Шоколадова торта с кокос – без печене

Ефектна,  мека, кремообразна! Чудесно съчетание на шоколад и кокос!

Продукти

За основата

200 г какаови бисквити              
100 г разтопено масло

За крема
3 пълни (с връх) супени лъжици кокосови  стърготини
300 мл вода
2 супени лъжици захар
2 супени лъжици царевично нишесте
200 мл сладкарска сметана                                                                                 
400 г кисело мляко 3,6 %
10 г желатин на прах Dr.Oetker

200 г захар (пудра или кристална) или на вкус

За украса
3 пълни с. л. кокосови стърготини + 2 с. л. вода
настърган тъмен шоколад

шаблон

Приготвяне

В касерола (тенджерка) се смесват  2 с. л. царевично нишесте  с 300 мл вода. Водата се прибавя постепенно, като се разбърква непрекъснато,  за да не се образуват бучици. Прибавят се 2 с. л. захар и 3 с. л. кокосови стърготини. Разбърква се с тел. Сместа се слага на огъня и се вари при непрекъснато разбъркване  около 4 минути,  да се сгъсти. Маха се от огъня и се оставя  да се охлади.

Бисквитите се смилат с блендер или се натрошават на ситно  с помощта на точилка, като се поставят в найлонов плик.

Прехвърлят се в купа, добавя се разтопеното масло и се разбъркват добре с лъжица. След като бисквитите поемат всичкото масло, се прехвърлят във форма за торта с подвижно дъно, с диаметър 23 см  (при мен 24 см) . Дъното предварително се покрива с хартия за печене.  Бисквитената  смес се притиска  с опакото на супена  лъжица , за да покрие плътно дъното на формата. Формата се поставя за 15 минути във фризера.

За крема

Желатинът  се залива с 6 с. л. вода и се оставя да набъбне.

Сметаната се разбива на крем с миксер в голяма купа. Прибавя се киселото мляко, охладената кокосова смес и захарта (ако се ползва кристална,  се разтваря предварително в киселото мляко). Разбърква се с лъжица или шпатула. Тук пробвайте за сладостта на крема. Ако е необходимо, добавете още захар.

Съдът с набъбналия желатин  се поставя на водна баня, за да се разтопи.

Разтопеният желатин се прибавя постепенно към сместа и всичко добре се разбърква с лъжица или шпатула.

Готовият крем се излива върху изстудената бисквитена основа.  Изравнява се. Формата се удря леко няколко пъти върху плота, за да се избегнат въздушните мехурчета, покрива се със стреч фолио и се поставя във фризера за 1 час или в хладилника за 3 часа.

Изстудената торта се изважда от хладилника. С остър нож се отделя от стената на формата. Ринга се маха и тортата се прехвърля върху подходящ поднос (плато) .

За украсата

Първо се приготвя шаблон от хартия за печене.  Отрязва се квадратен лист, прегъва се на две,

после отново на две, за да се получи по-малък квадрат.

Прегъва се по диагонал и се получава триъгълник.

Ако има излишна, стърчаща хартия, се изрязва с ножица.

Така сгънатият лист се притиска добре, за да се отбележат ръбовете. Отваря се и се получава квадрат с личащи  8 триъгълни сектора.

Изрязват се през един - от външната страна на листа, към средата, като НЕ се режат до край – оставя се 1 см хартия, за да се задържат неизрязаните хартиени сектори. Получават се 4 сектора с хартия и 4 празни места.

Шаблонът внимателно се поставя върху тортата. Хартиените сектори леко се притискат към повърхността.

3 с. л. кокосови стърготини се заливат с 2 с. л. вода. Разбъркват се, за да се овлажнят равномерно.

Шоколадът се настъргва на ситно ренде.

На местата без хартия се поръсва  с навлажнените кокосови стърготини.

Внимателно се отстранява шаблона и на местата на празните сектори се поръсва настърган шоколад.

При сервиране тортата се нарязва така, че в парчето да има половина от белия сектор и половина от кафявия.

Сърдечни благодарности на  Ив- "С нож и вилица в ръка"  за полезната консултация!

Източник  https://www.youtube.com/watch?v=xM_H0NEY0z4&feature=youtu.be

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Какаов кекс с бисквити

Обикновен кекс,  ефектът е в шарката, която се постига с помощта на бисквитите.

1 ч. ч. = 200 мл; правоъгълна форма за кекс с размери 35см / 9 см)

 Продукти      

4 яйца
1,5  ч.ч. захар
0,5  ч.ч. олио

1 мл есенция ром на Dr. Qetker

1 ч.ч. прясно мляко
около 2,5  ч.ч. брашно (330 г)  
10 г  бакпулвер

2 с.л. какао

обикновени бисквити (използвах Petit Beurre)

За глазурата

40 г шоколад кувертюр 52 %

2 с.л. течен шоколад

2 с. л. пудра захар

2 с.л. олио или масло

За бялата глазура – 100 г бяла глазура с вкус на лимон на Dr. Qetker; 3 – 4 ч. л. вода

бадемови люспи

Приготвяне

Брашното се пресява. 2 чаши от него се смесват с бакпулвера и какаото и отново се пресяват.

