Питка „Вълнено руло“ (Wool Roll Bread)

Преди месец, в първия ден на публикуването,  случайно видях питката в ЮТуб. Бях много впечатлена. Първата мисъл, още преди да изгледам видеото, беше за направата на козунак. След като го изгледах реших да приготвя питка. Интересно ми беше оформянето, не съставките. И така се пробвах с питка за 8-ми март. Не се получи същото на вид, макар че като питка беше много вкусна. Видях си грешките ( голяма дължина на рулата; нарязано на широки лентички; наложи се рулата да свия на кравай; голям диаметър на използваната тава) и затова пробвах втори път, със сегашното предложение.

Моите продукти нямат нищо общо с оригинала, което показва, че може да се приготви и с друго тесто, оформянето е важно.

Сега в ЮТуб е наводнено с този хляб. С най-различна плънка; с други съставки; в различни цветове – розов, зелен, кафяв. Има и вече като козунак. Това ще е следващото ми изпълнение.

Продукти  които използвах

400 г брашно тип 500

1 ч. л. сол

2 ч. л. захар

7 г суха мая (за 500 г брашно)

1 ч. ч. кремообразна извара Pilos

50 мл хладка вода

5 с. л. олио

1 яйце + 1 белтък

За намазване – 1 жълтък и няколко капки олио

 Чаша с обем 200 мл.

Форма с подвижно дъно, с диаметър 22 см и височина 7 см.

 Приготвяне

Продуктите на стайна температура, брашното 3 пъти пресято.

На дъното на формата се поставя кръг хартия за печене, а страната се намазва с масло.    

     За приготвяне на тестото използвах кухненски робот Bosch 3501М. Поставих в купата му предварително пресятото брашно, солта, захарта, и сухата мая.  Смесих на първа скорост за 10 секунди, след което прибавих изварата, водата, олиото, леко разбитите яйце и белтък. Пуснах отново на ниска скорост за 60 секунди. Прехвърлих  готовото тесто върху набрашнен плот.

     По стандартния начин – смесва се пресятото брашно със солта, захарта и сухата мая. Прави се кладенче в средата, прибавя се изварата, олиото, яйцето и белтъка и по малко от водата и се замесва меко и еластично тесто.

    След като е омесено добре се оформя на топка и поставя да втаса в намазана с олио тенджера,  с капак , във фурна, предварително загрята на 50 градуса С. Изключва се  нагряването и се оставя само да свети лампичката на фурната.

     След като тестото втаса, се прехвърля върху набрашнен плот и се премесва няколко пъти. Разделя се на 5 равни части (ако имате кантар може да го премерите и разделите на 5).  Оформят се  на топки и се  оставят да починат за 15 минути върху набрашнен плот, покрити със стреч фолио, найлон  или кърпа, за да не изсъхнат.

     Взима се първата топка и се оформя на руло. За тези съставки и количества на продуктите, както и за този диаметър на използваната форма, трябва да се разточи  с ширина 12 см и дължина около 25 см. Тук има няколко варианта:  да се остави така или да се намаже с малко меко масло или олио. Едната половина се разрязва  с нож за пица на тесни лентички с ширина около 4 мм. Точно тука се оказа тънкостта, за да се получи този ефект – в лентичките – трябва да са тесни!

    Започвайки от неразрязаната част се навива на руло и се поставя във формата за печене.

     Така се оформят и останалите 4 рула. Формата се покрива с кърпа, стреч фолио или капак и се поставя  във фурната да втасат.

     След като втасат се намазват с много добре разбития жълтък,  смесен с малко олио.

Питката се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След поставянето ѝ температурата се намалява на 170 градуса. При мен се изпече за около 50 минути.

Изпечената питка се изважда от фурната и се оставя за 10-тина минута да се охлади леко, след което се изважда от формата, маха се хартията за печене, покрива се с кърпа  и се поставя на скара до като изстине. (ако издържите до тогава да не отчупите от мекия и ароматен хляб! J

Като изстине напълно се завива с кърпа или се поставя в найлонов плик. 

Приятен апетит! 

Източник за оформянето: https://www.youtube.com/watch?v=ZGw0GuSx3_c&list=RDCMUCgzJrXg7oh7lj-bMC-pzkgw&start_radio=1&t=0

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Здравословен хляб с лимецово брашно

Беше ми интересно  дали ще се стане нещо за ядене, при положение че се използва само брашно от лимец, вода, сода и оцет, без мая, без мазнина. Получи се малко невзрачен на вид, но много вкусен и полезен хляб, който остана мек и в следващите дни.

