Раирани маслени курабийки

Рецепта от старите ми тетрадки, от миналия век, записана под името „Раирани курабийки „Мима“,  на името на колежка на дъщерята. Маслени курабийки, пръхкави, топящи се в устата. Могат да се приготвят и с масло, но с мас са по-хубави.

 

Продукти

3 - 4 бр. яйца

1 ч. ч. кисело мляко (200 г)

2 ч. ч. мас (400 г)

2 ч. ч. захар (360 г)

2 ванилии

1 ч. л. сода

брашно за меко тесто (600-800 г)

олио

настъргана лимонова кора (или лимонова есенция)

 

пудра захар за овалване

ванилия

мармалад за слепване

 

1 ч. ч. е с вместимост  200 мл

тава за печене 35 см /35 см

 

Приготвяне

С миксер се разбиват меката (на стайна температура) мас и захарта. Трябва да стане на крем и захарта да се разтопи. При непрекъснато разбиване се добавят едно по едно яйцата. Прибавя се лимоновата кора (есенция). Тя убива типичната за маста миризма. Като се поемат яйцата от сместа, се добавя киселото мляко с предварително разтворената в него сода, разбърква се с шпатула или лъжица и постепенно се прибавя брашното. При предходно приготвяне на курабийките съм използвала 600 г брашно, но този път беше почти 800 г. Зависи много от съставките- големината на яйцата, гъстотата на киселото мляко, брашното.

Омесва се меко тесто. Меси се с лъжица и накрая се оформя на топка с ръце.

С намаслени ръце се откъсва от тестото и се оформят топчета колкото голям орех Нареждат се на разстояние в тава, върху хартия за печене. Отгоре се притискат с вилица, за да се образуват „райетата“.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна – на 180 градуса С, до бледо розово, около 13 - 15 минути.

След като се извадят от фурната се оставят в тавата 5-10 минути да поизстинат, защото са много крехки. След това, все още горещи, внимателно се овалват в пудра захар, смесена с пакетче ванилия.

Може и да не се овалват в пудра захар, а като изстинат да се залепят по две с мармалад.

 

Приятен апетит!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Курабийки „Лале“ или „Розова пъпка“

Трудно ми е да определя кое от двете имена по им приляга, но  са ефектни, подходящи за пролетните  празници.  Оригинални,  интересно и лесно оформени като лале или розова пъпка, с приятен жълт цвят, приготвени с достъпни продукти.

Хванаха ми окото  преди месец в ЮТуб. В оригинала нямат име. Там сега е пълно с още разновидности на тестото и плънката, но формата им е една и съща. Аз два пъти вече ги правя, вторите за 8-ми март. Следващият ще е със солена плънка и друго тесто.

 

Продукти

130 г сметана  (използвах гъсто кисело мляко)

110 г масло

40 г захар

1 жълтък

300/350 г брашно

1 ч. л. бакпулвер

0,5 ч. л. куркума за оцветяване - по желание;

щипка сол

1 пакетче ванилия

 

пудра захар за поръсване

 

Тава 35/35 см.

 

За плънката – гъст конфитюр; сладко; мармалад; халва; локум; сушени плодове; смлени орехи, смесени с малко захар, какао и няколко капки течност (прясно мляко, сок от компот или вода), за да станат на гъста каша; за солена плънка: извара; сирене; сирене с яйце; кашкавал и пр.

 

Приготвяне

В купа се смесват брашното (слагам 300 г и ако е необходимо след това добавям още), захарта, солта, ванилията, бакпулвера и куркумата. Добавя се добре охладеното масло (преди това да се държи 10-тина минути във фризера), нарязано на тънки пластове. С ръце бързо се претрива с брашнената смес, докато се образуват малки трохи.

Добавя се сметаната и жълтъка. Отначало се разбърква със силиконова шпатула (лопатка) или лъжица, след това с ръка се замесва тесто. Не се меси дълго време – само колкото да се споят съставките и да се съберат на топка, която се поставя в найлонов плик, затваря се добре и се прибира за 40 минути в хладилника.

След като тестото се е охладило, се оформя на руло и се разделя на 16 (при мен 20) равни части. Ако има везна това става лесно- премерва се цялото, дели се на 16 (20) и по толкова грама се оформя всяка част. 

