Арпа фиде (критараки) със зеленчуци - постно и с пилешко месо

Започнах разчистване на килера, хладилника и фризера и  импровизирах с налични продукти. J

Замразените продукти естествено може да се заменят с пресни.

 

Продукти за 2 порции

75 г арпа фиде (критараки) ( малка чашка за кафе от 80 мл)

250 - 300 г пилешко обезкостено бутче

1 стрък праз лук (може няколко стръка пресен или неголяма глава стар кромид лук)

1 стрък пресен чесън (скилидки стар)

1 малък морков настърган на едро ренде (използвах замразен)

около 100 г нарязана на кубчета тиквичка, замразена

0,5 чаша (от 200 мл) замразен грах

стрък прясна целина

1 с. л. доматен сос (или доматено пюре)

1 с. л. пиперково пюре

2 с. л. олио

сол

копър

магданоз

 

Приготвяне

Пилешкото бутче се сварява със сол  в тенджера под налягане (може и в обикновена тенджера). Изважда се месото и се прецежда бульона.

В олиото се задушават ситно нарязаните праз лук и пресен чесън. След това се добавят замразените моркови, тиквички, грах, ситно нарязаната дръжка на целината. Като се размръзнат, се прибавя арпа фидето (критараки), 4 кафени чашки от бульона (300-320 мл) и ако е необходимо - сол.

След като ястието заври, се вари на слаб огън до пълната готовност на арпа фидето. Прибавят се  доматения сос и пиперковото пюре и след 10-тина минути се отстранява от огъня.

Поръсва се със ситно нарязани копър и магданоз (използвах пресен магданоз и замразен копър).

Това е постния вариант.

За варианта с пилешкото месо - то се добавя  нарязано на хапки заедно с доматения сос и пиперковото пюре.

 

Приятен апетит!

 

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Език със сос

Използвала съм рецепта от стара готварска книга – от 1925 г, останала като спомен от майка ми. Безценна съкровищница са тези книги! И други рецепти от нея  съм приготвяла.

 

Продукти

600 г свински език

1 дафинов лист

5-6 зърна черен пипер

1-2 зърна бахар

2-3 с. л. бяло вино

1 ч. л. сол

800 мл вода

 

3 с.л.  олио

2  глави лук

1 корен магданоз   (поради липса замених с по 1 с. л. замразени ситно нарязани дръжки магданоз и целина)

1 голям морков

 

1 пълна ч. л. препечено брашно

 

по желание - кисело мляко и сок от лимон

 

Приготвяне

Езиците се поставят в студена вода, прибавя се дафиновия лист, бахара, черния пипер, солта и виното. За сваряването им  използвам тенджера под налягане. Необходими са  40-50 минути. В обикновена тенджера е необходимо доста по-дълго време.

След като се сварят, още докато  са горещи, се обелват. И тук малко кухненски „тайни“, за да не се опарим и да стане по-бързо: докато се бели единия език, другите  стоят в горещия бульон. Забожда се вилица в долната ( обратната) част на езика. Използва се ножче с остър връх и беленето започва от задната част, където е по-груба кожата и по-трудно се бели и след това  се преминава към върха на езика.

Обелените езици се нарязват на филии.

Бульонът се прецежда.

В сгорещеното олио се  задушават ситно нарязания лук, рендосания на едро ренде морков, магданоза и целината. Като се задушат се прибавя  малко от бульона (примерно 1 черпак).

Тук има 2 варианта – единият е сосът да е с така задушените зеленчуци, вторият е  да се пасира.

Прибавят се филийките език и се долива от бульона почти да ги покрие. Пробва се на сол. Ястието ври още 10-15 минути. За уплътняване на соса в последните 5 минути се прибавя препеченото брашно, размито в малко хладък бульон или вода.

Много резервирано приех предложението да се добави кисело мляко и лимон. Затова отделих малко от готовия сос и прибавих кисело мляко. Изключвайки малко невзрачния вид (оказа се че самото кисело мляко не е с гладка структура, а стои някак зърнесто) вкусът е напълно приемлив и това предложение съвсем не е за пренебрегване. Не напразно се казва, че човек трябва първо да пробва, след това да отрича!

 

Който и вариант да се ползва - приятен апетит! 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Яхния с карфиол и кайма

Това предложение на Turkan Seven  в една от кулинарните групи веднага грабна вниманието ми. То ме провокира да потърся още рецепти  с карфиол и се оказа че има богат избор на ястия с този може би недооценен  зеленчук, с които може да се обогати менюто.