Продукти

250 г  брашно от пълнозърнест лимец

200 мл вода

1 ч. л. сода

1 с. л. домашен ябълков оцет

0,5 ч.  л. сол

Използвах правоъгълна форма за кекс с размер 24 см/9,5 см/7,5 см

Приготвяне

Смесва се водата и содата и се разбърква до пълното разтваряне на содата. Прибавя се оцетът, разбърква се бързо и шупналата смес веднага се изсипва в брашното. Разбърква се много добре до получаването на полутечно тесто.

Изсипва се във формата, застлана с хартия за печене и се заравнява. Отгоре може да се украси като се набоде с вилица.

Пече се в предварително загрята умерена фурна на 170-180 градуса С,  около 60 минути. Проверка за готовност – с дървено шишче.

Опеченият хляб се намазва с вода и се завива с кърпа.

Приятен апетит!

Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Хляб с течна сметана

Изостанала течна сметана, която трябва да се употреби докато не ѝ изтече срока на годност и малко останало мляко. Реших вместо за нещо сладко да ги оползотворя за направата на хляб. Сполучлива комбинация за пухкав хляб на конци!

Продукти

1 кг брашно

200 г течна сметана Pilos 30 %

300 мл прясно мляко

200 мл вода

14 г суха мая

4 с. л. олио

2 ч. л. сол

4 ч. л. захар

2 правоъгълни форми за кекс с размери 35 см/9 см/5,5 см

Приготвяне

Продуктите са със стайна температура, а прясното мляко и водата – леко затоплени.

Брашното предварително се пресява 3 пъти.

Половината от него се смесва със сухата мая и захарта. В средата се прави кладенче и се прибавят сметаната, прясното мляко, олиото и водата, с разтворената в нея сол. Разбърква се хубаво няколко минути с бъркалките за тесто на миксера. Постепенно се прибавя от останалото брашно. След като започне трудно да се разбърква с миксера, тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се доомесва докато стане меко, гладко и еластично. Накрая се удря стотина пъти върху плота.

Поставя се в намаслена купа и се покрива с капак или кърпа. Втасва на топло докато удвои обема си.

Втасалото тесто се прехвърля върху леко набрашнен плот и се разделя на 2 равни части. Всяка част се разделя на 3, които се оставят покрити за 10-тина минути, за да починат. След това се оформят на фитили с дължина около 40 см. Сплитат се на плитка, като за по-равномерното сплитане най-добре е то да  започне от средата на фитилите, първо към единия край, след това пак от средата към другия край.

Оформената плитка се поставя в кексовата форма, предварително застлана с хартия за печене.

По същият начин се оформя и другата половина от тестото.

Така оформените хлебчета се покриват и оставят на топло да втасат. Намазват се с олио и се пекат едновременно в предварително загрята фурна на около 170 градуса ( съобразете се с вашата фурна!).

Изпечените хлебчета, след като леко се охладят, се прехвърлят върху скара и се покриват с кърпа.

Приятен апетит!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Обикновено хладилно тесто

Преди доста време беше на мода така нареченото „Универсално тесто“ – тесто приготвено с прясно и кисело мляко, мая, сода за хляб, яйце. Използвахме го най-често за приготвянето на мекици. Можеше да се направят и пирожки, баница (пиците не бяха известни тогава!). Сега от това тесто се правят и питки, пици, кифлички.

И понеже често приготвям обикновен домашен хляб, но се „връзвам“ с него – трябва да го изчакам да втаса, а това става за различно време в зависимост от околната топлина и брашната, които ползвам, реших да пробвам да го замеся в удобно за мен време и да го пека също в удобно време.

За сега съм направила четири много сполучливи опита с различни брашна – (поотделно или смес) – хляб и мекици; хляб и пица; хляб със смес от бяло брашно 650, типово и царевично брашно.

Предстоят ми и други опити, надявам се все така сполучливи!

Продукти

500 г брашно

300 мл вода

7 г суха мая

2 ч. л. захар

2 ч. л. олио

1 ч. л. сол

олио за намазване на плика (съда) за втасване

Приготвяне

Брашното се пресява.

С останалите продукти се замесва тесто – който както е свикнал - на ръка; с миксер; с робот.

Ще опиша как аз го приготвям в последно време.