Яйцата и захарта се разбиват на крем. На тънка струя, при непрекъснато разбиване се добавя олиото. Продължавайки с разбиването постепенно се прибавя есенцията, прясното мляко и на порции 2-те чаши брашно, смесено с бакпулвера и какаото. Ако е необходимо се добавя още брашно.  Обърква се добре да стане хомогенна смес с гъстотата на кексово тесто.

(При кекса с бялата глазура, в който ползвах 3 яйца и вода, вместо прясно мляко, ми  бяха необходими 3 ч. ч. брашно-около 390 г).

Формата за кекс се застила с хартия за печене. Ако се ползва само 1 ред бисквити, се налива половината кексова смес, подреждат се плътно една до друга бисквитите и отгоре внимателно и бавно се налива втората половина от сместа. Ако се ползват 2 реда бисквити, налива е 1/3 от сместа, ред бисквити, втората третина смес, ред бисквити и отгоре - последната третина кексова смес.

Пече се в предварително загрята умерена фурна, на 170-180 градуса С.

Фурната не се отваря 30-40 минути. Проба за готовност на кекса по познатия начин – с дървено шишче (клечка). Ако излезе сухо, значи кексът е изпечен.

След като изпеченият кекс напълно изстине се залива с глазура и се поръсва с бадемови люспи.

За шоколадовата глазура – смесват се продуктите и на водна баня, при непрекъснато разбъркване се разтопяват. Ако сместа е гъста може да се добави по малко, на капки, гореща вода до постигането на исканата гъстота.

Бялата глазура се приготвя според упътването.

  При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

Какаов сладкиш с извара, без набухвател

Извара, какао, без набухвател – три причини, поради които трябваше да го пробвам. Резултатът – лесен, ефектен, влажен и ароматен сладкиш.

Продукти

1 ч. ч. = 200 мл

За кафявата смес

200 г меко масло

1 ч. ч. кристална захар  

2 бр. яйца

1 ч. ч. (125-130 г)  брашно

2 пълни с. л. какао на Dr.Oetker

За бялата смес

350 г извара  

100 г кристална захар

1 бр. яйце

Приготвяне

За бялата смес изварата се разбива със захарта и яйцето.

За кафявата смес  маслото се разбива със захарта до побеляване. Добавят се едно по едно яйцата, като разбиването продължава до получаването на пухкав  крем.

Брашното и какаото се смесват и пресяват , за да няма бучки и се прибавят  на порции към останалите продукти.

Разбива се до еднородна смес, която се изсипва в продълговата форма (30см /11 см), застлана с хартия за печене  и се заглажда.

Отгоре се разпределя равномерно  бялата смес.

С лъжица или шпатула и въртеливи движения се разбъркват леко двете смеси.

Сладкишът се пече  в предварително  загрята умерена фурна на 180 С за около 45 минути.

Оказа се, че рецептата е на Рудолф ван Веен, но аз я видях и адаптирах от  тук. Промените направих, защото нямах в момента пудра захар и замених с кристална. Увеличих захарта към изварата (защото ползвах 350 г ,както е в първия източник, по-късно видях че е 250 г в оригиналния); От опита си с използването на какао Dr.Oetker прецених, че 45 г  са много и ще стане много тъмен сладкиша.

 Оригиналният източник

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

„Торфен” сладкиш с извара

Сочен изварен сладкиш, който се приготвя бързо  и е отлична комбинация  от какаови трохи и нежна изварена плънка.

До колкото разбрах от руските източници, рецептата е естонска. Нарекли са го „торфен” защото тестото представлява ронливи тъмнокафяви трохи, които  приличат на торф.

При печенето, долният слой на тестото се пропива от влагата на плънката и уплътнява, докато отгоре сладкишът остава ронлив и хрупкав.

Продукти

Тесто

400 г брашно

3 – 4 с. л. какао

100 г захар

250 г масло

Плънка

500 г безсолна извара

2 -3 с. л. нишесте

150 г заквасена сметана (кисело мляко)

4 яйца

200 г захар

2 ванилии

Приготвяне

Използва се форма с подвижно дъно, с диаметър  21 – 24 см. Стената се намаслява леко, а на дъното се поставя хартия за печене.

За тестото:

Смесват се сухите съставки – брашното, пресято с какаото и захарта. Прибавя се студеното масло (извадено от хладилника) и нарязано на малки парчета. Смесва се и се претрива на трохи.

Малко повече от половината какаови трохи (между ½ и 2/3) се изсипват във формата. Заравняват се, като не се притискат.

За плънката:

Яйцата, захарта и ванилиите се разбиват на  пухкав крем.

Към изварата се прибавят  нишестето и заквасената сметана (киселото мляко). Разбъркват се. Прибавя се яйчената смес. Смесват се до еднородна смес, която се изсипва върху какаовите трохи във формата.

Заравнява се и отгоре се разпределя равномерно остатъка от трохите.

Сладкишът се пече в предварително загрята фурна, на 180 градуса С, около 45 – 60 минути (зависи от фурната).

Изпеченият сладкиш се оставя с формата върху скара да се охлади напълно, за да може изварената плънка да се стегне и при сервиране по-лесно да се разреже.

Като изстине, сладкишът се изважда от формата, като се откопчава и маха стената.

*  За направата на десерта използвах количествата на продукти от различни източници, но първо го видях тук.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!