Приготвих го и в постен вариант, който ще кача по-късно и много ми харесаха и двата варианта.

Продукти

800 г  карфиол

250 г кайма

1 глава кромид лук

2-3 скилидки чесън

1 с. л. доматено пюре или  лютеница за мазане  (може 1-2  пресни домата или от консерва)

1 с. л. препечено брашно

50 мл олио

сол

Приготвяне

В сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук. Прибавят се нарязаните на кръгчета скилидки чесън и предварително размитата  с малко  вода (за да не стане на гранули) кайма.

След като каймата се запържи се добавя накъсания на розички карфиол, 1 чаша гореща вода (или малко повече, ако искате повече сос) и сол.

Ястието ври докато карфиолът омекне, но да остане леко хрупкав.

Накрая се прибавя  доматеното пюре, размито с брашното и 1 с. л. вода. Готви се няколко минути за обединяване на вкусовете и се поднася.

Приятен апетит!

По идея от  източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Бирено пиле

Стара рецепта,  от 80-те години на миналия век, когато се появиха бройлерите на пазара.

Тази рецепта ме накара да се замисля как се изменят през годините начините на приготвяне на ястията – появата на нови съдове и уреди; подправки; обогатяването им с добавянето на още продукти; по онова време пилетата се продаваха цели, сега има всякакви разфасовки;  и пр.

Рецептата е съвсем простичка и лесна и я давам в първият ѝ вид. След това допълвам как съм я приготвила сега.

Продукти

1 пиле (около 800 г)

125 г масло (по онова време беше „или маргарин“)

250 мл бира

сол

черен пипер

червен пипер

Приготвяне

Измитото пиле се нарязва на порции, поръсва се със сол, черен и червен пипер и се нарежда в тавичка. Върху него се слагат парченца масло и се залива с бирата. Пече се в гореща фурна до зачервяване.

И последния вариант, който приготвих:

Продукти за 2 порции

2 пилешки бутчета с подбедрицата – около 500 г

50 г масло

250 мл бира

марината – Унисос (може соев сос или сол), горчица, мед

400 г картофи

сол

естрагон (тарос)

малка глава кромид лук

2-3 скилидки чесън

плик за печене

Приготвяне

Бутчетата намазах с горчица, мед и Унисос и оставих да се мариноват покрити за около час в хладилника.

След това ги сложих в плик за печене, плюс  главата лук, нарязана на осминки; скилидките чесън;  картофите, нарязани на кубчета, леко посолени и овкусени с малко естрагон; бирата и маслото.

Пликът поставих в тавичка, като отгоре с игла направих няколко дупки, за да не се спука при печенето.

Фурна загрята на 200 градуса С, горен и долен реотан, с вентилатор. След като течността в плика завря, намалих на 180 градуса и изключих вентилатора. Пече се до зачервяване на месото и картофите.

Вкусотия! Особено сосчето, което ми е любимо. J

Ако нямате  плик за печене, продуктите се поставят в тавичката, която може да се покрие с алуминиево фолио; или се използва съд с капак (от огнеупорно стъкло или керамичен), но тогава той се поставя в студена фурна.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Кюфтенца във винен сос, с грозде и канапе от картофено пюре

Манджа с грозде! Колкото и с пренебрежение  и негативност да се мисли за такова ястие, трябва да знаете, че е много вкусно. В нашето семейство комбинацията „сладко и солено“ е харесвана, така че това съчетание ни допада.

А относно гроздето, семейната ни рецепта за Баница с грозде  не отстъпва по вкус на традиционните: баница със сирене, тиквеник и щрудел с различни плодове. Не по-малко вкусен е и  Сладкиш с плодове (Сладкиш с грозде) 

Рецептата на това ястие е на Ивана от блога https://buonafurcettaivana.blogspot.com/ . Невероятните ѝ снимки още повече те карат да го опиташ!

Ив, благодаря за чудесната идея!

В скоби съм написала продуктите, които по една или друга причина съм употребила.