В купа се смесват около 1/3 от брашното със сухата мая и захарта. Постепенно се прибавя леко затоплената вода и се разбърква с ръчен миксер, с  бъркалките за тесто, на най-ниската скорост.

Получава се тесто с гъстотата на палачинково. Разбърква се много добре до гладка смес, да не личат никакви бучици от брашното. (прави ми впечатление, че  така замесено, след като започне да се прибавя останалото брашно, то по-добре се поема от тестото и по-рано започват да се образуват  характерните балончета в него).

Добавя се олиото и отново се разбърква, докато тестото го поеме.  Прибавят се 4 - 5 с. л. брашно и солта. След като и те се разбъркат, постепенно се прибавя от останалото брашно, докато миксерът може да меси.

Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и с добавка на необходимото количество брашно, се омесва меко, еластично тесто. Брашното може да е повече или по-малко, зависи от типа. При мен за 2 от питките беше точно, за едната пое около 460 г, за друга – към 550 г.

Готовото тесто се поставя в голям, добре намаслен  отвътре найлонов плик или в голям, също добре намаслен съд (включително и капака от вътрешната страна). Тестото доста се надига, така че трябва да има достатъчно свободно място. Пликът се завързва (съдът се покрива с капака) и се поставя в хладилника, където то втасва и се съхранява до използването му.

Най-дългото време за съхранение в хладилника ми беше около 30 часа. Имайки опит от горепосоченото „Универсално тесто“, ще може да се съхрани няколко дни.

След като втасалото тесто се извади от хладилника, не е необходимо да се изчака да се затопли. Направо се оформя хляба, без да се меси допълнително,  само колкото да придобие исканата форма – кръгло, продълговато.

Прехвърля се в тава, върху хартия за печене.

Не се чака да втаса, а се слага да се пече  в загрята на умерена температура – 160/170 градуса С фурна (съобразете се с вашата фурна), където то постепенно се надига.

След като се изпече и леко поизстине, се поставя върху скара и се  покрива с кърпа, за да омекне.

Със смес от бяло брашно 650, типово и царевично

Приятен апетит!

 При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Забулени яйца в доматен сос, върху канапе от препечени филии

Пържени яйца на очи, поднесени с доматен сос ( или с млечно-чеснов сос )  са едни от често приготвяните у дома. Но така – забулени в доматения сос и поднесени върху препечена филия – приготвям за първи път и много ни харесаха.

Могат да се приготвят във всички сезони на годината, като пресните домати се заменят с консерва.

Продукти

4 бр. яйца

1 глава кромид лук

2-3 скилидки чесън

1 кг домати (или домати от консерва)

1 морков

50 мл олио

0,5 ч.л. захар

сол

босилек (магданоз)

4 филии хляб

Приготвяне

Измитите домати се настъргват на едро ренде, за да се отдели ципата.

В сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук. Добавят се доматите, настъргания на едро ренде морков и захарта. Ври докато сосът се посгъсти. Прибавя се ситно нарязания или намачкан чесън и сол на вкус. Ври още няколко минути.

Яйцата се счупват от ниско в соса. Варят се докато стегнат.

Филиите хляб се запичат от двете страни на тостер.

В 4 чинии се слага по една препечена филийка. Отгоре върху всяка се поставя по едно пържено яйце, заедно със сос.

Сервират се  поръсени с нарязан на ситно пресен босилек или магданоз.

*  Ястието може да се приготви и запечено във фурна.

 Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Питка „Крънч“

Питката беше за рождения ден на по-малкия внук . Лесна е за приготвяне и изглежда добре.

Стана невероятно вкусна, пухкава, мека, висока, на конци и обра овациите на празника! 

Правих я в доста късните часове на деня и снимките са много лоши, но дават представа за начина на оформянето. Допуснах някои грешки в оформянето, но те не доведоха до чак толкова видими последици във външния вид. Вкусът на питката ги компенсира. J

Продукти

500 мл прясно мляко

14 г суха мая

2 ч. л. сол

2 с. л. захар

4 пълни с. л. кисело мляко

5 с. л. олио

3 яйца + 1 белтък

около 1 кг брашно + около 150 г за разточването на елипсите

олио за намазване на елипсите

За намазване

1 жълтък

1 с. л. прясно мляко

1 ч. л. олио

Приготвяне

Около 800 г от брашното заедно със сухата мая се пресяват 3 пъти . Постепенно се прибавя  прясното мляко с разтворените в нея сол и захар, киселото мляко, олиото и яйцата, предварително леко разбити, и от останалото брашно. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се разделя на 8 равни части. Разточват се на правоъгълници или елипси. 7 от тях се намазват с олио. Елипсите се налагат една върху друга, като най-отгоре се поставя осмата – ненамазана.

