В кулинарния свят на tillia

петък, 5 април 2013 г.

Шницели от лапад

Рецептата е на Елидраг . Много ми хареса и веднага се възползвах от предложението. Сега поне лапад има в изобилие!

Ели, благодаря за интересната рецепта!

Продукти

листа от лапад

олио

Плънка

250 г сирене или извара /или смес /

1 яйце

магданоз, джоджен, пресен чесън – по избор

сол

черен пипер /по желание/

Панировка

3 яйца

1 ч. ч. брашно /125 г/

бира/ прясно мляко, газирана вода /

1 с. л. олио

щипка сол

Приготвяне

Листата се накисват в студена вода, измиват се добре и се подсушават леко. Сортират се по големина, за да се улесни след това комбинирането им по 3 броя.

На всеки лист се отстранява частично средната дебела жилка /в долната част/. Внимава се да не се разкъса листа.

За всеки шницел се вземат по възможност 3 еднакви листа.

За панировката се отделят жълтъците и белтъците.

Жълтъците се смесват с брашното, олиото, солта като постепенно се налива течността (използвах бира). Сместа трябва да стане по-гъста от боза. Разбива се добре с телена бъркалка.

Белтъците се разбиват на твърд сняг.

Смесват се.

Сместа се разбърква внимателно в посока отгоре – надолу, за да не спадне.

Сиренето (изварата) се смесват с яйцето и подправките.

Върху едно листо се слага от плънката,

покрива се с второ листо, пак плънка

и отгоре се поставя третото листо. Леко се притиска.

Така получения ”сандвич” се потапя в панировката и се пържи в сгорещено олио.

Изпържените шницели се поставят върху кухненска салфетка.

Направих и вариант печени на фурна. Постлах тавичката с хартия за печене и леко я намазних.

Наредих потопените в панировката шницели, поръсих с олио.

Запекох в предварително загрята на 180 градуса С фурна. Пекох до златиста коричка.

И в двата варианта се получиха еднакви на вкус шницели. Пържените са по-плътни, но малко по-мазни. Печените са по-крехни. Като се сложат в тавичката за печене, отгоре допълнително може да се добави още малко от панировката. Така и те ще станат по-плътни.

Харесаха ни сервирани с домати или репички.

Опитах с млечно-чеснов сос, но не ми допадна комбинацията сирене и кисело мляко.

Следващият път ще добавя ситно нарязан пресен чесън в плънката.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 4 април 2013 г.

Черен дроб с ориз и заливка на фурна

Това ястие наричаме „дроб сарма” и се прави доста често.

Продукти

500 г черен дроб - свински, агнешки, телешки

2-3 глави лук

3/4 ч.ч. олио

1 ч.ч. ориз

1 ч.л. джоджен (или няколко листа пресен)

черен пипер

щипка индийско орехче

сол

Заливка

1 непълна ч.ч. кисело мляко

1-2 бр. яйца

1 с.л. препечено брашно

щипка сол

було

Приготвяне

Добре измитият черен дроб се нарязва на 2-3 парчета, слага се във вряща вода и се сварява. След като поизстине, се нарязва на малки кубчета.

Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в сгорещеното олио, прибавя се оризът и се пържи още 1 - 2 минути. Прибавя се дробът, 3 - 3 и 1/2 ч.ч. прецеден бульон от сварения дроб, посолява се на вкус и се прибавят останалите подправки.

Прехвърля се в тава и се пече първоначално в силна фурна и като заври – на умерена температура, докато оризът поеме течността.

От разбитите яйца, киселото мляко, брашното и щипка сол се прави заливка.

Пече се още десетина минути, да се зачерви.

Поднася се със салата, туршия или млечно-чеснов сос.

II вариант - ако има було, не се прави заливка, а се покрива с булото и се пече.
III вариант - булото се реже на парчета, слага се в черпак за супа, напълва се със сместа, обръща се върху тавата и се пече.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 1 април 2013 г.

Тиквеник със сушени плодове и овесени ядки

Продукти

400 г готови кори

3/4 ч.ч. олио

За плънката:

800 г тиква

2-3 с.л. фини овесени ядки

1/2 ч.ч. нарязани орехи

1 ч.ч. сухи плодове – стафиди, смокини, фурми, сини сливи и др.

3/4 - 1 ч.ч. захар или съответното количество подсладител. Захарта варира в зависимост от сладостта на тиквата.

1 ч.л. канела

За втория вариант - 0,5 ч. ч прясно мляко, 1 яйце , масло

Приготвяне

Първи вариант –

Тиквата се настъргва на едро ренде. Плодовете се нарязват на малки парченца. Смесват се всички продукти, без олиото.

Поръсва се една кора с олио, върху нея се слага втора кора, намазва се с олио и се разстила от плънката. Навива се на руло и се поставя в намаслена тава. След като се наредят всички рула се намазват отгоре с олио. Тиквеникът се пече на 190-200 С до зачервяване.

По желание при сервиране се поръсва с пудра захар.

Втори вариант – вместо настъргана сурова тиква се ползва сварена и смачкана на пюре.

Поръсва се една кора с олио, върху нея се слага втора кора, намазва се с олио и се разстила равномерно тиквеното пюре. Отгоре се поръсва с останалите продукти.

Навива се на руло и се поставя в намаслена тава. След като се наредят всички рула са нарязват на парчета, заливат се с яйцето, разбито с прясното мляко. Отгоре разпръскват малки парченца масло.

Пече се на 190-200 С до зачервяване.