Продукти:

За кюфтенцата:

400 г кайма                (300г)

1 малко яйце

1 филия сух бял хляб (1 с. л. галета)

1 малка глава лук

щипка риган

щипка черен пипер    (щипка кимион)

щипка магданоз         (няколко стръка пресен магданоз)

брашно за овалване

олио за пържене

За соса:

200 г гроздови зърна (черни и бели)

50 мл бяло вино

100 мл зеленчуков бульон

100 мл зехтин

2 листенца салвия     (2 -3 стръка мащерка)

1 ч. л. брашно           (при необходимост за сгъстяване)

За пюрето

1 кг картоф

200 мл прясно мляко

50 г краве масло

сол

Приготвяне

Каймата се смесва хубаво с останалите продукти – накиснатият във вода и добре отцеден хляб (галетата), ситно нарязания лук, яйцето и подправките. Оформят се малки кюфтенца, които се овалват в брашно и се нареждат  едно до друго, без да се допират.  Престояват на хладно 30-тина минути да поеме брашното от влагата на кюфтенцата, за да не прегаря  след това при пърженето.

Изпържват се в загрятото олио и се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Соса

В друг съд се загрява зехтина. Прехвърлят се кюфтенцата и се добавя бялото вино. След като се изпари алкохола, се прибавя топлия зеленчуков бульон, листенцата салвия (стръковете мащерка) и сол на вкус. Съдът се захлупва с капак и ястието се готви на тих огън 10-тина минути. Прибавят се зърната грозде и ври още 5 минути.

Ако се налага сосът да се сгъсти, преди да се добави гроздето, брашното се размива с малко студена вода, и се изсипва  на тънка струя и при непрекъснато разбъркване в ястието. Добавя се гроздето и ври 5 минути.

Картофено пюре

Картофите се обелват и сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и веднага, докато са горещи  се намачкват,  прибавя се маслото и постепенно от горещото мляко, докато се постигне необходимата гъстота. Разбива се докато се получи гладко, пухкаво пюре. Посолява се на вкус. До поднасянето се държи на топло.

Ястието се сервира като се оформя канапе от картофено пюре,отгоре  се поставят кюфтенца и обилно се полива с гроздов сос.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печена риба с марината

Продукти

1 кг цаца

1/2 ч.л. сол

50 мл олио

50 мл оцет

50 мл вода

1 дафинов лист

десетина зърна черен пипер

2 – 3 зърна бахар

Приготвяне

От солта, олиото, оцета и водата се приготвя марината.

Измитата и почистена риба се нарежда плътно в тава. Добавят се подправките – дафиновия лист и зърната черен пипер и бахар. Залива се с   маринатата.

Пече се  в предварително загрята фурна на 180-200 С градуса около 30 минути.

По същият начин може да се приготви и скумрия, като се нареже на кръгове с дебелина 2 см.

Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печена риба със сусам

Продукти за 2 порции

Около 350 г риба

1 щипка чесън на прах

2 с. л. соев сос

1 ч.л. джинджифил на прах

щипка лют пипер

2-3 с.л. сусам

зехтин (олио)

Приготвяне

Използвах замразена мерлуза.

Смесват се чесъна, соевия сос, джинджифила и лютия пипер.

Полуразмразената риба се почиства от перките и се намазва с получената марината. Оставя се в хладилника за около 1 час, след което се изважда и поръсва със сусам. Нарежда се в намаслена тавичка и отгоре леко се поръсва със зехтин (олио).

Пече се на 200 градуса, около 25 минути.

Поднесох я с арпа фиде и салата.

По идея от Източник 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Зрял фасул със сланина

 

Яхния със зрял фасул и сланина

Боб-леща със сланина

В началото на зимата успях да се снабдя с много хубава домашна сланина и да приготвя Паприкована сланина . Една част само сварих в зелевия сок и оставих без да овалям в червен пипер с подправки. Точно такава сланина използвах за направата на тези две ястия. Продуктите са почти едни и същи, но има разлика в начина на приготвянето им.

Яхния със зрял фасул и сланина

Продукти за 2 порции

400 г сварен фасул от консерва

100 г сланина

стрък праз лук (около 100 г)

50 г морков

по желание - парче корен целина

150 г стерилизирани домати

1 – 2 леко препечени сухи люти чушлета

1 ч. л. червен пипер

сол

сух или пресен джоджен

Приготвяне

Празият лук може да се замести със средно голяма глава кромид лук или няколко стръка пресен, в зависимост от сезона, когато се приготвя ястието, както и да се ползват пресни домати. Вместо готов фасул от консерва може да се ползва предварително сварен.

Сланината се нарязва на парченца с големина по желание. Изпържва се до лека хрупкавост и се изважда. Ако получената мазнина е повече, се отцежда част от нея, така че да останат 2 – 3 с. л. В нея се задушава ситно нарязания праз лук и настърганият на едро ренде морков и целина. Прибавя се червения пипер, разбърква се и веднага се добавя фасулът от консервата, ситно нарязаните домати, парченцата сланина и ако се ползва - сух джоджен. Пробва се на сол.

