Мързелива плетена сладка питка

Благодаря на Илиана за споделеното  видео !

  Това е един изключително интересен и лесен начин за „месене”  и втасване на тестото в найлонов плик и първоначално в топла вода.

Започнах с малко недоверие, но нали съм си упорита и любопитна, реших да рискувам. Получи се! :)

Не разбирам английски език и ми беше много трудно да се ориентирам в лабиринта на рецепти, Уикипедия  и „помощ” от Гугъл преводач. И все пак понаучих някои неща.

Това, което разбрах е, че по принцип  „Challah”, както е наименованието във видеото и оригиналната рецепта,  е хляб от еврейската кухня, обогатен с яйца, олио и няколко лъжици захар, които  му добавят малко сладост. Оформя се на плитка и „традиционно се пече в чест на еврейската събота”. Аз затова дадох такова име на тази питка – „мързелива” и „плетена” заради начина на приготвяне и оформяне на тестото и „сладка” – заради вкуса.

На споделеното видео варианта на „Challah”  е без яйца в тестото.

Първо ще напиша в най-опростен вариант рецептата в оригиналните мерки и в дясно, с червен цвят - по моите мерки и теглилки, пък на който му е интересно, може след това да продължи да чете :)

- Използвам чаша с вместимост 200 мл; 

1 ч. ч. брашно е равна на 125 г/130 г .

И така:

Продукти 

1 супена лъжица мая              7 г суха мая на Dr.Oetker (за 500 г брашно)

1 чаена чаша топла вода         1 ч. ч. топла вода (200 мл)

3 супени лъжици захар           3 супени лъжици захар           

1/2 супена лъжица сол            1 ч. л. сол
1/3 чаша олио от рапица         1/3 чаша олио
3 чаши  брашно + 1/4 чаша     около 400 г брашно общо, предварително

                                              пресято
1 яйце  за намазване (опция   1 яйце

за веган Challah - заместител - зехтин)

сусам за поръсване                 за поръсване – сусам и ленено семе

                                               (може да се ползват  и други семена :мак; слънчогледово семе; и пр. или комбинация)

Приготвяне

В пластмасов плик с цип (от рода на тези за сандвичи) с вместимост 4 -5 литра, се изсипва маята, водата, солта, олиото  и 3 чаши брашно. Затваря се. Понеже нямам такъв плик, използвах една здрава найлонова торбичка и ластиче за завързване.

Препоръчвам да се използва бял прозрачен плик, за да може да се наблюдава смесването и след това втасването на тестото. И обезателно – да се пробва за здравината  като се продуха предварително, за да не влезе евентуално вода при първото втасване!
Разтърсва се, разклаща се няколко пъти, не прекалено дълго – все пак е мързелива питка!  :) По 4 – 5 пъти с пръсти се притиска, прибутва  напред-назад сместа в плика върху масата, обръща се и отново се прибутва напред-назад, за да се съединят и размесят съставките. Тестото трябва да е много меко.
Пликът се поставя в подходящ съд с топла вода за 30 минути. То ще започне да втасва.
След 30 минути пликът се изважда от водата, изтрива се, разтваря се и се добавя останалата ¼ чаша брашно. Затваря се плика и отново се разтърсва. Смесват  се съставките, като пликът с тестото няколко пъти внимателно и леко се мачка (все едно че перем на ръка) :)
Пликът се оставя на топло и без течение място в продължение на 1 час, за да втаса. Времето варира в зависимост от околната температура. Тестото трябва да продължава да е меко.
Втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност (имайте в предвид, че е много меко, но не прекалявайте с брашното!) и се разделя на 3 части, които се оформят на дълги фитили (около 45 – 50 см) и се сплитат. Който е майстор може да опита и с 4; 5; 6 фитила!И тук научих нещо, което не знаех - ако  фитилите се свиват, когато се опитваме да ги  разтеглим, ги оставяме да  починат в продължение на 5 минути, за да се отпуснат.

За да се оформи по-добре плитката, сплитането започва от средата към единия край и след това от средата към другия край. Краищата на фитилите се съединяват, прищипват и леко подгъват надолу.

Питката се прехвърля в тава, покрита с хартия за печене. Намазва се с предварително разбитото с вилица яйце, поръсва се със сусам (при мен сусам и ленено семе) и се оставя да втаса за 15 минути (не е задължително, но е препоръчително).

Пече се  в предварително загрята фурна, на 150 градуса С,  за 40 минути или до златисто.

Това е!

Леко сладникава питка, с чудесни конци!

Пробвайте – заслужава си!

„””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””

Бележки

- В коментарите към рецептата (пак казвам, че не разбирам нищо от английския  език!) имаше въпросителни. При превода се оказа, че има въпроси как това е Challah, като няма яйца. Така намерих и рецепти на питката с яйца, но месени по обичайния начин.

- Имаше и коментари относно това – супена или чаена лъжица се използва. От опита вече знам – с посочените мои мерки и количества всичко е точно.

- За втасването във вода използвах една по-голяма тенджера, в която загрях водата.  Ако имате удобна голяма купа, използвайте я, като налеете в нея водата.

След добавянето на остатъка от брашното и размесването, върнах плика в предварително подсушената и все още топла тенджера, покрих с капака и оставих на топло.

- за тавата – няма размери. Все пак свободно да се разположи плитката. При мен - 32 см/21 см.

Аз самата имам  въпроси, които  ме провокират да експериментирам и тази публикация определено ще има продължение и допълнения:

- защо се добавя към втасалото вече тесто брашно? Не може ли цялото количество да се сложи още в началото?

- защо се пече на 150 градуса С, а не както обикновено – на 180 градуса? В рецепта за оригинална питка Challah пише, че се пече на 180 градуса С.

- може ли да се направи питката с прясна мая?

- с добавка на яйца?

- с повече захар, като козунак?

- с по-малко захар, както обикновените питки?

- със заместване на водата с мляко?

- с други брашна – черно, пълнозърнесто и пр. ? Вероятно ще има изменение в количеството на водата.

Когато си отговоря, ще допълня! :)

Допълнения

Ето и първото допълнение с повторен опит, с който си отговарям на някои от въпросите:  

- сухата май разтворих във водата. Прибавих  1 чаена лъжичка захар и след като се разтвори и тя, изсипах в плика. Продължих с другите продукти, като  добавих цялото количество брашно;

- плитката съединих в кръг и не намазах с яйце, а с олио;

- пекох на 180 градуса С около 40 минути;

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!