши.

Наздраве, за тези дето пият, аз ще си взема поредната вишна! J

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Бухти без яйца

  

Още една рецепта от старите тетрадки. J 

Не е необходимо месене, разточване, рязане!

Продукти

400 г кисело мляко (1 кофичка)

1 ч.л. сода бикарбонат

4 с.л. захар

2 – 2,5 ч.ч. брашно (260 г -350г)

1 к. л. сол

олио за пържене

Приготвяне

Киселото мляко се смесва със содата (да шупне), захарта и солта.

Постепенно се добавя брашно, докато се получи тесто по-гъсто от кексово. Престоява 10-15 минути.

От получената смес се загребва с намазнена супена лъжица и в по-дълбок  и тесен съд със сгорещено олио (около 2 пръста) се изпържват до златисто първо от едната, след това - от другата страна. Температурата за пържене трябва да е средна, умерена. Ако е много висока, бухтите отвън ще се препекат, но вътре остават сурови. Освен това не се поставят много на брой, трябва да има разстояние между тях, защото се надуват при пържене, а и по-добре и равномерно се изпържват.

Изпържените бухти се оставят върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Поднасят се поръсени с пудра захар; със сладко, конфитюр; мед; сирене…

***

   Друг вариант е да не се слага захар в тестото. Тогава се добавя 1 ч. л. сол. Предпочитам този вариант, иначе са ми много сладки. Но изборът всеки го прави според вкуса си! J

1 ч. ч. = 200 мл обем

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени кюфтета от тиквички и извара

Тази година едва си отядохме тиквички.  Колко раздадох, да не казвам. J Пет корена посадих, те не спряха да раждат.  Пържени, по-често печени на фурна;  готвени с различни зеленчуци; с ориз, булгур, елда; любимите ни Настъргани тиквички на фурна ; кюфтета в различни варианти ... 

Тази рецепта е един от тях.

Продукти

1 кг почистени тиквички

250 г извара

2 бр. яйца

1 глава  кромид лук (по желание)

2 ч. л. сол

1 ч. л. бакпулвер или сода бикарбонат

копър

олио – 2 с. л. в сместа  

5 пълни с. л. смес брашно (може смес от пшеничено и царевично), галета

олио за намазване на хартията и кюфтетата

смес от брашно и галета за паниране

Приготвяне

Измитите и почистени  тиквички се рендосват на едро ренде и се посоляват. Разбъркват се добре и се оставят в наклонена тава 10-тина минути, да започне да се отделя сок. След това се прехвърлят в гевгир, върху марля или тензухена кърпа и се оставят да престоят около половин час. Изстискват се хубаво и се прибавят към предварително смесените  извара, яйца, ако се ползва лук – настърган или ситно нарязан, набухвател, ситно нарязан копър и олио.  Накрая се добавя постепенно  брашното и галетата. Сместа се разбърква добре.

 С навлажнени ръце се оформят кюфтета, овалват се в сместа за паниране и се подреждат в тава, покрита с намаслена хартия за печене. Отгоре се намазват с четка, потопена в олио.

Пекат се в загрята на 200 градуса С фурна, на средно ниво, около 40 минути. (Ако фурната ви е силна, намалете на 180 градуса).

Поднасят се с млечно-чеснов сос; кетчуп; майонеза;

*    

- Ако сместа е по-рядка и кюфтетата не може да се оформят на ръка, не се добавя още брашно и галета или съвсем малко. Все пак това са кюфтета от тиквички. В такъв случай, като се загребе от сместа с лъжицата, отгоре с навлажнена ръка леко се оформят, да стане закръглено и се приплъзва сместа върху хартията. Отгоре може да се поръси от панировката.

 - Обикновено за кюфтетата използвам най-едрите тиквички, като остъргвам кората и махам семенната част. 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Пикантна доматена салата в буркан

Пикантна, ароматна салата, с интересна заливка, лесна за приготвяне.

Чесънът, чушките и зелените подправки ѝ придават  много приятен букет от аромат и вкус.

Ценността на рецептата е не само във вкуса, а и в това, че салатата може да се приготви по-рано и да се поднесе в подходящия момент. Така се спестява на домакинята суетната около приготвянето на салата в последния момент преди поднасянето, особено ако има гости.

