Зеленчукова супа с праз лук, картофи и моркови

Продукти

300 - 350 г картофи

150-200 г  праз лук

100 г моркови

1 с.л. брашно

3 с.л. олио

сол

магданоз, копър

 

по желание за пасираната супа -  100 мл течна готварска сметана и крутони

 

Приготвяне

Зеленчуците се измиват добре, картофите и морковите се обелват и отново измиват.

Картофите се нарязват на кубчета, морковите също на по-малки кубчета или кръгчета, праза – на ситно. Прибавят се към 1,2 л вряща, подсолена вода и се варят до готовност.

В това време брашното се запържва в олиото до златисто. Отстранява се от огъня. Като леко поизстине се прибавя от течността, като бързо и непрекъснато се разбърква с телена бъркалка, за да не се образуват топчици тесто, след което се прибавя към супата. Ври още няколко минути. Поръсва се със ситно нарязан магданоз  или копър (може да се ползват и замразени или евентуално сухи ).

С тези продукти може да се приготви и крем супа, като тогава зеленчуците се нарязват на едро и като се сварят се пасират. По желание може да се добави готварска сметана и крутони.

 

Приятен апетит!

 

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Сурова туршия и кисело зеле

Суровата  туршия свърши към средата на януари, от киселото зеле има за още едно готвене, но понеже есента не публикувах  рецептата и снимките,  които са от по-късен период, сега ги качвам, за да ги запазя за домочадието, да се подсетят тази есен.

И двете туршии приготвяме по един и същ начин, но по различно време.

Суровата туршия сложихме през м. октомври, докато имаше евтини продукти по пазара, беше сравнително топло и бързо стана.

Зелето сложихме към средата  на ноември и стана готово за коледните и новогодишни празници.  

За по-лесно претакане използваме бидони с канелка.

Сурова туршия  

- за бидон 20 л

около 10 кг зеленчуци (количествата на отделните продукти са по предпочитание на домакинството)- зелени домати, чушки сиврия, карфиол, моркови, краставички корнишони, зеле, стръкове целина

около 10 л вода

по 30-35 г морска сол на 1 л. вода

1 ч. л. синапено семе

листа  целина (стръкове пресен копър)

корен хрян

парчета дюля, ябълка

Приготвяне

Избират се здрави зеленчуци.

Чушките и доматите е желателно да престоят няколко дена, за да се изберат най- здравите и хубави от тях. Доматите ги предпочитаме „избистрени“, т.е. леко да са започнали да светлеят.

Зеленчуците се почистват и измиват много добре.

- морковите се почистват с четка и ако са големи може да се нарежат на парчета;

- на чушките се отрязват дръжките  на около 1 см от основата и се надупчват с дебела игла  на 2 – 3 места около дръжката, за да влезе там от саламурата; 

- по същият начин се надупчват и доматите;

- карфиолът се разделя на розички;

- зелето се нарязва на големи резени;

Зеленчуците се подреждат в бидона, като се реди от всичко по малко. На няколко места се поставят листа целина (стръкове копър), парчетата дюля, ябълка и синапеното семе, вързано в марлено или тензухено вързопче.

Следващата процедура е като при киселото зеле:

Върху така наредените зеленчуци с поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или както сега направихме – готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен около 15 минути.

Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена от студена вода с разтворената  в нея морска сол (този път разтворих по 30 г сол на литър вода и беше добре - не много солено). Това го правим на етапи, като за този обем на бидона в 6-7 л вода разтваряме съответното количество сол. След това прибавяме по литър вода, така че да бъде поне 10 см над решетката, за да останат зеленчуците добре потопени в саламурата, като в последния литър разтваряме остатъка от необходимото съответно количество сол.

Бидонът се затваря плътно с капак.

След 2 – 3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа  и след това се връща в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден в продължение на около 15-20 дни.

Температурата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне е максимум 10 градуса. Ние го държим на кухненската тераса, която е остъклена и със северно изложение.

