Това е един изключително интересен и лесен начин за „месене” и втасване на тестото в найлонов плик и първоначално в топла вода.
Започнах
с малко недоверие, но нали съм си упорита и любопитна, реших да рискувам.
Получи се! :)
Не
разбирам английски език и ми беше много трудно да се ориентирам в лабиринта на
рецепти, Уикипедия и „помощ” от Гугъл
преводач. И все пак понаучих някои неща.
Това,
което разбрах е, че по принцип „Challah”, както е наименованието във видеото и оригиналната рецепта, е хляб от еврейската кухня, обогатен с яйца,
олио и няколко лъжици захар, които му
добавят малко сладост. Оформя се на плитка и „традиционно се пече в чест на
еврейската събота”. Аз затова дадох такова име на тази питка – „мързелива” и
„плетена” заради начина на приготвяне и оформяне на тестото и „сладка” – заради
вкуса.
На
споделеното видео варианта на „Challah” е без яйца в тестото.
Първо
ще напиша в най-опростен вариант рецептата в оригиналните мерки и в дясно, с
червен цвят - по моите мерки и теглилки, пък на който му е интересно, може след
това да продължи да чете :)
- Използвам чаша с вместимост
200 мл;
1 ч. ч. брашно е равна на 125 г/130 г .
И
така:
Продукти
1
супена лъжица мая 7 г суха мая на Dr.Oetker (за 500 г брашно)
1
чаена чаша топла вода 1 ч. ч. топла вода
(200 мл)
3
супени лъжици захар
3 супени лъжици
захар
1/2
супена лъжица сол 1 ч. л. сол
1/3 чаша олио от рапица 1/3 чаша олио
3 чаши брашно + 1/4 чаша около 400 г брашно общо, предварително
1/3 чаша олио от рапица 1/3 чаша олио
3 чаши брашно + 1/4 чаша около 400 г брашно общо, предварително
пресято
1 яйце за намазване (опция 1 яйце
1 яйце за намазване (опция 1 яйце
за
веган Challah - заместител - зехтин)
сусам
за поръсване за поръсване – сусам и ленено семе
(може да се ползват и други
семена :мак; слънчогледово семе; и пр. или комбинация)
Приготвяне
В
пластмасов плик с цип (от рода на тези за сандвичи) с вместимост 4 -5 литра, се
изсипва маята, водата, солта, олиото и 3
чаши брашно. Затваря се. Понеже нямам такъв плик, използвах една здрава найлонова
торбичка и ластиче за завързване.
Препоръчвам
да се използва бял прозрачен плик, за да може да се наблюдава смесването и след
това втасването на тестото. И обезателно – да се пробва за здравината като се продуха предварително, за да не влезе
евентуално вода при първото втасване!
Разтърсва се, разклаща се няколко пъти, не прекалено дълго – все пак е мързелива питка! :) По 4 – 5 пъти с пръсти се притиска, прибутва напред-назад сместа в плика върху масата, обръща се и отново се прибутва напред-назад, за да се съединят и размесят съставките. Тестото трябва да е много меко.
Пликът се поставя в подходящ съд с топла вода за 30 минути. То ще започне да втасва.
След 30 минути пликът се изважда от водата, изтрива се, разтваря се и се добавя останалата ¼ чаша брашно. Затваря се плика и отново се разтърсва. Смесват се съставките, като пликът с тестото няколко пъти внимателно и леко се мачка (все едно че перем на ръка) :)
Пликът се оставя на топло и без течение място в продължение на 1 час, за да втаса. Времето варира в зависимост от околната температура. Тестото трябва да продължава да е меко.
Втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност (имайте в предвид, че е много меко, но не прекалявайте с брашното!) и се разделя на 3 части, които се оформят на дълги фитили (около 45 – 50 см) и се сплитат. Който е майстор може да опита и с 4; 5; 6 фитила!И тук научих нещо, което не знаех - ако фитилите се свиват, когато се опитваме да ги разтеглим, ги оставяме да починат в продължение на 5 минути, за да се отпуснат.
