Салата от зелен фасул и маслини

Салатата може да се приготви с пресен или стерилизиран зелен фасул.

Продукти

1 буркан зелен фасул (800 г) или 500 г пресен

100 г маслини

2 бр. домати

1 глава кромид лук

1 – 2 скилидки чесън

2-3 с.л. олио

2 с.л. оцет

сол

пресен копър

Приготвяне

Стерилизираният зелен фасул се отцежда много добре в гевгир. Ако се ползва пресен, след като се измие,  му се отрязват връхчетата и се вари в подсолена вода докато омекне, но остане леко хрупкав. Изцежда се и веднага се залива със студена вода.

Доматите се обелват от ципата  маха им се семето и се нарязват на кубчета.

Лукът се нарязва на полумесеци, чесънът се нарязва на много ситно или се пасира.

Смесват се добре отцедения фасул, маслините, доматите, лукът и чесънът. Сместа се посолява на вкус и се залива със смес от олиото и оцета.

Салатата се поръсва се със ситно нарязан копър и се разбърква.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Постен зелен фасул на фурна

Рецептата е на  Катето ,(или по-скоро на майчето ѝ), от времето на коледните пости. Постен фасул обичам, но не съм се сетила да пека на фурна, още повече  пък да сложа на куп всички продукти в тавата. Лесно и вкусно!

С малки изменения при мен.

Продукти

Консерва зелен фасул (800 мл)

1 глава лук

1 морков

2-3 скилидки чесън
0,5  ч.л. червен пипер
2-3 с.л. домати от консерва , или както при мен -  от консерва печени чушки и домати; (или 1 с. л. доматено пюре)

1 ч.л.  препечено брашно
пресен копър  или сух

3-4 с.л. олио

Приготвяне

Лукът се нарязва на ситно, чесънът – на филийки, морковът се рендосва. Брашното (и ако се ползва доматено пюре) се размива в малко  студена вода.

Смесват се със зеления  фасул и течността от консервата (или по желание вместо нея се добавя топла вода) , доматите, червения пипер  и  копъра.

Всичко се прехвърля в тавичка,  като водата трябва да покрие зеленчуците. Ако е необходимо се долива,  опитва се на сол, отгоре се поръсва с олиото и се пече в предварително загрята умерена фурна докато течността се изпари.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Постна чорба от зелен фасул с джанки

Ама наистина постна! И както често казвам – „профирна”- с леко кисел, освежаващ вкус, подходяща за летните горещини! Най-вкусна  е  да се консумира  охладена.

Продукти

250 – 300 г зелен фасул

1  морков

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 домат

1 – 2 чушки

2 картофа

12 – 16 бр.  зелени  /полуузрели/ джанки

сол

зелени подправки – копър; магданоз; целина; чубрица;

Приготвяне

В  предварително подсолена вода се варят нарязания на парчета зелен фасул, настъргания на едро ренде морков, един цял картоф и единият картоф нарязан на ситни кубчета.

След като зеленчуците полуомекнат, се добавят нарязаните лук и чушки.

Когато са напълно сварени, целият картоф се изважда и намачква с вилица. Така уплътнявам чорбата, да не е съвсем бистра. Връща се картофа и се добавя настъргания на ренде или ситно нарязан домат и ситно нарязаните и смачкани скилидки чесън.

След като ври около 5 минути се прибавят джанките. Врат само 1 – 2 минути, за да не се разкашкат.

Готовата супа се поръсва по избор със ситно нарязана зелена подправка.

Чорбата се поднася охладена.

Количеството на джанките зависи от големината и зрелостта им. Ако са много кисели  се слагат по-малко.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Паниран зелен фасул

В къщи , с изключение на моя милост, :) недолюбват  зеления фасул, но приготвен по този начин радушно  се приема!

Рецептата преди години ми сподели приятелка. Скоро след това случайно я открих в една от готварските книги на майка ми, от 1925 година! Оказа се  - нищо ново , само позабравено!

Продукти

500 – 600 г зелен фасул /може да се ползва и консервиран, като много добре се изцеди в гевгир/     

2-3  яйца

брашно за паниране /или друга суха съставка за панировка/

1 ч.ч. олио

сол

Приготвяне

Зеленият фасул са сварява в подсолена вода (аз използвам тенджера под налягане и го варя на пара за 3 – 4  минути и след това го посолявам).

Като изстине  всяка шушулка се овалва в брашно, разбитите яйца и се пържи в сгорещеното олио до златисто кафяво . Отцежда се върху кухненска хартия.

Панировката може да е най-различна:   брашно; пшенично и царевично брашно; смес от пшеничено, царевично брашно, овесени трици; галета; смес от брашно и галета; добавка на сусамено семе и т. н.

Сега ползвах панировка тип „Патафри” – 150 г брашно, 150 мл бира, 2 яйца, 1 с. л. олио, щипка сол. Отделих белтъците и ги разбих на сняг. Жълтъците разбих, прибавих солта, част от бирата, част от брашното и така докато се смесят всички съставки. Накрая прибавих с внимателно разбъркване белтъците. В тази смес  потопих шушулките и  изпържих  в сгорещено олио  до златисто.

Поднесах с млечно-чеснов сос.