И понеже есента беше топла и туршията стана доста бързо, след около месец, за да я запазим за по-дълго време, прибавихме калиев сорбат за туршии, като в част от източената саламура се разтваря по 1 г калиев сорбат на 1 л от саламура (за този обем на бидона 10 г за 10 л саламура).

Кисело зеле 

- за бидон 40 л

около 20 кг зеле

около 20 л вода

по 30-35 г морска сол на 1 л. вода

1 с. л. синапено семе

2 – 3 корена хрян

парчета от 1 – 2 дюли, ябълки

листа целина (копър)

Приготвяне

Зелето слагаме около 10-15 ноември, за да е готово за коледните празници.

По традиция у нас за киселото зеле използваме сорта „Кьосе“. Главите трябва да се свежи, стегнати, средна големина, не по-малки от 1 кг, кочанът да е бял и твърд.

Почистват се от външните замърсени и наранени листа и кочанът се изрязва наравно със зелката. Измиват се.

Кочанът се разрязва с върха на остър нож  на кръст с дълбочина 3-4 см. Понеже той се разваля най-бързо, в прореза се посипва малко сол.

Зелките се нареждат плътно в бидона с кочаните нагоре. За попълване на празните места се поставят разрязани на 2 или 4 части.

За запазване здравината и вкуса на киселото зеле, поставяме много добре измити корени хрян; синапеното семе, вързано в марлено или тензухено вързопче; нарязани на парчета  дюли, предварително добре изтрити от мъха и измити, може и ябълки; стръкове целина. Този път експериментирахме със стръкове зелен копър, който беше покарал в изобилие на село късно през есента и останахме приятно изненадани от аромата, който придаде на туршията.

Върху подреденото зеле се поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или както сега направихме – готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен около 15 минути.

Зелето се залива със саламура, приготвена от студена вода с разтворената  в нея морска сол. Това го правим на етапи, като за този обем на бидона в 15 л вода разтваряме съответното количество сол. След това прибавяме по литър вода до необходимото, така че да покрие поне 10 см решетката и зелето да остане добре потопено в саламурата, като в последния литър разтваряме остатъка от необходимото съответно количество сол.

Бидонът се затваря плътно с капак.

След 2 – 3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа  и след това се връща в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден в продължение на около 15-20 дни.

Температурата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне е максимум 10 градуса. Ние го държим на кухненската тераса, която е остъклена и със северно изложение.

Вече е краят на м. март, но останалата зелка е в отлично състояние, както и сокът се е запазил - леко резлив, нормално солен.

В минали години, останалото по това време в по-голямо количество зеле стерилизирах в буркани и имахме за консумация и през останалото време на годината. Тази година не остана. J

Стерилизирани листа от кисело зеле 

Стерилизирано нарязано кисело зеле

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Крем-супа от картофи,тиквичка и моркови

В последно време у дома почти не се ядат супи. Дъщерята не обича, внукът признава само картофена крем-супа с доста крутони. Аз пък комбинирам различни зеленчуци, които имам в момента под ръка и винаги се получават ароматни и вкусни супи.

Това предложение е с картофи, моркови, тиквичка и лук. Внукът така и не разбра, че не е чисто картофена крем-супа! :)

Продукти

400 г картофи

150 г тиквичка

150 г моркови

1 средно голяма глава кромид лук

30 г масло

сол

200 мл прясно мляко (или 100 мл сметана)

черен пипер; индийско орехче

по желание – сирене

За крутоните

4 филии хляб

1 – 2 с. л. олио (зехтин)

сухи подправки – чесън на прах; шарена сол; чубрица; риган; мащерка…

Приготвяне

Измитите зеленчуци се обелват, нарязват на едро и се поставят в 4 чаши (800 мл) вряща, леко подсолена вода. Когато зеленчуците са напълно сварени, се пасират. Добавя се горещото мляко, ако е необходимо гореща вода до исканата гъстота, опитва се на сол и се оставя да кипне.

Прясното мляко може да се замести със сметана, която да се прибави при поднасянето.

За крутоните се използва престоял, стар хляб, нарязан на филии и след това на кубчета. Може да се овкусят с подправки по избор, поръсват се с олиото размесват се хубаво и се запържват  (по-скоро запичат) в тиган или се запичат във фурна до златисто.