Всички парченца (без едно) се прибират в найлоновия плик, за да не изсъхнат.

Отделеното парченце  се оформя на топче, което се разточва на кръг с диаметър 12-13 см.

Тук за обяснението на оформянето ще използвам геометрията ! J

На кръга, от центъра, към външния край (или обратното – както ви е удобно), по линията на радиуса, се прави разрез. От едната страна на разреза се поставя от плънката.

 След това, започвайки от този край на разреза, тестото се прегъва така, че да покрие плънката (получава се малък триъгълник). Притиска се с пръсти, за да не изтече плънката при печенето, след което продължава да се навива около центъра на кръга до другия край на разреза.

                            

                                       

Получава се конусовидна форма. Леко се притиска отстрани и плътно от  долната страна, за да не се разтвори и изтече плънката.

                      

По същия начин се оформят и другите курабийки.

Нареждат се на разстояние в тавата, върху хартия за печене.

 

За да се запазят при печенето и да не се разлеят, оформените курабийки трябва добре да се охладят. Затова тавата се поставя в хладилника за 10-15 минути

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 20 минути.

Тавата се изважда от фурната и след като курабийките се охладят,  се поръсват с пудра захар.

 

 

 *   Може да се приготвят и без плънка; 

 *    Ако се ползва солена плънка, захарта да се намали на 1 ч. л;

 *    Не съм опитала, но предполагам че може  да се ползва и сладкарска боя за оцветяване – в розово, червено, лилаво;

 

 

Приятен апетит!

 

По източник https://www.youtube.com/watch?v=iKK-vCC-KEk

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Таралежки с орехова плънка

Любими на по-малкия внук, спомен от другата му баба.

Продукти

2 яйца и 1 жълтък

1 ч. ч. захар ( 200 г)

1 ч. ч. кисело мляко (200 г)

1 ч. л. сода (с лек връх)

1 ванилия – 2 г (или 8 г ванилена захар ) или настърганата кора на 1 лимон

125 г мас

около 550 г брашно

Орехова смес за плънка

100 г смлени или нарязани орехови ядки

3 ч. л. захар

канела (какао)

около 1 ч. л. течност (вода; прясно мляко; сок от компот)

Отгоре

1 белтък

100 г нарязани орехови ядки

Пудра захар за поръсване

Приготвяне

Продуктите трябва да са със стайна температура. Маста да е мека.

Ореховите ядки за плънката  може да са смлени или нарязани. Смесват се със захарта, по желание малко канела или какао за цвят и аромат и се прибавя на капки малко течност, колкото съвсем слабо да се навлажни плънката.

Яйцата и жълтъкът се разбиват с миксер или тел със захарта. Добавя се ванилията (ванилената захар) , киселото мляко с разтворената в него сода и маста. Смесват се. Постепенно се прибавя брашното и с лъжица или шпатула се омесва меко тесто. Прехвърля се на плота, без да се меси повече, само колкото да се оформи топка. Разделя се на 2 части, едната се слага в купа, покрива се и се прибира в хладилника.

Другата половина се разделя на 16 парченца. Всяко се сплесква в дланта на малка питка и в средата се поставя по 1 к. л. от ореховата смес. Затваря се, оформя се на топка, потапя се последователно в леко разбития белтък и в орехите. Нареждат се на разстояние едно от друго в тава 35/35 см , върху хартия за печене.

Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса С,  включени горен и долен реотан, средна скара, около 15 – 20 минути.

Изпечените курабии се отлепват от хартията и се оставят да изстинат. По желание може да се поръсят с пудра захар.

Докато първата тава се пече, по същият начин се процедира и с втората половина от тестото.

Като изстинат напълно, се съхраняват в затворена кутия или в подходящ съд, който се поставя в найлонов плик.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Бабините гъсенички

Колко ли хора връщат в детството с приятен спомен ?!

С прясно или кисело мляко, кафе, какао или чай, прясно изцеден плодов сок или компот – остават си една вкусна закуска.