Цялата купчина от 8 кори се разточва по дължина. Получава се една голяма елипса с дължина около 65 см и ширина около 30 см.

Навива се на руло, което се разрязва по дължина на 3 части (ленти).

(Понеже рулото е доста дебело, най-добре е разрязването да започне от средата към двата края и да се реже само напред. За рязането използвах нож-ролка за пица. Започнах от единия край и понеже е дебело рулото, режех напред-назад (моите 2 грешки), в резултат на което се получиха неравномерни, накъсани срезове, от които мислех че нищо няма да излезе, но за щастие при втасването почти изчезнаха!).

Трите ленти се обръщат с разрязаната част нагоре и се сплитат на плитка. (За по-равномерното сплитане, най-добре е то да  започне от средата на лентите, първо към единия край, след това пак от средата към другия край).

Плитката се навива на охлюв или на кръг и се поставя върху хартия за печене в тава с диаметър 30 см и дълбочина 8 см. Покрива се и се оставя да втаса.

Втасалата питка се намазва с жълтъка, смесен с прясното мляко и олиото.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След 10-тина минути се намаляват градусите на 160 (това е при моята фурна!).

 Източник за оформянето

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Печени (пържени) филии хляб с яйца и кисело мляко

Предполагам една от любимите закуски на всеки. Пържени, като вариантите на сместа за потапяне са най-различни - само с яйца; с яйца и прясно мляко; с яйца и вода; с яйца и газирана напитка и пр.

Предлагам ги във вариант печени, с яйца, кисело мляко и малко брашно. Спестява време, миризмата на пърженото и най-важното – не са така мазни и тежки.

Продукти

1 стар (престоял) хляб

4 яйца

0,5 ч. ч. (60-70 г) брашно

1 пълна ч. ч. кисело мляко

1 к. лъжичка сода бикарбонат или бакпулвер

щипка сол

10 с. л. олио

Приготвяне

Ако не е купен нарязан, хлябът са нарязва на филии с дебелина 1 см.

В подходящ дълбок съд, в който свободно може да се помести най-голямата филия хляб, се разбиват яйцата. Прибавят се брашното (пресято с бакпулвера, ако се ползва), солта, киселото мляко с разтворената в него сода и олиото. Разбърква се с телена бъркалка, докато сместа стане гладка и хомогенна, без бучки брашно. Гъстотата ѝ трябва да е като на боза. Ако е необходимо може да се добави малко вода или още по-добре - малко газирана вода (напитка).

(За да ми е по-лесно, предварително нареждам филиите хляб в тавата, за да преценя колко филии са ми необходими. По реда на нареждането ги потапям след това в готовата смес и по-късно подреждам за печене).

В готовата смес се потапят от двете страни една по една филиите, отцеждат се леко, за да изтече излишната смес и се поставят една върху друга в чиния или малка тавичка. Така се оставят да престоят, докато се подготви тавата за печене и загрее фурната.

В тавата към фурната се поставя хартия за печене и са намазва равномерно с малко олио (1 ч. л.). Нареждат се напоените със сместа филии и веднага се слагат в предварително загрятата на 200 градуса С фурна.

Пекат се около 20 минути на включени горен и долен реотан, до приятен златист цвят. На моята фурна, от 5 нива, ги пека на 2-ро ниво (отдолу-нагоре). Не се обръщат – изпичат се равномерно и от двете страни.

Вариантите за поднасяне са неизброими, според предпочитанията на похапващите – пудра захар; мед; сладко; сирене; пресен плод; компот; сок; прясно мляко; кисело мляко; айрян; боза; и т. н.

 

Най-често срещания вариант за поднасяне - с пудра захар

Любимият на внука - сирене и някакъв конфитюр или мед

Моят предпочитан вариант - с плод

С айрян или прясно мляко

Със същата смес, без олиото, може да се приготвят и филии за пържене.

Има разлика в крайния резултат – пържените са по-меки и сочни, но осезателно мазни и по-тежки за хапване.

Печените – много по-леки за хапване, няма я неприятната миризма на пържено и стоенето до котлона, и времето за  приготвянето им е много по-кратко.

Изборът е ваш. Моят е за печените филии. J

1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!