Питката
се прехвърля в тава, покрита с хартия за печене. Намазва се с предварително разбитото
с вилица яйце, поръсва се със сусам (при мен сусам и ленено семе) и се оставя да
втаса за 15 минути (не е задължително, но е препоръчително).
Разтърсва се, разклаща се няколко пъти, не прекалено дълго – все пак е мързелива питка! :) По 4 – 5 пъти с пръсти се притиска, прибутва напред-назад сместа в плика върху масата, обръща се и отново се прибутва напред-назад, за да се съединят и размесят съставките. Тестото трябва да е много меко.
Пликът се поставя в подходящ съд с топла вода за 30 минути. То ще започне да втасва.
След 30 минути пликът се изважда от водата, изтрива се, разтваря се и се добавя останалата ¼ чаша брашно. Затваря се плика и отново се разтърсва. Смесват се съставките, като пликът с тестото няколко пъти внимателно и леко се мачка (все едно че перем на ръка) :)
Пликът се оставя на топло и без течение място в продължение на 1 час, за да втаса. Времето варира в зависимост от околната температура. Тестото трябва да продължава да е меко.
Втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност (имайте в предвид, че е много меко, но не прекалявайте с брашното!) и се разделя на 3 части, които се оформят на дълги фитили (около 45 – 50 см) и се сплитат. Който е майстор може да опита и с 4; 5; 6 фитила!И тук научих нещо, което не знаех - ако фитилите се свиват, когато се опитваме да ги разтеглим, ги оставяме да починат в продължение на 5 минути, за да се отпуснат.
За
да се оформи по-добре плитката, сплитането започва от средата към единия край и след
това от средата към другия край. Краищата на фитилите се съединяват, прищипват и леко подгъват надолу.
Пече
се в предварително загрята фурна, на 150
градуса С, за 40 минути или до златисто.
Това
е!
Леко
сладникава питка, с чудесни конци!
Пробвайте –
заслужава си!
„””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””
Бележки
-
В коментарите към рецептата (пак казвам, че не разбирам нищо от английския език!) имаше въпросителни. При превода се
оказа, че има въпроси как това е Challah, като няма яйца. Така намерих и
рецепти на питката с яйца, но месени по обичайния начин.
-
Имаше и коментари относно това – супена или чаена лъжица се използва. От опита
вече знам – с посочените мои мерки и количества всичко е точно.
-
За втасването във вода използвах една по-голяма тенджера, в която загрях водата.
Ако имате удобна голяма купа, използвайте
я, като налеете в нея водата.
След
добавянето на остатъка от брашното и размесването, върнах плика в предварително
подсушената и все още топла тенджера, покрих с капака и оставих на топло.
-
за тавата – няма размери. Все пак свободно да се разположи плитката. При мен - 32 см/21 см.
Аз самата имам въпроси, които ме провокират да експериментирам и тази
публикация определено ще има продължение и допълнения:
-
защо се добавя към втасалото вече тесто брашно? Не може ли цялото количество да
се сложи още в началото?
-
защо се пече на 150 градуса С, а не както обикновено – на 180 градуса? В
рецепта за оригинална питка Challah пише, че се пече на 180 градуса С.
-
може ли да се направи питката с прясна мая?
-
с добавка на яйца?
-
с повече захар, като козунак?
-
с по-малко захар, както обикновените питки?
-
със заместване на водата с мляко?
-
с други брашна – черно, пълнозърнесто и пр. ? Вероятно ще има изменение в количеството
на водата.
Когато
си отговоря, ще допълня! :)
Допълнения
Ето
и първото допълнение с повторен опит, с който си отговарям на някои от
въпросите:
-
сухата май разтворих във водата.
Прибавих 1 чаена лъжичка захар и след като се разтвори и тя, изсипах в плика.
Продължих с другите продукти, като добавих
цялото количество брашно;
-
плитката съединих в кръг и не намазах с яйце, а с олио;
-
пекох на 180 градуса С около 40 минути;