В руските кулинарни сайтове е позната като „Домати по корейски“(Помидоры по-корейски). Твърде много суперлативи има за нея. Някои казват, че я държат седмица в хладилника; други след като започнат да я консумират, добавят домати в маринатата с малко сол, за повторна употреба; някои я приготвят късно есента и я държат 4 месеца на студено;

Други след 24-часовия престой я разпределят в по-малки буркани, стерилизират ги 15 минути и съхраняват за есента.

Приготвям я няколко пъти и споделям моето мнение: салатата наистина е много приятна на вкус и спестява време /и бързо се изяжда :) /. Но повече от 3 денонощия не бих я съхранявала, защото външният вид все пак се променя (вкусът НЕ!). Продуктите са ми всичките домашно производство. Но и доматите, и чушките започват да изглеждат като леко смити (като престояла салата). Така че 2 денонощия спокойно може да се съхранява в хладилника.

Продукти   За 1,5 литров буркан

около 1 кг домати

За заливката

2 чушки капия (няма значение цвета)

1 люто чушле (на вкус)

зелени подправки – поне 1 връзка (по избор – копър; магданоз; босилек; целина; или комбинация от предпочитаните подправки)

4 – 5 скилидки чесън (или на вкус)

1 с. л. сол

2 с. л. захар

2 с. л. оцет

50 мл олио

За 3-литров буркан количеството на продуктите се удвоява.

За 800 мл – се намалява на половината.

Приготвяне

Най-добре е да се използва добре измит буркан с широко гърло, за да може по-удобно да се изваждат маринованите домати и да не се мачкат.

Заливката се приготвя като измитите и почистени от семето чушки, лютото чушле и обелените скилидки чесън се смилат с месомелачка или с чопър. Към сместа се прибавят солта, захарта, оцета и олиото и много добре се разбъркват. Накрая се прибавят ситно нарязаните зелени подправки и отново се разбърква.

Добре измитите домати, за предпочитане плътни, с по-малко семе, след като се изчистят около дръжката,  се нарязват на 2–4-6-8 резени (в зависимост от големината им, но да не са много на ситно, за да не се размият бързо).

На дъното на буркана се поставят 2-3 с. л. от заливката. Нареждат се ред  домати. Отгоре се поставят 2 – 3 с. л. заливка и така, докато се напълни буркана. 

Най-отгоре се изсипва останалата заливка. Доматите НЕ СЕ притискат  или стръскват. Може леко да се завърти бъркана, за да се наместят.

Бурканът се затваря с плътна капачка – може пластмасова, алуминиема (да се затвори с машинка) или на винт.

Обръща се с дъното нагоре и се поставя в хладилника(за всеки случай сложете 1 малка чинийка под капачката). Обръщането на буркана се налага, защото заливката, въпреки че се увеличава със сока, който пускат доматите, все още е малко, а трябва да се мариноват първо най-горните домати, които първи ще се консумират.

Така обърнат бурканът престоява няколко часа, след което се обръща с дъното надолу, за да се мариноват и другите домати. Времето е различно – ако има човек вкъщи, може през няколко часа да го обръща. Салата може да се приготви късно вечерта и прибере в хладилника, а на сутринта да се обърне буркана.

За обяда или за вечерята ще имате прекрасно овкусена салата!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Тиквички в доматен сос

Малко на брой продукти,  вкусно ястие!

Продукти

1 кг тиквички

800 г домати

3-4 скилидки чесън (или на вкус)

2 – 3 с. л. олио

1 к. л. захар

сол

пресен копър (босилек, магданоз)

Приготвяне

Почистените тиквички се нарязват на средно големи кубчета.

Запържват се до леко омекване, като се разбъркват често.

Прибавят се нарязаните на кубчета предварително обелени домати, захарта и сол. Ври (без да се покрива с капак, за да се изпари течността по-бързо) докато сосът се сгъсти - по-рядък  или по-гъст – който както предпочита.

Накрая се добавят пасираните, нарязани на ситно или на филийки скилидки чесън.

Запържва се още няколко минути, отстранява се от огъня и се поръсва със ситно нарязан копър (босилек, магданоз).

Сервира се топло или изстинало, на стайна температура (по-вкусно е изстинало).

По идея от Източник
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!