Продукти

200 г мас (масло)

1 ч.ч. захар (пудра или кристална)

1 – 2 бр. яйца 

1 непълна ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. бакпулвер (или амонячна сода + 1 ч. л. оцет)

миризми – 1 ванилия (ванилова захар 10 г); 1 мл. ампула цитрусова есенция (лимонена захар 10 г) ; настъргана лимонова кора;

брашно – средно около 600 г

Приготвяне

Добре омекналата мас се разбива на крем с пудрата захар (ако се използва кристална захар, съдът трябва да се сложи в друг съд с топла вода).

Добавя се яйцето, разбива се и когато сместа го поеме напълно, се прибавя киселото мляко със содата.

Ако се използва бакпулвер, той се пресява с брашното. Ако се използва амонячна сода - тя се разтваря в 1 ч.л. оцет и се прибавя.

Добавя се миризмата и постепенно се прибавя брашното. Смесва се с лъжица или шпатула до меко тесто (като меката част на ухото), което  се оставя поне за половин час в хладилника.

В  тава с хартия за печене, на малко разстояние (около 2,5 см, защото се надуват при печене),  се шприцоват гъсенички с дължина 8 – 10 см. Може да се ползва и машинка за месо, със специално приспособление,

  като към тестото се добави още малко брашно (около 2 с. л.).

Пекат се в предварително загрята фурна на умерена температура – 170/180 градуса С, до слабо розово (12 – 13 минути).

(Ако се ползва амонячна сода, внимателно да се отвори вратата на фурната, защото доста мирише и люти на очите. Като изстинат сладките, миризмата на амонячна сода изчезва).

Горещи може да се овалят в пудра захар.

1 ч. ч. = 200 мл

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Курабии

Наскоро ми беше отправена сериозна критика от внука , че отдавна не съм приготвяла курабии, гъсенички, еклери, фунийки… Аз пък се сетих за още куп други стари рецепти.

И така, започнах!

Тези курабии имат различни наименования – бабини, обикновени, войнишки… Различни варианти в количествата на продуктите. Сега предлагам този.

Продукти

200 г мас

1,5  ч. ч. захар

4 яйца

1 ч. ч. кисело мляко

1 ч. л. сода бикарбонат

1,5 ч. л. (0,5 пакетче) амонячна сода

850 - 900 г брашно

1 ванилия

1 лимонова есенция (настъргана лимонова кора)

* 1 ч. ч. от 200 мл

Приготвяне

Маста и захарта се разбиват до побеляване (с миксер; телена бъркалка или лъжица). Прибавят се едно по едно яйцата при постоянно бъркане. Бие се, докато бухне сместа и се разтопи захарта.

След това се прибавя киселото мляко, с разтворената в него сода бикарбонат и амонячната сода, разтворена в 1 ч. л. оцет. Разбърква се с лъжица или шпатула.

Прибавя се постепенно от  брашното и се бърка, докато се получи умерено твърдо тесто. За да станат сполучливи курабиите, тестото не се меси с ръка, а се бърка само с лъжицата или шпатулата. Прехвърля се на плота и без много  натискане и месене се оформя на топка. Завива се със стреч фолио или найлон  и се оставя за малко в хладилника или на студено. От него се взима на части и се оформят топчета с големината на яйце. Поръсват се с едра кристална захар. Аз имах 1 останал в хладилника белтък, леко го разбих, потопих ги в него и след това в захарта. Може да се намажат и с жълтък.

Нареждат се в тава, върху хартия за печене, на разстояние, защото доста се надуват при печене. При мен се получиха в тавата към печката 25 бр. (5 реда по 5 бр.). Общо 60 курабии.

Пекат се в предварително загрята умерена фурна, на 180 градуса С,  до леко златисто. Около 12 – 15 минути. Трябва да се внимава да не се препекат, защото ще станат твърди.

Като изстинат добре, могат да се съхраняват в добре затворен съд. /ако останат! :) /.

* Същата рецепта може да се изпълни с олио. В такъв случай приготвянето започва с разбиване на яйцата и захарта до побеляване, като постоянно се капва от олиото. Може да се използва масло, но най-сполучливи са с мас.

От същото тесто може да се приготви руло, което се пълни с мармалад или сладко.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!