Ястието ври десетина минути, за да се обединят вкусовете и ароматите на продуктите.

Ако се ползва пресен джоджен вместо сух, при поднасяне се поръсва с него.

Лютите чушлета може да се начупят и с тях да се поръси всяка порция.

Зрял фасул със сланина

За тази рецепта използвах фасул, собствено производство, който ние наричаме „боб-леща“ – зърната се малко по-големи от тези на лещата, формата е на боб, цветът и вкусът – на леща. 

Естествено, че може да се ползва друг вид зрял фасул.

Продукти за 3 порции

200 г боб-леща

100 г сланина

1 глава кромид лук (50 г)

1 малък морков (50 г)

200 г стерилизирани домати

1-2 сухи люти чушлета

1 ч. л. червен пипер

сол

сух или пресен джоджен

Приготвяне

Боб-лещата се сварява по-бързо от обикновения фасул, още повече че нашият е от есента на миналата година. Измива се хубаво и се сварява до полуготовност (използвам тенджера под налягане и за 10-тина минути е готов).

Нарязаната на парченца сланина леко се запържва. Прибавят се нарязаните зеленчуци (лук, морков), подправките (червения пипер и лютите чушлета) и отцедения полусварен боб-леща. От течността се запазва и се добавя толкова, колкото да е достатъчна за сваряването на добавените зеленчуци.

Когато продуктите са сварят, се прибавят ситно нарязаните доматите, ако се ползва- сух джоджен и сол на вкус.

Ястието ври 5 -10 минути.

Ако се ползва пресен джоджен вместо сух, при поднасяне се поръсва с него.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Канелони с кайма и бешамелов сос

Продукти

125 г канелони (12 броя)

За плънката

300 г кайма

100 г домати (консерва или пресен; или 1 с. л. доматено пюре)

30 г глава целина 

100 г кромид лук

80 г морков

2 с. л. олио (зехтин)   

подправки на вкус – босилек; риган; мащерка; чесън сух или 1 скилидка пресован пресен; или други

щипка захар

сол

За бешамеловия сос

25 г масло

25 г брашно

400 мл прясно мляко

сол

щипка индийско орехче

50 г пармезан (кашкавал)  

Приготвяне

За плънката

Настърганите на едро ренде морков и целина и нарязаната на ситно глава кромид лук са задушават до полуготовност в олиото (зехтина).

Каймата се разбърква с вилица със съвсем малко студена вода, за да не стане след това при пърженето на големи гранули. Прибавя се към задушените зеленчуци. Сместа се разбърква и се пържи, докато течността се изпари и каймата побелее.

Добавят се намачканите домати от консерва (или пресни – обелени и нарязани на ситно или рендосани на едро ренде, за да се отстрани ципата  или доматено пюре). Ври докато течността се изпари и сместа се сгъсти. Прибавят се подправките. Отстранява се от огъня и се  оставя да се поохлади малко.

За бешамеловия сос

Прясното мляко трябва да е предварително сварено и изстинало.

Бешамеловият сос ще бъде по-рядък от обикновения, за да може канелоните да омекнат. На умерен огън се разтопява маслото, прибавя се брашното и се пържи до светло златисто. При непрекъснато разбъркване с тел,  се налива на струйка студеното мляко. Сосът започва да се сгъстява. Ври 2-3 минути и се отстранява от огъня. Подправя се със сол и настъргано индийско орехче.

Тавата, в която ще се пекат канелоните се намазва с 4-5 с. л. бешамелов сос.

Канилоните се пълнят с плънката. Използвах кафена лъжичка, като всяка тръбичка с единия отвор поставях върху безимения и малкия пръст и придържах с останалите три пръста.

Така много бързо се пълнят.

Подреждат се в тавичката, върху соса, на 1 ред, едно до друго 

и се покриват с останалия сос. Съдът се завива с алуминиево фолио или се поставя капак.

Ако съдът е керамичен или стъклен, както при мен, се поставя в студена фурна. Ако е емайлиран, може в предварително загрята фурна.

Пекат се на 200 градуса С за 10-тина минути, след което температурата се намалява на 180 градуса и се пекат около 30-40 минути, до златисто. Проверяват се за готовност, като се набожда с вилица и ако лесно влиза в канелоната, значи са готови. Поръсват се с настъргания пармезан (кашкавал) и се допича още малко, за да се разтопи.

Сервират се леко охладени.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!