Може да се поднесе с прясна салата; туршия; или с най-различни сосове: сос от майонеза и горчица; майонеза и кисело мляко; кетчуп и пр. , или с класическото – оцет и пасиран чесън.

Ако се ползва кръгъл зелен фасул, понеже е по-малък и по-неудобен за паниране, се нанизват по няколко шушулки на дървено шишче и така се пържат. След това шишчетата внимателно се изваждат.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Зелен фасул с люти чушлета

Преди 2 години за пръв път направихме тази туршия и много ни хареса. Само намаляваме количеството на чушлетата, а увеличаваме количеството на зеления фасул, по нашия вкус. Общото количество на двата зеленчука трябва да е 6 кг. Ако искаме да направим по-малко количество, съответно разделяме всички съставки на 2, 3, 4  части.

Продукти

4 кг зелен фасул

2 кг люти чушлета

Чесън – на вкус

1 – 2 връзки пресен копър

Марината:

700 мл винен оцет

250 г захар

250 мл олио

100 г сол

1 л вода

          

Приготвяне

Зеленият фасул се измива добре, почиства се от двата края и се нарязва на парченца с големина по желание.

Лютите чушленца  леко се опичат.

Чесънът се разделя на скилидки, които се обелват и нарязват на филийки или по-малките се оставят цели.

Маринатата се слага в подходящ съд да кипне. Прибавя се зеленият фасул.

Разбърква се и ври 15 минути.   

Прибавят се чушлетата, чесъна и нарязания копър. Всичко ври още 5 минути, като от време на време се разбърква.  

Маха се от огъня и като поизстине се разпределя в буркани.  

Запечатва се с капачки и се стерилизира 30 минути.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Консервиран зелен фасул или грах в тенджера под налягане

У дома зеленият фасул и грахта не са на особена почит . Само аз ги харесвам и то в повечето случаи – постни. Но като сготвя 1 голям буркан, трябва да  ям едно и също ядене 2 - 3 дни! Затова започнах да използвам конфитюрени и бебешки бурканчета.

Този начин на консервиране ми бе подсказан преди години от съседка. Бях доста резервирана, но след това се сетих, че имам книжка с кулинарни рецепти за ястия под налягане, където има рецепти и за консервиране.

И така, събирайки написано и опит ще споделя своя начин на консервиране.

В началото бланширах продуктите. След това опитах без бланширане, но с малко по-дълго варене. И при двата варианта нямам издънки. И сега консервирам продуктите сурови, само бланширам целите шушулки зелен фасул, предназначен за паниране и то защото по-лесно се подреждат в конфитюрените буркани.

Продукти

зелен фасул / зелен грах /

сол

Приготвяне

             Зелен фасул

Суров:

Измитият и почистен зелен фасул се нарязва на парченца с дължина 2,5 – 3 см. Нарежда се плътно в приготвените буркани  и се залива с топла подсолена вода /20 г сол на 1 л вода или на вкус – аз слагам съвсем малко сол/. Слагат се капачките и се затварят бурканите херметически.

Бланширан:

Измитият и изчистен зелен фасул се бланшира за 2 – 3 минути във вряща подсолена вода. Изважда се с решетъчна лъжица и веднага се охлажда в студена  вода, за да запази цвета си. След като изстине се нарежда плътно в бурканите. Довършва се по горния начин.

                  Грах

Зеленият грах се почиства от шушулките, приготвените буркани се пълнят, заливат с подсолена вода, запечатват с капачки и се довършва по горния начин.

В тенджера под налягане се наливат 2 чаши вода, на дъното се поставя металната скара, а върху нея се нареждат бурканите. Тенджерата се затваря и се слага на силен огън. Щом започне да съска, огънят се намалява и след 20 минути за суровите продукти или 10 минути за бланшираните, тенджерата се сваля. Не по-рано след 30 минути парата се изпуска, тенджерата се отваря и бурканите се изваждат (незабавното й отваряне би довело до рязко спадане на налягането и до изкипяване на консервираните продукти!). Обръщат се с капачките надолу и след като изстинат напълно, се прибират.
За консервиране могат да се използват буркани от 800 мл, 400 мл или бурканчета от бебешки храни - в зависимост от размерите на тенджерата под налягане.

Този начин на консервиране е удачен за по-малки количества продукти. За по-голямо количество – големият казан на двора и 2 - 3 часа варене:)

Източник: от собствен опит и : „Ястия под налягане” – А. Алпря, С.  Солпас

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Задушен зелен фасул с чесън и оцет

Това е ястие от детството ми – така най-често го приготвяше майка ми. Простичко, бързо се приготвя и е вкусно

Продукти

·         1 кг зелен фасул (или 1 консерва)

·         2 - 3 глави лук

·         1/3 ч.ч. олио

·         1 глава чесън

·         2 с.л. оцет

·         сол

·         копър или магданоз за поръсване

Приготвяне

Почистеният и измит зелен фасул се задушава до омекване с олиото, половин чаша вода и ситно нарязания лук. Когато е напълно готов, се посолява и задушава още няколко минути.

Поднася се поръсен със ситно нарязан копър (магданоз) и отделно се сервира скълцания чесън, разреден с оцет , за да може всеки да си добавя.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!