Супата се  сервира поръсена със смлян черен пипер или настъргано индийско орехче  и крутони, по желание – натрошено сирене.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Картофена чорба с праз, моркови и целина

Лека и вкусна, подходяща по време на пости и за разтоварване след тежко меню.

Продукти

4-5 бр. картофи

2-3 бр. моркови

парче корен целина

2 стръка праз лук

2 скилидки чесън

4 с.л. растително масло

масло (сметана) – по желание

смлян черен пипер

магданоз

сол

Приготвяне

В сгорещеното олио се задушават празът, нарязан на малки парченца, морковите и целината, нарязани на тънки колелца,  на кубчета или рендосани на едро ренде.

Добавят се нарязаните на филийки чесън и нарязаните на кубчета картофи. Заливат се с 5 ч.ч. гореща вода. Чорбата се вари докато зеленчуците омекнат.

Поднася се поръсена с черен пипер или магданоз.

Това е постен вариант.

За подобряване на вкуса може да се добави по чаена лъжичка прясно краве масло (или сметана) в порция.

Адаптирана от тук   

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Постна морковена крем-супа

Лека, лесна, диетична – дойде ми точно на време за диетата! :)

Продукти

700 г моркови

1 глава лук

100 г корен от целина

1 ч.л. джинджифил на прах (или пресен)

3 - 4 с.л. растително масло (зехтин, ленено олио, слънчогледово олио)

черен пипер (или лют червен пипер)

сол

Приготвяне

Зеленчуците се нарязват на едро и се сваряват в 1 л. вода. Пасират се.

Овкусява се със сол и избраните подправки и се добавя мазнината. Връща се на огъня само да кипне и се поднася.

Не употребявам смлян черен пипер и заместих върху една от порциите  с лют червен пипер. Допадна ми.

Опитах и с джинджифил на прах, и с пресен. И двата варианта ми харесаха.

 Източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Есенен щрудел

Това е вариант на  Щрудел с различни плодове .  

Обичам да експериментирам с плодовете,  както и със съотношенията им. Различен аромат, различен вкус.

Щрудел с праскови ;  Баница с грозде;  Баница с моркови;   Тиквеник със сушени плодове и овесени ядки 

 

Продукти

400 г кори за баница

около 800 г - 1 кг плодове - ябълка, круша, дюля, морков

¾ ч. ч. олио

по 2 – 2,5 с. л. захар на кора

1 ч. ч. орехови ядки

1 ч. л. канела

Галета (или смлени обикновени бисквити)

(стафиди и /или/ други сухи плодове, кокосови стърготини)

по желание  - пудра захар за поръсване

Приготвяне

Съотношението на плодовете е по желание. От дюлята да се ползва парче, защото е кисела, леко стипчива и вкусът ще доминира над другите плодове. Ябълките и крушите се обелват, морковът се остъргва.  Всички плодове се настъргват на едро ренде и се смесват.

Готовите кори се разпределят по две, като и двете се намазват с олио. Плодовете се разпръскват равномерно по цялата повърхност на кората.

Поръсва се със захар, щипка канела, по 1 ч. л. галета и едро нарязани орехови ядки.  Може да се добавят стафиди и кокосови стърготини.

 

Корите се навиват  на руло и се нареждат в намаслена тава. Тя може да е правоъгълна или  кръгла /за вита баница/. Може да се направи и налагана баница –слагат се двете намазани с олио кори в тава, отгоре плънка, пак кори и плънка и т. н. Най-отгоре са 2 кори без плънка, поръсени с олио..

И тук, като при баницата с моркови, навлажнявам рулата с някаква течност, за да не се напукат толкова корите.

Отгоре се поръсват (намазват)  с олио.

Щруделът се пече в предварително загрята фурна, на около 180 С.

Горещ  леко  се  напръсква с вода и покрива с кърпа или вестник, за да се задуши и омекне.

По желание, като изстине  се поръсва с пудра захар.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!